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官网科普苏软软汆肉的日常花卷家常版教程3步搞定独家秘诀

陈楚河 2025-11-02 12:23:03

每经编辑｜钟姝

当地时间2025-11-02,,天美传媒一二三区

当花卷遇见“汆肉(rou)”：一份来自(zi)家(jia)的温暖味蕾记忆(yi)

在无数个寻常的日子里，总有那么一道菜，能轻易勾起心底最柔软的记忆。对于许多人来说，花卷或许就是这样的存(cun)在。它(ta)不(bu)仅仅是一种面食，更承载(zai)着童年外婆的(de)厨房、妈妈忙碌的身影，以及一家人围坐一起，分享(xiang)简单却踏实幸福的(de)温暖。而今天，我们要聊的，是花卷与“汆肉”的一次绝妙(miao)邂逅——苏软软带来的(de)家常版花卷教程，它赋予了传统花卷新的生命，增(zeng)添了别样的风味，让你在(zai)家也能轻松复刻这份独家秘诀的美(mei)味。

为什(shen)么是“汆肉”？这或许是许多人第一次听到花(hua)卷与汆肉的结(jie)合时会产生的疑问。别小看这看似简单的搭配，它却是苏软软多年经验的结晶，更是让普通花卷脱颖而出的关键所在(zai)。汆肉，顾名思义，是将肉类（通常是猪肉）经过初步的烹煮(zhu)，使其在保(bao)持鲜嫩多(duo)汁的又能释放出诱人的肉香。

而当这饱含肉汁精华的汆肉，与经过精心发酵、层层叠叠的花卷(juan)相遇，那滋味，简直妙不可言！花卷的松软吸收了肉的鲜香，而肉的油脂又让花卷的口感更加丰富，层次分明，咬下去，是满满的幸(xing)福感(gan)在舌尖绽(zhan)放。

苏软(ruan)软，这个名字在很多热爱美食的家庭主妇口中，或许并不陌生。她并非高(gao)高在上的米其林大厨，也不是网络上(shang)流量斐然的美食博主，她更像是一位邻家大姐，用最朴实无华的语言，分享着最接地气的美(mei)食智慧。她的菜谱，总有一个共同的特点：简单易学，却又能(neng)做出令人惊艳的味道。

这次的“苏软软汆肉花卷”，更是将这一理念发挥到了(le)极致。她深知(zhi)，对于大多数家庭而言，厨房并非专业战场，而是传递爱与温暖的温馨空间(jian)。因此，她(ta)将繁复的步骤化繁为简，提炼出核心的(de)3步，让你即使是厨房新手，也能信心满满地尝试。

第一步：妙手生“肉”——汆肉的灵魂所在

制作美味的花卷(juan)，好的“馅料”是成功(gong)的基石。这里的“馅料”，并非我们传统认知中的(de)包子馅(xian)，而是那份将赋予花卷灵魂的(de)“汆肉”。苏软软强调，选择新鲜的猪肉至关重要，最(zui)好是带(dai)一点点(dian)肥肉的五花肉或梅花肉，这样汆出来的肉才(cai)会更加鲜嫩多汁，风味更佳。

肉的处理，是这一步的重头戏。将选好的猪肉切成细小的丁，越细越好，这样(yang)更容易入味，也更容易与面团融合。接着，是关键的“汆”的环节。这可不是简单的焯水。苏软软的独家秘诀在于，在(zai)汆肉时，需要加入适量的葱姜、料酒，以及一点点(dian)白糖。葱姜能去腥增香，料酒能软(ruan)化肉质，而那一点点白糖，则是(shi)提鲜的秘密武器，能让肉的(de)鲜味得到最大程度的释(shi)放(fang)，同(tong)时还能(neng)中和肉的油腻感(gan)，使得汆出来的肉香而不腻。

汆肉的过程，火力不宜过大，小火慢炖，让肉在温和的环境中慢慢释放精华。看到肉丁变色，油脂开始微微渗出，香味弥漫(man)开来，就差不多(duo)了。捞出汆好的肉丁，沥干多余的油脂，你会发现，这些肉丁饱(bao)满而富有光泽，仿佛还带着微微的弹性。此时，可以根据个人口味，加入少许生抽、蚝油、胡椒粉等调味(wei)料，轻轻搅拌均匀，让每一块肉丁都裹上鲜美的滋味。

这一步，是将肉的本味发挥到极致，也为接下来的花卷制作，打下了坚实的风味基础。这锅汆肉的汤汁，也万万不可浪费，它是之后制作花卷面团的秘密武器，用来和面，能让面团自带肉香，口感更胜一筹！

第二步：面(mian)香(xiang)“卷”情——花卷的经典演绎

有了灵魂的“汆肉”打底，接下(xia)来便是制作花卷的经典环节——揉面、发酵、成型。苏软软的教(jiao)程，将这一步的重点放在了如何让面团充分吸收汆肉的精华，以及如(ru)何(he)做(zuo)出层次分明的花卷。

准备面团。面粉是基础，但让花卷与众不同的，是(shi)用来和面的水。我们将一部分用于和面的水，替换成之前汆肉时得到的汤汁。当然，如果汤汁过多，可以适当掺入清水。用汆肉的汤汁和面，面团本身就自带一股淡淡的肉香，这是外(wai)面买不到的(de)独特风味。接着，加入酵母，揉成一个光滑的面团。

揉面的过程，可(ke)以(yi)想象成是与面团的对话(hua)，用指尖感受它的柔软和弹性，直到它变得(de)细腻而富有光(guang)泽。

面团揉好后(hou)，需要进行一次充分的(de)发(fa)酵。温暖湿润的环境，是酵母菌最喜欢(huan)的家(jia)。将面团盖上湿布，放在温暖处发酵至原来的两倍大。你会看到，面团像吹气球一样膨胀起来，变得轻盈而充满(man)活力。这时的面团，已经做好了迎接“汆肉”的(de)准备。

发酵好的面团，取出放在案板上，轻轻揉(rou)搓排气，然后擀成一个长方形的大面片。面片的厚度，大约在0.5厘米左右(you)。均匀地抹上一层之前准备好的汆肉馅料，注意要边缘(yuan)留白，防止馅料溢出。然后(hou)，从一头开(kai)始，将面片卷起来，卷得尽量紧实一(yi)些。卷好后，用刀将长条切成均匀的小段。

是让花卷“卷”出情意(yi)的一(yi)步。取一个小面段，用筷子(zi)在中间压一下，然后将两端向中间捏合，这样一个简单的花卷就(jiu)初步(bu)成型了(le)。或者，你也可以发挥创意，用刀在面段的一端划几刀，然后将划开的部分向两边拉伸，再卷起来(lai)，做出更复杂的造型。关键(jian)在于，让面团中的空气能够充分流通(tong)，这样蒸出来的花卷(juan)才会松软。

这一步，既是体力活，也(ye)是艺术创作。每一次的揉、擀、卷，都蕴含着制作者的心意。苏软软建议，在卷面团的(de)时候，不要卷得太松，否则容易散开；也不要卷得太紧，否则内部不易熟透。掌握好这个度，才能做出(chu)既美观又美味的花卷。

3步解锁“苏软软”花卷的终极奥秘：鲜香松软，一学(xue)就会！

我们已经完(wan)成了“妙手生肉”和“面香卷情”这两个关键步骤，就是将这份凝聚了心意和风味的花卷，送(song)入蒸锅，迎接最后的蜕变。苏软软的教程，将整个过程浓缩(suo)为最精华的“3步搞(gao)定”，而我们正(zheng)处于实现(xian)这一目标的最后冲刺阶段。这一步(bu)，不仅是烹饪的结尾，更是将所有美味汇聚、升华的魔法时刻。

第三步：蒸蒸日上——让美味(wei)完美绽放

当花卷的(de)雏形已经摆放在蒸屉上，接(jie)下来便(bian)是等待时间，让它(ta)们在蒸汽的沐浴下，展现出(chu)最完美的姿态。这一步看似简单，但其中(zhong)也蕴含着苏软(ruan)软对细节的把控，确保每一(yi)口花卷都能达到“鲜香松软”的理想状态。

准备蒸锅。在蒸锅中加入足量(liang)的水，确(que)保蒸制过程中不会烧干。将做好的花卷，整齐地(di)摆放在铺有(you)湿蒸布或油纸的蒸屉上，注意花卷之间要留有足够的空(kong)隙，因为花卷在蒸的过程中会膨胀，如果摆放过密，容易粘连在一起，影响美观和口感。

在正式开火蒸制之前，还有(you)一个非常(chang)重要(yao)的“二(er)次醒发”过程。将摆好花卷的蒸锅盖子盖好，但不要开火，让花卷(juan)在相对温暖的环境下，再静置10-15分钟。这个(ge)过程，就好比(bi)给面团一个最后的“深呼吸”，让内部的空气更加充分，为蒸出蓬松的口感做好准备。你会看到，花卷在这个短暂的醒(xing)发过程中，会再次微微长大，变得更加饱满。

随后，开大火蒸(zheng)制。当水烧开，产生充足的蒸汽后，转为中大火，持续蒸制大约15-20分钟，具体时间根据花卷的大小和数量略有调整。在此期间，切记不要轻易打开锅盖，以免热气突然散失，导致花卷回缩。

蒸好后，关火，但不要立即揭开(kai)锅盖。让花(hua)卷在锅内虚蒸3-5分钟。这个“虚蒸”的步骤(zhou)，是苏软软的另一个独家秘诀，它能有效防止花卷在骤然降温时产生“塌陷”或(huo)“疙瘩”的现象，让蒸出来的花卷表皮更加光滑，内部更加松软。

当虚蒸时间结束，小心翼翼地打开锅盖，一股混合着面香和肉(rou)香的诱人气息(xi)扑面(mian)而来。只见一个个饱满、洁白、层层叠叠的花卷，在蒸汽中闪耀着诱人的光泽，仿佛艺术品一(yi)般。

独家(jia)秘诀大揭秘：为什么“苏软软”的花卷如此与众不同？

我们已经完成了3步操作(zuo)，但(dan)“独家秘诀”的魅力，远不止于此。苏软软(ruan)之所以能将一道家常花卷做得如此出彩，在于她对(dui)细节的极致追求和对食材本味的深刻理解。

“汆肉”的智慧：如同在part1中提到的，用汆肉的汤汁来和面，是这道花卷的灵魂所在。这不仅仅是为了增加风味，更是为(wei)了让面团在发酵和蒸制过程中，就(jiu)能充分吸收肉的(de)精华。汆肉时加入的葱(cong)姜、料酒和一点点白糖(tang)，都是为了最大程度地激发肉的鲜嫩(nen)和香气(qi)，同时又不(bu)失清(qing)爽。

面团的“发酵艺术”：两次发酵，一次醒发，是保证花卷松软的关键。第(di)一次发酵让面团充满活力，第二次醒发则让它为最后的蒸制做好充分(fen)准备。恰到好处的发酵时间，决定了花卷的蓬松度和口感。“虚蒸”的温(wen)柔：蒸好后不立即开盖，而是进行“虚蒸”，这是防止花卷“回缩”的神奇步骤。

它利用余(yu)温让花卷内部的湿气(qi)逐渐散发，达到一个平稳的降(jiang)温过程(cheng)，从而保证了花卷表皮的(de)光滑和内部的柔软。比例的精准：虽然苏软软强调简单易学，但对面粉、水（或汆肉汤）、酵(jiao)母的比例，她有着自己独到的经验。面团的软硬度，直接影响花卷的(de)口感，过硬则死板，过软则易塌陷。

她建(jian)议的比例，是经过无数次尝试，最适合家庭(ting)制作的黄金比例。心灵的温度：最重要的秘诀，或(huo)许是那份藏在食物中的用心。苏软软(ruan)制(zhi)作的不仅仅是花卷，更(geng)是家的(de)味道，是传递爱意的载体。当你(ni)带着这份心意去制作，相信你也(ye)能做出同样美味的花卷。