每经编辑｜陈汉夫    

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新手驾到，水果篇：香蕉、草莓、榴莲，告别“手忙脚乱”的时代！

朋友们，是不是每次看到那些造型奇特、气味独(du)特的“硬核(he)”水果，内心都有一丝小小的畏惧？尤其是当你(ni)的厨房里只(zhi)有一把普通的刀，而面前是(shi)榴莲那厚重的外(wai)壳，或是草莓那娇嫩的身躯，是不是瞬间感觉自己像个闯关游戏里的新(xin)手，手足无措？别急，今天我就来(lai)为你揭秘，如何轻松搞定这些“小家伙”们，让(rang)你从厨房小白变身水果达人！

第一关：香蕉——简单中的不简(jian)单

我们先从最熟(shu)悉的香蕉开始。很多人可能觉(jue)得剥香蕉，不就是从一头往另一头撕(si)吗？没(mei)错，但这其中也有小窍门。你有没有试过从中间开始剥？或者，从香蕉的“屁股”那头(tou)——也就是花蒂的相反方向开始？你会发现，从那个方向(xiang)入手，香蕉皮会更容易剥离，而且不会粘连，特别干净。

想象一下，当你把一根香蕉剥得一丝不苟，整齐划一(yi)，是不是瞬间觉得自己技艺超群？这可是“极简主义”的美学体现！

第二关：草莓——呵护那份甜蜜的娇羞

草莓，那红艳艳的色彩，那诱人的香甜，简直是夏日里的小确幸。处理草莓，特别是去蒂，对新手来说可(ke)能有点棘手。直接用刀切，容易切掉太多果肉(rou)，让草莓变得“瘦弱”；硬拔，又怕伤到它。这里有个小秘诀：准备一根吸管！没错，就是我们平时喝饮(yin)料用的吸管。

将吸管从草莓的底部插入，然后向上用力，它就能轻松地将草莓蒂推出来，同时(shi)只带(dai)走一点点果肉(rou)。瞧！一颗颗(ke)完整的、漂亮的草莓就呈现在你眼(yan)前了，是不是比用刀子精细(xi)多了？而且，如果你想做草莓酱或者草莓甜点，这种方法能最大程度地保留草莓的形状和风味。

第三关：榴莲(lian)——王者之(zhi)气，一触即破！

啊，榴莲！这个水果界的“王者(zhe)”，它的(de)气味让爱它的人欲罢不能，也让一些朋友望而却步。但真正让新手头疼的，往往是它那如同铠甲般坚硬的外壳。别担心，跟着我，你也能成为“榴莲开壳大师”！

你需要一把比较结实的刀(dao)，最好是带(dai)点弧度的，这样更容易找到切入点。将榴莲放在稳固(gu)的平面上，找到它侧面，那里的果肉通常比较厚实。你会注意到，榴莲的表面有一些天然的“纹路”或者“棱线”，顺着这些棱线，你就能找到一个相对薄弱的切入点。

用力将刀尖插入，然后像撬开(kai)一本书一样，慢慢用力向上撬。一开始可能会有点费劲，别怕，坚持一下！一旦你找到了突破(po)口(kou)，沿(yan)着一条(tiao)棱线切下去，你会听到“咔嚓”一声，外壳就(jiu)裂开了。重复这个动作，沿着几条主要的棱线切开，榴莲就会被分成几大块(kuai)。

就是最考验耐心和技巧的部分了(le)——取出果肉。用手或者勺子，顺着果肉的纹理，轻轻地将(jiang)它从(cong)外壳上剥(bo)离。你会发现，被刀切开的地方，果肉(rou)就(jiu)露出来了，很容易取下。小心点，别让榴(liu)莲汁液溅得到处都是(shi)，它可是(shi)有“粘性”的！

记住，开(kai)榴莲需要一点力量和耐心(xin)，但掌握了(le)方法，它就不再是遥不可及的“巨兽”。看着自己亲手打开一个香喷喷的榴莲，那种成就感，绝对是无与伦比(bi)的！

小结：这几关水果，你是不是觉得突然变(bian)得轻松多了(le)？没错，每一个“难关”背后，都有一个简单易行的技巧在等着你。从香蕉的“反剥法”，到草莓的“吸管穿(chuan)心”，再到榴莲的“棱线破解”，每一个小小的改变，都能让你在厨(chu)房里游刃(ren)有余。这只是一(yi)个开始，我们还有更精彩的“蔬菜篇”等着你！

新手驾到(dao)，蔬菜篇：丝瓜、茄子、绿巨人，告别“黑暗料理”的泥沼！

解决了水果的“小挑战”，我们的目(mu)光转向了蔬菜界。特别是那些看起来有点“不好处理”的家(jia)伙们，比如滑溜(liu)溜的丝瓜，容易变色的茄子，以及……是的，你没看错，就是我(wo)们今天要揭秘的“绿巨人”！别被它(ta)们的“个(ge)性”吓到，掌握了方(fang)法(fa)，你也能轻松让它们乖乖听话，变成餐桌上(shang)的美味佳肴。

第一(yi)关：丝瓜——滑溜但温(wen)柔的“绿战士”

丝瓜，这个夏日里清(qing)爽的代表，它的口(kou)感软糯，味道鲜美，但处理起来，却常常让新手抓狂。光滑的外(wai)皮，加上一旦接触空气就容易氧化的特(te)性，让很多人在削皮时手忙脚乱，削下的皮要么太厚，要么就直接把手弄滑了。

这里有个万全之策：用勺子！是的，你没听错，就是家里喝汤的那个勺子。将(jiang)丝瓜放在案板上，用勺子边缘，像刮刀一样，轻轻地刮去丝瓜的(de)外皮。你会发现，勺(shao)子比刀子更能贴合丝瓜(gua)的弧度，而且不会轻易滑脱。刮下(xia)来的丝瓜皮薄薄一(yi)层，几乎(hu)不带(dai)走任何果肉，而且操作起来非常安全。

丝瓜切开后容易(yi)发黑。一个简单的方法是，切好后立(li)即用清水冲洗(xi)一下，或者在烹饪前，将切好(hao)的丝(si)瓜浸泡在淡(dan)盐水中，这样可以有效延缓氧(yang)化，保持丝瓜翠绿的颜色，让你的菜(cai)肴看起来更加诱人。

第二关：茄子——拒绝“氧化(hua)色”，保留(liu)“紫晶莹”

茄子，那深邃的紫色，自带一种高级感。但它最大的“缺点”就是，一旦暴露在空气(qi)中，就会迅速氧化(hua)，变成暗淡的褐色，这对于追求菜(cai)肴颜值的我们来说，简直是“灾难”。

想要茄子不变色，关键在于“快速”和“隔离”。

切法有讲究：茄子皮富含花青素，是它颜色的来源，所以尽量保留一点皮。切茄子时，动作要快，最(zui)好一次性切好所有需要的量。水中“保(bao)鲜”：切好的(de)茄子，立即放入清水中(zhong)浸泡，可以在水中加一小勺盐，这样不仅能防止氧化，还能让茄子吃起来更少吸油，口(kou)感更好。

烹饪技巧：如果是烧茄子，可以在下锅前，将茄子沥干水分，然后快速过一遍油，这样可以形成一层保护膜，阻止氧化。如果是蒸茄子，切好后直接(jie)蒸，或者用保鲜膜密封好，也能有效减少氧化。

别小看这些小步骤，它们能让你的茄子菜肴，依然(ran)保持诱人的紫色(se)，而不是变成“茄子泥”，视觉和(he)味觉的双重享受，从细节做起！

第三关：绿巨人——“巨无霸(ba)”的驯服记！

终于来到了(le)我(wo)们的“终极Boss”——绿巨人！是的，我说的就是大家熟悉的冬瓜。它体型庞大，外皮厚硬，处理起来确实是个挑战。但是，只要方法得当，这个“绿巨人”也能变得温顺可爱。

选(xuan)瓜有(you)智慧(hui)：选择大小适中的冬瓜，太大的冬瓜水分过多，不易保存。有经(jing)验的人(ren)会挑选表皮光滑、颜色均匀、瓜蒂新鲜的。“开山(shan)劈石”——切大块：处理冬瓜，最关键的是要先把它切成可以操作的大小。这里可能需要一把比较大的、有分量的刀。将冬瓜竖立在案板上，从中间用力劈开，就像劈柴一样。

如果冬瓜太大，可(ke)以先将其(qi)侧放，然(ran)后从中间纵向切开，再横向切(qie)成几段。“剥(bo)皮(pi)去籽”——刮与挖：冬瓜的皮比较硬，可以用刀削，但更省力的方法是，用勺子边缘或者刀背，像刮泥一样，将表皮刮掉。内部的(de)籽和瓤，则可以用勺子挖干净。“化整为零”——切小块：将处理好的冬瓜块，再根据你的菜肴需求，切成片、块或者丁。

冬瓜的烹饪方式(shi)非常多样，可以炖汤、红烧、凉拌、炒制，而且它吸味性强，能与其他食材完美融合。处理好冬瓜，你不仅能做出清淡爽口的冬瓜汤，还能(neng)尝试各种创意菜肴。

终极“秒过”秘(mi)籍：

回顾一下，从香蕉(jiao)的“反(fan)剥法”，草莓的“吸管穿(chuan)心”，到榴莲的“棱线破解”；再到丝瓜的“勺子刮皮”，茄子的“水里救星”，以及冬瓜的“劈瓜大法”，每一个看似复杂的操作，背(bei)后都有着简单而巧妙的技(ji)巧。

这不仅仅是关于如何处(chu)理水果和蔬菜，更是关于如何用更聪明、更高效的方法(fa)，来享受烹饪的乐趣(qu)。当(dang)你不再因为这些“小(xiao)麻(ma)烦”而却步，当你能轻松地将这(zhe)些(xie)食材变成餐桌上的美味，你会发现，厨房不再是挑战，而是一个充满创(chuang)意(yi)和惊喜的(de)乐园。

所以，从今天起，勇敢(gan)地拿起刀叉，迎接这些“水果绿巨人”吧！跟(gen)着这份“新手专享”的破解教程，你一定(ding)能(neng)轻松秒(miao)过所有难关(guan)，成为(wei)厨房里的全能高手！快(kuai)去试试(shi)，让你的家人朋友刮目相看(kan)吧！

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图片来源：每经记者 陶秀珍 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄