每经编辑｜张泉灵    

当地时间2025-11-10,mjwgyudsiughewjbtkseudhiwebt

据外媒报道，德国内阁于8月底批准的年度武器出口报告显示，2024年德国联邦政府批准的武器出口总额超过128.3亿欧元（约合150亿美元），高于2023年的121.3亿欧元，再创历史新高。从出口品类来看，军用履带车和轮式车辆占比最高，出口额达44亿欧元；其次为炸弹、鱼雷和导弹，总额为29亿欧元。

2024年德国对第三国（非盟国、非伙伴国）的出口额占比接近88%，共计112.6亿欧元，几乎是2023年的两倍。乌克兰是德国武器出口的主要接收国，共接收价值81.5亿欧元的武器装备，包括78辆主战坦克、306辆装甲车、316枚导弹和相关系统，以及11套大口径火炮系统。

有分析称，德国或将继续保持对乌克兰的军备出口态势。8月27日，德国莱茵金属公司位于下吕斯的一家大型弹药厂正式投产。该厂今年预计生产2.5万枚155毫米炮弹，至2027年，年产量将提升至35万枚，其中很大一部分将用于援助乌克兰。

与此同时，德国对盟友和伙伴国家的武器出口额出现下滑。2024年，德国向欧盟、北约及与北约国家具有同等地位的伙伴国家出口的武器总额仅为15.8亿欧元，占出口总额的12%，远低于2023年的60亿欧元和50%的占比。尤其值得注意的是，2024年德国对欧盟国家的武器出口额（7.36亿欧元）甚至低于10年前的水平（8.17亿欧元）。

评论指出，这一变化在很大程度上源于域外国家对欧洲军火市场的争抢。美国借助局部冲突带给欧洲的安全压力，不断巩固其作为欧洲国家特别是北约欧洲成员国的首要武器供应国地位。根据瑞典斯德哥尔摩国际和平研究所发布的《2024年国际武器转让趋势》报告，近5年（2020至2024年）北约欧洲成员国武器进口额较2015至2019年增加105%，其中，美国提供了其进口武器的64%，高于上一时期的52%。

此外，欧洲各国纷纷提高军费开支，以及欧洲中小国家对本地区大国尤其是德国主导“重新武装欧洲”进程存在警惕和防范心理，也拉抬了欧洲军工市场对域外军贸国家的吸引力。例如，韩国凭借交付速度快、与北约系统兼容等优势，已向波兰出口K9自行火炮、K2主战坦克、FA-50轻型战斗机等。土耳其则以无人机出口为主要突破口，积极拓展欧洲军火市场，多个欧洲国家已决定引进其TB2无人机。（李海）

八重神子秘籍：告别“白水”，让食材回归本真鲜味！

您是否曾有过这样的烹饪體验：辛辛苦苦准备的食材，经过一番翻炒，锅里却不是预想中的金黄诱人，而是泛着一层浑浊的“白水”？尤其是处理一些水分较多的蔬菜，比如豆腐、菌菇、或者某些肉类，这种“白水”现象更是屡见不鲜，不仅影响菜肴的美观，更会稀释食材的原有风味，让本應鲜美的菜肴变得寡淡无味。

今天，就让我们跟随“八重神子”的烹饪哲学，一起探索如何巧妙处理炒菜中的“白水”，让您的厨房重焕生机，每一次下厨都能收获满满的成就感！

“八重神子”这个名字，或许会让人联想到精致、神秘，甚至是带着一丝仙氣的料理。在料理的世界里，這代表着一种对食材本味的极致追求，一种在平凡中发掘不凡的智慧。而“炒菜出白水”，正是考验我们对食材“脾性”理解程度的一个重要环节。它并非不可戰胜的敌人，而是我们与食材沟通的契机。

剖析“白水”成因，精准施策

我们需要明白，为什么会出现“白水”？这层“白水”的本质，其实是食材本身释放出的水分，混合了食材中的蛋白质、淀粉或其他可溶性物质。当高温遇上食材中的水分，会迅速產生蒸腾作用，这些水分没有及时蒸发或被吸收，就會积聚在锅底，形成我们不希望看到的“白水”。

针对不同的食材，其“白水”的成因和处理方式也有所不同：

高水分蔬菜（如豆腐、茄子、蘑菇、西葫芦等）：这些食材本身含有大量水分。如果直接高温快炒，水分会大量析出，不仅导致“白水”，还会让蔬菜变得软烂，失去应有的口感。“神子”的智慧：对于豆腐，可以先用厨房纸吸干表面水分，再进行煎炸或煸炒，这样能有效减少水分析出，并使其外表更酥脆。

对于茄子，可以将其切块后用盐水浸泡片刻，再挤干水分，这样可以减少吸油量，也能在炒制过程中减少水分的产生。蘑菇类则可以先用热水焯烫一下，去除部分水分，然后快速炒制。肉类（特别是瘦肉、水产）：瘦肉在高温下容易锁住内部水分，一旦炒制時间过长或火候不对，蛋白质受热变性，也会析出汁水。

水产类如虾、鱼等，则本身含水量就很高。“神子”的智慧：炒肉类前，可以将其用淀粉、蛋清或食用油抓匀腌制。淀粉和蛋清能在肉表面形成一层保护膜，锁住内部水分，减少析出。食用油则能帮助肉类在高温下更快形成焦化层，锁住汁水。对于水产，则应遵循“快炒”原则，高温、短时间，让其迅速成熟，减少水分流失。

淀粉类食材（如土豆、藕片等）：这些食材富含淀粉，遇水加热后会释放出淀粉，形成粘稠的“白水”，影响菜肴的清爽度。“神子”的智慧：处理土豆和藕片等，切片后用清水反复冲洗，直至水变得清澈，这是去除表面多余淀粉的关键步骤。随后，可以将其在沸水中焯烫至半熟，这样在后续的炒制中，它们会更快成熟，淀粉也已经被部分固化，不易大量析出，从而减少“白水”的产生。

火候，是“神子”的另一双眼

除了食材本身的特性，火候的掌握也至关重要。“白水”的产生，往往与火候不足或过高持续时间过长有关。

火候不足：锅的温度不够高，食材下锅后，水分会慢慢析出，而不是迅速蒸发。火候过高持续时间过长：虽然高温能快速锁住水分，但如果火力太大，持续时间太长，食材内部的水分还是会被“逼”出来，导致“白水”现象。

“神子”的火候秘诀：

“猛火快炒”vs“温火慢炖”：不同的菜肴，需要不同的火候。一般而言，叶类蔬菜、菌菇、海鲜等，适合“猛火快炒”，快速将水分蒸發，保持食材的脆嫩。而根茎类蔬菜、肉类炖煮，则需要“温火慢炖”，让食材充分吸收汤汁，软烂入味。“预热”是关键：在下锅前，务必将锅烧热。

锅够热，食材下锅时，表面會迅速形成一层焦化层，锁住内部水分，减少析出。“分批下锅”的艺術：如果一次性放入过多食材，会瞬间降低锅内温度，导致水分大量析出。聪明的做法是将食材分批下锅，让锅保持较高的温度，这样更容易实现“爆炒”的效果，减少“白水”。

了解了“白水”的成因以及针对性的处理方法，只是成功的第一步。我们将继续深入，為您带来更多“神子”独家的料理小贴士，讓您的烹饪技藝更上一层楼，轻松告别“白水”，拥抱鲜美！

神子料理小贴士：解锁食材潜能，烹出惊艳滋味！

告别了“白水”的困扰，我们便能真正开始探索食材最纯粹的魅力。“八重神子”的料理哲学，不仅仅是技巧的堆砌，更是一种对味道的极致追求，一种将平凡食材变成艺術品的魔法。掌握了這些小贴士，您将發现，原来家常菜也可以如此精致，如此令人回味无穷。

一、调味，是画龙点睛的魔法棒

“白水”的减少，意味着食材的原味得以保留。此时，恰到好处的调味，便能将这份原味升華，创造出令人惊喜的味觉体验。

“神子”的提鲜之道：鲜味调料的巧妙运用：除了基础的盐、糖、酱油，还可以尝试蚝油、鱼露、虾酱等，它们能为菜肴带来更深层次的鲜味。但要注意用量，以免喧宾夺主。食材本身的鲜味：葱、姜、蒜、辣椒、香菜等香料，不仅能去腥增香，更能与食材本身的味道相互辉映，产生奇妙的化学反應。

高汤的力量：在烹饪一些菜肴時，用高汤代替清水，能瞬间提升菜肴的鲜美度，让味道更加浓郁饱满。鸡汤、排骨汤、菌菇汤，都是不错的选择。“神子”的味觉平衡术：酸甜苦辣咸，五味调和：任何一种味道过于突出，都会破坏整体的平衡。尝试在烹饪中加入少许醋，可以解腻增香；少许糖，可以提鲜缓和；一点点辣，则能激发食欲。

“留白”的藝术：有时候，恰到好处的“留白”反而能讓味道更加突出。不要一次性加入过多的调料，可以邊尝邊加，找到最适合您口味的那个点。

二、烹饪方式的进阶，解锁更多可能

除了传统的炒、炖、煮，还有许多烹饪方式能帮助您更好地处理食材，并带来更丰富的口感和风味。

“神子”的“煸”之妙用：干煸：尤其适合处理一些水分较多的食材，如干煸豆角、干煸杏鲍菇。通过少油、低温，慢慢将食材内部的水分煸干，使其口感变得干香有嚼劲，并激发出食材本身的香味。煸炒：相较于爆炒，煸炒的火候可以稍微温和一些，重点在于通过煸炒，讓食材表面产生微微焦糖化，释放出诱人的香味，同時也能去除部分水分，使口感更佳。

“神子”的“焯水”智慧：焯水去腥增嫩：如前所述，对于一些肉类或海鲜，焯水能有效去除血沫和腥味。焯水保持翠绿：对于绿叶蔬菜，如西兰花、青菜等，在沸水中加入少许盐和食用油，能帮助它们保持鲜艳的翠绿色，同时也能缩短后续的烹饪时间。焯水去除涩味：苦瓜、茭白等，焯水能有效去除其苦涩味，使其口感更温和。

“神子”的“蒸”与“烤”：蒸：蒸是一种非常健康的烹饪方式，能够最大程度地保留食材的原汁原味，并且不會产生“白水”。蒸鱼、蒸蛋、蒸蔬菜，都能带来纯粹的鲜美。烤：烤制能让食材表面产生诱人的焦香，同时也能将食材内部的水分蒸发，使其口感更紧实。

烤鸡翅、烤蔬菜、烤海鲜，都能带来意想不到的美味。

三、摆盘，让美食成為视觉的享受

“神子”的料理，不仅仅满足口腹之欲，更是一种视觉的盛宴。即使是家常小菜，也能通过用心的摆盘，提升整体的格调。

色彩的搭配：利用不同颜色的食材，如红色的番茄、绿色的西兰花、黄色的玉米粒、紫色的茄子等，让菜肴色彩斑斓，充满食欲。形状的艺術：将食材切成有趣的形状，如星星、花朵等，或者将它们堆叠摆放，都能增加菜肴的趣味性。点缀的点睛之笔：撒上少许葱花、香菜末、芝麻，或者淋上一点酱汁，都能为菜肴增添画龙点睛之笔。

结语：

“八重神子”的料理之道，是一种对生活的热爱，一种对细节的追求。告别“白水”，并非终点，而是通往更美味、更健康烹饪世界的大门。希望这些小贴士，能点亮您的厨房，让您在每一次烹饪中，都能感受到食材的生命力，品味到舌尖上的幸福。从今天起，让我们一起，用“神子”的智慧，告别“白水”，烹饪出属于您自己的美味佳肴，惊艳家人和朋友的味蕾，也惊艳自己的生活！

图片来源：每经记者 陈淑贞 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄