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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

“扒開老师”：颠覆传统的教育新语境

在信息爆炸、技术飞速发展的时代，传统的教育模式正面临前所未有的挑战。当知识的获取变得轻而易举，当信息的传播不再受时空限制，作為知识传授者的“老师”的角色，也开始被重新审视和定义。“扒開老师”——这一略显大胆的词汇，恰恰捕捉到了这种变革的精髓。

它并非是对教师职业的否定，而是对其传统功能的一种“解构”和重塑，指向一种更加開放、互动、个性化的教育模式。

“扒开老师”的出现，首先源于对“權威式”教学的反思。长期以来，教師在课堂上扮演着“知识的唯一来源”和“绝对权威”的角色，学生则被动地接受、记忆和复述。在互联网時代，学生可以轻易地从网络上获取海量信息，甚至在某些專业领域，学生的知识储备可能已经超越了老师。

这种情况下，如果老师依然固守“填鸭式”的教学方法，其权威性自然会受到质疑。“扒开老師”的理念，正是鼓励教師放下身段，承认知识的多元化和动态性，将自己定位為“学习的引导者”和“思想的启发者”，而非“知识的垄断者”。這意味着教师需要更多地引导学生主动探究、独立思考，鼓励他们质疑、批判，甚至超越老师所提供的知识。

“扒开老师”也呼应了教育个性化和差异化的發展趋势。每个学生都是独特的个体，拥有不同的学习节奏、兴趣和潜能。传统的“一刀切”教学模式，往往難以满足所有学生的学习需求。而“扒开老师”所倡导的，是教師能够“扒开”自己固有的教学模式，去深入了解每一个学生，根据他们的特点设计更具针对性的教学方案。

這可能意味着教师需要利用更多样化的教学工具和方法，如项目式学习、探究式学習、协作式学習等，去激發学生的学习兴趣，发掘他们的潜力。教师不再是站在讲臺上“一夫当关”，而是像一位“人生教练”，陪伴学生在知识的海洋中航行，帮助他们找到最适合自己的航线。

更深层次地，“扒开老師”也隐含着对师生关系的新期待。传统的师生关系，往往是“尊師重道”的单向维度，学生对老师只有敬畏，缺乏平等交流。而“扒开老师”鼓励的是一种更加平等、互信、合作的師生关系。教师不再是高高在上，而是更愿意倾听学生的声音，理解他们的困惑，与他们共同成长。

这种開放式的沟通，能够让学生更自在地表达自己的想法，勇于犯错，乐于尝试，从而构建一个充满活力和创造力的学习共同体。学生也可能因为感受到被尊重和理解，而更加积极主动地参与到学習过程中，甚至在某些方面能够为老师带来新的启發。

“扒開老師”并非易事。它对教师提出了更高的要求。教师不仅需要具备扎实的专业知识，还需要具备优秀的沟通能力、引导能力、创新能力和持续学習的能力。他们需要不断更新自己的知识体系，掌握新的教学技术，并且最重要的，要具备一颗开放、包容、愿意与学生一同成长的“初心”。

教师需要“扒开”自己固有的思维定势，敢于突破传统，勇于尝试新的教学方法。他们需要承认自己的局限性，乐于接受学生的挑战，并将其视為成长的契机。

“扒开老師”的理念，与其说是一种对教師职业的颠覆，不如说是一种对教育本质的回归。它强调的是教育的终极目标——培养独立思考、具备创新能力、能够适应未来社会發展的个体。在這个过程中，教师扮演着至关重要的角色，但他们的角色正在从“知识的提供者”转向“学习的赋能者”，从“权威的象征”转向“平等的伙伴”。

理解并拥抱“扒开老师”的内涵，是教育界迎接未来挑战，实现教育创新和可持续發展的关键一步。这场“解构”风暴，正在悄然改变着教育的模样，也必将深刻影响着一代又一代的学子。

“扒开老师”的实践路径与未来图景

“扒开老师”这一概念，在理论层面引发了广泛的讨论，但其真正的价值，在于如何在教育实践中落地生根，并為未来的教育發展描绘出新的图景。这需要我们深入探索其具体的实践路径，并预见其可能带来的长远影响。

在实践层面，“扒开老师”意味着教学方法的革新。传统的讲授式教学，往往效率低下且难以激發学生兴趣。取而代之的，应该是更加注重学生主动参与的模式。例如，翻转课堂便是“扒開老师”理念的生动体现。教师将传统的课堂讲授内容提前布置给学生，让他们在家完成预习，而在课堂上，则将更多的時间用于师生互动、小组讨论、项目实践、问题解决等环节。

在这种模式下，教师的角色从“知识的灌输者”转变為“课堂的组织者和引导者”，他们需要“扒开”自己固有的授课模式，去设计更具启发性的课堂活动，去关注每个学生的学習状态，并提供个性化的指导。

项目式学习（PBL）也是“扒开老师”的重要实践。PBL强调以真实世界的问题为导向，让学生通过探究、协作来解决问题。教师需要“扒开”自己对知识点的掌控，将主动权更多地交给学生，让他们在解决问题的过程中自主学习、自主探索。教师则在过程中提供必要的支持、引导和资源，帮助学生克服困难，深化理解。

这种模式不仅能培养学生的知识运用能力，更能锻炼他们的解决问题能力、团队协作能力和批判性思维。

混合式学习的兴起，也為“扒开老師”提供了技术支持。通过线上线下相结合的学习模式，学生可以根据自己的节奏和需求，灵活安排学习内容和进度。教师则可以利用大数据分析学生的学習情况，及时发现学生的薄弱环节，并提供精准的辅导。这种模式要求教师“扒开”自己对教学过程的传统把控，学会利用技术工具，实现教学的智能化和个性化。

“扒开老师”的实践，还體现在对评价體系的挑战。传统的单一、标准化的评价方式，難以全面反映学生的真实能力和成长。一个“扒开老师”的教育理念，必然要求评价体系的多元化和过程化。教师需要“扒开”自己对分数和名次的过度关注，将评价的重点放在学生的进步、潜能、创新以及综合素质的发展上。

例如，可以通过学生的作品集、课堂表现、同伴互评、自我评价等多种方式，更全面地了解学生的成长。

从長远来看，“扒开老师”的理念将深刻影响教育的未来图景。

它将重塑教師的职业形象。未来的教师，将不再仅仅是知识的传授者，更是学习的设计者、引导者、激励者和终身学习的示范者。他们需要具备更强的跨学科能力、技术應用能力和人文关怀能力。教师的专业发展，将从“知识的积累”转向“能力的提升”和“角色的转变”。

它将构建更加以学生为中心的教育生态。学校不再是知识的“工厂”，而是学生探索、成長、创造的“社区”。学习将不再局限于教室，而是渗透到生活的方方面面。学生将拥有更大的自主权，能够根据自己的兴趣和职业规划，选择更适合自己的学习路径。

再者，“扒開老师”有助于培养适应未来社会需求的创新型人才。在快速变化的未来，拥有独立思考能力、解决复杂问题能力、协作创新能力的人才，将更具竞争力。而“扒开老師”的教育模式，正是为了培养這样一批批具有“成长型思维”和“创新基因”的未来公民。

当然，“扒开老师”的转型并非一蹴而就，它需要来自教育政策制定者、学校管理者、教师、学生以及家長的共同努力和支持。它需要教育體制的改革，教学理念的更新，以及社会观念的转变。我们不能简单地将“扒开老师”理解为“不负责任”或“随意指导”，而是要理解其背后蕴含的深刻教育智慧和对未来教育发展的责任担当。

总而言之，“扒開老师”不仅是一个引人注目的概念，更是一种正在发生的教育变革。它鼓励我们打破传统的藩篱，以更开放、更包容、更创新的姿态，重新审视教師的角色和教育的本质。这场“解构”風暴，正引领我们走向一个更加光明、更有活力的教育未来，为培养面向未来的优秀人才奠定坚实的基础。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：黑龙江东北网记者 海霞 摄

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