每经编辑｜陶怡杉    

当地时间2025-11-03,gufjhwebrjewhgksjbfwejrwrwek,NSFS091投稿真实故事

“叮咚——”清晨的第一缕阳光透过窗帘的缝隙，轻轻落在正在沉睡的你脸上。肚子却不合(he)时宜(yi)地咕噜咕噜叫了起来，提醒你新的一天已(yi)经开始。早餐，作为一天能量的“启(qi)动器”，其重要性不言而喻。但你是否也曾为每天重复的包子、油条、豆浆而感到一丝乏(fa)味？是否渴望为餐桌增添一份新鲜感，一份能唤醒味蕾的惊喜？今天，就让我带你走进“苏软软”的厨房，解锁她私藏已久的家常花卷秘籍，让你在家也能轻松做出松软咸香、一学(xue)就会的(de)美(mei)味花卷！

提到花卷，或许你脑海中会浮现(xian)出北方人家蒸屉里那层层叠叠、白白胖胖的模样。但传统的花卷做法，有时会因为面团发酵不到位，或是调味不够，导致口感偏硬，味道寡淡。而“苏软软”的花卷，却在保留了传统花卷的朴实之余，赋(fu)予了它更令(ling)人愉悦的灵魂。它不像那些精致的面点，需要繁复的步骤和特殊(shu)的技巧，而是秉持着“家常”的精髓，用最简单的食材，最易懂的方法，创造出最令人满足的美味。

“汆肉”这个词，听(ting)起来是不是有(you)点新奇？它并非传统意义上的“汆”，而是“苏软软”为这(zhe)种花卷注入的独特风味(wei)。想象一下，在制作(zuo)花卷的面团中，巧妙(miao)地融入经过处理的肉馅，当面团经过蒸煮，肉馅的鲜香便会渗透到每一丝面纤维中，形成一种前所未有的咸香口感。这不仅仅是面香，更是肉的醇厚，是多种风味的完美融合。

让我们先从最基础(chu)的原料说起。制作这款花卷，你需要的是最常见的面粉，最好选(xuan)择中筋面粉，它能(neng)提供恰到好处的筋度和柔软度。酵母，是让花卷蓬松起(qi)来的魔法师。温水，则是激活酵母的“催化剂(ji)”。除此(ci)之外，关键的(de)“灵魂伴侣”——猪肉，你需要选择肥瘦相间的猪(zhu)肉，这样炒出的肉馅才能既有肉香，又不至于过于油腻。

当然，还有一些基础的调味料，比如葱花、姜(jiang)末、生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、胡椒粉，它们将共同谱写花卷的咸香乐章。

接着，便是和面。将面粉倒入一个大盆(pen)中，慢慢加入激活的酵母水，一边加一边用筷子搅拌，直到面粉呈现出絮状。然后，用手将面絮(xu)揉成一个光滑的面团。这个过程，是与面团的第一次亲密接触，也是赋(fu)予花卷基础质地的第一(yi)步。揉面(mian)的过程，不仅(jin)是(shi)体力活，更(geng)是耐心和技巧的体现。

想象一下，双手在面团中穿梭，感受着面团从粗糙到细腻的(de)变化，这个过程本身就充满了(le)治愈感。

揉好的面团，需要盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵。发酵的时间，会根据(ju)室温的高低有所不同，通常需要1-2小时，直到面团体积膨胀(zhang)到原来的两倍大，用手指蘸上面粉，戳入面团中，拔出后的小洞不回缩，就说明发酵成功了。发酵好的面团，带着一股淡淡的酒香(xiang)味，轻(qing)盈而充满弹性，仿佛已经迫不及待(dai)地想要变成美味的花卷。

在面团发酵的过程中，我们可以开始准备“汆肉(rou)”馅料。将肥瘦相间的猪(zhu)肉剁成细(xi)末，加入葱姜末(mo)，然后是生抽、老抽（为馅料增添色泽和风味）、料酒（去腥）、蚝油(you)（提鲜）、适量的盐和(he)胡椒粉(fen)。搅拌均匀，朝着一个方向搅打，直到肉馅变得黏稠，充满弹性(xing)。这个搅打的过程，是让肉馅充分吸收调味料，并且形成紧实口感的关键。

一些“苏软软”的小贴士，可(ke)以让你家的花卷更上一层楼。比如，在搅打肉馅时，可以加入一勺食用油，这样(yang)能(neng)让肉馅更滑嫩，蒸熟后不容易发干。再比(bi)如，如果(guo)你喜欢更丰富的口感，可以在肉馅中加入少许切碎的香菇丁或胡萝卜丁，增加蔬菜的清爽和营养。

当面团发酵完毕，肉(rou)馅也准备就绪，接下来就是将两(liang)者完美结合的时刻。将(jiang)发(fa)酵好的面团取出，放在撒了少许干粉的案板上，轻轻揉搓几下，排出里面的空气，让面团重新变得光滑。然后，将面团擀成一个厚度约0.5厘米的长方形大面片。

在擀好的面片上，均匀地涂抹一层食用油，这(zhe)层油不(bu)仅能让花卷的层次更分明(ming)，还能防止面皮之间粘连。接着，将准备好的肉(rou)馅，均匀地铺在面片上，但要注意，边缘留出大约1厘(li)米的空白，方便后续的卷合。

现在，激动人心的时刻到了——卷起(qi)花卷！从长(zhang)方形面片的一端开始(shi)，将面片卷起来，卷得要稍微紧(jin)实一些，这样蒸出来的花卷才会有漂亮(liang)的螺旋纹理。卷好后(hou)，你会得到一个长长的面卷，里面包裹着诱人的(de)肉馅。

最后一步，将这个长长的面卷，切成(cheng)大小均匀的小段，每一段大约3-4厘米宽。用一根筷子，在每一段面卷的中间轻轻压一下，然后将(jiang)两端(duan)向底部捏合，这样一个简单的花卷雏形就完成了。你可以选择直接蒸，也可以稍微整形，比如用手稍微拉伸一下，让螺旋纹理更明显。

将整形好的花卷，放在铺有烘焙纸的蒸屉上，每个花卷之间留出一定(ding)的空隙，因(yin)为它们在蒸的过程中还会继续膨胀。盖上锅盖，进行二次醒发，大约15-20分钟。二次醒发，是让花卷更加松软的关键一步，它能让面团中的(de)空气更加充(chong)分，蒸出来的花卷口感会更加轻盈。

看(kan)到这里，是不是已经迫不及待想要动手尝试了？别急，下一部分，我将为你揭晓蒸煮的技巧，以及如何让(rang)这款花卷的咸香风味达到巅峰，还有一些关于“苏软软”家常花卷的更多(duo)创新吃法，让你在享受美味的也能玩转厨房，创造属于(yu)自己的独特味道。

经过(guo)二(er)次醒发，你会发现(xian)原本饱满的花卷变得更加蓬松(song)，仿佛拥有了生命一般。这时，就可以准备开始蒸制了。在蒸(zheng)锅中加入足量的冷水，将醒发好(hao)的花(hua)卷放入蒸屉，盖上锅盖，大火烧开后，转中火，蒸大约15-20分钟，具体时间取决于花卷的(de)大小和数量。

蒸制过程中，保持稳定的火候至关重要。大火烧开是为了产生足够的蒸汽，快速定型面团，而中火则能让花卷均匀(yun)受热，内部充分蒸熟，同时保持松软的口感。如果火候过大，容易导致花卷表面开裂，内部夹生；如果火候过小，则蒸制时(shi)间过(guo)长，花卷容易变干，口感发硬。

当时间(jian)到，不要立刻揭开锅盖！这是许多新手容易犯的错误。在蒸好后，要继续焖上3-5分钟，让花卷在锅内慢慢冷却，这个过程叫做“虚蒸”。虚蒸的目的是为了让花卷的内部水分慢慢释放，避免因为骤然接触冷空气而(er)产生(sheng)“回缩”现象(xiang)，从(cong)而保持花卷的蓬松和柔软。

终于，可以揭开锅盖了！那一刻，眼前一定会展现出一(yi)幅诱人的画面：一个个白白胖胖、圆润饱满的(de)花卷，散发着诱人的面香(xiang)和肉香，层(ceng)次分明的螺(luo)旋纹理清晰可见，仿佛在向你招手。迫不及待地夹起一个，你会发现它轻盈得不可思议，用手轻轻一捏，就(jiu)能感受到那种极致的松软。

咬上一口，首先感受到的是面皮的柔软，它细腻而有弹性，没有一(yi)丝的干涩。紧接着，便是那股浓郁的咸香在口中弥漫开(kai)来。这不是单一的肉味，而(er)是经过精心调配的各种香料与肉汁交融后的复(fu)合香气。咸、鲜、香，恰到好处的平衡(heng)，既能满足你对重口味的渴望，又不至于过于油腻。

肉(rou)馅的鲜美，与面团的清甜完美结合，带来一种简单却又极致的满足感。

“苏软软”的这款家常花卷，之所以被(bei)称为“一学(xue)就会”，还在(zai)于它的包容性(xing)和可塑性。如果你(ni)是素食(shi)主义者，完全可以将肉馅替换成你喜欢的蔬菜馅料，比如香菇青菜、胡萝卜鸡(ji)蛋，同样能做出美味的花卷。如果(guo)你喜(xi)欢更丰富的口感，可以在馅料中加入炒熟的(de)榨菜丁、虾米，或是少许芝麻，都能为花卷增添不同的风味。

更进一步，如果你想要挑战一下“花卷(juan)家常版”的进阶玩法，可以尝试(shi)在蒸好(hao)花卷后，趁热在表面刷上一层融化的黄油，撒上一些葱花(hua)和黑芝麻，那浓郁的奶香味和坚果香气，会瞬间提升花卷的风味，让(rang)它变(bian)成一道带有西式风情的中式面点。

再或者，将蒸好的花卷，切成薄片，用平底(di)锅煎至两面金黄，外酥里软，再(zai)蘸上番茄酱或甜辣酱，就(jiu)是一道别具风味(wei)的小吃，无论是作为下午茶点心，还是孩子们的零食，都一定会让他们爱不释手。

“苏软软”的这套花卷做法(fa)，更像是一种生活态度的体现：即使是日常的家常饭菜，也可以充满创意和乐(le)趣，用最简单的方式，为生活增添不(bu)一样的(de)色彩。她相信，美食不应该有高不可攀的门槛，而是应该融入生活的点滴，成(cheng)为连接家人情感的纽(niu)带。

想象一下，在周末的早晨，当你的家人从(cong)睡梦中醒来，闻到厨房里飘来的阵阵花卷香，他们一定会惊喜万分。你端出热气腾腾的花卷，看到他们满足的笑容，那种(zhong)成就感，是任何高档餐厅都无法比拟(ni)的。这不仅仅是一份早餐(can)，更是(shi)你对家人满(man)满的爱(ai)意的传递。

“苏软软汆肉的日常花卷家常版”，它不仅仅是一个菜谱，更是一(yi)种生活方式的倡导。它告诉你，即使是最平凡的日(ri)子(zi)，也可以因为一屉热腾腾的花卷(juan)而变得格外温暖和有滋味。它鼓励你走进厨房，动手尝试，去感受面团(tuan)在指尖的温度，去创造属于自己(ji)的美味。

所以，别再犹豫了！从(cong)今天起，就让“苏软软”的家常花卷，成为你餐桌上的新宠吧。让这份松(song)软咸香(xiang)的美味，伴随你开启每一天的美好，为你的生活增添一份简单而又(you)实在的幸福感。记住，家常的味(wei)道(dao)，往往最能触动人心。而这份(fen)花卷，正是这样一(yi)道，能够温暖你，也能温暖你所爱之人的，简单而又极致的家常美味。

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图片来源：每经记者 阿玛迪 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄