金年会

当地时间2025-10-18

深山里的一双手，守住百年茶香

云雾缭绕的云南勐海山区，清晨五点半，67岁的柏楚已经踩着一路露水爬上了毛荫蒂茶山。他粗糙的手指轻轻拂过那些带着白毫的茶树叶，像在抚摸孩子的脸庞。“这片茶山啊，比我年纪还大。”他喃喃自语，眼神里闪着只有真正茶人才懂的光。

传统的普洱茶制作工艺有十二道工序，从采摘、萎凋、杀青到揉捻、晒干、压制，每一步都考验着制茶人的功力。柏楚最拿手的是“杀青”这道关键工序。“锅温要控制在280度左右，手掌离锅底十公分能感到灼热但不烫伤，这才是最佳温度。”边说边示范，那双布满老茧的手在炒锅上翻飞，鲜叶在锅中发出细碎的噼啪声，就像山间的雨打竹叶。

柏楚的制茶坊至今保留着最传统的石模压制工艺。每压一饼茶，他都要念一段祖传的制茶口诀：“轻拢慢捻抹复挑，七分力三分巧，茶饼要像十五的月亮，圆满紧实泛油光。”学徒们都说，柏师傅压制的茶饼，边缘圆润，松紧适度，二十年都不会散。

但最让柏楚骄傲的，是他对毛荫蒂茶山特有的大叶种茶树的了解。“这儿的茶树啊，喝着山泉水长大，听着鸟叫声成熟。”他能从茶叶的色泽、厚度、茸毛多少，准确判断出采摘的最佳时机。这份经验，是几十年如一日的坚守换来的。

薪火相传，一盏茶里的时代对话

随着现代制茶机械的普及，越来越多的茶坊选择了自动化生产。但柏楚始终坚持着手工制茶。“机器做的茶千篇一律，手工茶每一批都有独特的性格。”他说着，将新压好的茶饼整齐地码放在竹架上，像在摆放一件件艺术品。

三年前，柏楚收了最后一个徒弟——24岁的大学毕业生李明。小伙子最初对老一套手艺不以为然，总想着用现代科技改良工艺。直到有一天，柏楚带着他深夜品茶，两盏茶汤在灯下泛着琥珀色的光。“你尝尝，左边是机器杀的青，右边是我手工杀的青。”

李明细细品味，顿时恍然大悟：机器茶香气直白却短暂，手工茶香气层次丰富，回味悠长。那一刻，他明白了老师傅的坚持。“现代科技能提高效率，但有些东西永远替代不了人的手感与经验。”如今李明已经能独立完成整套制茶流程，但他依然每天跟着柏楚上山，学习辨认每一片茶叶的细微差别。

柏楚最近开始尝试将传统工艺与现代市场需求结合。他开发了一款“轻发酵”普洱茶，既保留了传统普洱的醇厚，又带有绿茶的清新，特别受年轻人喜爱。“传统不是一成不变的，就像茶树每年都会发新芽。”说着，他泡了一壶新茶，茶香弥漫整个屋子。

夕阳西下，柏楚站在茶山高处，望着层层叠叠的茶园。“我这辈子就做了制茶这一件事，但能把毛荫蒂的茶香传给更多人，值了。”远处，新一代的茶人正在茶园里忙碌，古老的制茶工艺在新的时代里继续生长。

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