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人民网香港10月1日电 （严小晶）为庆祝中华人民共和国成立76周年，香港赛马会1日在沙田马场举办“国庆赛马日”活动。现场既有紧张刺激的赛马赛事，亦有丰富多彩的文艺演出，欢呼与喝彩不断，处处洋溢着浓厚的节日气氛。

香港“国庆赛马日”赛事上演。人民网 吴宇扬扬摄

开幕仪式上，外交部驻港特派员公署副特派员潘云东到场主礼。男高音歌唱家张英席领唱国歌并献唱《我的祖国》等经典名曲，还有成都舞团呈现结合传统艺术变脸与街舞的表演，为活动揭开序幕。

男高音歌唱家张英席为开幕式献唱。人民网 吴宇扬扬摄

当日，沙田马场披上“中国红”盛装，人潮涌动，气氛热烈。10场精彩赛事依次上演，其中，第7场“国庆杯”为焦点赛事。经过激烈角逐，由练马师叶楚航训练、巴度策骑的赛驹“举步生风”在该项赛事中一马当先，勇夺桂冠。

赛后，香港特区政府政务司司长陈国基、中央政府驻港联络办宣文部副部长李曙光颁赠奖杯予胜出马主、练马师与骑师。

据了解，“国庆杯”于1999年设立。从2016/2017年度赛马季起，“国庆杯”获升格为国际三级赛，赛事奖杯是一座手工制作的中国银碗。

很多人看到这种情况会担心食材被污染或影响口感，其实这多半是淀粉析出、表皮释放物质以及水温、浸泡時间等因素共同作用的结果。具体来看，巴巴塔的内部含有较可溶性淀粉和表皮微量的粘性成分，当遇到沸水或高温、持续搅拌时，表层淀粉会被迫释放进入水中，形成胶态悬浮物，从而讓水变白。

与此外表若有泥沙、微量泥粒、或表皮损伤，也会随水一同溶出，进一步加剧浑浊度。再者，水质硬度、矿物质含量以及锅具导热性也会影响热传递的均匀性，导致部分区域过度烫煮，释放的淀粉量就会增大，水色也更易变白。酸碱环境对淀粉的稳定性也有影响，偏碱性或偏中性水容易促使淀粉颗粒释放并形成更明显的胶体浊度。

理解這些因素，能帮助你从源头减少白水的产生。清洗环节的充分、浸泡時间的适度、焯水温度的控制以及水质调节，往往是解决问题的关键。对很多家庭而言，解决白水的精髓在于把握每一个环节的细节，而不是单纯延长焯水时间或单纯依赖某种“万能技巧”。只有当各环节协同匹配，才会使巴巴塔在焯水后呈现清澈的水色和更稳固的口感。

在评估现象时，可以先做一个小测试：将巴巴塔切成均匀块状，分两锅快速对比焯水，一锅按常规操作，另一锅在相同条件下加入1-2汤匙柠檬汁/米醋进行酸性调控，观察水色与巴巴塔的表面状态差异。若酸性处理后水色明显更清澈、表面光泽度更好，便可在日后常规处理时考虑加入微量酸性物质。

需要强调的是，每种巴巴塔的块度、表皮状态、以及你所处的水质条件都可能改变结果，因此记录并逐步调整，是实现稳定效果的有效方法。把问题拆分成“水色问题、淀粉释出、清洗与浸泡、焯水与降温、水质与酸性环境”这五个维度，逐一优化，往往比“一刀切”的办法更可靠。

在日常烹饪中，若遇到持续性白水问题，除了上面的因素外，还要关注锅具材质与尺寸对热传导的影响。厚底锅、铸铁锅或厚壁不锈钢锅等导热稳定性较好的锅具，能提供更均匀的热场，避免局部过热导致的淀粉剧烈释放。水温的控制也不可忽视，水太旺盛的沸腾会引起剧烈的氣泡与表皮摩擦，从而带走更多淀粉。

若能在水沸后短时转入中火，辅以轻微的搅拌，也有助于维持水的清澈平衡。水的初始清洁度同样重要：边清洗边去除表面泥沙，避免残留進入焯水环节，这样可以显著降低白水的產生。产生白水并非天生缺陷，而是一个由多因素叠加的过程。通过系统化的排查和逐步优化，你会發现问题在逐步减少，巴巴塔焯水后的水色也会趋于稳定。

在该现象的背后，另一个需要关注的点是“个体差异”。不同批次的巴巴塔、不同产地的水质、家庭厨具的老化程度都会带来不同的实验结果。因此，建议把每次的操作条件以简短笔记记录下来：切块大小、浸泡时间、焯水时间、是否添加酸性液、使用的水源类型等。长此以往，你会建立起一套属于自己的“配方曲线”，可用于不同季节、不同水质的稳定復现。

愿意的话，下次你也可以把你的尝试分享给朋友或家人，讓他们在家中通过简单的调整，同样收获清澈、口感恰到好处的巴巴塔焯水效果。小标题2:解决策略与最新更新内容针对前文提到的现象与原因，给出一套实操性强的方案，帮助你在家快速获得清澈、晶亮的焯水效果。

核心在于把握预处理、焯水与冷却三个阶段的细节，并结合巴巴塔最新版本的工艺更新来提升一致性。以下步骤按逻辑顺序呈现，便于你直接照做并记录效果差异。阶段一：选材与清洗优选表皮光滑、无瘀斑且新鲜的巴巴塔，外观无明显损伤。用软毛刷或海绵轻轻清洗表面，去除泥沙与尘粒，清洗后用干净布或厨房纸轻輕擦干，避免多余水分影响后续处理。

若表面有微小裂纹，建议先用小刀轻轻处理，尽量减少对内部组织的影响。材料的完好程度决定了淀粉释放的起始点，好的起点能显著降低后续白水的概率。阶段二：短时浸泡去淀粉将巴巴塔切成均匀的大块，置于冷水中浸泡，水温控制在4-10℃之间，浸泡時间建议15-20分钟，期间每5-10分钟换水一次。

冷水浸泡的目的在于让表层多余的淀粉先释放，减少焯水时的持续淀粉溶出。若你在高硬度水区操作，可考虑加少量柠檬汁或米醋，轻微酸性环境有助于抑制淀粉持续释放并维持色泽。浸泡结束后用清水快速冲洗，擦干表面水分。阶段三：焯水的温度与时间锅中加足量清水，待水完全沸腾后再放入巴巴塔，焯水时间视块状尺寸而定。

通常小块1-2分钟即可，大块或整根3-4分钟為宜。焯水过程中的关键是保持水的稳定沸腾状态，避免剧烈沸腾带来的过度淀粉释放。焯好后，迅速将巴巴塔转入冷水或冰水中进行快速冷却，止温定色，提升口感的紧致度和表皮的光泽。冷却阶段也不要拖延，尽量在2-3分钟内完成，以减少内部继续熟化。

阶段四：水质调控与酸性环境如前述提到的酸性调控，可以在焯水时或焯水后加入少量酸性液体以稳定颜色与澄清水体。推荐使用天然柠檬汁或米醋，按每升水1-2汤匙的比例加入，搅拌均匀后继续焯水。酸性环境能够抑制某些酶促反应，降低淀粉的持续释放，提升焯水后水色的稳定性。

若水质偏软或偏硬，适度调整酸性程度，避免对口感造成不利影响。阶段五：后处理与上桌焯水后的巴巴塔应迅速沥干，若需要保存，请在完全冷却后再进行冷藏，避免水分改变口感与风味。若用于快速翻炒、蒸煮或烤制，确保内部已接近熟透但不过度继续烫煮。此时的巴巴塔更容易锁住水分与口感，不易因再加热而变软或失去弹性。

阶段六：最新版本更新的核心要点巴巴塔的最新版本（V2.0）在焯水工艺方面引入多项更新，旨在提升透明度、口感稳定性与用户友好性。核心更新包括：1)去淀粉收集系统优化，使焯水后水体更清澈、适口性更强；2)表面涂层工艺改良，降低表面淀粉的析出，从而减少白水的产生；3)清洗与预处理流程标准化，提供更清晰的家庭級操作指引，确保不同水质下都能获得一致效果；4)新增家庭版操作指南，方便在家中执行并记录效果，便于比较和调整；5)基于大量用户反馈的数据驱动参数优化，调整焯水时长和酸碱度的建议。

应用更新后的流程，尤其在硬水地区，酸性调控与充足水量的组合，将显著降低白水现象，提升色泽与口感的一致性。V2.0还优化了切块规格与预处理时长的配比，使得在不同菜系的应用中也能保持良好口感。你可以把更新内容与自己的实际操作结合起来，找到最适合自己家庭厨房的参数。

阶段七：落地实践的小贴士

记录每次尝试的参数：切块大小、浸泡時间、焯水时间、是否添加酸性液、使用水源等。在不同水质下建立小样对照，比较水色与口感的差异，形成个人“配方库”。若家中水质较硬，可以优先使用酸性调控或将水煮沸后再降温使用，以减少游离矿物质对水色的影响。

使用耐热、导热性能良好的锅具有利于热传导均衡，避免局部过热导致淀粉过度释放。定期查看巴巴塔的产品说明与更新公告，及时应用V2.0及后续版本的建议参数，逐步实现稳定的焯水效果。通过以上策略和版本更新内容的结合，你会发现在不同场景下焯水的可控性显著提升，白水现象得到有效抑制，巴巴塔在视觉与口感上的表现更趋一致。

若愿意，分享你的尝试和观察，也许你的微调就会成为下一轮更新的灵感来源。

国际流行音乐组合Now United成员曾家莹、王南钧亮相当日活动。他们表示：“今天沙田马场格外热闹，‘中国红’装点全场，节日氛围非常浓厚。欢迎更多朋友亲临现场，感受香港的活力、赛事的精彩，并为赛马运动员们加油。此外，新增的AI等科技体验也极具趣味，非常值得一来。”适逢国庆，二人面对镜头祝福“祖国生日快乐！”

流行音乐组合Now United成员曾家莹、王南钧亮相现场。人民网 吴宇扬扬摄

国庆当日，沙田马场向市民与访港旅客免费开放，吸引逾3.4万名观众到场体验香港独特的赛马魅力，其中内地游客超过1.2万名，创单日入场新高。沙田马场近期开放的新设施“连荟”和“天马驿”，凭借沉浸式数字赛马体验，亦吸引不少年轻游客。

来自山东的尹女士一家是首次现场观赛。“我们专程为国庆期间的赛马和烟花汇演而来，”她激动地说，“国庆节这天，在香港感受赛马，是非常难得的体验，特别开心。每当马蹄声与欢呼声响起，内心都无比激动。刚刚《歌唱祖国》等表演，更点燃了节日气氛，心潮澎湃。”她和家人一同祝愿祖国繁荣昌盛。

国庆节当日，众多观众赴现场感受节日气氛。人民网 吴宇扬扬摄

“太兴奋了！这是我第一次到现场感受香港赛马运动的魅力，场面很壮观！” 在港读研的刘同学难掩激动，“和其他体育运动相比，速度赛马冲刺的那一瞬间特别震撼。这是香港独有的特色旅游体验，我期待能有更多内地朋友来香港亲身感受，也衷心祝愿祖国国富民强，香港发展得越来越好！”

当日除精彩赛事外，香港赛马会还在马场内设置多个国庆主题装置，供市民拍照留念。现场餐厅及纪念品商铺同步推出76折优惠，以呼应国庆76周年。

图片来源：人民网记者 周子衡 摄

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