每经编辑｜陈梅生    

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当“酱”油遇上“酱”油：一段跨越次元的奇妙邂逅

故事的开端，往往是最不经意的。就像夏日午后的一场雷雨，总是来得(de)猝不及防，却又带来了勃勃生机。我们，两个算不上“资(zi)深”吃货，也绝非“下厨达人”的普通男生，就这样一头扎进(jin)了“酿造(zao)”这个充满(man)神秘色彩的领域。起因？说来也颇具“酱”油味儿：一次关于“手工自制酱油究竟能有多好吃”的深夜辩论，以及随之而来的“既然说不清楚，不如我们自己动手！”的冲动宣言。

于(yu)是，一场(chang)本以为是(shi)“玩票性质”的实验，就此拉(la)开了序幕。我们，姑且(qie)称呼自(zi)己为“酱(jiang)油二人组”吧，带着(zhe)对未知(zhi)的憧憬和一丝(si)丝“反正失败了也无所谓”的豁(huo)达，踏(ta)上了这场充满“高能”与“低能”并存的奇(qi)妙旅程。

第一章：选豆！一场与黄豆的“零距离”对话

酿造的(de)第一步，是选豆。这听起来简单，实际操作起来，却比我们想象的要复杂得(de)多。我(wo)们跑遍了当地的农贸市场，像侦探一样仔细端(duan)详每一袋黄豆。是颗粒饱满(man)的？还是色泽金黄的？有没有杂质？水分含量是否合适？问题一个接一个地冒出来，我们甚至开始怀疑，自己(ji)是不是应该先去考个“黄豆鉴定师”的证书。

“你看这个，是不是特别圆润？”我拿起一把(ba)黄豆，对着镜头晃了晃。“别晃了，别晃了，晃得我眼花了。”搭档一边嘟囔着，一边用放大(da)镜检查着另一把。“我怎么感觉(jue)有点小？”“小？大小不重要，关键是‘精神’！”我一本正经地胡说八道。“‘精神’？你是说它有没有‘豆’气？”他翻了个白眼，但脸上却带着笑意。

就这样，在各种“专业”术语（大部分是我们自己瞎编的）和啼笑皆非的争论中，我们终于选定了一批“看起来就很有(you)故事”的黄豆。打包、称重、拍照留念，仿佛这是某种神圣的仪式。

第二(er)章：发酵！一场与时间赛跑的“菌”迷之旅(lv)

选好豆子，接下来就是(shi)发酵。这是整个酿造过程中最关键，也(ye)最考验耐心的一环(huan)。我们选择的(de)是最传统的(de)“酱油(you)曲”法。需要将黄豆(dou)蒸熟，然后接种(zhong)曲M(发酵菌种)。这个过程，我们称之为“给黄豆‘接种’”。

“你确定这个M真的能‘种’出酱油来吗？它看起来怎么像一堆土？”搭档抱着一个装着白色粉末的袋子，一脸怀疑。“这是科学，不是魔术！你看说明书，这是专门的酱油曲(qu)M，里面都是有益的微生物。”我努力让自己的声音听起来充满自信。“微生物？我怎么感觉像是在培养我的‘微生物’？”他指(zhi)了指自己的肚子，做了个夸张的表情。

接种的过程，比我们想象的要“粘稠”和“滑腻”得多。我们戴着手套，小心翼翼地将粉末和蒸(zheng)熟的黄豆混合。这个(ge)过程，与其说是制作美食，不如说更像是在玩泥巴，而且是那种带着豆子香(xiang)味儿的“高级泥巴”。

“哇，手感真奇特，像揉面团，又像是在玩……嗯，某种……黏土？”他一边揉搓，一边发出惊叹。“别揉了，再揉就变成‘豆饼’了。”我赶紧(jin)打断(duan)他。“我们要均匀一点，不然某些‘豆子’可能就‘落伍’了。”

接种(zhong)完成后，就需要(yao)将这(zhe)些“豆团”放(fang)在一个温暖、通风的环境中进行培养。我们为此还特(te)意准(zhun)备了(le)一个“发酵箱”，其实就(jiu)是一个用纸箱改造的简易空间，里面放了温度计和湿度计。每天，我们(men)都要密切关注(zhu)它的变化，记录温(wen)度、湿度，观察M的生长情况。

“今天的‘豆团’看起来好像(xiang)‘白了’一点。”“是吗？我怎么(me)感觉它在(zai)‘呼吸’？”“别瞎说，那是空气流通。”

就(jiu)这样，在对“豆团”的各种“拟人化”描述中，我们度过了几天“心惊(jing)胆战”的发酵期。看着那些原本暗淡的黄豆，逐渐被一层白色的绒毛覆(fu)盖，一种成就感油然而生。

第三章：腌制！一场与“盐”的深度交融

发酵完成后，就到了关键的“腌(yan)制”阶段(duan)。我(wo)们将发酵好的“豆曲”打(da)碎(sui)，然后按照一定(ding)的比例加入食盐和(he)水，制成“酱醅”。这个过程，我们把它形(xing)容成“给(gei)黄豆‘加盐’，让它们学会‘沉淀’”。

“你觉得多少盐合适？我怕太咸，到时候只能(neng)用来洗澡。”搭档看(kan)着堆积如山的“酱醅”，一脸犯愁。“别担心，我们有‘黄金比例’！”我自信地(di)拿出手(shou)机，搜索着各(ge)种攻(gong)略。“你看，网上说，这个比例是重中之重。”

我们按照网上的“秘方”，一点点(dian)地量取食盐和水，然后将它们与“酱醅”混合(he)。这(zhe)个过程，同样充满了“高能(neng)”时刻。比(bi)如，在搅拌的时候，由于“酱醅”的黏稠(chou)度很高，我们几乎是“全武行”，用尽了(le)全身力气，才能勉强搅拌均匀。

“我感觉我快变成‘酱人’了。”搭(da)档一边擦汗，一边抱怨。“我的胳膊都要废了。”“坚持住，想想我们即将拥有的‘神仙酱油’！”我一边鼓励他，一边也默默地感受着胳膊传来(lai)的酸痛。

混合均匀后，我们(men)将“酱醅”装入干净的(de)容器中，然后开始(shi)了漫长的“腌制”过程。每天，我们都需要将“酱醅”进行翻拌，让它们充分接触(chu)空(kong)气，同时也要防止发霉。这个(ge)过程，简直就是一场与“盐”的深度交融，与“时间”的(de)耐心博弈。

“今天的‘酱醅’看起来更‘湿润’了。”“是啊，感觉它好像在‘咕噜咕噜’地冒(mao)泡。”“别闹了，那是微生物(wu)在‘工作(zuo)’。”

就(jiu)这样，在一次次的翻拌，一次次的观察中，我们看着“酱醅”从最初的浑浊，逐渐变得清澈，颜色也从浅黄，慢慢地变成了深褐。空气中弥漫着一股(gu)特殊的、混合着豆香和酒(jiu)香的醇厚气味，这让我们更加期待最终的成品。

第四章：过滤与沉(chen)淀：让“酱”油回归纯粹

漫长的腌制期，对于每一个热爱生活、追求极致的用户来(lai)说，都是一段充满期待的等待。而对(dui)于我们“酱油二人(ren)组”而言，这更是我们友谊升华的“催化剂”。我们每天都会围绕(rao)着那个盛满“酱醅”的坛子，展开各种“有的没的”讨(tao)论。

“你看，今天的‘酱醅’是不是颜色更深了？”“好像是啊！它就像一个老爷爷，脸上(shang)的皱纹越来越多，但气质也越来越醇厚。”“‘老爷爷’？你确定不是‘老奶奶’？它散发出的那种……嗯……‘风韵’，总感觉有点……妖娆？”“哈哈，你这‘妖娆’的比喻(yu)，倒是挺贴切的！不过，这‘妖娆’里，可是蕴藏着我们辛勤的汗水啊！”

在等待的间隙，我们也会时不时地研究一下接下来(lai)的步骤：过(guo)滤与沉淀。这(zhe)就像是给“酱油”进(jin)行一次“塑形”，让它从最初的“泥沙俱下”，回归到它最纯粹、最诱人(ren)的液体形态。

“听说(shuo)过滤是个技术活。”我看着网上搜来的视频，表情凝重。“那些老一辈的酿造师，都是用布袋子一点点挤压，感觉像是……挤‘母乳’一样……不对，比(bi)喻太奇(qi)怪了！”“‘挤母乳’？你脑子里都装了些什么玩意儿？”搭档一听(ting)，立刻笑得不行。“不过，你说的‘挤(ji)’，倒是挺形象的。

我们是不是也得准备个‘挤(ji)奶袋’？”“一边去！我们用的是‘过滤布’！专业一点！”

于是，我们找来了粗细不同的过滤布，准备了(le)一堆干净的(de)容器。到了过滤的那一天，又是“高能”不断(duan)。我们小心翼翼地(di)将“酱醅”舀入过滤布中，然后开始用力挤压。刚开始，液体流得很慢，我(wo)们(men)两个人轮流上阵，胳膊都酸得不行。

“这比我上次搬家搬二十箱快递还累！”搭档龇牙咧嘴地抱怨。“别抱怨了，想想我们马上就能喝到自己酿的(de)酱油了！”我一(yi)边坚持，一边鼓励他。“而且，你看(kan)，这滴下来的‘初酱’，是不是特别诱人？”

我们惊奇地发现，经过过滤的液体，虽然清澈(che)，但仍然带着细微的沉淀物。这就到(dao)了“沉淀”的环节。我们将过滤后的液体静(jing)置，让那些细小的颗粒慢慢沉到底部，而上层液体则会(hui)越来越(yue)清亮。

“这(zhe)就像是(shi)……‘静心’。”搭档(dang)看着静静流淌的液体，若有所思。“把那些‘浮躁’的东西都(dou)沉淀下去，留下最‘宁静’的精(jing)华。”“你这话，听起来倒是挺有哲理的。不过，我更关(guan)心的是，这‘宁静的精华’，味道到底怎么样？”

第五章：熬煮与封存：将“酱”的灵魂锁进瓶中

过(guo)滤(lv)后的酱油，还需要进行最后的“熬煮”和“封存”。熬煮的目的是为了进一步杀菌，同时也能让酱油的风味更加浓郁。而封存，则是为了将这份来之不(bu)易的“酱”的灵魂，完好地保存(cun)起来。

“这(zhe)个熬煮，我们是不是可以边熬边尝？顺便调个味？”搭档已经开始(shi)幻想了。“当然！这(zhe)是我们‘定制款’酱油的特权！”我当然也迫不及(ji)待。“不过，我们要先确定这个‘基础味道’，然后再考虑要不要‘微调’。”

我们把过滤好的酱油倒入锅中，用小火慢慢熬煮。在这个过程中，空气中弥漫着一股越来越(yue)浓郁的酱(jiang)香味，那种感觉，简直比任(ren)何香水都更能撩拨人的味蕾。我们时不时(shi)地舀起一勺，小心地品尝，根(gen)据味道的变化，调整着熬煮的时间。

“嗯……好像还可以再‘醇(chun)厚’一点。”“我倒是觉得，现在这个‘清(qing)爽’的味道，也挺不错的。”“那……要不我们分两批？一批‘醇厚’，一批‘清爽’？”“好主意(yi)！”

就这样，我们一边(bian)讨论，一边品(pin)尝，一边记录，将整个(ge)熬煮过程变成了一个充满趣味的(de)“味觉实验”。当酱油达到了我们都(dou)满意的浓郁度和色泽时，我们小心地将它们装(zhuang)入事先消毒好的玻璃瓶中。

“你看，这瓶子里的‘酱油’，是不是像一瓶‘琥珀’？”搭档看着瓶子里深褐色的液体，脸上(shang)写满(man)了惊喜。“里面流动着的，可是我们整整一(yi)个月的‘心血’啊！”“谁说不是呢！这‘琥珀’里，可是承载着我们无数的欢笑，无数的汗水，还有……无数的‘高能’瞬间！”

第六章：品鉴时刻：当“高能”化为舌尖的甘醇

终于，到了最激动(dong)人心的时刻——品鉴(jian)！我们准备好了各种(zhong)食材，从最简单的白米饭，到我们精心烹饪的红烧肉。我们迫不及待地想知(zhi)道，我们亲手酿造的酱油，到底能带来怎样的惊喜。

“开瓶器在哪儿？我手都有点抖了！”搭档迫不及待地搓着手。“别(bie)急，仪式感要有！”

我们小(xiao)心翼翼地打开第一瓶酱油，然后，用小勺舀起(qi)一滴，放在舌尖。

那(na)一刻，时间仿佛静止了。

浓郁的豆香，带着一丝丝发酵的醇厚，在口中缓缓散开。紧随其(qi)后的是，是那种恰到好处的咸甜，以及一种难以言喻的“鲜”味。这(zhe)是一种，远比市面上(shang)任何酱油都要复杂，都要动人的(de)味(wei)道。

“我的天……”搭档瞪大了眼睛，几乎说不出话来。“这……这比我吃过的任何米其林三星餐厅的酱油(you)都要好吃！”“是啊！它里面，有我们(men)自己‘酿造’的‘故事’！”

我们一边品尝，一边忍不住哈哈(ha)大笑。这段“酿造之旅”，虽然充满了未知和挑战，但(dan)正是这些“高能”时刻，这些意外的惊喜，让我们更加珍(zhen)惜这份来之不易的成就感。

尾声：因为热爱，所以“酱”心独运

从一粒粒(li)不起眼的黄豆，到一个月的辛勤付出，我们最终收获的，不仅(jin)仅是一瓶瓶醇厚的酱油，更是这份在共同创作中，不断升华的友谊。我们用(yong)镜头记录下了整个过程，那些笨拙的尝试，那些爆笑的瞬间，那些对未(wei)知的探索，都(dou)成为了我们最宝贵的记忆。

如果你(ni)也对生(sheng)活充满热情，对未知充满好奇，不妨也尝试一下，像我(wo)们一样(yang)，去“酱”心独运，去创造属于(yu)自己(ji)的“高能”时刻。因为，在这个世界上(shang)，最美好的(de)事物，往往就隐藏在(zai)那些，你愿意付出时间和汗水的(de)，每一次“酿造”之中。

这不仅仅是一个酿造视频，更是一个关于(yu)梦想、关于友谊、关于“创造”的(de)故事。希望我们的“酱”心独运，能为你带来一份，独特的欢乐与启发。

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图片来源：每经记者 陈晓阳 摄

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