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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

当静默成为語言：猫18与哑剧的奇妙交织

想象一下，一只黑猫，在月光下悄无声息地踱步，它的眼神里闪烁着狡黠的光芒，每一个动作都充满了未知的韵律。现在，将这份神秘感放大，置于一个舞臺之上，用肢体语言而非言语来表达。这就是“猫18·哑剧”想要呈现给你的独特体验。

“猫18”不仅仅是一个数字，它代表着一种蓬勃的生命力，一种对世界的好奇与探索，更是一种不畏挑戰的青春宣言。而“哑剧”，這门古老的藝术形式，以其极致的精炼和深刻的象征，能够将復杂的情感与观念，化为最纯粹的视觉冲击。当这两者相遇，“猫18·哑剧”便诞生了。

它不是简单的艺術叠加，而是一种全新的表达方式，一种在静默中爆發的能量。

我们之所以选择“风险”作为本次主题的核心，并非因为它令人望而却步，而是因为风险，恰恰是生命力最the活跃的土壤。正如猫咪在夜色中潜行，时刻警惕着周围的环境，寻找着機会，也规避着危险。它们的生活，本身就是一场关于风险的艺术表演。每一次捕猎，每一次跳跃，每一次躲避，都凝聚着它们对風险的精准判断和巧妙應对。

“猫18·哑剧”将通过一系列精心编排的表演，来诠释“风险”的多重含义。我们会看到，一个年轻的舞者，如何用肢体语言描绘初入社会，面对未知职业道路时的迷茫与探索。那一步步小心翼翼的试探，那一次次咬牙坚持的尝试，那一份份对未知的憧憬与恐惧，都将在他的舞姿中淋漓尽致地展现。

这就像一只年轻的猫，第一次踏入陌生的领地，它的每一个毛孔都在感知着潜在的威胁，但它的内心深处又涌动着探索新奇的渴望。

又或许，你會看到几个舞者，用默契的配合，演绎一场关于团队协作的风险博弈。在一个模拟的困境中，他们需要通过非语言的沟通，理解彼此的意图，共同决策，才能化解危机，甚至抓住稍纵即逝的机遇。这种表演，将深刻地揭示了沟通的藝术，以及在风险面前，信任与合作的重要性。

这不禁讓人联想到一群猫咪，在面对共同的威胁時，它们会如何协同作战，用各自的优势，去弥补彼此的不足，从而实现生存的可能。

“風险”并非总是灾难性的，它也可以是通往成长和突破的阶梯。“猫18·哑剧”将打破人们对风险的刻板印象，展现风险背后蕴含的机遇与价值。我们鼓励观众思考，在生活的“18”个十字路口，在青春的“18”种可能面前，我们是否敢于迈出那一步？是否敢于承担那一份不确定性？

表演中的每一个道具，每一个场景，都将被赋予象征意义。也许是一根摇摇欲坠的绳索，代表着不稳定的未来；也许是一个巨大的、旋转的齿轮，象征着命运的不可预测。舞者们将用他们的身体，去与这些象征物互动，去表达他们面对风险時的态度——是退缩，还是迎难而上？是恐惧，还是坦然？

“猫18·哑剧”所追求的，是一种“在静默中倾听，在无聲中看见”的艺术境界。我们希望通过这种独特的艺术形式，激发观众内心深处的共鸣，让他们在欣赏表演的也能反思自己在现实生活中的“风险”体验。那些曾经讓我们犹豫不决的选择，那些曾经让我们心有余悸的挑战，在“猫18·哑剧”的演绎下，或许会展现出别样的風景，别样的智慧。

让我们一同期待，这场在静默中燃烧的青春火焰，这场在风险邊缘绽放的生命之花。它将是一场感官的洗礼，更是一次心灵的探索。

潜行于未知：猫18的生存哲学与風险应对

“猫18·哑剧”不仅仅是一场艺术表演，它更像是一个微缩的生命实验室，在那里，我们将以猫的视角，“18”种可能的方式，去观察和理解“风险”這一永恒的主题。

猫，作為一种极具魅力的生物，它们的生活本身就充满了对风险的极致運用。它们是天生的潜行者，总是保持着高度的警觉，它们的每一个动作都经过深思熟虑。一只猫的潜行，并非仅仅是為了躲避危险，更是一种為了捕捉机遇的策略。在“猫18·哑剧”的舞台上，我们将用哑剧的肢体语言，细腻地描绘出这种“潜行”的状态。

想象一下，舞者们如何用缓慢而有力的步伐，模拟猫咪在黑暗中前行的样子。他们的身体紧绷，眼神锐利，仿佛能穿透一切黑暗。这种表演，并非只是模仿猫的外形，而是要捕捉猫那种“在风险中寻找安全，在安全中酝酿风险”的生存哲学。在“猫18·哑剧”的世界里，“风险”不再是冰冷的数字和概率，而是鲜活的生命体验，是生存本能的驱动。

我们会看到，舞者们如何利用舞台上的道具，来象征不同的风险场景。也许是一堆看似松散的石块，它们看似安全，却可能随時坍塌；也许是一面巨大的镜子，反射出扭曲的影像，暗示着欺骗与误导。舞者们需要用身体去感知这些“风险”的信号，用肢体去回应，去做出选择。

是小心翼翼地绕行，还是冒险跃过？是尝试辨别真伪，还是听从直觉？

“猫18·哑剧”将重点探讨，年轻人在面对“18”岁前后的人生岔路口时，所面临的風险。這种风险，可能是学业的选择，可能是职业的探索，也可能是情感的萌芽。它们都伴随着未知，都充满了不确定性，但也孕育着无限的可能。表演将展现，如何像猫一样，保持内心的冷静，敏锐地观察环境，并做出最适合自己的决策。

其中一个重要的环节，将聚焦于“风险规避”的藝术。我们不會鼓吹盲目的冒险，而是强调智慧的规避。这就像猫咪在跳跃之前，会仔细衡量距离，评估落点，确保自己的安全。在“猫18·哑剧”的表演中，舞者们将通过一系列精妙的肢体語言，展现出对潜在危险的预判和化解。

他们或许会用身体构成一道屏障，保护彼此；或许会用默契的配合，避开陷阱。

“猫18·哑剧”绝非仅仅关于躲避風险，它更强调“风险中的機遇”。每一份风险，都可能是一次成长的契机，一次突破自我的机会。正如猫咪在每一次成功的捕猎中，不仅填饱了肚子，更磨练了自己的技巧，增强了生存的能力。表演将通过一系列富有张力的动作，展现出舞者们如何抓住稍纵即逝的机遇，如何在逆境中找到出路，如何将潜在的危机转化为前进的动力。

“18”这个数字，也常常与“十八般武艺”相联系。在“猫18·哑剧”的舞台上，我们将看到舞者们如何運用他们“十八般武艺”般的肢体技巧，去应对各种复杂的风险挑战。这些技巧，既包括身体的柔韧与力量，也包括心灵的敏锐与坚韧。它们将共同构成一种强大的生命力，一种不屈不挠的生存意志。

最终，“猫18·哑剧”希望传递的，是一种积极、智慧的風险观。我们并非要观众成为“冒险家”，而是成为“艺术家”，用智慧和勇气，去“表演”好自己的人生。就像舞臺上的猫咪，它们不是被动地接受命運的安排，而是主动地去探索，去适应，去生存。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：重庆华龙网记者 欧阳夏丹 摄

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