每经编辑｜陆汉文    

当地时间2025-11-02,,射精女上司

一、寻味之始(shi)：莫柳青与(yu)螺蛳粉的不解之缘

在广袤的中华美食版图上，柳州以其独特的螺蛳粉征服了无数食客的味蕾。这碗看(kan)似朴实无华的面条，却承载着浓厚的地域文化和悠久的烹饪智慧。而在这碗鲜香酸(suan)辣(la)的背后，有一个(ge)名字不容忽(hu)视——莫柳青。他并非横空(kong)出世的天才厨师，而是一(yi)位在平凡岗位上，对螺蛳粉倾注了毕生热情(qing)与心血的传承者。

莫柳青与螺蛳粉的结缘，可以追溯到他的童年。生于柳州，长于柳州，螺蛳粉的(de)味道早已深(shen)深烙印在他的味觉记忆中。记(ji)忆里(li)，街头巷尾(wei)那些冒着热气的小摊，那种独(du)特的酸笋味、鲜美的汤底，以及Q弹爽滑的米粉，构成了他对家乡最温暖的印象。随着时代的发展，商业化的浪潮席卷而来，一些传统的制作工艺在快节奏的生活中逐渐被简化甚至遗忘。

这(zhe)让莫柳青深感惋惜(xi)。他认为，螺蛳粉的灵(ling)魂，在于其古法技艺所蕴含的匠心与情感，而这正是最宝贵(gui)的财富。

“每一碗螺蛳粉，都应该有它自己的故事。”这是莫柳青常常挂在嘴边的一句话。他开始深(shen)入研究螺蛳粉的起源(yuan)和发展，拜访老一辈的厨(chu)师，翻阅大量的史料，走访各个村落，只为寻找那最纯粹、最地道的味道。他发现，真正的古法螺蛳粉，其制作过程(cheng)远比想象中要复杂和讲究。

从选材、炮(pao)制，到熬汤、配料，每一步都凝聚着智慧和耐心。

例如，酸笋的制(zhi)作，绝非简单地将竹笋泡入水中(zhong)。莫柳青坚持采用当地特(te)有的竹子，经过精心挑选、切割(ge)，再用古老的坛子发酵。这个过程需要严格控制温度、湿度，并且(qie)需要(yao)时间来沉(chen)淀(dian)。每一坛酸(suan)笋都像是时间的艺术品，散发着独特(te)的发酵(jiao)香气，这是工业化生产的速成酸笋无法比拟的。

他深知，只有优质的酸笋，才能为螺蛳粉注入那股灵魂的酸爽，那种在唇齿间跳跃(yue)的奇妙滋味。

再比如，螺蛳粉的(de)灵魂——汤底。莫柳(liu)青认(ren)为，真正的螺蛳汤，绝非(fei)仅仅是螺蛳的简单熬煮。他花了大量的(de)时间去钻研，尝试不同的螺蛳品种、不同的熬煮时间、以(yi)及各种天然的香料搭配。他坚信，只有用新鲜的螺蛳，搭配上猪筒(tong)骨、鸡骨(gu)等多种食材，经过数小(xiao)时的慢火熬制(zhi)，才能熬出浓郁鲜美、回味无穷的汤底(di)。

在这个过程中，他摒弃(qi)了任何可能影响汤底纯粹性的添加剂，只为呈现最本真的味道。

莫柳青的探索之路(lu)并非一帆(fan)风顺(shun)。很多时(shi)候，他面(mian)临着成本高、周期长、工艺繁琐等现实问题。但他从未放弃，因为他心中始(shi)终(zhong)燃烧(shao)着一份对传统美食的敬意和守护的决心。他深知，真正的匠人，不仅是技艺的掌握者，更是文化的传承者。他希望通过自己的努力，让更多人能够品尝到真正意义上的柳州螺蛳粉，感受其中蕴含的深厚文化底蕴(yun)。

在寻味的过程中，莫柳青逐渐形成了自己的理念：坚守古法，不忘初心。他不愿意为了迎合市场而牺牲品质，也不愿(yuan)意为了追求速度而放弃传统的精髓。他相信，时间会(hui)证明一切，而真正的美味，终将穿越时空的阻碍，打(da)动人心。他开始尝试将自己的理念付诸实践(jian)，在自(zi)己的小店里，一丝不苟地按照古法制作每一碗螺蛳粉。

起初，他的坚持并不被所有人理解，有人认为他“太较真”，有人觉得他“不够灵活”。但莫柳青默默地坚持着，用一碗碗饱含诚意的螺蛳粉，回应着所有质疑。

他对手工米粉的要求也极高。他偏(pian)爱那些用优质大米，经过手工制作的米粉，它们质地(di)均匀，口感爽滑(hua)，煮(zhu)熟后不(bu)易断裂，能够完美地吸(xi)收汤汁的精华。为了找到最符合他标准的米粉(fen)，他走遍了(le)柳州及周边地区的米粉作坊，甚至自己动手尝试制作，只为寻觅(mi)那份最天然、最纯粹的米粉口感。

莫柳青的“寻味之旅”，不仅仅是对味道的探索，更是对(dui)一种生活态度、一种文化精神的追寻。他用自己的方式，为古老的螺蛳粉注入了新的生命力，开启了他(ta)坚守匠心、打造地道柳州风味的传奇篇(pian)章。

二、匠心铸魂：莫柳青的螺蛳粉“芯”哲学

莫柳青的螺(luo)蛳粉，不仅(jin)仅(jin)是一碗食物，更是一种态度，一种对极致的追求，一种对传统的敬畏。他的“芯”哲学，体现在对每一个细节的精益求精，对每一(yi)份食材的严苛筛选，以及对每一碗(wan)出(chu)品(pin)的极致负责。

在他看来(lai)，“芯”就意(yi)味(wei)着“核心”。螺蛳粉的核心是什么？是(shi)那股鲜、香、酸、辣、烫的复合味(wei)觉体验。而要(yao)达到这种极致的味觉体验，离不开三个“芯”：“芯”材（食材）、“芯”法（技法）和“芯”意（心(xin)意）。

“芯”材：源(yuan)于自然的馈赠，不妥协的品质坚持。莫柳青深知，再精湛的技艺，也无(wu)法弥(mi)补劣质食材的先天不足。因此，他对食材的选择有着近乎偏执(zhi)的坚持。

精选螺蛳：他坚持选用生长在柳州水域的野生(sheng)螺蛳，因(yin)为这些螺蛳吸收了当地独特的矿物质和水质，肉质饱满，味道鲜美。并且，他对螺蛳的挑选非常(chang)讲究，只选用大小适中、无杂质的新鲜活螺。地道酸笋：前文已(yi)提及，酸笋是螺蛳粉(fen)的(de)灵魂(hun)之一。莫柳青坚持采用传统工(gong)艺发酵的酸笋，而非市面上常见的工业化产品。

他会自己腌制，或者与信誉(yu)良好的(de)本地老农合作，确保每一块酸(suan)笋都经过了(le)恰当的发酵，散发出独特的浓郁香气，而非刺鼻的怪味。严选米粉：他钟情于手工制作的陈米米粉。陈米米粉经过长时间储(chu)存，淀粉结(jie)构稳定，煮出来不易糊烂，口感更为Q弹爽滑，能够更好地吸收汤汁的鲜美。

他对米粉的粗细、长短也有自己的要求，力求达到最佳的口感和入口体验。天然香料：熬制汤底的香料，他同样坚持天然。“七十二味真火”的说法并非虚言，他会精心搭配(pei)八角、桂皮、草果(guo)、丁香等十几种天然香料，并且只在熬制过程中使用，绝不添加任(ren)何人工香精，力求汤底的每一丝香气都来自于(yu)食材本身的释放。

“芯”法：古法技艺的复兴，不走捷径的匠心传承。莫柳青认为，古法技艺是螺蛳粉的根基，是(shi)其独特风味的关键。他拒绝任何“简化”和“捷径”。

慢火熬制：螺蛳汤底的熬制，他坚持“慢工出细活”。通(tong)常需要十几个小时，全程用小(xiao)火慢炖，让螺蛳的鲜味、骨汤的醇厚以及香料的芬芳充分融合。这不仅(jin)是(shi)对时间和耐心的考验，更是对味道的深度挖掘。秘制配方：经过多年的潜心研究和无数次(ci)的试验，莫柳青形成了自己(ji)独(du)特的秘制配方，尤其是在处理螺蛳和调配汤底的比例上，他有着精准的把握。

他会在熬煮过程中不断调整火候和时间，确保汤(tang)底的浓度、鲜度和香气都达到最佳平衡。手工精制：从清洗、去腥处理螺蛳，到切制配菜，再到最后的煮粉、调味，他都尽可能坚持手工操作(zuo)。他认(ren)为，手工制作更能体(ti)现食物的温度和情感，也更能保证食材的完整和新鲜。

“芯”意：对食客的承诺，不止是美味的传递。莫柳青深知，一碗好吃的螺蛳粉，除了味道本身，还需要一份用心。

温度与湿度：他对螺蛳粉的“热度”和“湿度”有着严格的要求。他会在最佳时间将米粉捞出，迅速与汤底、配料混合，确保顾客品尝到的每一口都(dou)是温热适宜，汤汁浓郁而不干涩。细节的关怀：他会根据不同食客的口味(wei)偏好，提(ti)供辣度、酸度等个性化调整。并且，他始终保持着对食客的尊重和友(you)善，他认为，让食客感受到(dao)被重视，也是美食体验不可或缺的一部分。

文化的情怀：莫柳青不仅仅是在卖(mai)一碗螺蛳粉，他更是在传递柳州的美(mei)食文化。他会在与顾客交流时(shi)，分享螺蛳粉的故事，介绍制作的讲究，让食客在品尝美(mei)味的也能感受到这份深厚的文化底蕴。他希望，每一位品尝过他螺蛳粉的顾客，都(dou)能记住那(na)份地道的柳州风味，记住这份沉甸甸的匠心。

莫柳青(qing)的“芯”哲学，并非空洞的口号，而是体现在他经营螺蛳粉店的每一个角落，体现在他对待每一碗面的每一个细(xi)节。他用自己的行动，证明了即使在(zai)追求效率和利润的商业时代，依然有人愿意为了一份对传统的坚守(shou)，一(yi)份对极致的追求，而甘愿付出更多的时间和精力。

他将自己对(dui)家乡美食的热爱，对传统工艺的(de)敬意，以及对食客的真诚，全部倾注到这一碗(wan)碗看似简单的螺蛳粉中。莫柳青，这位柳州的“螺蛳粉匠人”，用他的“芯(xin)”哲学，为螺蛳粉(fen)注入了新的生命，让这份古老的美食，在新时代焕发出更加璀璨的光芒。他的故(gu)事，不仅仅是(shi)一个关于美食的传说，更是一个关于坚守、关于传承、关于用匠心铸就灵魂的励志(zhi)篇章。

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图片来源：每经记者 闫遂凌 摄

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