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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

西方文化史上的璀璨星河：37大文化与艺术的辉煌篇章（一部分）

在这个全球化日益加深的时代，理解西方文化的根脉变得越发重要。而这些“37大但”不仅仅是数字的排列，更是人类文明发展的璀璨星河，代表了不同历史时期、不同思想文化的巅峰。它们塑造了西方乃至全世界的文化格局，也深刻影响着我们的艺术、美学、哲学、科学甚至思想观念。

1.古希腊文明：哲学与民主的摇篮作为西方文化的起源，古希腊被誉為“理性与民主的摇篮”。苏格拉底、柏拉图、亚里士多德等哲学大师不仅奠定了西方哲学的基石，也影响到后世的思维方式。亚历山大大帝的征服，让希腊文化成为东方与西方交流的桥梁，孕育了丰富的神话、雕塑与戏剧。

2.罗马帝国：法律与行政的奠基人罗马文明强调法律、秩序和行政体系水平，其法律体系成為现代法治的基础。罗馬建筑如斗兽场、万神殿，融合了实用与美学，为后世提供了无数建筑灵感。拉丁文、罗马诗歌和哲学作品，也深远影响了欧洲中世纪到现代的文化。

3.文艺复兴：人文主义的爆發14至17世纪的欧洲，掀起了一场关于人性与艺術的革命。达·芬奇、米開朗基罗、拉斐尔等大師的作品，展现出对人的关注、自然的热爱，以及对科学、艺術的融合。文艺复兴不仅仅是艺术繁荣，更是思想的解放，开启了现代科学与人文精神的先河。

4.宗教改革：信仰与思想的碰撞马丁·路德的宗教改革，打破了天主教会的垄断，推动个人信仰的平等，也引发了宗教战争和思想解放。宗教与政治、文化的关系因此发生深刻变革，促进了欧洲的多元文化发展。

5.启蒙运动：理性与自由的呼声17世纪至18世纪，欧陆思想界掀起了系列关于理性、自由、平等的讨论。从卢梭到伏尔泰，强调人类理性、追求科学的精神深深影响现代民主理念和科学思维。

6.18世纪工业革命：生产力的飞跃工业革命引发一场生产方式的革新，推动社会结构发生巨大变革。从蒸汽機到电力技術，再到机械化流水线，促使西方成为世界经济的引领者，同时也引發了新的人文思考和社会问题。

7.19世纪浪漫主义与现实主义藝术的表达更加多元，浪漫主义强调情感与个性，代表人物如拜伦、华兹华斯。现实主义关注社会现实与普通人生活，成为反思时代的重要力量。文学、绘画、音乐都展现出丰富的情感色彩和社会关怀。

8.20世纪现代主义与后现代主义两次世界大战、科技变革推动了艺术与思想的极大变革。现代主义强调突破传统，追求创新；后现代主义则打破绝对真理、强调多样、碎片化的世界观。电影、抽象藝术、哲学思想大放异彩，推动了文化的多样性和包容性。

这些文化事件和艺术运动，宛如一面镜子，映照着人类不断追求精神自由、思想创新的足迹。在它们的推动下，西方形成了丰富、多元的文化景观，也为全球文化交流奠定了坚实基础。

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37大文化艺术的当代表达：传承与创新的交汇点

进入现代，西方37大文化与艺术不仅是历史的回顾，更是当今创新的源泉。这些文化符号、思想體系以及藝术作品，依然深深地影响着全球文化的潮流，从电影、音乐到设计、科技，无不受其启发。它们正确面对时代变迁，汲取传统精华，融合创新元素，展现出令人振奋的活力。

1.经典文学的现代演绎莎士比亚、但丁、莎拉·沃特斯等文学巨擘的作品，经过不断的重读和再创造，已成為全球流传的经典。从舞臺剧到影视作品，现代导演和编剧不断挖掘其中的力量，用新的视角讲述古老的故事。例如，《哈姆雷特》的影视翻拍，将复古与现代科技结合，吸引年輕一代的关注。

2.绘画与雕塑的数字新篇从达·芬奇到毕加索，再到当代的数字艺术家，比如萨拉·卢卡斯（SaraLucas）和海尔穆特·洛夫（HelmutLutz），他们善用数字媒介重新诠释传统藝术。一些作品借助虚拟现实（VR）和增强现实（AR），打破空间限制，将观众带入沉浸式的藝術体验。

3.音乐跨界融合的创新表现西方音乐史上，从巴洛克、古典到摇滚、电子，都是文化融合与创新的典范。今天，AI作曲、虚拟乐队、跨界合作不断涌现，昭示着未来音乐的多样性，以传统与科技的结合，持续刷新我们的听觉体验。

4.电影：视觉叙事的现代先锋西方电影一直走在技术革新的前沿。从黑白到彩色，从无声到声音，从经典电影到特效大片。如今，虚拟拍摄技术（如“湖面”技术）赋予制片团队无限想象空间。导演们用不断创新的视觉效果和叙事方式，传递多样的思想观点，也让故事更具感染力。

5.设计与创新：美学的现代演绎从包豪斯到现代工业设计，西方一直是美学与实用的结合典范。如今，绿色设计、智能家具、可持续建筑不断深化这一传统。科技赋予了设计更多的可能性，比如3D打印、智能家居，讓生活变得更便捷与美观。

6.科学与艺术的交汇未来的文化，正是科学与艺术的融合。比如，数字藝术、交互式装置、人工智能创作，都是传统人文艺術在新技术浪潮中的突破。纳米艺术、算法生成藝術，彰显出科技赋予文化的新生命力。

7.当代思想：跨界包容，追求多元当今西方的思想体系日益重视多样、多元、包容。从女权运动、LGBTQ+到气候行动，文化空间不断扩展。思想的回归与突破相辅相成，推动文化不断创新，激發新一轮的创造热潮。

这些不断演变的文化与艺术作品，如同一条奔流不息的河流，既孝敬传统、传承经典，也勇于创新、勇闯未来。它们在维持文化连续性的又不断開拓视野，讓西方文化在全球化的浪潮中屹立不倒。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：腾讯新闻记者 陈淑庄 摄

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