每经编辑｜陈航    

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馃憛馃崋：舌(she)尖(jian)上的(de)历史回响(xiang)，酥软香(xiang)甜(tian)的文(wen)化密码

在(zai)中国广袤的土(tu)地(di)上(shang)，流传着无数令(ling)人魂牵梦(meng)绕的美食，而(er)馃憛馃崋，无(wu)疑(yi)是(shi)其中(zhong)一(yi)颗璀璨的明(ming)珠(zhu)。它不(bu)仅仅是(shi)一种(zhong)简(jian)单的糕(gao)点(dian)，更是承载着历(li)史(shi)记忆、民俗(su)风(feng)情与文化传(chuan)承的独(du)特符号(hao)。每当馃憛馃崋那金(jin)黄(huang)诱人的(de)外表(biao)映入(ru)眼(yan)帘(lian)，或(huo)是(shi)那馥郁(yu)的(de)香气(qi)钻入鼻(bi)腔，便能勾起人们(men)心中最(zui)柔软(ruan)的记忆(yi)，仿佛(fu)穿越(yue)了时空(kong)的(de)界限(xian)，与古(gu)老的传(chuan)统(tong)进行着一(yi)场无(wu)声(sheng)的(de)对(dui)话(hua)。

馃憛馃崋的(de)魅力，首先(xian)在于其(qi)精妙(miao)绝伦的(de)制作(zuo)工(gong)艺(yi)。从(cong)揉面(mian)到制(zhi)馅，再到(dao)最(zui)后的烘(hong)烤(kao)，每一个环节都凝(ning)聚(ju)着匠(jiang)人的心血与智(zhi)慧(hui)。酥脆的(de)外皮(pi)是馃憛馃崋的(de)灵魂，那层(ceng)层叠(die)叠的(de)薄如蝉翼(yi)的酥(su)皮(pi)，在(zai)烘烤(kao)时膨(peng)胀开来，形(xing)成(cheng)诱人(ren)的(de)金黄(huang)色(se)泽，咬上(shang)一(yi)口(kou)，发出清脆的“咔嚓”声(sheng)，随(sui)之而来的(de)是(shi)入口(kou)即化(hua)的酥松(song)口感，仿(fang)佛在舌(she)尖上跳跃(yue)着(zhe)一(yi)曲美(mei)妙(miao)的华(hua)尔(er)兹。

而(er)这(zhe)看似简(jian)单(dan)的酥皮(pi)，背后(hou)却是无(wu)数次(ci)反复(fu)的揉(rou)、擀、折叠(die)，才能达(da)到如(ru)此(ci)完美的(de)质感。这不(bu)仅仅是(shi)技艺的展现(xian)，更是一种(zhong)对手(shou)工(gong)的(de)尊重，一种(zhong)对完美的(de)执(zhi)着追(zhui)求(qiu)。

馅料(liao)则(ze)是(shi)馃憛馃崋的(de)灵魂伴(ban)侣(lv)，它(ta)赋(fu)予了(le)馃憛馃崋丰富的(de)内(nei)涵(han)与多(duo)变的表(biao)情。从传(chuan)统的(de)豆(dou)沙(sha)、莲(lian)蓉、枣泥，到创(chuang)新的(de)鲜肉、芝士(shi)、甚(shen)至(zhi)是水果口(kou)味(wei)，每一种(zhong)馅料(liao)都经过精(jing)心(xin)挑选与(yu)调配，与酥(su)皮的(de)香(xiang)甜形成完美(mei)的平衡。甜(tian)而(er)不(bu)腻(ni)，软糯(nuo)醇厚，馅(xian)料的丰(feng)富(fu)层次(ci)与酥(su)皮的(de)酥(su)脆(cui)口感交织在一(yi)起(qi)，在口(kou)中(zhong)奏响(xiang)一曲和谐的(de)交响乐(le)。

想(xiang)象一下(xia)，当温(wen)热的馃憛馃崋在手(shou)中，咬(yao)下第一口，温热(re)的馅料(liao)伴(ban)随(sui)着(zhe)酥皮(pi)的(de)香气(qi)一(yi)同涌(yong)入，那(na)种满(man)足(zu)感，瞬间填满(man)了整(zheng)个身(shen)心。这(zhe)是一(yi)种味(wei)觉的极致享受(shou)，也是(shi)一种对生活(huo)的(de)热爱与(yu)品味。

馃憛馃崋的意(yi)义(yi)远不止(zhi)于此。它(ta)与中(zhong)国(guo)的(de)传统(tong)节日(ri)和(he)重要时(shi)刻(ke)紧(jin)密相(xiang)连，成(cheng)为承载祝福(fu)与(yu)情(qing)感(gan)的(de)重要载(zai)体。在春(chun)节，它是(shi)阖家(jia)团圆(yuan)的象征(zheng)，一(yi)家人(ren)围坐(zuo)在一起，分(fen)享(xiang)着(zhe)亲手制作(zuo)的馃憛馃崋，寄托着(zhe)对新(xin)年(nian)的(de)美好(hao)期盼。在中(zhong)秋佳(jia)节，馃憛馃崋与(yu)月饼(bing)一(yi)同(tong)成为(wei)祭(ji)拜(bai)月(yue)神的(de)贡(gong)品，也(ye)成为亲友(you)之间传递情(qing)谊(yi)的(de)佳(jia)礼(li)。

在(zai)许多地方，馃憛馃崋还被视(shi)为(wei)吉(ji)祥的象(xiang)征(zheng)，常(chang)常(chang)出(chu)现在婚礼(li)、生日(ri)等喜(xi)庆场(chang)合，为(wei)人们(men)送上真挚(zhi)的祝(zhu)福(fu)。它(ta)用最(zui)朴(pu)实的方(fang)式，将(jiang)人们的情(qing)感连(lian)接(jie)在(zai)一起(qi)，让这(zhe)些重要(yao)的日(ri)子(zi)变得(de)更加有仪(yi)式(shi)感(gan)和温(wen)度。

馃憛馃崋的独特(te)文化(hua)符号，也(ye)体现在其多样的(de)造型与寓意上(shang)。有的(de)馃憛馃崋被(bei)塑造(zao)成花朵(duo)的形状，寓意着(zhe)美丽(li)与芬(fen)芳；有(you)的则被雕刻上(shang)龙(long)凤图(tu)案(an)，象征(zheng)着吉(ji)祥与(yu)尊贵(gui)；还有的形似(shi)元(yuan)宝，寄托着招财(cai)进(jin)宝的美(mei)好愿(yuan)望(wang)。这(zhe)些(xie)精(jing)美的(de)造型，不(bu)仅(jin)增(zeng)添(tian)了馃憛馃崋的(de)观赏(shang)性(xing)，更(geng)赋予了它们(men)丰富的(de)象征(zheng)意义(yi)，让品(pin)尝(chang)馃憛馃崋的(de)过程，也(ye)变(bian)成(cheng)了(le)一场(chang)对传(chuan)统文(wen)化的(de)学习与体验。

每(mei)一个(ge)小(xiao)小(xiao)的馃憛馃崋，都(dou)像是一个(ge)微(wei)缩(suo)的文化(hua)载体，讲(jiang)述着属(shu)于它的(de)故(gu)事，传(chuan)递着古(gu)老的(de)智(zhi)慧(hui)与祝(zhu)福。

可(ke)以(yi)说(shuo)，馃憛馃崋早已融(rong)入(ru)了中国(guo)人(ren)的生(sheng)活，成为(wei)一种情(qing)感的寄(ji)托，一种(zhong)文化的(de)传承。它(ta)不仅(jin)仅是(shi)填饱(bao)肚子(zi)的食物，更(geng)是连(lian)接(jie)过(guo)去与(yu)现在，沟(gou)通情感(gan)的(de)桥梁。每一次(ci)品(pin)尝(chang)，都(dou)是(shi)一次(ci)对传统(tong)的(de)致敬(jing)，一次(ci)对(dui)美好生(sheng)活的(de)赞美(mei)。

馃憛馃崋：跨(kua)越地域(yu)的味蕾(lei)奇(qi)遇，传承创(chuang)新的文化(hua)融合

当(dang)馃憛馃崋的香气飘散(san)开来，我(wo)们不(bu)仅(jin)仅是在品(pin)尝一(yi)种食物(wu)，更(geng)是在(zai)探索(suo)一种文化(hua)。这种(zhong)文化(hua)，是古老的，是地(di)域(yu)的(de)，更是(shi)不(bu)断(duan)发展(zhan)的，充(chong)满生命力(li)的。馃憛馃崋虽然(ran)在(zai)中国有着(zhe)广(guang)泛(fan)的群(qun)众(zhong)基础(chu)，但(dan)在不(bu)同的(de)地域，它又(you)演变(bian)出了(le)各(ge)自独特(te)的风(feng)味和(he)特色(se)，展(zhan)现(xian)出(chu)强(qiang)大(da)的(de)生命(ming)力与包容(rong)性。

在(zai)北(bei)方(fang)，馃憛馃崋的制作往往更(geng)加注(zhu)重面(mian)皮的酥脆与馅(xian)料的实在。例如(ru)，一些地区的馃憛馃崋会(hui)采用(yong)油酥面(mian)制作，使(shi)得(de)外皮层次分(fen)明，入口即化(hua)，而(er)馅(xian)料则多以红(hong)豆沙、芝麻(ma)、花生(sheng)等传(chuan)统口味(wei)为(wei)主，甜而不(bu)腻(ni)，回味悠(you)长。这(zhe)些(xie)馃憛馃崋，往(wang)往(wang)带(dai)着一股(gu)粗犷而(er)实在(zai)的(de)朴(pu)实(shi)之(zhi)气(qi)，就像北方人民的热(re)情(qing)一样(yang)，直接(jie)而温暖。

而到了(le)南(nan)方，馃憛馃崋的(de)制作则(ze)更加(jia)细腻与(yu)精(jing)致。南(nan)方人(ren)对于(yu)食材的讲究，使(shi)得南(nan)方(fang)的馃憛馃崋在馅(xian)料的(de)选择(ze)上更(geng)加(jia)多(duo)样化，除了(le)传统(tong)的(de)甜馅，还出现(xian)了许多(duo)清爽的果味馅料(liao)，如凤(feng)梨、草(cao)莓等，甚至还有(you)咸味(wei)的鲜(xian)肉馅(xian)馃憛馃崋，口味(wei)变(bian)化多端(duan)，令人(ren)惊喜。在制(zhi)作工艺上，南(nan)方(fang)的馃憛馃崋更注重(zhong)口感(gan)的丰(feng)富性(xing)，有些会在酥(su)皮(pi)中(zhong)加(jia)入猪(zhu)油，使得口感更(geng)加酥(su)软，有(you)些则(ze)会用蒸汽蒸熟(shu)，带来(lai)软糯的口感。

这些南方的(de)馃憛馃崋，带着(zhe)一股温婉(wan)而细(xi)腻(ni)的江南风情(qing)，如同南方(fang)的丝(si)绸一般，柔(rou)滑而(er)精致(zhi)。

这种(zhong)地域(yu)差异(yi)，并非割裂(lie)，反(fan)而是馃憛馃崋文化不断融(rong)合(he)与(yu)创新(xin)的体(ti)现(xian)。随着(zhe)时代(dai)的发(fa)展，交通(tong)的便(bian)利，信(xin)息的(de)共享(xiang)，不同(tong)地域的馃憛馃崋也(ye)开始(shi)互相学(xue)习(xi)，互相(xiang)借鉴。北(bei)方(fang)的酥(su)脆与(yu)南方的细(xi)腻开(kai)始融(rong)合(he)，传(chuan)统的甜(tian)馅(xian)与新(xin)颖的果味(wei)馅料(liao)开始碰撞(zhuang)，这使(shi)得馃憛馃崋的(de)家族(zu)日益(yi)壮大(da)，口味也更(geng)加丰(feng)富(fu)，能够满(man)足不(bu)同人群的(de)味蕾(lei)需求。

更值(zhi)得(de)一(yi)提的是(shi)，馃憛馃崋的创新并不止步(bu)于地域(yu)的融合(he)，它更融入(ru)了(le)现(xian)代(dai)的(de)饮食(shi)理念(nian)。如(ru)今，许多年轻的烘(hong)焙师(shi)们在保(bao)留传(chuan)统(tong)精髓的(de)基(ji)础上(shang)，大胆尝(chang)试，将(jiang)西(xi)式烘(hong)焙(bei)的(de)技艺与中(zhong)式(shi)馃憛馃崋相结合，创造(zao)出了许(xu)多(duo)令人耳(er)目一新(xin)的作(zuo)品。例如，加(jia)入抹茶、巧克力(li)等元(yuan)素，或是采(cai)用(yong)更(geng)为健(jian)康的低(di)糖(tang)、低油(you)配(pei)方(fang)，让馃憛馃崋在保持(chi)传统魅力(li)的也(ye)更加符合(he)现(xian)代(dai)人的健康(kang)需求。

这些创(chuang)新，不仅(jin)让馃憛馃崋焕(huan)发了新的生命(ming)力(li)，也吸引(yin)了更多年(nian)轻一(yi)代的(de)关注和(he)喜爱。

馃憛馃崋的象征意义也在(zai)不断拓(tuo)展。它不再仅仅是节(jie)日(ri)里的(de)应景(jing)食(shi)品，更成(cheng)为一(yi)种(zhong)生活态(tai)度的体(ti)现。它代(dai)表着对传(chuan)统文化的尊(zun)重，对美(mei)好(hao)生活的(de)追求(qiu)，也代表(biao)着勇于(yu)创新、敢于尝试的(de)精神。在(zai)快节(jie)奏(zou)的现代(dai)生(sheng)活中，品尝(chang)一块馃憛馃崋，就如同(tong)在(zai)忙碌(lu)中给自(zi)己一个喘(chuan)息的(de)机会，去感受那(na)份来(lai)自古(gu)老(lao)传统的(de)宁(ning)静(jing)与(yu)温(wen)暖，去(qu)品(pin)味生活(huo)中的点滴美好(hao)。

馃憛馃崋也成(cheng)为了(le)中国美食(shi)文(wen)化(hua)走向(xiang)世界(jie)的一(yi)个窗口。越(yue)来(lai)越多(duo)的海外(wai)华(hua)人(ren)将馃憛馃崋带(dai)到世界各(ge)地，让(rang)更多外国友人有机会品(pin)尝到(dao)这份独特(te)的东(dong)方美(mei)味(wei)，了(le)解中(zhong)国悠久的(de)饮食(shi)文化。每一(yi)个(ge)小小(xiao)的(de)馃憛馃崋，都承(cheng)载着(zhe)中华民(min)族(zu)的智慧与情(qing)感(gan)，跨越国界，连接世界(jie)。

总而(er)言之(zhi)，馃憛馃崋不仅仅是(shi)一(yi)种美(mei)味(wei)的糕点，它是(shi)一部流(liu)动的(de)历史(shi)，一幅(fu)生动(dong)的画卷，一(yi)个不断演(yan)变的(de)文(wen)化(hua)符号(hao)。从精(jing)湛的制(zhi)作(zuo)工艺，到(dao)丰(feng)富的地域(yu)特(te)色，再到(dao)传承(cheng)与(yu)创(chuang)新的结(jie)合(he)，馃憛馃崋以其(qi)独(du)特(te)的魅力，征(zheng)服(fu)了(le)无(wu)数人(ren)的(de)味(wei)蕾，也(ye)承载(zai)了(le)厚重的文化底蕴。品尝(chang)馃憛馃崋，就(jiu)是(shi)在(zai)品(pin)味(wei)一(yi)段(duan)历史(shi)，体验一种文化，感受(shou)一份情怀。

让我(wo)们继(ji)续(xu)珍(zhen)视(shi)这(zhe)份传(chuan)承(cheng)，并(bing)期待(dai)它在(zai)未来(lai)绽放(fang)出更加(jia)绚丽的(de)光彩(cai)。

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图片来源：每经记者 阿尔哈菲特 摄

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