每经编辑｜陈艳春    

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五彩斑斓的诱惑：果冻中的“煤黄色”疑云

你是否曾被货架上琳琅满目的果冻所吸引(yin)？那晶莹剔透的质地，仿佛蕴藏着水果的精华，而那鲜艳欲滴的色彩，更(geng)是让人食欲大开。草莓红、芒果黄、蓝莓紫、青柠绿……每一种颜色都仿佛在诉说着一种独特的风味。你有没有想过，这些令人愉悦的色彩，究竟从何而来(lai)？它们真的(de)仅仅是水(shui)果本身的天(tian)然馈赠吗？

近年来，“果冻传染煤黄色”的说法在网络上悄然流传，引发(fa)了不少消费者的担忧。这个略显夸张的说法，实际上是在警示我(wo)们，某些果冻产品中可能使用了(le)非法的、或者说是不适合用于食品(pin)的煤焦油染料，其中一种被广泛提及的就是“煤黄色”。这不禁让人联想到，那些曾经被曝光过的食品安全事件，曾经的“三聚氰胺”、“苏丹红”，仿佛一场场触目惊心的噩梦，让我们对食品添加剂的边界充满了疑虑。

果冻中的“煤黄色”究竟是什么？它为何会出现在我们日常食用的(de)果冻中？要解答这个问题，我们必须(xu)先了解食物染色剂的世界。

食用色素的“双刃(ren)剑”：天然与合成的博弈

食物色素，顾名思义，是为了给食物增添色彩而添加的物质。它们的存在，极大地丰富了我们的饮食世(shi)界，让原本(ben)平淡无奇的食物变得生动有趣，极大地满足了人们对食物的视觉享受。想象一下，如果没有食用色素，婚礼蛋糕或(huo)许会是惨白的，可乐可能只是一种无色的液体，而我们(men)钟爱的各种糖果和零食，也将失去它们吸引人的魅力。

食用色素主要可以分为两大类：天然色素和合成色(se)素。

天然色素，顾名思义，来源于动植(zhi)物，比如从甜菜中(zhong)提(ti)取的甜菜红，从栀子花(hua)中提取的栀子黄，从胭脂虫中提取(qu)的胭脂红，从紫甘蓝中提(ti)取的花青素等等。这些天然色素在赋予食物色彩的往(wang)往还携带了它们本身所具有(you)的营养成分或生物活性物质，对人体相(xiang)对安全。天(tian)然色素也存在一(yi)些局限性，例如颜色稳定性较差，容易受光、热、pH值等因素的影响而(er)褪色，且(qie)提取成本较高，产量有(you)限，有时也会(hui)受到植物生(sheng)长季节和产地的影响，导致颜色不够鲜艳或批次间(jian)差(cha)异较大。

合成色素，则是通过化学合成的方(fang)法制备的(de)。它们通常颜色鲜艳、着色力强、价格低廉、稳定性好，而且用量少就能达到理想的着色效果。这使得合成色素在食品工业中得到了广泛的应用。一(yi)些常见的合成色素包括柠檬黄、日落黄、诱惑(huo)红、亮蓝等。

正是在合成色素这一领域，潜藏着“果冻(dong)传染煤黄色”的担忧。部(bu)分不法商家为了追求更低的成本和更鲜艳的色彩(cai)，可能会使用一些工业级染料，甚至是国家(jia)明令禁止在食(shi)品(pin)中使用的染料，而“煤黄色”正是(shi)其中一种被(bei)妖魔化的代表。

“煤黄色”的阴影：非法染料的危害

“煤黄色”这个词，听起来就带有一丝不祥的色彩。它通常指的是一种以煤焦油为原料合成的黄色染料，比如我们常(chang)说的“柠檬黄”（Tartrazine,CINo.19140）或“日落黄”（SunsetYellowFCF,CINo.15985）。

需要强调的是，这里的“煤黄色”并非特指某一种特定的染料，而是一个笼(long)统的说法(fa)，用来指代那些可能存在安全隐(yin)患的黄色合成色素，尤其是当它们被滥用或使用不合格产品时。

柠檬黄(huang)和日落黄，作为两种常见的黄色合成(cheng)色素，在很多国家和地区被批准用于食(shi)品(pin)中，但它们的使用必须严格遵守国家标准，例如规定的使用范(fan)围(wei)、最大使用量等。问题就出在“滥用”和“不合格产品”上。

一些(xie)不法商家可能为了降低成本，购买劣质的、甚至是非食品级的染料。这些非食品级(ji)的染料，可能含有重金(jin)属等有害物质(zhi)，或者纯度不够，混杂了其他有毒的副产物。当这些染料被添加到果冻、糖果、饮料等食品中，消费者在享受美味的也可能将这些有害(hai)物质一并摄入。

更令人担忧的是，某些非(fei)法染料，其化学结构与合法的(de)食用色素相似，但其安全性和毒性却未(wei)经(jing)严格(ge)评估。例如，某些工业染料，如果被不法(fa)商家“偷梁换(huan)柱”添加到食品中，其潜在(zai)的健康风险是巨大的(de)。这些染料可能对肝脏、肾脏等器官造成损(sun)害，甚至可能(neng)具有致癌性。

“果(guo)冻(dong)传(chuan)染煤黄(huang)色”这(zhe)个说法，虽然(ran)有些夸张，但它敲响了警钟。它提醒我们，色彩鲜(xian)艳的食品背后，可能隐藏着我们不知道(dao)的风险。这(zhe)种“传染”并非字面意义上的病毒传播，而是指通过一个(ge)不合格的产品，可能引导消费者对整个品类的食品(pin)产生不信任感，或者指不法商(shang)家可能将同(tong)一批非法染料用于多(duo)种产品，从而造成“污染”的扩散。

我们该如何擦亮眼睛，辨别这些隐藏的风险呢？在下一部(bu)分，我们(men)将深入探(tan)讨如何识别食物中的染色剂，以及我们作为消费者，可以采取哪些措施来保护自己和家人的健康。

擦亮(liang)双眼，识别真相：如何应对食物(wu)中的“染色迷雾”

面对五(wu)彩斑斓的食物世(shi)界，我们常常被它们的视觉魅力所俘获。正如“果冻传染煤黄色”所揭示的，这光鲜背后可能隐藏着不为人知的真相。我们不能只被表面的色彩所迷惑，更需要(yao)学会如何辨别，如何保护自己免受不合格食品添加剂的侵害(hai)。

一、解读食品标签：最直接的“真相之眼”

食品标签，是消费者与食品生产商沟通的最(zui)直接、最重要的一环。在这里，你可以找到关于食品成分、营养(yang)价值、生产日期、保质期等一系列关键信息。对于(yu)食物染色剂，国家法律法规明确规定，任何食品中添加的食用色素都必须在配料表中明确标注。

1.寻找“食用色素”字样：在配(pei)料表中，仔细查找是否含有“食用色素”、“着色(se)剂”等字(zi)样(yang)。如果标注了“食用色素”，那么它使用的是合法的食用色素。

2.识别具(ju)体的色素名称：如果配料表中列出了具体的(de)色(se)素名称，那么你需要了解这些色素的安全性。例如，常见的合法合成(cheng)色素包括：*柠檬黄(CI19140):常用于(yu)糖果、饮料、糕(gao)点等。*日落黄(CI15985):常(chang)用于果酱(jiang)、果冻、饮料等。

*诱惑红(CI16255):常用于(yu)肉制品、饮(yin)料等。*亮蓝(CI42090):常用于饮料、糖(tang)果等。*赤藓红(CI16185):常用于肉制品、饮料等。*苋菜红(CI16185):常用于肉制品、饮料等。

3.关注“诱惑红”和“日落黄”的儿童食品使用限制：一些研究表明，高含量的诱惑红和日落黄可能与儿童(tong)多动症(zheng)的(de)发生(sheng)有关。因此，在许多国家和地区，对儿童食品中这两种色(se)素的使用有更严格的限制，甚至禁止使用。如果一款儿童食品中含有这两种色素，建议谨慎购买。

5.天然色素的标识：如果产品(pin)标注使用了天然色素，通常会列出具体的来源，例如“甜(tian)菜红”、“栀子黄”、“叶绿素铜钠盐”等。

二、超范围、超量使用：隐形的危险

即使是合法的食用色素(su)，如果被超范围或超量使用，也可能对人体健康造成影响。例(li)如，某些色素本身安全性较高，但(dan)在极高(gao)的浓度下，也可能引发过敏(min)反应(ying)。

1.警惕过度鲜艳的色彩：如果某种食品的颜色过于鲜艳、饱和度极高，远超自然食(shi)物的颜色，那么很(hen)可能其中添(tian)加了较高剂量的食用色素。

3.关注国家食品安全标准：了解并关注国家对(dui)各类食品添加剂的使用范围和最大使用量的规定，这有助于我(wo)们对市售食品进行基本的判断。

三、识别非法染料的(de)“蛛丝马迹”

虽然非法染料的识别需要专业的检测手段，但一些非(fei)专业的观察，也能帮助我们提高警惕：

1.颜色异常的稳定性：有些非法染料在遇到酸、碱或加热时，颜色可能发生剧烈变(bian)化，甚至褪(tui)色(se)或产生沉淀。例如，如果一种果冻在常温下颜色非常稳定，但加热后却迅速褪色，这可能是一个警示信号。

2.异味：某些工业染料(liao)可能带有刺激性气味。如果打开食品包装时闻到不属于食材本身或合法(fa)添加剂的怪异气(qi)味，也要多加留意。

3.来源(yuan)不明的(de)产(chan)品：尽量选择正规渠道购买(mai)食品，避免购买来路不明、包装简陋、标识不清的产品。

四、作为(wei)消费者，我们可以(yi)做什么？

面(mian)对(dui)复杂的食品添加(jia)剂问题，我们并非束手无策。作(zuo)为消费者，我们可以：

学习食品安全知识：提高自身的辨别能力，了解(jie)常见的食品添加剂以及(ji)它们的安全性。理性消费：不要盲目追求(qiu)产品的视觉效果，更应关注其(qi)成分和安全性。积极投诉举报(bao)：如果发现有食品存在安全隐患，例如使用非法添加剂(ji)、超范围超量使用添加剂等，应及时向相关监管部门举报。

支持透明化生产：鼓励和支持那些信息公(gong)开(kai)透明、严格遵守食品安全标准的生产商。倡导健(jian)康饮食：尽量选择天然、健(jian)康的食物，减少对过度加工食品的依赖。

“果冻传染煤黄色”的说法，虽然带着一丝悚然的色彩，但(dan)它却是一个重要的提醒(xing)。它让我们有机会重新审视我们所摄入的(de)食物，了解食品添加剂的真实面貌。通过学习、警惕和理性选择，我们(men)可(ke)以更好地守护自己和家人的健康，让五彩斑斓的食物世界，真正成为安全与美味的融合。

未来的食(shi)品安全，离不开每一个(ge)消费者的智慧和行动。让我们一起(qi)，成(cheng)为更懂行的“食客”，为自己的健康把关。

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图片来源：每经记者 钟神枝 摄

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