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一、舌(she)尖上(shang)的(de)溯(su)源：从(cong)古籍中唤(huan)醒沉(chen)睡的(de)仪(yi)式(shi)

在日(ri)本(ben)浩(hao)瀚的文(wen)化星(xing)空(kong)中，有(you)一(yi)种独特(te)的饮(yin)食习惯，宛(wan)如一颗低调却闪耀的星辰(chen)，那就是(shi)“吸(xi)舌(she)头泬”。这个(ge)词汇或许对(dui)许(xu)多人(ren)来说都略(lve)显陌生(sheng)，它(ta)并非(fei)现(xian)代(dai)烹饪技巧的产物，而(er)是深(shen)深植(zhi)根于日本(ben)古(gu)代(dai)社会，承载(zai)着古(gu)老信仰与生(sheng)活(huo)智慧(hui)的仪(yi)式。要(yao)理解(jie)“吸(xi)舌(she)头泬”的起(qi)源(yuan)，我(wo)们必(bi)须将(jiang)目光(guang)投向遥远(yuan)的过(guo)去，翻(fan)阅(yue)那些泛(fan)黄的(de)古籍，倾听历史(shi)的回响。

关(guan)于(yu)“吸舌头泬”的确切(qie)起(qi)源，学术(shu)界仍(reng)有诸(zhu)多讨论(lun)，但普遍认为(wei)其萌芽可(ke)以(yi)追(zhui)溯到(dao)日本的绳(sheng)文(wen)时代(dai)（约公元(yuan)前14000年(nian)-公元(yuan)前300年(nian)）。彼(bi)时，日本列(lie)岛(dao)上的(de)先民(min)们过(guo)着采(cai)集、渔(yu)猎的(de)生(sheng)活(huo)，他(ta)们对自(zi)然万(wan)物充满敬(jing)畏，并将这种敬(jing)畏融入到(dao)日常(chang)的饮(yin)食活(huo)动中(zhong)。许多学(xue)者推测(ce)，“吸(xi)舌头泬”最初(chu)可(ke)能是(shi)一(yi)种与(yu)祭(ji)祀相关的(de)仪(yi)式行为。

在(zai)神道(dao)教的影响下，古(gu)人认为食物是(shi)大自然赋予的(de)恩赐，是神(shen)灵(ling)的(de)化身。因此，在享(xiang)用食物时，他(ta)们(men)会(hui)怀(huai)揣(chuai)感恩之(zhi)心，以一种(zhong)虔诚(cheng)的态度(du)对待(dai)每(mei)一口食(shi)物(wu)，甚至包括(kuo)舌(she)头与食物的(de)接(jie)触。

想象(xiang)一下(xia)，在简陋(lou)的(de)茅草(cao)屋中(zhong)，升腾(teng)的篝火(huo)映(ying)照着人们(men)肃(su)穆(mu)的面(mian)庞。当(dang)祭司或族长品尝供奉给(gei)神明的(de)食物时(shi)，他们会仔(zai)细地感(gan)受食物的(de)质(zhi)地(di)、香(xiang)气(qi)和味道(dao)，并通过“吸舌头(tou)泬”这(zhe)一动(dong)作(zuo)，将食物的精华，亦(yi)或是神灵的祝(zhu)福，更(geng)深层次地(di)“品味”和“吸收”。这(zhe)种行为(wei)并(bing)非仅(jin)仅(jin)是味蕾的享受，更是(shi)一种精(jing)神上(shang)的(de)沟(gou)通与(yu)连接(jie)。

它象(xiang)征着(zhe)对神明(ming)的(de)虔诚(cheng)，对自(zi)然的(de)尊重，以及(ji)对(dui)生命循(xun)环(huan)的(de)理解(jie)。

随着(zhe)时间的推(tui)移，这(zhe)种原始的(de)仪式(shi)行(xing)为(wei)逐渐(jian)渗透(tou)到日常的饮食生活中。在平安(an)时(shi)代(dai)（794年-1185年），日本(ben)的宫廷(ting)贵族(zu)开(kai)始注重饮食的(de)礼(li)仪和精(jing)致化(hua)。在(zai)《源(yuan)氏物(wu)语》等(deng)文学作(zuo)品中，虽(sui)然没(mei)有(you)直(zhi)接描(miao)述“吸舌(she)头(tou)泬”这(zhe)一词汇，但(dan)可以(yi)通过对贵(gui)族(zu)宴饮(yin)场(chang)景(jing)的(de)描(miao)绘(hui)，窥(kui)见一丝端倪。

例如(ru)，对食(shi)物的(de)品鉴(jian)、对(dui)口感的细致描述，以及用餐(can)时(shi)的(de)各种(zhong)讲(jiang)究，都暗示(shi)着(zhe)一种超越(yue)纯粹(cui)生理需求(qiu)的饮食(shi)文(wen)化。

“吸(xi)舌头(tou)泬”的(de)文(wen)化根源(yuan)，与日(ri)本独特(te)的(de)“本能”文(wen)化有着千(qian)丝万缕的联(lian)系(xi)。在日本文化(hua)中，“本能”（ほんのう，hon'nou）一(yi)词，不仅仅(jin)指(zhi)生理上(shang)的本能(neng)，更(geng)包含(han)了人(ren)内(nei)心深处(chu)最(zui)真挚、最原始(shi)的情(qing)感和感(gan)受(shou)。而(er)“吸舌头泬”，正(zheng)是对食物(wu)本能(neng)感受(shou)的一种极(ji)致(zhi)追(zhui)求。

它鼓励(li)人们放下外界的干扰，全(quan)神贯(guan)注(zhu)地去(qu)体会(hui)食(shi)物在舌尖上绽(zhan)放的(de)每一(yi)丝风(feng)味(wei)，仿(fang)佛(fu)在与(yu)食(shi)物进(jin)行一场(chang)深(shen)入的(de)对话(hua)。

日本(ben)的“侘寂”（わびさび，wabi-sabi）美学，也(ye)可能(neng)对“吸(xi)舌头(tou)泬”的形(xing)成(cheng)产生(sheng)了潜移(yi)默(mo)化(hua)的影响(xiang)。“侘寂(ji)”强调(diao)在不(bu)完美、不永恒中发现(xian)美，欣(xin)赏事物的朴素(su)、自然(ran)和(he)寂(ji)静(jing)。在饮食上，这意味(wei)着不追(zhui)求过度的(de)修(xiu)饰和调味(wei)，而是去感(gan)受(shou)食(shi)材(cai)本身最纯(chun)粹(cui)的味道。

而(er)“吸舌(she)头泬”，正是这(zhe)种(zhong)追求本真味道(dao)的(de)体现(xian)，通过细(xi)致的舌(she)尖动(dong)作(zuo)，挖掘(jue)食材最深(shen)层次(ci)的美(mei)味，这(zhe)与(yu)“侘寂”所(suo)推崇的“少即是(shi)多”的哲学不谋而合(he)。

从古代的(de)祭祀仪式，到贵族的(de)宴饮(yin)礼(li)仪，再到渗(shen)透(tou)到民间的(de)美学追求(qiu)，“吸舌(she)头泬”的(de)雏(chu)形，在(zai)历史的(de)长(zhang)河中(zhong)悄然演变。它不(bu)仅仅(jin)是一种简(jian)单的口腔(qiang)动(dong)作(zuo)，更是一(yi)种(zhong)文化(hua)符号(hao)，一种对食(shi)物的(de)敬(jing)畏(wei)，一种(zhong)对(dui)生(sheng)活的(de)热爱(ai)，一(yi)种对自(zi)然(ran)本(ben)源的追寻。它(ta)如(ru)同埋藏在(zai)日本(ben)人味(wei)蕾深处的(de)种子，在(zai)漫长的(de)岁月里，孕育(yu)出(chu)属于自己的独(du)特文(wen)化景(jing)观(guan)。

二、文化的(de)脉(mai)络(luo)：从(cong)仪(yi)式(shi)到艺(yi)术的(de)精妙嬗变(bian)

“吸舌(she)头泬”并(bing)非一成(cheng)不(bu)变(bian)的(de)古(gu)老(lao)习俗(su)，它(ta)如(ru)同活水(shui)一般，在(zai)历(li)史的(de)河流(liu)中不(bu)断(duan)流(liu)淌(tang)、演变，最(zui)终形(xing)成了我(wo)们今(jin)天(tian)所(suo)能窥见的文(wen)化脉络。从最初(chu)与(yu)祭祀、宗教相关的仪式(shi)性动作，到(dao)后来(lai)融入(ru)日常(chang)饮食(shi)，甚至(zhi)升华为(wei)一(yi)种艺(yi)术(shu)化的(de)表达，其背后的文(wen)化逻辑(ji)一(yi)直(zhi)在悄(qiao)然(ran)转(zhuan)变。

随(sui)着(zhe)佛教(jiao)在日(ri)本的传(chuan)入(ru)和发(fa)展，以(yi)及(ji)儒家思想的(de)影(ying)响，日本的(de)饮食(shi)文化(hua)也(ye)发生了深(shen)刻的变(bian)化。在(zai)注(zhu)重“六(liu)根(gen)清净”的(de)佛教思(si)想下(xia)，人们对饮食(shi)的态(tai)度变(bian)得(de)更加审(shen)慎。而(er)“吸舌头泬”这种能够细致品(pin)味食(shi)物、减少(shao)浪(lang)费(fei)的饮食方式，在(zai)一(yi)定程(cheng)度(du)上契合(he)了(le)这种(zhong)精神(shen)。它鼓励人(ren)们“慢下来(lai)”，用(yong)心去感(gan)受食(shi)物的(de)来(lai)之(zhi)不易(yi)，从而避免(mian)了对食(shi)物(wu)的亵渎。

到(dao)了(le)镰(lian)仓时(shi)代(dai)（1185年(nian)-1333年）和(he)室町时代(dai)（1336年(nian)-1573年(nian)），武士(shi)阶层(ceng)的兴(xing)起和(he)茶(cha)道(dao)的普及(ji)，为(wei)“吸舌头(tou)泬”的进一步(bu)演变(bian)提供了新的土(tu)壤。茶(cha)道作(zuo)为一种(zhong)集艺(yi)术、哲学(xue)、礼仪于一(yi)体(ti)的(de)文化形(xing)式(shi)，对饮(yin)食有着(zhe)极高的(de)要求。在(zai)茶(cha)道中(zhong)，品尝茶点(dian)（和菓子）时(shi)，讲究的是(shi)细致入(ru)微(wei)的(de)品(pin)味。

而(er)“吸(xi)舌头泬”，正(zheng)是能够帮(bang)助(zhu)人们(men)更深入地(di)体会茶(cha)点(dian)细(xi)腻(ni)的口感(gan)和(he)甘甜的味道。它不仅仅是吃，更是一(yi)种“体味(wei)”，一种与(yu)食物(wu)进行心灵(ling)交流的(de)过(guo)程。

江(jiang)户时(shi)代(dai)（1603年(nian)-1867年），日(ri)本进(jin)入了一个相对(dui)和平(ping)稳定(ding)的时(shi)期，商(shang)业(ye)经(jing)济繁(fan)荣(rong)，城市(shi)文化兴盛。此时，各(ge)种民间(jian)艺术和(he)娱乐活(huo)动(dong)蓬勃(bo)发(fa)展(zhan)，饮(yin)食(shi)文化(hua)也日益多元(yuan)化。“吸舌(she)头泬”在这种(zhong)背景下，逐渐从宫廷和(he)寺庙(miao)的仪(yi)式(shi)中(zhong)走(zou)出(chu)，渗(shen)透到寻常百(bai)姓家(jia)，并与日本(ben)特(te)有(you)的“匠人精(jing)神”相结合(he)。

“匠人(ren)精神(shen)”强调的是(shi)对(dui)技艺的(de)极致追求，对完美的(de)执着(zhe)，以及(ji)对职(zhi)业(ye)的(de)敬畏。在“吸(xi)舌头泬”的实践中，这(zhe)种精神得(de)到了(le)充(chong)分(fen)的体(ti)现(xian)。对(dui)于一位经验(yan)丰富的(de)厨师(shi)而言，“吸舌头泬”不仅是(shi)品(pin)尝自己作品(pin)的(de)最后(hou)一道(dao)工序，更是一(yi)种(zhong)自我检验(yan)和对食客(ke)负责(ze)的态度(du)。通(tong)过这(zhe)一(yi)动作(zuo)，他(ta)们能(neng)够最直(zhi)接(jie)地感(gan)受到食材(cai)的新(xin)鲜度(du)、烹饪的火(huo)候、调味(wei)的(de)恰当(dang)与(yu)否，从(cong)而不断(duan)打(da)磨自(zi)己(ji)的技艺(yi)。

而对(dui)于(yu)食客(ke)来说，“吸(xi)舌(she)头(tou)泬”则是一种(zhong)对(dui)美(mei)味的(de)最(zui)高(gao)赞誉。当一(yi)道菜(cai)肴能(neng)够让食客(ke)情不(bu)自(zi)禁(jin)地“吸舌头(tou)泬”，那便是(shi)对厨(chu)师最(zui)大(da)的肯定(ding)。这种不言(yan)而喻的交(jiao)流，超越(yue)了(le)语(yu)言的限制，建(jian)立起(qi)厨(chu)师与食客之间最(zui)真挚(zhi)的连(lian)接。

进(jin)入近(jin)现(xian)代，“吸舌(she)头泬”虽然不像过去(qu)那样被(bei)广(guang)泛提(ti)及，但(dan)其文(wen)化基因并未消(xiao)失，而是以(yi)更加隐蔽(bi)、更加(jia)内化的方(fang)式(shi)存在于(yu)日本(ben)的饮食文化之中。在寿(shou)司、拉面、天妇(fu)罗等各种(zhong)经典(dian)日本料(liao)理(li)的品鉴中(zhong)，我(wo)们(men)依(yi)然(ran)可(ke)以(yi)看到“吸(xi)舌头泬”的(de)影(ying)子(zi)。例(li)如(ru)，品(pin)尝入(ru)口即化的(de)生鱼(yu)片时，食客(ke)会不(bu)自觉地(di)用(yong)舌尖细细(xi)品(pin)味(wei)那(na)份(fen)鲜甜；品尝一(yi)口(kou)浓郁的拉面汤(tang)时，也(ye)会不(bu)由自(zi)主地“吸舌头(tou)泬”，以留(liu)住那份醇(chun)厚。

值得注(zhu)意的(de)是，“吸舌头(tou)泬”的演(yan)变(bian)也与日本(ben)社会对“细(xi)节”的(de)偏爱(ai)有关。日本(ben)人崇尚在(zai)细节(jie)中发(fa)现(xian)美，在微(wei)小的动作(zuo)中蕴(yun)含深(shen)意(yi)。而“吸舌(she)头泬”正是这种“细(xi)节至上(shang)”文化(hua)的一种具象(xiang)化体现(xian)。它提(ti)醒我(wo)们，即使(shi)是再(zai)微不(bu)足(zu)道(dao)的动作，只(zhi)要(yao)用(yong)心(xin)去实(shi)践，也(ye)能成为一种艺术，一种(zhong)表(biao)达。

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图片来源：每经记者 阎晓峰 摄

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