每经编辑｜阙喜霞    

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第一章：初识“五(wu)兄弟(di)”——形(xing)态(tai)与植(zhi)物学上的(de)小小(xiao)不同(tong)

在琳琅满(man)目的(de)食材(cai)世界(jie)里，香(xiang)蕉、秋葵、菠(bo)萝蜜、黄(huang)瓜(gua)和丝瓜，这(zhe)五(wu)位“选手”常常在(zai)厨(chu)房里(li)与(yu)我们不期而(er)遇。它们有(you)的圆润可(ke)爱，有(you)的修长挺(ting)拔(ba)，有的外(wai)形奇(qi)特(te)，但你是(shi)否真(zhen)的了解它们来(lai)自何方，又(you)有什么(me)“血(xue)缘”关(guan)系呢(ne)？今天(tian)，就让(rang)我们(men)跟随民福(fu)康的脚(jiao)步(bu)，踏上(shang)一段(duan)探索(suo)它(ta)们(men)植物学奥秘的奇妙旅(lv)程，揭(jie)开(kai)它们(men)“五兄弟”外(wai)表(biao)下的有(you)趣(qu)差异。

让(rang)我们看看(kan)那金黄(huang)弯曲的“月牙儿”——香蕉。它(ta)可是(shi)芭(ba)蕉科芭(ba)蕉属的(de)植物，属(shu)于(yu)草本(ben)植物(wu)。别看它长(zhang)得(de)像个(ge)水果，从(cong)植(zhi)物学(xue)的角度来说，它(ta)更(geng)像是(shi)一(yi)个巨(ju)大的草(cao)本(ben)植物(wu)的果(guo)实。香蕉的(de)果肉软(ruan)糯香甜(tian)，富含(han)钾元素，是许多人(ren)早(zao)餐或(huo)零食的(de)首选。它(ta)的生(sheng)长(zhang)方式也(ye)颇为(wei)有(you)趣，香蕉(jiao)树（其(qi)实(shi)是(shi)草本(ben)植物(wu)）的假(jia)茎由(you)叶鞘层(ceng)层叠叠(die)卷曲而成(cheng)，成熟(shu)后，一串(chuan)串(chuan)香蕉(jiao)便如(ru)同金色的瀑布(bu)般垂下。

再(zai)来，是被誉为“绿(lv)色人参”的秋(qiu)葵(kui)。它的英(ying)文名(ming)“Okra”或(huo)者“Gumbo”都(dou)带(dai)着一丝(si)异(yi)域风(feng)情。秋葵(kui)属于锦葵科(ke)黄(huang)蜀葵属(shu)，是一(yi)种(zhong)一年(nian)生(sheng)草本植(zhi)物。与香蕉的圆(yuan)润(run)不(bu)同，秋葵的(de)果荚(jia)呈(cheng)长条状(zhuang)，表(biao)面(mian)覆盖(gai)着细密的绒毛(mao)，切开(kai)后会(hui)流(liu)出粘稠(chou)的汁液，这正是(shi)它独特的“粘液(ye)素”所在(zai)，富含(han)膳(shan)食纤维(wei)和(he)维(wei)生素。

秋葵的(de)生长(zhang)也需(xu)要(yao)充足的(de)阳(yang)光(guang)和温(wen)暖的(de)气候，嫩绿的果(guo)荚是它(ta)奉(feng)献给(gei)餐(can)桌(zhuo)的美味。

而(er)体(ti)型庞大的(de)“水果之(zhi)王”——菠萝蜜(mi)，则来(lai)自桑(sang)科波(bo)罗蜜(mi)属(shu)，是一种(zhong)常绿乔木的果(guo)实(shi)。它的外形最(zui)为独特，巨(ju)大的(de)椭圆(yuan)形或(huo)长圆(yuan)形，外壳(ke)布(bu)满坚硬的(de)瘤(liu)状突起(qi)，光是搬(ban)动它都(dou)需要(yao)费(fei)一番力(li)气。拨开厚(hou)重外壳(ke)，里(li)面(mian)包(bao)裹着成百上千个(ge)黄色的(de)小果包(bao)，每(mei)个果包都(dou)包(bao)裹(guo)着一颗(ke)坚实的(de)种子(zi)，散发(fa)出浓(nong)郁的甜香。

菠萝(luo)蜜的果肉甜(tian)美多汁(zhi)，风味独特(te)，是热(re)带水(shui)果中(zhong)的(de)明(ming)星。

是(shi)餐桌(zhuo)上的(de)“常(chang)客”——黄瓜。它属(shu)于葫芦科(ke)黄瓜(gua)属，是一种一年(nian)生(sheng)蔓(man)生或(huo)攀援草本植(zhi)物(wu)。黄瓜的果(guo)实通(tong)常(chang)呈长圆(yuan)柱形(xing)，表面(mian)光(guang)滑(hua)，颜(yan)色(se)翠绿，内部水分(fen)充足(zu)，口(kou)感清脆爽口(kou)。无论(lun)是生(sheng)食、凉(liang)拌还(hai)是炒(chao)菜，黄瓜都(dou)能带(dai)来(lai)一份清(qing)爽。它(ta)的生长(zhang)速(su)度(du)快(kuai)，产量(liang)高(gao)，是家庭(ting)菜园里常(chang)见的(de)作(zuo)物。

是素(su)有“蔬(shu)菜皇(huang)后(hou)”之(zhi)称的(de)丝瓜。丝(si)瓜(gua)也属(shu)于葫芦(lu)科，但与(yu)黄瓜(gua)不同(tong)，它属(shu)于丝瓜(gua)属(shu)。丝瓜(gua)的果实形(xing)态多(duo)样，有(you)长圆筒形(xing)、棒状、球形(xing)等，成(cheng)熟后，果肉中的海绵(mian)状(zhuang)纤(xian)维会(hui)分离出来(lai)，这就(jiu)是我(wo)们常说的(de)“丝瓜络(luo)”。嫩(nen)丝瓜(gua)的果(guo)肉柔软，口(kou)感滑(hua)嫩，清淡鲜(xian)美(mei)，是(shi)夏季(ji)餐桌(zhuo)上不可或缺的(de)清凉(liang)滋补品(pin)。

从(cong)植(zhi)物学分类来看，香蕉(jiao)属于(yu)芭(ba)蕉科(ke)，秋(qiu)葵(kui)属于(yu)锦葵(kui)科，菠(bo)萝蜜(mi)属于(yu)桑科，而黄(huang)瓜(gua)和(he)丝瓜则(ze)都(dou)属于葫芦科(ke)，但(dan)它(ta)们(men)各自属于(yu)不同(tong)的属(shu)。这(zhe)种(zhong)亲缘关(guan)系(xi)的远(yuan)近，也决定(ding)了它(ta)们在(zai)形(xing)态、生(sheng)长(zhang)习性以(yi)及营养(yang)成分上(shang)的诸多差异。了解了(le)这(zhe)些(xie)“血缘”关(guan)系，我(wo)们就能(neng)更(geng)好地(di)理(li)解它们各自(zi)的独特性(xing)。

第二(er)章：味(wei)蕾上的(de)“大(da)不(bu)同”——口感、营(ying)养(yang)与烹饪的无(wu)限(xian)可能

初识了香(xiang)蕉、秋(qiu)葵、菠萝(luo)蜜(mi)、黄瓜(gua)和丝(si)瓜(gua)在(zai)植(zhi)物学(xue)上的“身(shen)份(fen)”，现在(zai)，让我(wo)们将目光转(zhuan)向它们更贴近我们(men)生活的部分——它(ta)们独特(te)的(de)口感(gan)、丰富的营(ying)养以(yi)及在厨房中千(qian)变万化(hua)的烹饪方式。民(min)福(fu)康相信，对(dui)这些(xie)食材(cai)更深层次的了(le)解，将为(wei)您(nin)打开一扇(shan)通(tong)往更美(mei)味、更(geng)健(jian)康(kang)生(sheng)活的大门(men)。

我(wo)们先(xian)从口感(gan)最(zui)直观(guan)的香蕉说(shuo)起。香(xiang)蕉以(yi)其(qi)软糯香(xiang)甜(tian)的(de)口感征服(fu)了全球的味蕾(lei)。它富含(han)糖(tang)分、维生(sheng)素B6和膳食纤(xian)维(wei)，是能(neng)量的良好来(lai)源(yuan)，也是助(zhu)眠(mian)的天然食材(cai)。香蕉的食(shi)用方式极其简(jian)单，可以直接剥皮食用(yong)，也可以(yi)用于制作奶(nai)昔、冰沙(sha)、甜点，甚(shen)至可(ke)以(yi)入菜，例如香(xiang)蕉(jiao)煎饼(bing)，都能带来意想(xiang)不到(dao)的(de)美(mei)味(wei)。

秋葵，正(zheng)如前(qian)文所提(ti)，最大的特色(se)是其独特的粘液(ye)。这(zhe)种粘(zhan)液并(bing)非“缺(que)点”，而是它(ta)的“精华”所(suo)在(zai)，富含可溶性膳(shan)食纤维(wei)和果(guo)胶，有助于肠(chang)道蠕动，是一种对(dui)健(jian)康(kang)非(fei)常有益(yi)的物质。秋葵的(de)口(kou)感(gan)介(jie)于(yu)生脆(cui)与软糯(nuo)之间，带(dai)有淡(dan)淡的(de)清香。它最(zui)常见的烹(peng)饪方(fang)式是焯水(shui)后凉拌，淋上酱(jiang)油(you)、醋(cu)、香(xiang)油，鲜嫩(nen)爽滑(hua)，别有一番(fan)风味。

它也可(ke)以用来煲汤，与(yu)鸡(ji)肉、排骨等(deng)一(yi)同炖煮，也(ye)能(neng)增添(tian)一丝独特的(de)风味和(he)粘(zhan)稠度。

菠(bo)萝蜜，作为(wei)“水(shui)果(guo)之王(wang)”，其(qi)风味(wei)之(zhi)浓郁，口感之(zhi)独特，是(shi)其他水果难以比拟的。它(ta)的果(guo)肉甜度(du)极(ji)高，带着(zhe)一(yi)股浓(nong)郁的、有(you)些像泡(pao)泡糖般(ban)的(de)香(xiang)气，但又夹杂着一(yi)些(xie)热带水果的(de)清新(xin)。菠萝蜜的(de)果肉本身就可(ke)以直接(jie)食用，感(gan)受那爆浆的甜(tian)美。但它的用途(tu)远不止于此，还(hai)可以制(zhi)作(zuo)果酱、果干(gan)，甚至在东(dong)南亚地区，未成(cheng)熟的(de)菠(bo)萝(luo)蜜(mi)还会被(bei)用(yong)来(lai)炖煮(zhu)，作为一(yi)道风味(wei)独特的蔬菜。

黄(huang)瓜，以其(qi)清脆爽(shuang)口、水(shui)分充足的(de)特点，成(cheng)为(wei)夏日(ri)里解暑的(de)佳品(pin)。它的口(kou)感非常(chang)“纯粹”，几乎没有(you)特(te)别浓烈的味(wei)道(dao)，这使得它成(cheng)为一道百搭的(de)食材。黄瓜富含维生素C和(he)水分，能有(you)效补(bu)充身(shen)体流(liu)失的水(shui)分(fen)。在烹饪上，黄瓜(gua)的运(yun)用范围极其广泛，从(cong)简(jian)单(dan)的凉(liang)拌(ban)黄(huang)瓜，到(dao)爽口的黄瓜炒(chao)鸡蛋，再(zai)到(dao)可以(yi)酿入(ru)馅料的黄(huang)瓜盅，甚(shen)至(zhi)是(shi)榨(zha)汁(zhi)，都能展(zhan)现(xian)其(qi)清爽的(de)魅力。

丝(si)瓜，则以其软嫩滑润的口感(gan)而备受(shou)喜爱。它(ta)富(fu)含维生素(su)C、钾以及多(duo)种(zhong)矿物质，具有清热(re)解毒(du)、利尿消(xiao)肿(zhong)的功(gong)效(xiao)。丝(si)瓜的(de)清淡口感使其成为(wei)素(su)菜中的(de)佼佼者，最(zui)经典的莫(mo)过于(yu)清炒(chao)丝瓜，简单的(de)烹(peng)饪就(jiu)能保留其原有(you)的(de)鲜甜。丝(si)瓜汤(tang)也是一道(dao)家常(chang)美味(wei)，尤其是在(zai)炎热的(de)夏(xia)季(ji)，一碗清淡的丝瓜(gua)汤，能(neng)迅速(su)驱散(san)暑热。

丝(si)瓜还(hai)可(ke)以用来做(zuo)馅料(liao)，例(li)如(ru)丝瓜(gua)猪肉(rou)馅的饺子或(huo)包子，口(kou)感(gan)鲜(xian)美，营(ying)养丰(feng)富(fu)。

总(zong)结来(lai)看，香(xiang)蕉(jiao)以(yi)其(qi)软(ruan)糯香甜，是能量(liang)补(bu)充(chong)和(he)零食的(de)首(shou)选；秋葵(kui)以其独特的粘液和清(qing)爽口感(gan)，是健(jian)康(kang)饮(yin)食中的“粘(zhan)液之王”；菠(bo)萝蜜以其(qi)浓郁(yu)的甜香和爆浆的果肉，是热(re)带(dai)风情(qing)的代表；黄(huang)瓜以(yi)其清脆多(duo)汁(zhi)，是(shi)夏日里(li)最(zui)受(shou)欢(huan)迎的(de)“解(jie)暑神(shen)器(qi)”；而丝(si)瓜(gua)则以其软嫩(nen)滑润，是夏(xia)季(ji)餐(can)桌(zhuo)上不可(ke)多(duo)得的清(qing)淡滋(zi)补(bu)品(pin)。

民福康(kang)希(xi)望通(tong)过今(jin)天的介(jie)绍，您(nin)已(yi)经对(dui)香蕉、秋(qiu)葵(kui)、菠萝(luo)蜜、黄瓜(gua)和丝瓜有了(le)更清(qing)晰的(de)认(ren)识。它们虽然(ran)可能(neng)在外观(guan)上(shang)有些相似(shi)之(zhi)处(chu)，但无(wu)论是植物(wu)学上的根源，还(hai)是(shi)味(wei)蕾上的体(ti)验(yan)，亦(yi)或是(shi)厨房(fang)中的百变身姿，都(dou)展(zhan)现出(chu)了各自独特的(de)魅力(li)。下(xia)次在超市(shi)挑(tiao)选(xuan)或在厨房烹(peng)饪时，不妨带(dai)着这份(fen)“小知(zhi)识”，去(qu)细细品味它们(men)各自(zi)的“不同”吧(ba)！

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图片来源：每经记者 陈瑶 摄

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