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萝卜又叫黄91-萝卜又叫黄911

陈隆凯 2025-11-01 23:59:42

每经编辑｜陈强

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“萝卜又(you)叫(jiao)黄91”：餐桌(zhuo)上(shang)的(de)古老传奇与现代新声(sheng)

在中(zhong)国博大精深的饮(yin)食(shi)文化(hua)长河(he)中，总(zong)有(you)一些食材(cai)，它(ta)们(men)看(kan)似平(ping)凡，却承(cheng)载(zai)着千年(nian)的(de)记忆(yi)，又在时(shi)代的变(bian)迁中焕(huan)发(fa)出(chu)新(xin)的光彩。“萝(luo)卜又(you)叫黄91”，这(zhe)个带(dai)着(zhe)些许(xu)神秘色彩(cai)的名(ming)字(zi)，正是(shi)这(zhe)样一位餐桌上(shang)的常客，一个在(zai)历史与(yu)现代之间巧(qiao)妙(miao)游(you)走的味蕾(lei)符号。它不(bu)仅仅(jin)是盘中餐，更是承载(zai)着乡(xiang)愁、健(jian)康与(yu)生(sheng)活(huo)智(zhi)慧(hui)的(de)载体。

一(yi)、溯(su)源千年：从“仙(xian)药”到(dao)“家(jia)常”的演(yan)变

“萝卜”这个词，对任(ren)何(he)一个中(zhong)国人来说，都再熟(shu)悉不过了。从(cong)北方的(de)白萝卜(bo)、心里美(mei)，到(dao)南方(fang)的樱桃萝卜，再(zai)到各地(di)独具特(te)色的腌(yan)萝(luo)卜、萝(luo)卜(bo)干(gan)，它以各(ge)种(zhong)形(xing)态出(chu)现(xian)在我们日(ri)常(chang)的饮(yin)食(shi)中。“黄91”这个称谓(wei)，却为这(zhe)份熟悉(xi)增(zeng)添(tian)了一(yi)层新(xin)奇。它(ta)究竟(jing)源自何处？这背(bei)后(hou)或许藏(cang)着一(yi)段不(bu)为人(ren)知的(de)历史(shi)，或是(shi)一个地(di)方(fang)性的叫(jiao)法(fa)，又或(huo)是现代农(nong)业(ye)育(yu)种的(de)成果。

古代(dai)文(wen)献(xian)中，关于萝(luo)卜(bo)的(de)记载(zai)屡(lv)见(jian)不鲜。早(zao)在《诗经(jing)》中，就(jiu)有(you)“采葑采(cai)菲，无(wu)以(yi)下体”的(de)诗句(ju)，其中的“葑”和“菲”被认为是(shi)萝卜的古(gu)称。古(gu)人将(jiang)萝(luo)卜视为(wei)一种重要(yao)的蔬菜，甚(shen)至(zhi)有(you)“冬吃(chi)萝(luo)卜夏吃姜，不用医生开(kai)药方(fang)”的谚语，足(zu)见其(qi)在(zai)养(yang)生保健方面的价值(zhi)。在古(gu)代，萝(luo)卜更是被赋予了“仙(xian)药”的光(guang)环，认为它能(neng)通气(qi)、消食(shi)、化痰(tan)，对(dui)多(duo)种(zhong)疾病有(you)辅助疗(liao)效(xiao)。

而“黄(huang)91”，这(zhe)个数字(zi)与字(zi)母的组合(he)，更(geng)像(xiang)是现(xian)代(dai)工(gong)业(ye)文(wen)明的产物(wu)。在农业育(yu)种技术飞(fei)速发展(zhan)的今天(tian)，无(wu)数(shu)新品种被(bei)培育(yu)出来，以满足人们对(dui)口味(wei)、产量、营养(yang)和抗(kang)病(bing)性等方面的需求。“黄91”或许就(jiu)是其中(zhong)一个经(jing)过精(jing)心(xin)选育的(de)优良品(pin)种，它可(ke)能在色泽(ze)上(shang)偏(pian)黄(huang)，或(huo)者是在某(mou)个特(te)定的编号(hao)下被命名。

它打(da)破(po)了传统(tong)萝卜的刻(ke)板印(yin)象，以(yi)一种更加个性(xing)化的(de)形(xing)象(xiang)出现在市(shi)场(chang)上。

当“萝(luo)卜”遇(yu)上“黄91”，我(wo)们(men)就(jiu)进入了(le)一个充(chong)满(man)想象空间(jian)的领(ling)域。它(ta)可能(neng)是(shi)传(chuan)统萝(luo)卜在(zai)现代农业(ye)技术(shu)下的(de)优化升级(ji)，保留了萝卜的精华，又(you)增添了(le)新的(de)特质(zhi)。它或(huo)许拥有(you)更(geng)甜美(mei)的(de)口(kou)感，更(geng)丰富(fu)的营养(yang)，或(huo)是更(geng)适(shi)合特(te)定(ding)烹饪方式的特性。这(zhe)种结(jie)合，就像古(gu)老传说遇(yu)见了(le)现代(dai)科(ke)技，总能(neng)碰撞(zhuang)出令人(ren)惊(jing)喜的火花(hua)。

二、风味万(wan)千(qian)：解锁(suo)“黄(huang)91”的多彩(cai)烹(peng)饪密码

“萝(luo)卜(bo)又(you)叫黄(huang)91”，它并(bing)非(fei)仅仅是(shi)一种(zhong)食材的代(dai)号(hao)，更是开启一(yi)场味蕾(lei)探险的(de)邀请函。不同的(de)烹饪方式，能将(jiang)“黄(huang)91”的独特(te)风味(wei)展现得淋漓(li)尽(jin)致。

1.烟火气(qi)十足(zu)的(de)家常味：炖、煮(zhu)、煲

在(zai)中国(guo)人的餐(can)桌(zhuo)上，炖、煮、煲是(shi)处(chu)理萝(luo)卜最(zui)常见也是(shi)最受(shou)欢迎(ying)的(de)方(fang)式。“黄91”在这(zhe)些(xie)慢火慢(man)炖的烹饪中，能(neng)够充(chong)分吸收汤(tang)汁的精(jing)华(hua)，变得软糯(nuo)入(ru)味(wei)。

白萝(luo)卜炖排骨/牛腩：这是经典(dian)中的(de)经典。当(dang)“黄91”与肉(rou)类一(yi)同炖煮，其(qi)本身(shen)自(zi)带(dai)的清(qing)甜能够(gou)中和肉(rou)类(lei)的油(you)腻，而吸(xi)收了(le)肉香的(de)萝(luo)卜，则(ze)变得(de)更加(jia)鲜(xian)美。想(xiang)象一下(xia)，热气腾腾的(de)汤(tang)锅(guo)里(li)，金(jin)黄(huang)色的(de)“黄91”萝卜(bo)块(kuai)，与炖得酥烂的排骨或(huo)牛(niu)腩交织在(zai)一起(qi)，撒上葱花(hua)，那份(fen)温(wen)暖与满(man)足感(gan)，是任何(he)精(jing)致的(de)料(liao)理都无(wu)法(fa)比拟的。

萝卜(bo)丝(si)汤：简单清淡(dan)，却是家(jia)常必备(bei)。将“黄91”切成细丝(si)，与鸡汤或骨汤一同煮(zhu)沸(fei)，加入(ru)少许(xu)盐和(he)胡椒粉，一锅(guo)鲜(xian)美(mei)的(de)萝(luo)卜(bo)丝汤便完(wan)成了。这(zhe)道(dao)汤(tang)品(pin)不仅暖胃，更因为“黄91”的加(jia)入(ru)，增(zeng)添了(le)一(yi)丝不易(yi)察觉的(de)甜味(wei)，让(rang)原本(ben)寡淡的汤(tang)水变得(de)富(fu)有层(ceng)次。砂锅焖萝卜(bo)：将“黄(huang)91”切(qie)块，与(yu)香(xiang)菇、肉(rou)类一(yi)同(tong)放(fang)入砂锅中(zhong)，加入(ru)酱油、八角、桂皮(pi)等香(xiang)料，小火(huo)慢(man)焖。

砂锅(guo)的保温(wen)性使(shi)得食(shi)材能够均(jun)匀受(shou)热，将(jiang)“黄91”的(de)内(nei)酯化充(chong)分释(shi)放，口(kou)感变(bian)得(de)绵密，香气四(si)溢(yi)。

2.爽脆(cui)清(qing)新的(de)口感：凉(liang)拌、腌渍

虽然“黄(huang)91”常以软(ruan)糯的形象(xiang)出现，但它(ta)同样(yang)能胜(sheng)任清新爽脆的(de)角色(se)。

凉(liang)拌(ban)“黄91”：选取新鲜(xian)、质地紧(jin)实的(de)“黄91”，切(qie)成薄片或(huo)丝(si)，用醋、糖(tang)、香油(you)、蒜(suan)末等调(diao)料拌匀。其(qi)本身的脆度与调料(liao)的酸甜交(jiao)织(zhi)，带(dai)来(lai)一种意想不(bu)到的清爽(shuang)感，尤其(qi)适(shi)合作为餐(can)前开(kai)胃(wei)小菜。腌萝卜(bo)：无论(lun)是简(jian)单的(de)盐(yan)渍，还是(shi)加入(ru)辣椒、蒜等发酵的泡菜式腌制(zhi)，“黄91”都能成(cheng)为出色(se)的(de)腌渍原(yuan)料(liao)。

腌(yan)制(zhi)后的(de)萝卜，口感(gan)变得(de)更加丰(feng)富(fu)，酸、甜、辣、咸等多种风(feng)味融(rong)合，既(ji)可以(yi)作为(wei)下饭(fan)小菜(cai)，也是火锅、烧烤(kao)的绝(jue)佳伴(ban)侣。

3.意(yi)想(xiang)不(bu)到(dao)的创意(yi)：烘(hong)烤、煎(jian)炸

随着(zhe)烹(peng)饪的(de)创(chuang)新，“黄(huang)91”也被(bei)赋(fu)予了(le)更多现代化(hua)的烹(peng)饪方式(shi)。

烤(kao)“黄91”：将(jiang)“黄91”切块，用橄榄(lan)油(you)、香(xiang)草、盐、胡椒(jiao)等腌(yan)制(zhi)后，放入(ru)烤箱烘烤。烤制后的“黄91”，外层微(wei)焦，内里(li)软(ruan)糯，散(san)发(fa)出一种(zhong)独特(te)的焦(jiao)糖化(hua)香(xiang)气，口(kou)感介于生吃(chi)和(he)炖煮(zhu)之间，别(bie)有一(yi)番风味。“黄(huang)91”煎饼(bing)/饼(bing)干(gan)：将“黄(huang)91”擦成丝，与(yu)面(mian)粉、鸡(ji)蛋(dan)等混(hun)合，制(zhi)成煎(jian)饼(bing)。

这种做(zuo)法能保留“黄91”的(de)纤(xian)维(wei)感，同(tong)时又(you)因为(wei)煎(jian)炸(zha)而带来酥(su)脆的(de)口(kou)感(gan)，是一种健康(kang)又美味的(de)早(zao)餐(can)或(huo)点心选择(ze)。

“萝卜(bo)又叫(jiao)黄91”，这个名(ming)字本身就充满(man)了(le)故事(shi)感(gan)。它连(lian)接着(zhe)古(gu)老(lao)的智慧与(yu)现代的创(chuang)新，承载(zai)着不同(tong)地域的饮(yin)食文(wen)化，并(bing)在我(wo)们(men)的(de)餐桌上(shang)，以(yi)最朴(pu)实也(ye)最动(dong)人的方式，诠释(shi)着“家(jia)”的味道(dao)和(he)对生活的热爱。

“萝卜(bo)又叫黄91”：舌(she)尖(jian)上的(de)营养宝(bao)库与(yu)健康密(mi)码(ma)

在品(pin)味“萝(luo)卜又叫黄(huang)91”的独特风味之(zhi)余，我(wo)们(men)更不能(neng)忽视它蕴(yun)藏(cang)在体内的(de)丰(feng)富营养与潜在的(de)健(jian)康价值(zhi)。这个看(kan)似(shi)平(ping)凡(fan)的食材(cai)，实(shi)际(ji)上(shang)是餐桌(zhuo)上一个(ge)低调(diao)的营养宝(bao)库，为我们的身体健康(kang)默默贡献(xian)着(zhe)力(li)量(liang)。

一(yi)、营(ying)养“黄”金(jin)：解析(xi)“黄91”的营(ying)养(yang)成分(fen)

“黄91”，顾(gu)名(ming)思(si)义(yi)，其(qi)名字(zi)中的“黄”字，或(huo)许(xu)暗示(shi)了它在颜色上(shang)的独特性，也可(ke)能影射(she)了其丰(feng)富的营养成分。虽然(ran)具(ju)体(ti)的营(ying)养构成会(hui)因品(pin)种、种植(zhi)环(huan)境和(he)成熟(shu)度(du)等(deng)因素略有差(cha)异，但普(pu)遍(bian)而(er)言，作(zuo)为一(yi)种(zhong)萝卜(bo)，它至少(shao)拥有(you)以下这(zhe)些(xie)“黄金”营养：

膳食(shi)纤维的“蓄水池”：萝卜(bo)类蔬菜是(shi)膳(shan)食纤(xian)维(wei)的良(liang)好来(lai)源。膳(shan)食纤(xian)维对(dui)于维(wei)持消(xiao)化(hua)系(xi)统(tong)健(jian)康至(zhi)关重(zhong)要(yao)，它(ta)能促(cu)进肠(chang)道(dao)蠕(ru)动，预(yu)防便秘，有助(zhu)于(yu)维持(chi)健(jian)康(kang)的(de)肠(chang)道菌群。膳(shan)食纤(xian)维还(hai)能增加饱(bao)腹(fu)感，对(dui)于(yu)控制体重(zhong)、预防肥胖(pang)也大有裨益。维(wei)生素的“悄悄支(zhi)持者(zhe)”：“黄91”中(zhong)往往富(fu)含多种维生(sheng)素，特别(bie)是维生(sheng)素C。

维(wei)生(sheng)素(su)C是一(yi)种强(qiang)大(da)的抗(kang)氧(yang)化(hua)剂(ji)，有助于增(zeng)强(qiang)人体免(mian)疫力，抵抗(kang)自由(you)基的(de)损害，促(cu)进(jin)胶原(yuan)蛋白的合(he)成，维(wei)持皮肤健康。它还可能含有一(yi)定量的(de)B族(zu)维生素(su)，这(zhe)些(xie)维(wei)生素(su)在能量(liang)代(dai)谢(xie)中(zhong)扮演(yan)着重要角(jiao)色。矿物(wu)质的(de)“温(wen)和补充者”：萝卜(bo)中也含有一(yi)些(xie)人体必需的矿(kuang)物质(zhi)，如钾(jia)。

钾有(you)助于(yu)维持(chi)体液(ye)平衡，调(diao)节血压。虽然含量(liang)不是(shi)特(te)别突出，但作(zuo)为日常饮(yin)食的(de)一部(bu)分(fen)，“黄(huang)91”能为(wei)身体(ti)提供温和的矿(kuang)物质(zhi)补充(chong)。一些独(du)特的活(huo)性物(wu)质：许多(duo)研(yan)究(jiu)表(biao)明，萝卜中(zhong)含有(you)一些(xie)特殊(shu)的(de)植(zhi)物(wu)活(huo)性化合物，如芥(jie)子油苷类(lei)物(wu)质。这些(xie)物质(zhi)在(zai)被(bei)分(fen)解(jie)后，会产生具(ju)有(you)辛辣(la)味(wei)的(de)硫(liu)代(dai)葡(pu)萄(tao)糖苷，这些物质被认为具(ju)有一(yi)定的抗氧(yang)化、抗(kang)炎甚(shen)至(zhi)抗癌潜力。

虽然“黄(huang)91”的具(ju)体含量(liang)需(xu)要进一步(bu)研究(jiu)，但作(zuo)为萝(luo)卜家(jia)族(zu)的(de)一(yi)员，它很(hen)可能也蕴(yun)含着(zhe)这些(xie)有(you)益健康的物(wu)质(zhi)。

二(er)、健康“黄”色(se)信号：解锁(suo)“黄91”的健(jian)康功效(xiao)

“萝卜(bo)又叫黄91”，它(ta)不(bu)仅仅是(shi)满足(zu)口腹(fu)之欲的食(shi)物，更是传(chuan)递着(zhe)健康(kang)信号的(de)使(shi)者。科学合(he)理的食用(yong)，能够(gou)为(wei)我(wo)们的(de)身(shen)体(ti)带来(lai)多(duo)方(fang)面的(de)益处(chu)。

助(zhu)消化，促(cu)代谢(xie)：萝(luo)卜中含(han)有的(de)淀粉酶，能(neng)够帮(bang)助分(fen)解食物中(zhong)的(de)淀粉(fen)，促进消(xiao)化，尤(you)其是(shi)在进(jin)食(shi)油腻食物后，食用(yong)萝卜有助于缓解消化(hua)不(bu)良(liang)。而(er)其丰(feng)富的(de)膳(shan)食纤维(wei)，则(ze)能(neng)有效促(cu)进肠道(dao)蠕动(dong)，加速体(ti)内(nei)代谢(xie)废物的排出。增(zeng)强(qiang)免疫力(li)，抵(di)抗疾病：如前所述(shu)，维(wei)生素C的含量(liang)使(shi)得(de)“黄91”成为增(zeng)强(qiang)免疫(yi)力(li)的天(tian)然(ran)助手。

在(zai)流(liu)感季(ji)节(jie)，适(shi)当(dang)食用富(fu)含(han)维生(sheng)素C的食(shi)物，能够帮(bang)助(zhu)身体(ti)更好(hao)地抵御(yu)病毒的(de)侵袭。萝卜(bo)中的一些(xie)抗(kang)氧化物质，也(ye)在(zai)帮(bang)助身(shen)体(ti)构建一(yi)道抵(di)御氧(yang)化应(ying)激(ji)的(de)屏障。清热解(jie)毒(du)，润肺(fei)止咳：中(zhong)医(yi)认为，萝卜性微(wei)凉，具(ju)有清(qing)热解(jie)毒的功效(xiao)。对于(yu)一些内热引起(qi)的咽(yan)喉不(bu)适、咳(ke)嗽等(deng)症(zheng)状，食用(yong)白萝卜（或其变种“黄91”）有一(yi)定的(de)缓解(jie)作用。

尤其(qi)是将萝(luo)卜(bo)煮汤(tang)，其温润的(de)特性(xing)更适合身体(ti)虚(xu)弱或(huo)有咳嗽症(zheng)状的(de)人(ren)群。辅(fu)助(zhu)降压，平衡(heng)体液：萝卜(bo)中(zhong)的钾(jia)元(yuan)素(su)，对于(yu)维持体(ti)内电解质平衡(heng)、调节(jie)血压有着(zhe)积极的作(zuo)用。适(shi)量(liang)食用(yong)，有助于(yu)稳(wen)定(ding)血压(ya)，促进(jin)体(ti)内(nei)多余钠的(de)排出(chu)。美(mei)容(rong)养(yang)颜(yan)，焕发(fa)光彩(cai)：维生素C的(de)抗氧化作(zuo)用(yong)，能够对抗(kang)自(zi)由基(ji)对皮肤细(xi)胞的伤害(hai)，延缓皮肤(fu)衰老。

促进(jin)胶原蛋(dan)白(bai)合成，使皮(pi)肤更(geng)加(jia)紧致有(you)弹性(xing)。通过(guo)改善(shan)消化和(he)促进(jin)排(pai)毒，也(ye)能间(jian)接让肌(ji)肤(fu)呈现出(chu)健(jian)康(kang)的光泽(ze)。

三(san)、食用“黄(huang)”典：如(ru)何更科学(xue)地享(xiang)用“黄91”？

虽(sui)然“黄(huang)91”营(ying)养(yang)丰富，但要真正发(fa)挥其健(jian)康(kang)效益，科学的食(shi)用方(fang)法也同(tong)样(yang)重要。

生(sheng)食(shi)与熟食(shi)的(de)平(ping)衡(heng)：生食(shi)“黄91”能够最大程(cheng)度地保留其维(wei)生素(su)C等(deng)热敏性(xing)营养素(su)，但其辛(xin)辣味可能对肠(chang)胃较(jiao)为刺激。熟(shu)食则更容易消(xiao)化吸(xi)收，并能产(chan)生特殊(shu)的风味(wei)，但(dan)部分营养素(su)可能在烹(peng)饪过(guo)程(cheng)中有(you)所(suo)损(sun)失(shi)。因此，可以根(gen)据(ju)个(ge)人(ren)体(ti)质和(he)需(xu)求，选择(ze)生食(shi)或(huo)熟食，或者将(jiang)两(liang)者结合。

避免过(guo)度烹(peng)饪：长时间(jian)、高温(wen)的烹(peng)饪方式，可能会导致(zhi)“黄91”中的部(bu)分营(ying)养素流失。尽量(liang)选择短时(shi)、温和(he)的烹饪方法，如(ru)快炒(chao)、蒸(zheng)、炖等，以(yi)保留(liu)其(qi)更多营(ying)养。搭配多(duo)样，营(ying)养(yang)更(geng)全面(mian)：“黄91”可(ke)以与多种食材(cai)搭(da)配，例如与(yu)富(fu)含蛋白质(zhi)的肉(rou)类(lei)搭配(pei)，可以互(hu)补(bu)营养；与富含(han)维生(sheng)素(su)E的(de)坚果搭配，可(ke)以(yi)增(zeng)强(qiang)抗(kang)氧化效果；与富含(han)钙的豆制品搭配，则能(neng)促(cu)进钙(gai)的(de)吸收。

关(guan)注个体(ti)差异：虽(sui)然(ran)“黄91”好(hao)处(chu)多多(duo)，但对于一些胃(wei)寒、脾虚、腹泻等(deng)体质的(de)人(ren)群，过(guo)量(liang)食用(yong)生萝(luo)卜可能(neng)会引(yin)起不(bu)适。因此(ci)，应根据(ju)自身情况，适量(liang)食用。

“萝卜(bo)又叫(jiao)黄(huang)91”，这(zhe)个名字不(bu)仅仅是(shi)食材(cai)的标(biao)签，更像(xiang)是一(yi)个指向健康(kang)生活方(fang)式的(de)“黄”色(se)箭头(tou)。它提(ti)醒我们，那(na)些看(kan)似朴实无华的(de)食材(cai)，往往蕴(yun)含着大(da)自然(ran)的慷(kang)慨馈赠。当(dang)我们(men)用健(jian)康的心(xin)态去审视它(ta)，用科(ke)学的(de)方法去品味(wei)它，这位餐桌(zhuo)上的(de)“神秘访(fang)客”，定(ding)能(neng)为我(wo)们的身体(ti)健康(kang)与味蕾(lei)体验(yan)，带来意想(xiang)不(bu)到的惊喜(xi)和长久(jiu)的(de)滋养。

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图片来源：每经记者陈雷摄