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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

在快节奏的现代生活中，香气已不只是简单的气味，更成为了一种文化、一份情感的寄托。“呦香阁”这个名字，仿佛是一扇开启芳香世界大门的钥匙，让无数爱香人士得以沉浸在香韵的魅力之中。这不仅仅是一个普通的香店，而是一个融合传统工艺与现代审美的香文化殿堂。

走进“呦香阁”，首先映入眼帘的是琳琅满目的香品陈列。从百年传承的古方香粉，到现代创新的香片、香蜡，各式各样的香品细腻精致，每一件都像是一件艺术品。这里不仅售卖香料，更像是一个香文化的传承者，每一块香料、每一种香型，都有其深厚的文化渊源。

“呦香阁”之所以如此吸引人，源于其对品质的坚持与对传统的尊重。每一款香品的制作都经过严格筛选，从原料到制作工艺都力求完美。比如，他们采用天然植物香料，避免化学成分的添加，确保香气纯度与健康安全。你可以在店里体验到各种香型，从清新淡雅的花香，到沉稳厚重的木香，每一种都代表着不同的心境与情感。

除了传统的香品，呦香阁还特别注重香文化的推广。这里经常举辦香艺研习会、香疗體验课，以及一些文化讲座，旨在讓更多的人了解香的历史、香艺的奥妙以及香在生活中的实际应用。这种多元化的体验，让“呦香阁”不仅仅是一个购物的地方，更逐渐成为一个生活的精神角落。

更令人折服的是，呦香阁在设计风格上也极具匠心。整體布局古朴典雅，木质结构散发着温暖的氣息，墙上悬挂着古代香文化的名人字画和典故介绍。每个细节都彰显出对传统文化的尊重与传承，让人在宁静中感受到东方雅韵的博大精深。

如果你对香文化充满好奇，渴望在繁忙中找到一份平静，在“呦香阁”你可以享受到一段恬静的时光。点上一盏香或者选购一份香品，仿佛穿越时空，回归古典的雅致生活。這不仅是对味蕾的满足，更是心灵的一次放松与洗礼。这里的香不仅仅是一种味觉体验，更是一种情感的表达，一种生活的艺术。

随着人们对生活品质的不断追求，香文化逐渐成为现代人生活中不可或缺的一部分。“呦香阁”深谙这一点，结合传统与现代，将香文化融入到日常生活的每一个细节，让香气不仅停留在香盒中，更融入到生活的每一刹那。

在“呦香阁”，你可以找到适合自己心情的香品。喜欢清新自然？那么建议试试店里的一款柑橘柚子香，带来一份轻松愉悦的感觉；偏爱宁静安稳？则可以选择沉静的檀木或沉香香型，帮助你放松身心，進入深度冥想。店铺还提供个性化定制服务，可以根据你的喜好调配专属香型，无论是送礼还是自用，都能找到最心仪的那一款。

除了丰富的香品，呦香阁还特别重视香道的修习和香艺的传承。很多香藝爱好者會定期在这里参加香道會、香文化讲座甚至香藝工作坊。过程中，老師会教授如何调配香料、点香技巧，以及香的不同用途和寓意。这不仅仅是一场體验，更像是一场心灵的洗礼，带领人们走出繁忙，回归内心深处的那份平静。

当然，“呦香阁”还在不断创新。在传统基础上融入现代审美，推出了多款新型香产品，比如香片结合现代香氛技術，推广香薰疗法，帮助人们改善睡眠、缓解压力。现代科技的注入，使得香文化变得更加多样化、生动有趣，也更贴合当代人的生活节奏。

在这里购物，你会发现香的表达不仅仅是嗅觉的享受，更是一场关于生活态度的表达。香气的选择，代表着你的心情、你的品味甚至你的情感世界。一支香，一份心意，一段回忆，都可以通过“呦香阁”实现最美好的表达。

未来，“呦香阁”还會不断探索香文化的更多可能性，将传统香艺与现代生活无缝结合，讓更多人體验香的魅力。无论是追寻心灵宁静，还是追求生活品质，這里都是你不可错过的香韵圣地。

如果你还没有踏入“呦香阁”的世界，不妨走一趟。让香气带你穿越古今，开启一段属于你的香气之旅。在香的世界里，找到属于自己的那份纯粹与宁静，享受生活每一个细腻的瞬间。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：南方网记者 张大春 摄

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