每经编辑｜陈小东    

当地时间2025-11-01,gfyuweutrbhedguifhkstebtj,独乐乐不如众乐乐三秒进入神秘世界

揭秘“苏软软”的魔(mo)法(fa)——花(hua)卷的(de)温暖前世今生(sheng)

在这个快节奏的(de)时代，一顿热腾(teng)腾的(de)早(zao)餐，一份(fen)充满烟(yan)火气的(de)家(jia)常菜，仿佛成(cheng)了(le)一种奢侈。总有一(yi)些(xie)温暖的(de)味道，能(neng)够轻(qing)易(yi)地穿透生(sheng)活的(de)疲惫，直抵(di)人心(xin)最柔(rou)软的地方(fang)。今天，我们(men)要聊(liao)的，就是这样一(yi)份足以(yi)温(wen)暖你(ni)整个(ge)清(qing)晨的美味——“苏(su)软软”牌家(jia)常(chang)花卷(juan)。

“苏软软(ruan)”，这个名字(zi)本(ben)身就带(dai)着一(yi)种糯(nuo)糯的、亲切(qie)的温(wen)度，仿佛是邻家(jia)阿姨亲手递过(guo)来的(de)一(yi)碗(wan)热汤，又像是奶(nai)奶在(zai)灶台边(bian)忙碌时(shi)的轻(qing)声呼唤。而(er)“苏(su)软(ruan)软(ruan)”的日常(chang)花卷，更是(shi)将这(zhe)份亲(qin)切和(he)温暖发挥到(dao)了极致(zhi)。它(ta)不是(shi)什么高(gao)大(da)上的米(mi)其(qi)林三星，也(ye)不(bu)是(shi)什(shen)么需要复(fu)杂技(ji)巧才(cai)能制作的(de)网红(hong)甜点(dian)，它只是最(zui)朴实(shi)无华(hua)的家(jia)常花卷(juan)，却(que)用最(zui)简(jian)单(dan)的方(fang)式，征(zheng)服(fu)了(le)无数(shu)挑剔(ti)的(de)味(wei)蕾。

为(wei)什么(me)我(wo)们(men)如此(ci)钟(zhong)爱花卷？大概(gai)是因为它承载(zai)了太(tai)多(duo)关于家的记(ji)忆(yi)。小(xiao)时候，周(zhou)末(mo)的(de)早晨，总(zong)能闻到厨(chu)房里(li)飘出的(de)面粉(fen)香(xiang)和(he)酵(jiao)母发(fa)酵的微(wei)甜(tian)。看(kan)着妈妈(ma)把一(yi)团面揉捏(nie)成形(xing)，再幻(huan)化(hua)成(cheng)一朵朵胖乎(hu)乎(hu)、白净(jing)净(jing)的花卷(juan)，心里(li)总是(shi)充满了期(qi)待。蒸熟后(hou)，热气腾(teng)腾(teng)的花(hua)卷，带(dai)着(zhe)淡(dan)淡的(de)麦香，一口咬下去(qu)，那(na)种(zhong)松软(ruan)的(de)口(kou)感，混合着若(ruo)有若(ruo)无(wu)的(de)咸(xian)香，瞬间能(neng)驱(qu)散所有(you)睡(shui)意，让一整(zheng)天都(dou)充满(man)了能量(liang)。

“苏软软(ruan)”的家(jia)常花卷，就(jiu)是(shi)对这份(fen)传统(tong)美味(wei)的致(zhi)敬。它(ta)没有复杂(za)的调味，没(mei)有(you)华(hua)丽的外(wai)表(biao)，却有(you)着(zhe)最扎(zha)实的内在。选(xuan)用最普通的(de)食材(cai)——面(mian)粉、酵(jiao)母(mu)、水(shui)、少许(xu)盐和油，却(que)能在(zai)“苏软软”的手(shou)中，变幻(huan)出无穷的(de)美(mei)味。这是(shi)一种(zhong)“化繁(fan)为简”的智(zhi)慧，也是(shi)一种“回(hui)归本味(wei)”的(de)坚(jian)持(chi)。

或许(xu)你(ni)会(hui)说，花(hua)卷(juan)谁(shui)不(bu)会做(zuo)？但(dan)真正的(de)“苏(su)软(ruan)软”家常(chang)花卷(juan)，绝不(bu)仅仅是“会做”那么简单。它(ta)讲究(jiu)的是那(na)份(fen)恰到(dao)好处的(de)松软，那(na)股淡淡的咸(xian)香(xiang)，以(yi)及(ji)那种(zhong)制(zhi)作(zuo)过程中透出的(de)，对生活的热爱(ai)。

想想看，当(dang)你(ni)在繁(fan)忙的工作日(ri)醒来，不必(bi)再(zai)匆(cong)忙地冲泡一(yi)杯(bei)速溶咖(ka)啡，而是可以(yi)从蒸锅里(li)取出(chu)几个(ge)刚出(chu)炉(lu)的“苏软软”花卷(juan)，搭(da)配一(yi)杯(bei)豆(dou)浆，或者一(yi)碗白(bai)粥，那种(zhong)满(man)足感(gan)，是任何快(kuai)餐都(dou)无法(fa)比(bi)拟的(de)。它(ta)们的外形或许(xu)不(bu)完美，但(dan)每(mei)一(yi)朵都(dou)凝(ning)聚着制(zhi)作者的心意。轻(qing)轻掰开(kai)，可(ke)以看(kan)到均匀的(de)气孔(kong)，闻到(dao)扑(pu)鼻的麦(mai)香(xiang)，咬下去(qu)，是那种如同云(yun)朵般(ban)柔软(ruan)的(de)口(kou)感，咸香的(de)味(wei)道在舌(she)尖蔓延，驱散了清(qing)晨(chen)的微(wei)凉(liang)，带(dai)来了满(man)满的幸(xing)福感(gan)。

“苏软软”的(de)魅力(li)，就在(zai)于它(ta)能将最(zui)普(pu)通(tong)的食材(cai)，用(yong)最简单的方法(fa)，烹饪出(chu)最动人(ren)的(de)味(wei)道(dao)。它不(bu)追求炫技(ji)，不(bu)追求(qiu)网(wang)红效应(ying)，只专(zhuan)注(zhu)于做(zuo)好(hao)一(yi)件(jian)事(shi)——让家(jia)的味(wei)道，在每一(yi)个平凡的(de)日子里，都能(neng)温暖你(ni)的胃(wei)，也温暖你(ni)的心。

究(jiu)竟是(shi)什(shen)么让“苏软(ruan)软(ruan)”的(de)花卷如(ru)此与众(zhong)不同(tong)？是那(na)精妙(miao)的揉面手法？是恰(qia)到好处的发(fa)酵时(shi)间？还是(shi)那(na)独家(jia)调(diao)配的“咸(xian)香秘(mi)方(fang)”？别急，我(wo)将(jiang)带你(ni)一步步(bu)揭开(kai)“苏软软”花(hua)卷的神秘面纱(sha)，让你也(ye)能(neng)在家轻松复制这份(fen)简单(dan)而(er)又美味(wei)的家常味道。准备好你(ni)的(de)围裙(qun)，让(rang)我们(men)一(yi)起(qi)开(kai)启这(zhe)场(chang)关(guan)于“苏(su)软软(ruan)”花卷(juan)的美(mei)味探索之旅吧(ba)！

（未完(wan)待(dai)续）

“苏(su)软(ruan)软”亲(qin)授(shou)！零失败(bai)家常花卷(juan)，简单到让(rang)你怀疑人(ren)生！

昨(zuo)天的“苏(su)软(ruan)软(ruan)”花(hua)卷前(qian)世今(jin)生，是不是(shi)已(yi)经(jing)勾(gou)起了(le)你(ni)满满(man)的食欲和(he)好奇(qi)心？别(bie)担心，今天(tian)，我们就来(lai)点实(shi)际的！“苏(su)软(ruan)软”将(jiang)倾囊相(xiang)授，带你(ni)从零(ling)开(kai)始，一步(bu)步(bu)做(zuo)出(chu)媲美(mei)甚(shen)至超(chao)越自(zi)家奶奶味道的(de)家常花(hua)卷(juan)。保(bao)证(zheng)，这份(fen)教程(cheng)简单(dan)到让(rang)你(ni)怀疑人(ren)生(sheng)，即(ji)使你是厨(chu)房小白，也(ye)能轻松变(bian)身花卷大魔王(wang)！

【准(zhun)备(bei)阶(jie)段：食材(cai)，简单就(jiu)是硬道(dao)理！】

让(rang)我们(men)来看(kan)看制作“苏(su)软软”花卷(juan)需(xu)要哪些(xie)“秘密(mi)武器(qi)”。其(qi)实(shi)，它(ta)们(men)都(dou)藏(cang)在你(ni)家最寻常的(de)橱(chu)柜里(li)：

中筋(jin)面粉(fen)：300克（普通家(jia)里(li)用(yong)的那(na)种就(jiu)好，约(yue)等于2个(ge)中等大(da)小的(de)饭碗）温水(shui)：150-160克（水(shui)温(wen)30-40℃，摸(mo)起来温温的(de)，不烫手(shou)即可(ke)）酵母：3克（也(ye)就是一小(xiao)勺，大(da)概(gai)是你平(ping)时(shi)喝(he)汤的(de)勺子大小(xiao)）盐：2-3克（提(ti)味(wei)，让花(hua)卷不(bu)至(zhi)于寡淡(dan)，一小撮就好(hao)）食(shi)用(yong)油(you)：5-10克（可(ke)以(yi)是(shi)任(ren)何你(ni)家常(chang)用的植物(wu)油，如玉(yu)米油、菜籽(zi)油(you)等(deng)，增加面(mian)团的柔(rou)软度）（可选）少(shao)许(xu)葱花或十(shi)三香(xiang)：如果你喜欢更(geng)浓郁的(de)咸香风(feng)味(wei)，可以在最后(hou)一(yi)步加入。

看(kan)到(dao)没？这些都(dou)是再普通不过(guo)的(de)食材，完(wan)全(quan)不用去(qu)超(chao)市“大(da)采购”。“苏(su)软(ruan)软”的理(li)念就(jiu)是，美味(wei)，就(jiu)藏在(zai)最平凡的(de)生活(huo)里。

【制(zhi)作步骤：跟(gen)着(zhe)“苏软软”走(zou)，包(bao)你(ni)成(cheng)功！】

激活酵(jiao)母，面(mian)团(tuan)的第(di)一(yi)次(ci)“呼吸(xi)”：将3克酵(jiao)母(mu)溶(rong)解在(zai)150克温水中，用(yong)筷子(zi)轻(qing)轻(qing)搅匀，静(jing)置5-10分(fen)钟。你(ni)会(hui)看(kan)到水(shui)面上慢(man)慢浮起一层(ceng)细(xi)密(mi)的泡(pao)沫，这说明(ming)酵母(mu)宝(bao)宝(bao)们(men)已经苏(su)醒，充(chong)满了(le)活力(li)！如果没(mei)起泡，那(na)可能是水(shui)温不(bu)对(dui)，或者酵母(mu)失(shi)效(xiao)了，建议(yi)换个(ge)酵母重新(xin)来过(guo)。

揉(rou)出(chu)灵魂(hun)，让(rang)面(mian)团(tuan)“喝(he)饱水(shui)”：在一(yi)个大盆里(li)，倒入(ru)300克中筋(jin)面粉，加(jia)入2-3克盐(yan)，用(yong)筷子(zi)稍(shao)微(wei)拌匀。然后，将激(ji)活的酵母(mu)水(shui)分次(ci)倒入面(mian)粉中，边(bian)倒边用(yong)筷子(zi)搅拌(ban)，直到(dao)盆中没(mei)有干粉(fen)，形成(cheng)一个初步(bu)的(de)面(mian)絮。现(xian)在，开(kai)始你(ni)的“揉面仪(yi)式(shi)”！戴上你的(de)“修(xiu)炼手套(tao)”（也就是你(ni)的(de)双手(shou)），将盆(pen)中的面絮(xu)揉在(zai)一(yi)起。

一开始可能(neng)会(hui)有(you)点粘手(shou)，没关系，这(zhe)是正(zheng)常的(de)。耐心一点(dian)，你会(hui)发现随(sui)着(zhe)揉搓(cuo)，面团会越来越光(guang)滑。如(ru)果(guo)实在太(tai)粘，可以(yi)手(shou)上(shang)沾一(yi)点点干粉(fen)，或者手上(shang)抹一点(dian)点(dian)油。揉(rou)大约(yue)8-10分(fen)钟，直到(dao)面团变(bian)得光滑、细腻(ni)，表(biao)面(mian)非常(chang)有(you)弹(dan)性，能(neng)拉出(chu)比较薄的(de)膜（不一定要完(wan)全的(de)扩展(zhan)阶段，能拉(la)出厚膜(mo)即(ji)可）。

最(zui)后一步，加入(ru)5-10克(ke)食用油，继续揉(rou)2-3分钟(zhong)，让(rang)油(you)充分(fen)被面团吸(xi)收。这会让(rang)你的花卷(juan)口(kou)感(gan)更加(jia)松软(ruan)。

发酵魔法(fa)，静(jing)待(dai)“生命”的(de)绽(zhan)放：将(jiang)揉好的光(guang)滑(hua)面团滚(gun)圆，盖上保(bao)鲜(xian)膜，放在(zai)温暖(nuan)的(de)地(di)方进(jin)行第(di)一次发酵(jiao)。一般(ban)室温下（25-30℃）发酵(jiao)1-1.5小(xiao)时，直(zhi)到(dao)面团体(ti)积膨(peng)胀到原来(lai)的两倍大。手指(zhi)蘸点(dian)干(gan)粉，戳一(yi)下面(mian)团，如果留(liu)下的洞(dong)不回缩(suo)，就说(shuo)明发(fa)酵(jiao)好(hao)了(le)。小贴士：冬天(tian)发(fa)酵(jiao)时间(jian)会长一些(xie)，可以用(yong)烤箱的(de)发酵功(gong)能，或者把面盆放(fang)在装(zhuang)有(you)温(wen)水的(de)大(da)锅(guo)里（水温不(bu)要太(tai)高(gao)），盖(gai)上锅(guo)盖，这(zhe)样(yang)发酵效(xiao)果更好(hao)。

排气整(zheng)形，花(hua)卷的(de)“变身(shen)”时刻(ke)：发(fa)酵(jiao)好的(de)面团，用(yong)手(shou)指轻(qing)轻按(an)压，你会听(ting)到“噗”的一(yi)声，面(mian)团就(jiu)回缩了，这(zhe)是在给面(mian)团“排(pai)气(qi)”。将排(pai)气(qi)后的(de)面团移(yi)到(dao)干(gan)净(jing)的(de)案板(ban)上，再次(ci)揉(rou)搓几(ji)下(xia)，让面(mian)团(tuan)更(geng)加紧实。然(ran)后(hou)，用(yong)擀面(mian)杖将面团(tuan)擀成(cheng)一个(ge)厚(hou)度约0.5厘(li)米的(de)长(zhang)方形(xing)大(da)面片(pian)。

现在(zai)，是(shi)时(shi)候给(gei)你的花卷“调味(wei)”了！在面片(pian)上均匀地(di)刷(shua)上(shang)一层(ceng)薄薄(bao)的食用油(you)（如果(guo)你(ni)喜欢更(geng)丰富的味道，可以在(zai)油上撒(sa)一(yi)点点盐，或者葱(cong)花、十三香等）。接(jie)着，从长方(fang)形的(de)一边(bian)开(kai)始，将面(mian)片紧(jin)紧地卷起(qi)来(lai)，卷(juan)成一个粗(cu)长(zhang)条(tiao)。用(yong)刀(dao)将长(zhang)条切成大小均匀的剂子(zi)，每个约2-3厘米宽。

取(qu)一(yi)个剂子(zi)，用一根(gen)筷子(zi)在(zai)中间压(ya)下去（不要(yao)压断(duan)），然后提(ti)起两端(duan)，像拧麻(ma)花(hua)一样，将剂子拧(ning)几下(xia)，再将两端捏合(he)，一个漂(piao)亮的花(hua)卷就初(chu)步(bu)成型(xing)了！你(ni)也可(ke)以发(fa)挥创(chuang)意(yi)，用手指(zhi)捏出(chu)不(bu)同(tong)的(de)形(xing)状。

二次发(fa)酵，最(zui)后的“甜(tian)蜜等待(dai)”：将整(zheng)形好的花(hua)卷(juan)，整(zheng)齐(qi)地(di)摆(bai)放(fang)在蒸锅的(de)蒸屉上，记(ji)得在花卷(juan)之间留(liu)出一些空隙，因为它们(men)还会继(ji)续长大(da)。盖(gai)上锅(guo)盖，进行(xing)第二次发(fa)酵，大约15-20分(fen)钟，直到花(hua)卷明显变(bian)胖(pang)，变(bian)得饱(bao)满轻盈。

蒸(zheng)汽(qi)的(de)洗礼，美(mei)味(wei)的诞生(sheng)！在进行(xing)二次发(fa)酵(jiao)的你(ni)可以(yi)在蒸锅里(li)加入(ru)足量的冷水，将蒸屉(ti)放好(hao)，开(kai)大火，将(jiang)水烧开。当(dang)水烧开，蒸(zheng)气冒出时，转(zhuan)为中(zhong)大火(huo)，继续(xu)蒸(zheng)15-20分钟（根据(ju)花卷(juan)大小(xiao)调整时间(jian)）。关火(huo)后，千万不(bu)要立(li)即打(da)开锅盖！让花(hua)卷(juan)在锅(guo)里焖3-5分(fen)钟，这样(yang)做可以(yi)防止花卷(juan)因(yin)为突(tu)然遇(yu)冷而(er)回缩(suo)，保证(zheng)其(qi)松软的口感(gan)。

【大功告成！品尝“苏软软”的(de)家常(chang)味(wei)道(dao)！】

好了(le)！经过这一系列(lie)的(de)“魔(mo)法(fa)”，一(yi)笼松(song)软咸(xian)香、热气(qi)腾腾的(de)“苏软(ruan)软(ruan)”家(jia)常花(hua)卷就(jiu)诞生(sheng)啦！迫(po)不及待地打开锅盖，一(yi)股诱人(ren)的麦(mai)香和淡淡(dan)的咸(xian)香扑(pu)面而来。每一个(ge)花卷(juan)都胖(pang)乎乎、白净净，充满了生命力(li)。

轻(qing)轻(qing)掰(bai)开(kai)一(yi)个，可以(yi)看(kan)到里(li)面均(jun)匀(yun)细腻(ni)的(de)蜂窝(wo)状组(zu)织，证(zheng)明你的(de)发酵和(he)揉(rou)面都做(zuo)得(de)非(fei)常棒(bang)！一口咬下(xia)去，哇！那(na)种(zhong)松软(ruan)的(de)口(kou)感，如(ru)同(tong)云朵一般(ban)，再搭配(pei)上那(na)恰到(dao)好处的咸香，简(jian)直让(rang)人欲(yu)罢不能。这(zhe)味(wei)道，比任(ren)何精(jing)致的甜点(dian)都(dou)来(lai)得实在(zai)，比任何华丽的料(liao)理(li)都(dou)来得(de)温(wen)暖。

“苏(su)软(ruan)软(ruan)”的(de)家(jia)常花卷(juan)，就是这么(me)简单(dan)，却又(you)如此美(mei)味(wei)。它没(mei)有(you)复(fu)杂的步骤(zhou)，没有昂贵(gui)的食材(cai)，却能让(rang)你在(zai)忙碌的生(sheng)活中，感受(shou)到(dao)最(zui)纯粹的(de)家的味(wei)道，最踏(ta)实(shi)的幸(xing)福感。

从今天起(qi)，告别那些不健(jian)康的(de)早(zao)餐，告别(bie)那些冰冷(leng)的速(su)食。让(rang)“苏(su)软软”的家常(chang)花卷，成为你(ni)餐(can)桌(zhuo)上的常(chang)客(ke)，成为你每一(yi)天能量的源泉(quan)。快去试试(shi)吧，你(ni)会发(fa)现，原来烹(peng)饪，可(ke)以如(ru)此简(jian)单，美味，充(chong)满乐(le)趣！

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图片来源：每经记者 阿努颂 摄

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