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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

“榴莲秋葵石榴”，听起来像是一场奇幻的水果盛宴，将不同地域、不同文化的特色水果融合在一起。这三者看似毫无关联，但深究每一种水果背后的营养价值与风味特性，便能发现它们共同组成一段丰富多彩的味觉旅程。在这片鲜亮的果园中，榴莲被誉为“水果之王”，以其浓郁的香气和柔软的肉质征服了无数人的味蕾；秋葵，绿意盎然，却夹杂着一份令人意想不到的清新与润泽，它的独特黏稠质感在凉拌或汤中都能带来意想不到的口感体验；而石榴，这颗富含多重抗氧化物的“宝石”水果，不仅色泽鲜亮，更以其酸甜的滋味，成为平衡味觉、滋养身体的最佳选择。

这三者结合，有如一场多维度的味觉盛会，让人既能享受奢华的味道，也能摄取丰富的营养。

你是否曾在水果市场里遇见过冬日的榴莲，夏日的秋葵，或是秋季的石榴？它们或许单独拿出来都足够令人心动，但当你开始尝试将它们搭配，便会发现一种全新的可能性。一方面，榴莲的浓郁香气可以中和秋葵的清新，带来一种别样的满足感；另一方面，石榴的酸甜能唤醒味蕾，为整道菜肴增添层次感。

这种组合不仅仅是味道上的奇趣，更是对生活的热爱与探索欲望的一次狂欢。

在现代养生理念日益盛行的今天，将榴莲、秋葵与石榴作为早餐或是日常的甜点，不仅可以满足味蕾，还能补充身体所需的多种营养素。榴莲中的丰富脂肪和蛋白质，能提供持续的能量；秋葵富含膳食纤维，助力肠胃健康；而石榴则是抗氧化的最好伴侣，维护细胞年轻态。这三者的完美融合，仿佛预示着一种新型的健康生活方式：在享受美味的守护身体的每一处细胞。

将这三者巧妙搭配，也可以用在家庭料理中，轻松变身为一道营养丰富且颜值爆表的水果拼盘。无论是夏日的清凉果盘，还是秋冬的暖心甜品，榴莲、秋葵与石榴都能带来前所未有的感官体验。这不仅仅是一道菜，更像是一场关于味道、色泽与健康的完美协奏。你可以根据自己的喜好，加入一些坚果、蜂蜜，甚至是少许薄荷叶，让这份水果盛宴变得更加丰富多彩。

在享受这段味觉旅程的也别忘了它们背后蕴藏的文化故事。榴莲在东南亚被视为“热带的金果”，象征着富贵与繁荣；秋葵源自非洲，被誉为“植物的蔬果之王”，具有降血糖和调节血脂的奇效；而石榴在多国文化中都是丰饶、吉祥的象征，无数古老传说中，它更代表着生命的繁衍与希望。

这些水果的结合，不仅是味觉上的融合，更是东西方文化的交融體验。

所以，下一次走進水果店时，不妨考虑一下这三匹“水果战馬”的组合，开启属于自己的“榴莲秋葵石榴”味觉之旅。无论是作为健康的零食，还是生活中的小趣味，这份奇特的搭配，都会带给你不同凡响的感受。不妨尝试着用它们做一道水果沙拉或是创新甜点，让这个秋冬、这个春夏都变得格外丰富多彩，从中找到生活的无穷趣味。

说到“榴莲秋葵石榴”的奇妙组合，不能不提它们在饮食之外的健康价值。看似普通的水果背后，隐藏着诸多对现代人身体至关重要的营养宝藏。比如，榴莲中富含维生素C、钾、镁，以及丰富的脂肪酸，這些都能帮助改善心血管健康、提升免疫力，同時还能补充能量，讓你在繁忙的工作中依然满血复活。

秋葵的营养秘密更是不容小觑。它含有丰富的膳食纤维，尤其是黏液质，能够有效促进肠胃蠕动，改善便秘问题。更重要的是，秋葵中含有抗氧化剂如类黄酮，這些物质对于抗衰老和防癌都具有一定的辅助作用。许多研究显示，秋葵还具有调节血糖和血脂的潜在优势，特别适合糖尿病患者和心血管疾病的高危人群。

石榴则在抗氧化方面有着无可匹敌的地位。其所含的多酚类物质、花青素、维生素C等，都能有效中和身体内的自由基，延缓细胞老化，保护心脑血管健康。多项临床研究表明，石榴还可以改善血压、降低胆固醇，对于想要打造“抗衰神器”的人来说，堪称宝贝。

如果你喜欢尝试新鲜事物，不妨考虑将这三者结合，做出“营养三剑客”的花式搭配。不仅可以做成冰凉的水果沙拉，还可以用榴莲、秋葵、石榴的成分，制作健康的果汁或养生奶昔。通过不同的比例和口感，探索出属于自己的一份健康佳肴。比如，将石榴籽与切碎的秋葵一同加入酸奶中，不仅可以提升口感，也带来了丰富的抗氧化成分；而榴莲的细腻甘香，则能完美点缀这份健康。

而在日常养生中，合理搭配榴莲、秋葵和石榴，也能起到“对症下药”的效果。例如，想增加能量、改善睡眠，可以多吃榴莲；注重肠胃健康、增强免疫力，则秋葵是绝佳的选择；而想抗氧化、延缓衰老、多保护心血管，石榴则是不可缺少的好帮手。

这些水果的美味组合，不仅局限于个人享用，还可以成为家庭聚会、朋友聚餐的亮点。用它们制作一份色彩缤纷的水果拼盘，不只满足味觉，还能成为朋友圈中的“网红打卡”新宠。更有趣的是，将榴莲夹心的果冻、秋葵的凉拌菜和石榴的果汁拼盘融为一体，带来多重口感体验，让每一口都像在探索世界的奥秘。

在未来的生活中，或许我们都可以从榴莲、秋葵、石榴中汲取灵感，将它们作为健康和生活态度的象征。品味它们的鲜美，感受它们的养生智慧，更能激发我们对生活无限的热爱。也许，每一次的尝试都能找到那份属于你的专属味道，開启属于自己的人生新篇章。

这份超越普通水果的组合，像是一场跨越地域和文化的味觉盛典，无论你是追求健康、享受美味，还是想探索未知，都能在其中找到独特的乐趣和价值。准备好迎接这场“榴莲秋葵石榴”的奇幻之旅了吗？让我们在水果的世界里，创造属于自己的味觉传说吧！

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 吴小莉 摄

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