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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

馃崒馃崒：一抹金黄，承载千年風味

在中国浩瀚的美食星河中，“馃崒馃崒”无疑是一颗璀璨而独特的星辰。它不仅仅是一种食物，更是一种文化的符号，一段歷史的回响，一次味蕾的奇妙旅行。当你輕轻咬下，那“咔嚓”一声的脆响，伴随着馥郁的香气瞬间在口中弥漫开来，你便能感受到那份来自古老东方深处的温柔馈赠。

“馃崒馃崒”，這个略显生僻却又充满画面感的词语，它究竟蕴含着怎样的故事，又为何能让无数食客为之倾倒？

追溯“馃崒馃崒”的起源，我们仿佛能穿越时空的隧道，回到那个手作的年代。在古代，没有精密的機器，没有工业化的流水线，一切都源于匠人最纯粹的技艺与最真挚的情感。“馃崒馃崒”的制作，便是这样一种充满仪式感的传承。精选当季的优质谷物，经过层层筛选，研磨成细腻的面粉。

這第一步，便是对自然馈赠的尊重与感恩。接着，是那看似简单却又极其讲究的揉面、發酵过程。面团在掌心的温度下逐渐变得柔软而富有弹性，仿佛拥有了生命一般，等待着被赋予灵魂。

而“馃崒馃崒”的灵魂，则在于那独特的“馃”与“崒”二字所蕴含的奥秘。“馃”字，常常与油炸、酥脆相关，预示着它油亮金黄的外观和入口即化的口感。“崒”字，则更增添了一份古朴与质朴，如同山峦叠嶂，层层叠叠，暗示着其内里丰富的层次感。当面团被擀开、折叠、再擀开，一遍又一遍，每一个动作都凝聚着匠人的心血与经验。

这不仅仅是为了达到酥脆的口感，更是为了在油炸时，让每一层都充分受热，形成那令人惊艳的螺旋状或蜂窝状的纹理。

油炸，是“馃崒馃崒”得以升华的关键步骤。油温的精准掌控，面团下锅的恰到好处，每一个细节都至关重要。当金黄色的面团在滚烫的油锅中欢快地跳跃、膨胀，那阵阵诱人的香气便開始肆意地弥漫开来。空气中仿佛被这股香气点燃，勾起了人们最原始的食欲。炸至金黄酥脆的“馃崒馃崒”，被捞出沥干，那份刚出炉的热氣，带着油的醇香与面粉的清甜，仿佛在诉说着一段古老的美味传奇。

“馃崒馃崒”的魅力，还在于它那朴实无华的外表下，蕴藏着的丰富变化。传统的“馃崒馃崒”，或许只是简单的原味，品味的是面粉最本真的香甜。但随着时代的变迁，人们的口味也在不断丰富，“馃崒馃崒”也开始绽放出更多彩的光芒。或是在面团中加入芝麻，增添一份坚果的醇香；或是在炸制后撒上细盐，提升其咸鲜的口感；亦或是与蜂蜜、糖浆巧妙结合，成就一份甜蜜的诱惑。

每一种变化，都像是为这古老的美味注入了新的活力，让它在传承中不断焕发新的生命力。

在许多人的记忆里，“馃崒馃崒”承载着童年的味道，是逢年过节时才能尝到的奢侈品，是奶奶手中传递的温暖。它或许没有精致的外表，没有華丽的包装，但它所代表的，却是那份纯粹的、不加修饰的爱与关怀。那种在饥饿时得到满足的喜悦，那种与家人围坐在一起分享食物的温馨，都随着“馃崒馃崒”的香气，深深地烙印在脑海中。

它不仅仅是填饱肚子的食物，更是情感的载体，是连接过去与现在的桥梁。

“馃崒馃崒”，这个充满韵味的名字，如同一幅展開的画卷，让我们得以窥见东方美食的博大精深。它不仅仅是油炸面食的代表，更是中国传统饮食文化中“形、色、香、味、意”的完美结合。那金黄的外观，是阳光的颜色；那酥脆的口感，是自然的馈赠；那馥郁的香气，是匠人的心意；那朴实的滋味，是岁月的沉淀。

这一切，都使得“馃崒馃崒”超越了食物本身，成为一种值得品味、值得珍藏的东方美学符号。

馃崒馃崒：破茧成蝶，现代风華的味蕾新篇章

历史的传承并非意味着一成不变。“馃崒馃崒”，这颗古老的美食明珠，在现代社会的浪潮中，并没有被遗忘，反而展现出了惊人的生命力与创造力。它正以一种更加多元、更加精致的面貌，破茧成蝶，書写着属于自己的现代风华。

当传统遇上创新，当匠心碰撞潮流，古老的“馃崒馃崒”便不再仅仅是记忆中的模样。现代的“馃崒馃崒”，在保留了核心的酥脆口感与精湛工艺的基础上，开始玩转各种新奇的搭配与演绎。不再局限于单一的口味，而是大胆地融入了更多元的食材与风味。例如，在传统面团中巧妙地加入抹茶粉，便赋予了“馃崒馃崒”一抹清新的绿色与淡雅的茶香；加入可可粉，则带来了浓郁的巧克力風味，满足了现代人对于甜点的无限想象。

更令人惊喜的是，“馃崒馃崒”的形态也开始变得更加丰富。不再是千篇一律的条状或块状，而是出现了各种精致的造型。有的被塑造成了可爱的动物形状，吸引了众多小朋友的喜爱；有的则被精心设计成花朵、星辰的模样，充满了艺术感。这种视觉上的创新，不仅提升了“馃崒馃崒”的观赏性，也让它能够更好地融入现代生活，成为下午茶、聚会、甚至是精致伴手礼的理想选择。

除了口味与形态的创新，现代“馃崒馃崒”在制作工艺上也融入了更多科技的元素，但始终坚守着那份手工的温度。例如，在面团的处理上，可能會采用更先进的发酵技术，以获得更佳的蓬松度和口感；在油炸过程中，可能会运用更精准的控温设备，确保每一块“馃崒馃崒”都能达到完美的金黄色泽与酥脆度。

即使有了科技的加持，那些关键的手工揉捏、折叠、塑形环节，依然是不可或缺的灵魂所在，它们保证了“馃崒馃崒”独一无二的口感层次与手工的温情。

“馃崒馃崒”与现代生活方式的结合，也体现在其包装与品牌形象的塑造上。如今的“馃崒馃崒”產品，常常拥有精美的包装设计，既能很好地保护产品的酥脆，又能展现出其独特的品牌故事与文化内涵。这使得“馃崒馃崒”不再只是街边小店的特色小吃，而是能够登上大雅之堂，成为代表东方美食文化的一张新名片。

无论是作為早餐的一份能量补充，还是下午茶的一点小确幸，亦或是赠予親友的一份心意，现代“馃崒馃崒”都能完美胜任。

更值得一提的是，“馃崒馃崒”所代表的，不仅仅是简单的味蕾享受，更是一种生活态度的体现。在快节奏的现代生活中，我们常常渴望找到一种方式，能够放慢脚步，品味生活中的小美好。而一块酥脆的“馃崒馃崒”，恰恰能提供这样一个契机。当你手中握着它，感受那份沉甸甸的实在，聆听那份来自食物本身的脆响，你仿佛就能暂时抛開烦恼，沉浸在這一刻的纯粹与美好之中。

“馃崒馃崒”的创新，也离不开对健康理念的关注。在追求极致美味的现代的生產者们也在探索更健康的制作方式。例如，可能會选择更优质的食用油，或者探索更少油的烹饪方法，讓人们在享受美味的也能减轻一些顾虑。这种对健康的考量，使得“馃崒馃崒”更能融入现代人的健康饮食习惯，获得更广泛的接受。

总而言之，“馃崒馃崒”的现代风华，是传统与创新的完美融合。它既保留了古老工藝的精髓，又融入了现代审美的元素，展现出一种既熟悉又新颖的独特魅力。它不再仅仅是一种食物，更是东方美食文化在新时代的传承与发展，是一种生活方式的象征，一份值得我们去发现、去品味、去分享的味蕾艺術。

下一次，当你看到那金黄酥脆的“馃崒馃崒”，不妨静下心来，细细品味它背后所蕴含的千年风味与现代新生的力量，感受這场属于舌尖的，独一无二的东方诗意。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：华声在线记者 欧阳夏丹 摄

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