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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

每个人的故乡，都是心灵的栖息地，那里有我们成长的记忆，有我们无法忘怀的亲情。在繁忙的都市生活中，许多时候我们忽略了回望故乡的脚步。在一个春光明媚的日子里，梦莹决定回到阔别已久的家乡，去缅怀已故亲人，去扫墓祭祖。这一次，她的归乡之行，既是对亲人深深的怀念，也是一次心灵的净化与升华。

春天，仿佛是故乡的一封情书，写满了温暖和柔情。梦莹的家乡依山傍水，青山绿水间，村落里到处是自然的氣息和浓浓的人情味。回到家乡，梦莹的心情也不自觉地变得宁静，她站在村头，眼前一片翠绿，耳边传来阵阵鸟鸣，心里涌起了久违的温暖感动。她的家乡，依然如此熟悉，让她感到久别重逢的喜悦。

梦莹的祖父母曾经是家中的支柱，年年祭祖，守护着家族的传统。她小的时候，每次随着父母回乡，都会和祖父母一起到家族的祖坟前，点香、扫墓、献花。那些温馨的时光，至今依然历历在目。如今，祖父母早已离世，她作为家族中的年轻一代，承担起了扫墓的责任。

走进祖坟前，梦莹低头凝视着刻有祖父母名字的石碑。那石碑上早已被岁月侵蚀，但上面铭刻的字迹依然清晰。她深吸一口气，闭上眼睛，轻轻默哀。那些曾经的温暖回忆仿佛在眼前浮现，祖父那慈祥的面容，祖母那温柔的话語，一切的一切，都在这片土地上扎下了根，深深地镶嵌在梦莹的心中。

扫墓的仪式简朴而庄重，梦莹点燃了香火，轻轻地跪拜，心里默默祈愿亲人在天之灵安息。此时，风轻雲淡，阳光透过树枝洒在大地上，整个世界仿佛都在与梦莹一起怀念着这些曾经给予她深厚爱与关怀的亲人。她的眼角不禁浮现出泪光，这一刻，悲伤与感恩交织在心头，温暖与思念化作深深的祝福，随风飘向远方。

祭拜过后，梦莹与父母一同回到了家中，和久违的亲戚朋友团聚。乡间的小屋依旧充满着温馨，屋里弥漫着菜肴的香氣，笑声也渐渐回荡在这个熟悉的空间。每一次归乡，梦莹都能感受到親情的力量，那种久违的归属感与温暖感，让她不禁感慨万分。

在亲戚们的欢聚中，梦莹分享了自己在城市中的点滴生活，而大家则纷纷讲起了家乡的变化。家乡的田野仍旧广袤，河流依然蜿蜒，然而随着时代的发展，这个曾经宁静的小村落，也逐渐發生了翻天覆地的变化。村里的年轻人多半外出工作，只有少数几位年长者坚守在这片土地上。梦莹的心中不禁涌上一股复杂的情感，既为家乡的变化感到欣慰，也為它的某些消逝而惋惜。她知道，家乡的变化是一种自然的進程，但那些记忆中的温情与风景，永远都在她心中。

在回乡的这几天，梦莹不仅仅是祭拜祖先，更是通过这次扫墓之行，重新拾起了与故乡、与亲人之间的深厚情感。她开始明白，无论我们身处何方，始终不变的，是那份对于故乡的思念与对于亲情的珍惜。

梦莹的家乡并不大，但每一条小路、每一座山丘，都承载着她与親人的故事。她在家乡的每一个角落，都能找到属于自己的回忆。无论是小时候与伙伴们在田野上追逐打闹，还是在老屋前与爷爷奶奶谈笑风生，这些都成了她永远不会忘记的部分。回乡扫墓，是她对这些记忆的敬畏，也是她对生活的感恩。

这几天，梦莹不仅重新与家乡的亲戚朋友建立了联系，更在与他们的谈话中，深刻感受到家乡人之间那份浓厚的亲情。她意识到，虽然城市生活节奏快，人与人之间的关系往往显得疏远，但家乡的亲情却始终是最真实、最温暖的依托。这种依托，是我们在外漂泊的日子里最为坚实的支柱。

梦莹也深刻体会到，回乡扫墓的意义远远超过了简单的祭祖。它是与过去的对话，是一次心灵的净化，是一次情感的释放。通过祭拜祖先，梦莹找回了久违的内心平静，她学会了如何在繁忙的生活中，保持对亲情和家乡的敬畏与珍视。

在离开家乡的那一天，梦莹站在村头，回望着那片熟悉的土地，心中充满了不舍与感激。她知道，不论未来的日子多么忙碌，这片故土，永远都是她最温暖的港湾。她深吸一口气，将这份浓厚的親情与故乡的气息铭刻在心底，然后踏上了归程。

这场回乡扫墓并欢的旅程，成了梦莹生命中一段珍贵的记忆，也让她明白了亲情的真正意义。在未来的岁月里，梦莹會更加珍惜与家人相处的时光，将这份来自故乡的温暖，带到每一个生活的角落。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：北青网记者 谢田 摄

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