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人民网香港10月20日电（严小晶）香港客属总会17日在香港会展中心举行庆祝中华人民共和国成立76周年暨第六届会董会就职典礼。香港特区行政长官李家超、香港特区立法会主席梁君彦、香港特区政府行政会议召集人叶刘淑仪、广东省委统战部常务副部长郭汉毅等嘉宾及客籍乡亲约千人出席。

八重神子炒出白水，究竟是什么原因？

有时候，厨房里的“突发事件”会让人猝不及防，尤其是在炒菜过程中出现白水流出的状况，特别像八重神子那样火力全开，却突然出现了“白水”，让人一头雾水。这到底是怎么回事呢？其实，这种情况背后隐藏着多重原因，了解清楚原因才能对症下药，让厨艺变得更成熟、更稳健。

一、食材出水太多，未提前处理完善很多家庭在烹饪某些食材时，忽视对食材的彻底清洗和排水。比如，蔬菜或肉类如果没有充分控干水分，放入锅中后，水分会随着高温逐渐释放出来，炒菜时形成白水流出。特别是像冬笋、茭白或青菜之类含水量高的食材，如果处理不当，极易在炒制过程中出现“流水”。

二、锅温未充分升高，油温不够控制炒菜的火候是关键。当锅温尚未达到合适的温度，加入食材时，食材中的水分容易被蒸发得不充分，反而在后续的加热过程中迅速释出。这就像“水不出锅，白水乱流”，火力不足导致水分集中在锅底，形成“白水”。

三、操作顺序不当，导致水分残留一些食谱建议提前将食材焯水，或者在炒制时不断搅拌。若操作不当，比如放入食材后不及时翻炒或加入过多调味料，都会使水分滞留在食材中，待到高温下就会“爆發”。忽略洗净食材中的杂质，也会使水分突出，造成白水。

四、调料或水分加入过多，超出锅内空间不少厨友喜欢在炒菜時加入酱油、料酒或者其他调味品，尤其是用水调制的酱料过多，也会引起“白水泛滥”。尤其是在没有掌控好用水比例时，这些水分会在炒菜过程中无法及時蒸发，逐渐形成汤水状的白水。

五、锅底或用具问题，影响炒制效果锅的材质也会影响炒菜的效果。铁锅、铝锅或者不粘锅的导热性能不同，若锅底不均匀或者受热不充分，食材受热不均，也容易导致某些区域水分快速释出，形成水多的情况。

总结：八重神子炒出白水的原因多种多样，既包括食材本身的水分问题，也关乎操作技巧和火候控制。要想避免这种尴尬局面，最根本的是在用料前充分处理、注重火候、掌握合理的烹饪流程。

八重神子炒出白水，怎么办？实用应对技巧大公开！

既然知道“白水”出现的原因，面对这种突發状况，如何高效应对、化解危机，成为每个厨艺爱好者的必备技能。以下几大实用技巧，帮你轻松应对厨中“白水”，从此厨房无忧。

一、用大火迅速收汁，集中蒸發水分白水出现后，不要慌张，保持厨房镇定。第一步是将火力调大，快速翻炒，让锅中的食材均匀受热，促进水分蒸发。在炒的过程中加入少许食用油，可以增强油脂的包容性，更好地锁住香味，同时让水分快速蒸發。此方法尤其适合炒肉片、青菜等含水量高的食材。

二、适当加入淀粉或少量面粉，变“汤”為“稠”如果面临白水无法立刻蒸發干净，可以加入一些淀粉水或者面粉水，慢慢搅拌，使白水变得浓稠，变成美味的汤汁或浓汁。这不仅能改善口感，还能为菜肴增添丰富的口感层次。此方法适合做炖菜、酱汁或者炒菜时加入略微稠密的汁水。

三、利用盖盖加快水分蒸发短時间内难以用火力解决时，可以利用锅盖盖住锅面，形成较高的蒸汽压力，加快水分的排出。這个方法不仅可以提升炒菜效率，还能让食材更加鲜嫩入味。注意，在盖盖时要偶尔翻炒，避免水分堆积过多。

四、转用吸油纸或厨房纸巾吸走多余水分如果白水已经开始浸透到菜肴表面，可以用厨房纸巾或吸油纸轻轻按压吸去多余水分。这个办法直观高效，特别是在准备端上桌之前，将菜肴稍作处理，确保干爽、色泽鲜亮。

五、巧用调味料，提升菜肴风味白水可能会影响菜肴的口感，但你可以借机加入一些调味料，比如蚝油、酱油、香醋或者糖，调出自己喜欢的味道。这不仅能中和水分，还能让菜肴变得更加浓郁诱人。

六、总结经验，避免再次出现白水问题每次炒菜后，都可以反思一下操作步骤：食材是否充分控干、水量是否过多、火候是否得当。这是厨艺提升的重要环节。多加练习，掌握正确的操作流程，未来再遇到类似问题时，你会从容應对。

附加建议：

选择优质锅具，热导性能好，炒菜更均匀。提前用盐或醋腌制青菜，帮助“出水”后更快干燥。逐步少量加入水或调味料，避免水分过多导致菜肴变“汤”。

溅出“白水”其实也是厨房经验的积累过程，只要调整技巧，善于应对，就能像八重神子一样，掌控全局，烹出美味佳肴。希望這篇文章能帮你在厨房中遇到类似情况時，从容不迫，优雅应对。尽情展现你的厨艺魅力，让家人品尝你精心打造的每一道美味！

香港客属总会17日在香港会展中心举行第六届会董会就职典礼。主办方供图

香港特区行政长官李家超致辞时表示，众多客籍乡亲长期扎根于粤港澳三地，是大湾区建设的重要力量。客籍乡亲秉持对社会的热诚与担当，既是爱国爱港的坚实支撑，也是推动国家与香港繁荣发展的积极因素。他呼吁各界积极举荐爱国爱港立场坚定、热心服务社会、才德兼备的优秀人才参选，希望各乡亲将力量投入到香港特区立法会换届选举这项“爱国者治港”至关重要的事务上。

香港客属总会主席张国荣在致辞中强调，将会通过香港客属总会搭建的网络和多元化的会务活动，弘扬中华文化，向世界推广中华传统智慧、中华文化之美。客属总会将会以中华民族伟大复兴为己任，永不停步地献出客家人的力量。

香港客属总会执行主席曾智明致谢辞指出，依托于各个客家团体、各方友好的支持，香港客属总会的会务得以顺利拓展，把影响力深化至各阶层、各领域，从而使客属总会能更有效地奉献社会、奉献国家，为祖国和香港的繁荣安定献上客总的力量。

据悉，香港客属总会于2011年4月在香港正式注册成立，以爱国、爱港、爱乡精神，团结香港客籍乡亲，举办各类活动，积极参与香港社会事务，推动香港与内地的合作交流及家乡经济建设。

图片来源：股城网记者 水均益 摄

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