每经编辑｜陈昕颖    

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榴莲的“王者”之姿：為何有人愛到极致，有人退避三舍？

提起榴莲，脑海里立刻浮现出那股浓烈、独特、甚至可以说是“刺鼻”的气味。这种气味，如同它的味道一般，足以将人们划分成两个极端阵营：爱它的人，对其赞不绝口，认為那是“水果之王”的独特魅力；厌恶它的人，则捂鼻掩面，仿佛闻到什么洪水猛兽。正是这种两极分化的评价，让榴莲充满了神秘感和话题性。

从植物学角度来说，榴莲（Duriozibethinus）是锦葵目木棉科植物，原產于馬来西亚、印度尼西亚等地，被誉为“水果之王”。它的果实巨大，外壳坚硬，布满尖刺，仿佛一位全副武装的战士。剥開硬壳，里面是乳黄色的果肉，质地细腻如奶油，口感绵密甘甜，带着一丝特殊的辛辣和酒香。

这种復杂的風味，正是榴莲之所以能够独树一帜的关键。

榴莲的营养价值也是相当可观的。它富含多种维生素，如维生素C、维生素B族，以及多种矿物质，如钾、镁、锰等。更值得一提的是，榴莲的碳水化合物含量非常高，能迅速为身体提供能量，因此也被视为一种“能量水果”。它还含有膳食纤维，有助于促進肠道蠕动。

也正是因为其高糖高热量的特点，让一些注重身材管理或有糖尿病的人士望而却步。

关于榴莲的“禁忌”说法，流传最广的莫过于“榴莲不能与酒同食”，以及“榴莲不能与山竹、牛奶等同食”。其中，“榴莲不能与酒同食”的说法，源于榴莲含有较高的硫化物，而酒精在肝脏代谢時也需要经过一系列酶的作用。有人认为，两者同食可能加重肝脏负担，甚至引起不适。

尽管科学界对此仍有争议，但小心為上，许多人还是會选择避免这种组合。

為什么榴莲会引起如此极端的反應呢？這很大程度上归结于它特有的挥发性硫化物。這些化合物是榴莲独特氣味的来源，也可能是导致其味道如此“重口味”的原因。就像有些人对臭豆腐、蓝纹奶酪的喜爱一样，对榴莲的接受度也与个體的嗅觉和味觉偏好密切相关。对于那些天生对某些硫化物敏感或不适应的人来说，榴莲无疑是一种“灾難”。

而秋葵（Abelmoschusesculentus），这个近年来备受关注的“健康新星”，以其独特的“黏液”和清淡的口感，同样拥有一批忠实的拥趸和一些“敬而远之”的群體。秋葵，又名黄秋葵、洋辣椒，原產于非洲，属于锦葵科秋葵属植物。它长得细長，表皮绿色，切開后可以看到内部的白色籽和那标志性的、略带黏滑的汁液。

秋葵的营养价值同样不容小觑。它富含膳食纤维，尤其是可溶性膳食纤维，這是它產生黏液的主要成分。这些膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化，并可能有助于稳定血糖。秋葵还含有丰富的维生素C、维生素K、叶酸、钾、镁等。秋葵中的黏液还被认为具有保护胃黏膜的功效，因此在一些养生食疗中备受推崇。

正是这“黏液”，成为了秋葵评价的两极分化点。喜愛它的人，认为這种黏液带来了顺滑的口感，并且是其健康价值的體现。而不喜欢它的人，则觉得这种黏稠的质感让人“毛骨悚然”，甚至影响了菜肴的整体口感。他们更倾向于将秋葵焯水后，淋上酱油、醋等调味料，简单烹饪，以尽量减少黏液的出现。

秋葵的烹饪方式多种多样，可以凉拌、清炒、炖煮，甚至可以炸制。但无论如何烹饪，那股清淡、略带草本的香气似乎总是若隐若现，与榴莲的浓烈形成了鲜明的对比。

当這两种性格迥异，甚至可以说“反差极大”的食材——榴莲和秋葵——摆在同一个餐桌上时，人们的第一反應往往是：“這也能搭？！”它们一个以浓烈、甜腻、甚至带点“臭”的形象示人，另一个则以清淡、黏滑、略带草本的姿态出现。它们的氣味、口感、風味，似乎都处于光谱的两端。

这不禁让人產生一个疑问：榴莲和秋葵，它们真的能够“和平共处”，甚至擦出意想不到的火花吗？這不仅仅是一个关于食材搭配的问题，更像是一场关于味蕾的“极限挑戰”，一次对传统烹饪认知的颠覆。

“破界”的碰撞：榴莲与秋葵的“化学反应”与美食创新

我们已经了解了榴莲的“王者”之姿和秋葵的“健康”光环，它们的性格和風味都如此鲜明，甚至可以说截然不同。当它们被“硬拉”到一起时，会發生什么？這确实是一个令人好奇的问题。在美食的世界里，从来不乏“跨界”的组合，有些惊艳，有些则让人难以接受。

榴莲和秋葵的组合，会属于哪一类呢？

我们从最直观的“味道”来分析。榴莲的味道是浓烈、甜腻、带有特殊的酒香和辛辣感。而秋葵的味道则非常清淡，略带一丝植物的清香，口感主要體现在其黏液带来的顺滑感。如果将它们直接放在一起食用，例如像水果沙拉一样混合，榴莲的浓烈味道可能会完全掩盖秋葵的清淡，而秋葵的黏液也可能与榴莲的绵密质地產生一种難以名状的“混浊感”，这种组合听起来确实不是那么美好。

美食的魅力就在于探索和创新。我们不妨跳出“直接混合”的思维，从更具创造性的角度去思考。

1.营养协同，而非風味对抗：尽管風味上可能存在挑戰，但从营养角度来看，榴莲和秋葵的组合却可能带来一些惊喜。榴莲提供高能量、多种维生素和矿物质，而秋葵则补充膳食纤维、维生素C、K等。当它们以某种形式结合時，可能能够形成一种营养更加均衡的膳食。

例如，如果在制作一道以榴莲為基础的甜点時，巧妙地融入秋葵的某种形态，或许可以平衡榴莲的甜腻，并增加膳食纤维的摄入。

2.口感上的“化学反应”：秋葵的黏液，看似是它的“缺点”，但在某些情况下，它也可以是“优点”。例如，在烹饪过程中，如果秋葵的黏液能够被有效地利用，例如作為一种天然的“粘合剂”或“增稠剂”，它或许能与榴莲的绵密质地产生一种意想不到的融合。

设想一下，将熟透的榴莲果肉打成泥，然后将焯水后的秋葵切成细末，以秋葵的黏液為媒介，将两者輕柔地混合。秋葵的少量水分和黏液，或许能够帮助分解榴莲的某些过于浓厚的风味，使其变得更加柔和，同時也能為榴莲增加一丝清新的口感。這就像是在浓郁的芝士蛋糕中加入一些水果酱，既能丰富层次，又能解腻。

3.烹饪上的“破界”尝试：传统上，榴莲多以甜品、饮品或直接食用為主；秋葵则多為凉拌、清炒或煲汤。将两者结合，需要打破固有的烹饪思维。

甜点创新：榴莲慕斯，可以尝试加入少量煮熟并打成泥的秋葵，看能否为慕斯带来更顺滑的口感，并稍微降低甜腻感。或者，将榴莲和秋葵制作成一种“冰淇淋”，通过低温处理，秋葵的黏液或许能起到天然的乳化作用，使冰淇淋口感更佳。咸点尝试：这是一个更具挑戰性的领域。

也许可以将烤制的榴莲块与香煎的秋葵一起作为一道菜的配菜？或者，将榴莲的果肉与秋葵一同放入咖喱中炖煮？榴莲的甜味可以中和咖喱的辛辣，而秋葵的清淡则能為咖喱增加一丝层次。当然，这需要非常精妙的调味和火候控制。饮品融合：制作一杯“榴莲秋葵奶昔”，将榴莲果肉、少量秋葵（去籽，只取嫩滑部分），与牛奶或酸奶混合。

秋葵的黏液或许能讓奶昔的口感更加浓稠顺滑，而榴莲的浓烈風味可以覆盖秋葵的清淡。

4.專家观点与市场反應：目前，关于榴莲与秋葵直接搭配的官方或普遍的烹饪建议并不多见。這更多地属于一种“黑暗料理”的探索范畴，或者说是小众的美食创新。如果要在市场上推广这种组合，需要進行大量的试验和消费者反馈。

一些大胆的美食家可能会尝试這种组合，并将其包装成一种“新奇口味”。例如，在一些创意菜餐厅，可能會出现一道名為“榴莲秋葵奇遇”的菜品，以期吸引寻求新體验的食客。這种组合的接受度，很大程度上取决于消费者对“新奇”和“冒险”的接受程度。

总结：榴莲和秋葵能否一起吃？从严格的意义上来说，两者风味和口感差异巨大，直接混合食用，可能并不會带来令人愉悦的體验。但是，如果我们将它们视為一种“食材”，并以创新的烹饪手法去探索，例如利用秋葵的黏液来改善榴莲甜点的质地，或者在复杂的菜肴中巧妙地運用它们的風味互补，也许會碰撞出意想不到的火花。

這场“味蕾的极限挑戰”，最终的结果，或许不是“绝配”，但绝对可以成為一种“有争议但值得尝试”的美食探索。它考验的是厨师的技艺，也是食客的勇氣。正如榴莲本身一样，它不是一种能被所有人接受的味道，但一旦接受，便會沉迷。秋葵也是如此，它的黏液让一些人退却，也让另一些人找到了健康的“黄金搭档”。

最终，榴莲和秋葵能否“在一起”，取决于我们如何去“烹饪”這段关系。是讓它们各自独立，互不干涉？还是通过巧妙的融合，创造出一种全新的、令人惊喜的味觉體验？這，才是這场“榴莲与秋葵”的故事，最引人入胜之处。这不仅仅是食材的组合，更是对我们味蕾边界的一次拓展和挑战。

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图片来源：每经记者 陈水树 摄

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