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官网科普苏软软汆肉的日常花卷家常版教程3步搞定独家秘诀

陈学良 2025-11-03 10:31:56

每经编辑｜陈建明

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当花卷遇见“汆肉”：一份来自家的温暖味蕾记忆

在无数个寻常的(de)日子里，总有那么一道(dao)菜，能轻易勾起心底最柔软的记忆。对于许多人来说，花卷或许就是这样的存在。它不仅仅是一种面食，更承载着童年外婆的厨房、妈妈忙碌的身影，以及一家人围坐一起，分享简单却踏实幸福的温暖。而今天，我们要聊的，是花卷与“汆肉”的一次(ci)绝妙邂逅——苏软软带来的家常版花卷教(jiao)程，它赋予了传统花卷新的生命，增添了别样的风味，让你在家也能轻松复刻这份独家秘诀的美味。

为什么是“汆肉”？这或许是(shi)许多人第一次听到花卷与(yu)汆肉的结合时会产生的疑问。别小看这看似简(jian)单的搭配，它却是(shi)苏软软多年经(jing)验的结晶，更是让普通花卷脱颖而出的关键所在。汆肉，顾名思义，是将肉类（通常是猪(zhu)肉）经(jing)过初步的烹煮，使其在保持鲜嫩多汁的又能释放出诱人的肉香。

而当这饱含肉汁精华的汆肉，与经过精心发酵、层层叠叠的花卷相遇，那滋味，简直妙不可言！花卷的松软吸收了肉的鲜香，而肉的油脂又让花卷的口感更加丰富，层次分明，咬下去，是满满(man)的幸福感在舌尖(jian)绽(zhan)放。

苏软软，这个名字在很多热爱美食的家庭主妇口中，或许并不陌生。她并非高高在上的米其林(lin)大厨，也不是网络上流量(liang)斐然的(de)美食博主，她更像是一位邻家大姐，用(yong)最朴实无(wu)华的语言，分(fen)享着最接地气的美(mei)食智慧。她的菜谱，总有一个共同的特点：简单易学，却又能做出令人惊艳的味道(dao)。

这次的“苏软软汆肉花卷”，更是将这一理念发挥到了极致。她深知，对于大多数家庭而言，厨房并非专业战场，而是传递爱(ai)与温暖的温馨空间。因(yin)此，她将繁复的步骤化繁为简，提炼(lian)出核心的3步，让你即使是厨房新手(shou)，也能信心满(man)满地尝试。

第一步：妙手生“肉”——汆肉的灵魂(hun)所在

制作美味的花卷，好的“馅料”是成功的基石。这里的“馅料”，并非我们传统认知中的(de)包子馅，而是那份将赋予花卷灵魂(hun)的“汆肉”。苏(su)软软强调，选择新鲜的猪肉至关重要，最好是带一点点肥肉的五花肉或梅花肉，这样汆出来的肉才会(hui)更加鲜嫩多汁，风味更佳。

肉的处理(li)，是这一步的重头戏。将选好的猪肉切成细小的丁，越细越好，这样更容易入味，也更容易与面团融合。接着，是关键的“汆”的(de)环节。这可不是简(jian)单的焯水。苏软软的(de)独家秘诀在于，在汆肉时，需要加入适量(liang)的葱姜(jiang)、料酒，以及一点(dian)点白糖。葱姜能去腥增香，料酒能软化肉质，而(er)那一点点白糖，则是提鲜的秘密武器，能让肉的鲜味得到最大程度的释放，同时还能中和肉的油(you)腻感(gan)，使得汆出来的肉香而不腻。

汆肉的过程，火(huo)力不宜过大，小火慢炖，让肉在温和的环境中慢慢释放精华。看到肉丁变色，油脂开始微微渗出，香味弥漫开来，就差不多了。捞出汆好的肉丁，沥干多余的油脂，你会发现，这些肉丁(ding)饱满而富有光泽，仿佛还带着微微的弹性(xing)。此时，可以根据个人口味，加入少许生抽、蚝油、胡椒粉等调(diao)味料，轻轻搅(jiao)拌均匀，让每一块肉丁都裹上鲜美的滋味。

这一(yi)步，是将(jiang)肉的本味发挥到极致(zhi)，也为接下来的花卷制作，打下了坚实的(de)风味基础。这锅汆肉的汤汁，也万(wan)万不可浪费，它是之后制作花卷面团的秘密武器，用来和面，能让面团自带肉香，口感更胜一(yi)筹！

第二步(bu)：面香“卷”情——花卷的经典演绎

有了灵魂的“汆肉”打底，接下来便是制作花卷的经典环节——揉面、发酵、成(cheng)型。苏软软的教程，将这一步的重点放在了如何让面团充分吸收汆肉的精华，以及如何做出层次分明的花卷。

准(zhun)备面团。面粉是基(ji)础，但让花卷与众不同的，是用来和面的水(shui)。我(wo)们将一部分用于和面的水，替换成之前汆肉时得到(dao)的汤汁。当然，如果汤汁过多，可以适当掺入清(qing)水。用汆肉的汤汁和面，面团本身就自带一股淡淡的肉香，这是外面买不到的独特风味(wei)。接着，加入酵母，揉成一个(ge)光滑的面团。

揉面的过程，可以想象成是与面(mian)团的对话，用指尖感受它(ta)的柔软和弹性，直到它变得细腻而富有光泽。

面团揉好后(hou)，需要进行一次充分的发酵。温暖湿润的环境(jing)，是酵母菌最喜欢的家。将面团盖上湿布，放在温暖处发酵至(zhi)原来(lai)的两倍(bei)大。你会看到，面(mian)团(tuan)像吹气球一样膨胀起来(lai)，变得轻盈而充满活力。这(zhe)时的面团，已经做(zuo)好了迎接“汆肉”的准备。

发酵好的面团，取出放在案板上，轻轻揉搓排气，然后擀成一个长方形的大面片。面片的厚度，大约在0.5厘米左右。均匀地抹上一层(ceng)之前准备好的汆肉馅料，注意要边缘(yuan)留白，防止馅料溢(yi)出。然后，从一头开始，将面片卷起来，卷得尽量紧实一些。卷好后，用刀将长条切成均匀的小段。

是让花卷“卷”出情意的(de)一步。取一个小面段，用筷子在(zai)中间压一下，然后将两端向中间捏合，这样一个简单的花卷就初步成型(xing)了。或者，你也可以发挥创意，用刀在面段的一端划几刀，然后将划开的部分向两边拉伸，再卷起来，做出更复杂的造型。关键在于，让面团中的空气能够充分流通，这样(yang)蒸出来的花卷才会松软。

这一步，既是体力活，也是艺术创作。每一次(ci)的揉、擀、卷，都蕴含着制作者的心意。苏软软(ruan)建议，在卷面团(tuan)的(de)时候，不要卷得太松，否则容易散开；也不要卷得太紧，否则内部不(bu)易熟透。掌握好这个度，才能做出既美观又美味的花卷。

3步解锁“苏(su)软软”花卷的终极奥秘：鲜香松软，一学就会！

我们已经完成了“妙手生肉”和“面香卷情(qing)”这两个关键(jian)步骤，就是将这份凝聚了心意和风味的花卷(juan)，送入蒸锅，迎接最后的蜕变。苏软软的教程(cheng)，将整个过程浓缩为最精华的“3步搞定”，而我们正处于实(shi)现这一目标的最后冲刺(ci)阶段。这一步，不仅是烹饪的结尾，更是将所有(you)美味汇聚、升华的魔法时(shi)刻。

第三步：蒸蒸日上——让美味完美绽放

当花卷的雏形已经摆放在蒸屉上，接下来便是等待时间，让它们在蒸汽的沐浴下，展现出最完美的(de)姿态。这一步看似简单，但其中也蕴含着苏软软对细节的把控，确保每一口花卷都能达到“鲜香松软”的理想状态。

准备蒸锅。在蒸(zheng)锅中加入足量的水，确保蒸制过程中不会烧干。将做好的花卷，整齐地摆(bai)放在铺有湿蒸布或油纸的蒸屉上，注意花卷之间要留有足够的空隙，因为(wei)花卷在蒸的过程中会膨胀，如果摆放过密(mi)，容易粘连在一(yi)起，影响美观和口感。

在正式开火蒸制之前，还有(you)一个非常重要的“二次醒(xing)发”过(guo)程。将摆好花卷的蒸锅盖子盖好，但不要开火，让花卷在相对温暖的环境(jing)下，再静置10-15分钟(zhong)。这个过程，就好比给面团一(yi)个最后的“深呼吸”，让内部的空气更加充分，为蒸出蓬松的口感做好准备。你会看到，花(hua)卷在这(zhe)个短暂的醒发(fa)过程中，会再次(ci)微微长大，变得更加饱满。

随后，开大火蒸制。当水烧开，产生充足的蒸汽后，转为中大火，持续蒸制大约15-20分钟，具体时间(jian)根据花卷的大(da)小和数量略有调整。在此期间，切记(ji)不要轻易打(da)开锅盖，以免热气突然散失，导致花卷回缩。

蒸好后，关火，但不要立即揭开锅盖。让花卷在锅内虚蒸3-5分钟。这个“虚蒸”的步骤，是苏软(ruan)软的另一个独家秘诀，它能有(you)效(xiao)防止花卷(juan)在骤然降温时(shi)产生“塌陷”或“疙瘩”的现象，让蒸出来的花卷表皮更加光滑(hua)，内部更加松软。

当虚蒸时间结束，小心翼翼地打开锅盖，一股混合着面香和肉香的诱(you)人气息扑面而来。只见一个个饱满、洁白、层层叠叠的花卷(juan)，在蒸汽中闪耀着诱人的光泽，仿佛艺术品一般。

独家秘诀大揭秘：为什么“苏(su)软软”的花卷如此与众不同？

我们已经完成了3步操作，但“独家秘诀”的魅力，远不止于此。苏软软之所(suo)以能将一道家常花卷做(zuo)得如此出彩，在于她对细节的极致追求和对食材本味的深刻理解。

“汆肉”的智慧(hui)：如同在part1中提到的，用汆肉的汤汁来和面，是这(zhe)道花卷的灵魂所在。这不仅仅是为了增加风味(wei)，更是为(wei)了让(rang)面团在发酵和蒸制(zhi)过程中，就(jiu)能充分吸收肉的精华。汆肉时加入的葱姜、料酒和一点(dian)点白糖，都是为了最大程度地激发肉的鲜嫩和香气，同(tong)时又(you)不失清爽。

面团的“发酵艺术”：两次发酵，一次醒发，是保证花卷松软的关键。第一次发酵(jiao)让面团充满活力，第二次醒发则让它为(wei)最后的蒸制做好(hao)充(chong)分准备。恰到好处的发酵时间，决定了花卷的蓬松度和口感。“虚蒸”的温柔：蒸好(hao)后(hou)不立即开盖，而(er)是进行“虚蒸”，这是防止花卷“回缩”的神奇步(bu)骤。

它利用余温让花卷内部的湿气逐渐散发，达到(dao)一个平稳的降温过程，从而保证了花卷表皮的光滑(hua)和内部的柔软。比例的精准：虽然苏软软强调简单易学，但对面粉、水（或(huo)汆肉汤）、酵(jiao)母的比例，她(ta)有着自己独到的经验。面团的软硬度，直接影响花卷的口感，过硬则死板，过软则(ze)易塌陷。

她建议的比例，是经过无数次尝试，最适合家庭制(zhi)作的黄金比例。心灵的温度：最重要(yao)的秘诀，或许是那份藏在食(shi)物中的用心。苏软软制作的不仅仅是花卷，更是家的味道，是传递爱意(yi)的载体。当你带着这份心意去制作，相信你也能做出同样美味的花卷。