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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

【邻里相遇：意想不到的文化碰撞】

在繁华的城市角落，凛凛子一直以来都过着平凡而忙碌的生活。她是一个性格温和、善于倾听的年轻女子，对生活充满了热情，却也习惯了城市中快节奏的节奏。她的邻居大壮，是一个来自非洲的黑人男子，年轻有为，性格开朗，热情洋溢。两人最初的相识，纯粹是因为屋檐下的偶遇——一场小区的维修施工，让凛凛子和大壮在繁忙中得以交流。

起初，彼此之间只是一种礼貌性的问候，然而随着时间的推移，他们逐渐開始交谈，发现彼此之间有许多意想不到的共同点。大壮喜欢篮球，也喜欢中国的武术，凛凛子被他带去一起打篮球，还跟着学了几招拳法。慢慢地，邻里之间那份尴尬与隔阂逐渐被打破，取而代之的是一种新鲜而纯粹的友谊。

这份友情的萌芽，亦并非没有阻碍。城市的多元，却也夹杂着一些偏見和偏狭的观点。有人在背后议论大壮，有人担心陌生的文化会带来影响。这些聲音似乎让该小区的氛围变得微妙。凛凛子开始思考，她是否可以用行动去改变这种偏见，让邻里变得更加友善。

于是，她主动邀请大壮一起参加社区的文化节。社区的文化节是一个多民族、多文化交流的平臺，凛凛子希望借此讓大家看到真实的大壮和非洲文化。那天，凛凛子穿着传统的汉服迎接邻居们，带着大壮一同表演非洲鼓舞，介绍非洲的传统食品。现场氣氛热烈，笑声不断，也让许多人感受到了文化的多样性和包容的力量。

但是，这样的交流并非一蹴而就。有人开始怀疑，是否这只是表面功夫，或者担忧不同文化带来的冲突。面对困境，凛凛子和大壮都相信，真诚是打破偏见的钥匙。他们不断用自己的行动，证明多元文化可以共存、也可以互补。

逐渐的，社区传来笑声聲，邻里之间的关系变得更加紧密。有人主动帮忙搬家，有人邀请一起喝咖啡，甚至有家庭开始学习非洲舞蹈。小区里，越来越多的声音开始转变，从早先的偏见变为理解与欣赏。凛凛子和大壮也在这过程中，成为了邻里间的纽带，用真心践行着跨越文化的友谊。

【生活中的点滴：慢慢融入的温情時光】

随着时间的推移，凛凛子和大壮的友情逐渐升华，不再只是邻里之间的寒暄，而是一份深厚的信任和陪伴。每到周末，两人會一起逛市场，尝试做一些对方国家的特色菜肴。凛凛子学会了非洲煎饼和炖汤，而大壮也迷上了中国的饺子和火锅。厨房里飘出的香味成为了他们友谊的見证，也让更多人意识到，食物跨越了语言与文化的界限，是最直接、最温暖的交流。

在社區里，凛凛子还帮大壮学中文，教他一些日常用語。大壮则带着凛凛子去非洲餐馆，了解那个遥远大陆的故事。有一次，社区举行“文化夜”晚会，凛凛子准备了中国传统舞狮表演，而大壮带来了非洲鼓的现场表演。邻居们好奇地围在一旁，感受着不同文化带来的震撼与美丽。

当然，生活也并非没有挑战。曾经，有一次因为文化差异，邻里之间出现了误會。有人觉得大壮太过开朗，影响了社區的安宁；而有人担心凛凛子过于热心，可能会增加邻里间的矛盾。正是这些摩擦让他们意识到，理解和交流才是解决之道。凛凛子主动约邻居们一起来家里品茶，邀请大家一起分享各自的故事；大壮也多次出面调解，用幽默和真诚缓和紧張氛围。

在这个多元而温暖的社区中，凛凛子和大壮成了友谊的象征。他们用行动证明，无论出身、肤色如何，只要心中充满善意和包容，就能共同缔造一个没有偏見、充满爱的家园。社区的每一个角落，都洋溢着他们交织的笑声和真情。或许，没有人能预料，一段简单的邻里交往，竟然能激发起如此动人的情感与变化。

他们的故事告诉每一个人，当文化的差异成为桥梁而非障碍，我们的世界会变得更加丰富、美好。凛凛子与大壮，用他们的行动书写了一段跨越偏见、携手共建温馨社区的精彩篇章。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 冯兆华 摄

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