每经编辑｜陈锦娜    

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“一线天”的幽灵：一块馒头引发的集体焦虑

“别看这馒头普普通通，里面的门道可深着呢(ne)！”王大妈一边将刚出笼的馒头递(di)给孙子，一边压低了声音神秘地说。她口中的“门道”，正是近来在坊间悄然流传的“一线天”现象。这并非什么新奇的烹饪技巧，而是一种令人担忧的品质滑坡迹象。一些馒头在蒸熟后，断(duan)面会出现一条细细(xi)的、略带黏性的(de)“一线天”，仿佛是面粉的“疲惫(bei)”与“妥协”。

这细微的裂痕，却像一枚投入平静(jing)湖面的石子，激起(qi)了层层涟漪，让无数消(xiao)费者开始审视手中这(zhe)最寻常不过的(de)食物。

新华社的记者们，敏锐地捕捉到了这股(gu)暗流。他们深入全国多个城市的农贸市场、超市、以及大大小小的馒(man)头作坊，从南到北(bei)，从东到西，触角所及之处，皆是关于(yu)“一线天”的讨论与担忧。在一家位于大都市近郊(jiao)的知名馒头生产企业，记者目睹了生(sheng)产线上机(ji)器的轰鸣，也看到了工人(ren)们忙碌的身影。

在看似(shi)井然有序的背后，隐藏的却是令人不安(an)的“肥厚面粉”新现(xian)象。

“现在这面粉，不像以前那么‘硬气’了。”一(yi)位有着三十年经验的老师(shi)傅，在记者的追问下，终于吐露了心声。他所说的(de)“硬气”，指的是面粉中蛋白质的含量和筋度。蛋白质(zhi)，特别是其中的麦谷蛋白和醇溶蛋白，是构成面筋网络的关(guan)键。优质的面粉，经过揉捏，能够形成强韧而富有弹性的面筋结构，蒸出的馒头自然饱满、松软，口感Q弹。

近年来，为了追求所谓的“产量”与(yu)“口感”，一些不良商家开始在面粉中掺入各种添加剂，甚至使用蛋白质含量较低、筋度差的面粉。

“说白了(le)，就是‘偷工(gong)减料’。”另一位不愿透露姓名的馒头店老板直言不讳。“现在市场上(shang)，不同等级(ji)的面粉价格差异很大。如果用纯正的高筋面粉，成本实在太高，竞争不过那些‘便宜货’。”他(ta)解释说，为了降低成本，一些厂家会选择低筋面粉，或者使用混合了玉米淀粉、薯粉等廉价原料的面粉。

这些面粉在制作馒(man)头(tou)时，由于面筋结构较弱，难以支撑起馒(man)头膨胀(zhang)时的内部压力，因此在受热过程中容易产生裂纹，形成“一线天”。

更令人担忧的是，为了弥补低筋面粉带来(lai)的口感不足，一些生产者(zhe)会过量使用膨松剂、改良剂等食品添加剂。这些添加剂虽然能在短期内使馒头看起来“白胖”，但长(zhang)期食用，可能对人体健康造成潜在风险。记者在采访中了解到，某些小作坊甚至直接使用工业级原料，其危害更是难以估量。

“‘一线天’，其实就是馒头在‘哭诉’。”一位食品安全专(zhuan)家在接受新华社采访时，用一种形象的比喻道出了问题的(de)本质。“它是在用一种‘病态’的方式，来表达自身在原料、工艺、添加剂使用等(deng)方面存在的(de)严重问题。”专(zhuan)家指出，这种现象的出现，绝非偶然，而是当前食(shi)品(pin)行业监管存在漏洞，以及部分生产者唯利是图心态的集中体现。

“我们老百姓，就图个实在，图个健康。”在街头随机采访的几位市民，都表达了类似的担忧。他们(men)表(biao)示，虽然“一线天”馒头可能(neng)价格更低，但比起安全与健康，这点蝇头小利根本不值一提。在信息不对称的市场环境下，消费者(zhe)很难在购买时辨别(bie)出馒头的真正品质。

包装上的“优(you)质面粉”标签，可能只是一个幌子，而那些看似“正常”的(de)馒头，却可能已经悄悄地变了味。

“一线天”的幽灵，就这样悄然笼罩在每一个(ge)平凡的家庭厨房上空。它不仅是馒头品质的警示，更是对整个食品产业(ye)链(lian)的一次深刻拷问(wen)。当(dang)日常的温饱，被蒙上了一层不确定性的阴影，我们是否应该开始反思，究竟是什么，让一块最简单的馒头，变(bian)得如此“惊险”？新华社的深度调查，正是要揭开这层遮羞布，让真相，在阳(yang)光下无所(suo)遁形。

“肥厚面粉”的真相：从源头到餐桌的系统性挑战

“肥厚面粉”，这个由新华社记者在深度调查中提出的新概念，并非指面粉的物理“肥厚”，而是隐喻其背后掺杂的违规添加物、劣质原料，以及由此带来的面粉加工链(lian)条的“肥而不实”的现状。这不仅仅是关于馒头的个体问题，更是一场涉(she)及整个食(shi)品行业的系统性挑战。从农田里的麦子，到消费者手中的馒(man)头，每一个环节都可能潜藏(cang)着“肥厚”的陷阱。

深入溯源，问题的根源往往可以追溯到原料的选(xuan)择。一些生产者为了追求更高的(de)出粉率或者更低的成本，会选择(ze)陈化粮、霉变麦，甚(shen)至混入其他谷物。这些原料不仅营养价值大打折扣，还可能含有(you)黄曲霉(mei)素等有毒(du)有害物质，对人体健康构成严重威胁。“好的麦子，自然就能做出好的面粉。

”一位经验丰富的面粉厂技术人员向记者(zhe)透露，“现在有些地方，为了追求产量，对(dui)小麦的质量把关并不严格，甚至存在‘劣币驱逐良币’的现象。”

加工环节的“肥厚”同样不容忽视(shi)。一些不法商贩会在面粉中非法添加滑石粉、碳酸钙等无机物，以增加面粉的“白(bai)度”和“细度”，使其看起来更具卖相。更有甚者，会添加增白剂、防腐剂等超范围、超剂量的化学物质。这些非法添加物，不仅破坏了面粉原有的营养成分，而且对人体健康造成直接的毒害。

在一些偏远地区，监管的缺位使得这些“地下工厂”如同雨后春笋般滋生，生产出(chu)的“肥厚面粉”通过各种渠道流入市场，最终“污染”了我(wo)们餐桌上的食物(wu)。

“一线天”的出现，正是这些“肥厚(hou)”问题在馒头制品上的直观体现。当面粉的筋度不够，粘合力不足，在蒸制过程中，内部的气体压力就容易导致结(jie)构崩塌，形成裂纹。而那(na)些过量使用的膨松剂(ji)、改良(liang)剂，虽然能让馒头在短时间内显(xian)得“蓬(peng)松饱满”，但这(zhe)种“虚胖”的外表(biao)，却掩盖了内(nei)在的质量危机(ji)。

这种“肥厚”的口(kou)感，不仅缺乏天然的麦香，长期食用更可能引发一系列健康问题，如消化不良、过敏，甚至更严重的疾病。

新华社的报道，不仅仅是揭露乱象，更是在呼唤监管的“瘦身(shen)”。当前，我国(guo)的食品安全监管体(ti)系正在不断完善，但“肥厚面粉”现象的出现，暴露出一些环节仍然存在薄弱之处。例如，对小作(zuo)坊、个体经营者的监管难度较大；市场抽检的覆盖面和频率有待提高；对非法添加物(wu)的检测技术和手段需要进一步升级。

消费者维权意识的提升，以及企业社会责任感的强化，也是解决问题的关键。

“我们不能只看到‘一线天’的裂缝，更要看到它背后那条扭曲的产业(ye)链。”一位(wei)食品安全领域的专家指出(chu)，“解决‘肥厚面粉’问题，需要多方协同作战。”这包括：

政府部门加强监管：严厉打击非法添加、制售假冒伪劣面粉的行为，完善法律法规，加大处罚力度，形成有效震慑。要加强对农产品源头的监管，确保(bao)小麦等原料的质量安全。行业协(xie)会自律：引导企业建(jian)立诚信经营的理念，推(tui)动行业标准的提升，建立(li)健全行业内的监督和惩戒机制。

企(qi)业主动承担责任：生产企业应将食品安全视为企业的生命(ming)线，从源头严把质量关，不使用劣质原料，不非法添加，以良心经营，赢得(de)消(xiao)费者的信任。媒体舆论监督：像新(xin)华社这样的权威媒体，应继续发挥“吹哨人(ren)”的作用，持续关注食品安全问题，曝光行业乱象，引(yin)导公众理性消费。

消费者提高警惕：消费者应(ying)提高食品安全意识，学习辨别劣质食品的方法，积极参与到食品(pin)安全的监督中来，拒绝购买来源不明、价格异常的食品。

“一线天”的故事，是一个警示，也是一个契机。它(ta)提醒我们，在追求便利和低(di)价的绝不能以牺牲健康和安全为代价。只有当“肥厚面粉”被挤压出市场，当每一(yi)块馒头都承载着(zhe)良心与匠心，我们才能真正吃(chi)得安心，吃得健康。新华社的深度揭秘，正是在为这场(chang)“净土保卫(wei)战”吹响集结号，我们期待，一个更安全、更健康的食品消费环境，早日到来。

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图片来源：每经记者 陶喆 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄