每经编辑｜林立青    

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舌尖上的“造物主”：蘑菇的前世今生与无限可能

当我们谈论“吃”，脑海里浮现的往往是琳琅满目的肉类、蔬菜和谷物。在餐桌的角落里，总有那么一群“沉默的食客”——它们，就是我们今天的主角：蘑菇。提起蘑菇，你可能会想到干煸金针菇的爽脆，或是香菇炖鸡汤的醇厚，亦或是口蘑炒鸡蛋的家常。但你可曾想过，这小小的菌菇，实则是一个庞大而神秘的“造物主”，在地球的生态系统中扮演着不可或缺的角色，更是餐桌上一颗冉冉升起的新星。

今天，就让我们用7分钟的时间，一起掀开蘑菇“辶喿扌畐”（读音：chuàngpǐn，意为创造、出品）的神秘面纱，探索它那舌尖上的奇妙宇宙。

一、不只是“土疙瘩”：蘑菇的“前世今生”与进化史

很多人对蘑菇的认知，可能还停留在“长在地里”、“土里土气”的阶段。但事实上，蘑菇的家族远比我们想象的要壮阔得多。它们属于真菌界，而不是植物界。你可能會问，為什么它们跟植物长得那么像？这是因為它们在漫长的进化过程中，也学會了“扎根生长”，但它们的“根”——菌丝體，却是它们真正的本体，隐藏在土壤、木材等介质中，默默地吸收养分。

我们通常所说的“蘑菇”，不过是真菌成熟后，用于繁殖的“果实”而已。

从宏观上看，真菌作為分解者，在地球生态系统中扮演着至关重要的角色。它们分解死亡的动植物残骸，将有機物转化为无机物，为植物的生长提供养分，形成了一个完美的物质循环。没有真菌，地球很可能已经被堆积如山的“垃圾”所覆盖。而我们吃的食用菌，正是从这个庞大的家族中，经过人类的智慧筛选和驯化，最终来到我们的餐桌上的。

食用菌的驯化和栽培歷史，可以追溯到几千年前的中国。早在宋代，香菇的栽培技术就已经相当成熟。而到了现代，随着科学技术的发展，各种各样的食用菌，如平菇、金针菇、杏鲍菇、灵芝等，都实现了大规模的工厂化栽培。这意味着，我们一年四季都能品尝到新鲜美味的菌菇，它们不再是季节性的馈赠，而是触手可及的日常。

二、餐桌上的“百变星君”：解锁食用菌的无限风味

食用菌的魅力，不仅在于它们的营养价值，更在于它们那千变万化的口感和风味，以及与各种食材的百搭性。不同的菌菇，有着不同的“性格”。

香菇：经典的“肉味担当”。其浓郁的香气和扎实的口感，使其成为炖汤、红烧、炒菜的“万金油”。干香菇更是其风味的升华，泡发后的香菇水，是提鲜的秘密武器。平菇：口感柔嫩，略带清香。适合炒、炖、涮，如“素炒平菇”的清淡，“平菇炖豆腐”的鲜美，都能让人食欲大开。

金针菇：独特的爽脆口感，无论是在火锅中涮煮，还是凉拌、油炸，都能带来惊喜。记得，金针菇千万不要生吃，容易引起肠胃不适。杏鲍菇：肥厚的身躯，Q弹的口感，有着“素蚝油”的美誉。切片后煎炒，能激发出其独特的甘甜味，口感媲美海鲜。口蘑（白蘑菇）：质地细腻，味道温和，是最常见的西餐食用菌之一。

适合西式炒菜、意面、浓汤，也是烘焙的常客。黑木耳/银耳：它们虽然形态与我们通常说的“伞盖”蘑菇不同，但同属真菌家族。黑木耳的爽滑，银耳的胶质，在凉拌、甜品中各有千秋。

食用菌的烹饪，也是一门艺术。它们自带鲜味（Umami），能极大地提升菜肴的层次感。但需要注意的是，不同的菌菇，烹饪时间和火候也不同。有些菌菇，如金针菇，不宜久煮，以免口感变差；而像香菇，则适合慢炖，以充分释放其风味。

三、超越“配角”：菌菇的健康“超能力”

在很多人的观念里，蘑菇只是菜肴的“配角”，用来增加口感或者提鲜。但实际上，它们是名副其实的“健康超能者”。

低脂高蛋白：菌菇的脂肪含量极低，却富含优质植物蛋白，是素食者和减脂人群的绝佳选择。膳食纤维的宝库：丰富的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，并能增加饱腹感，对控制体重有积极作用。维生素和矿物质的“小金库”：许多菌菇富含B族维生素，如核黄素、烟酸、泛酸，以及钾、硒、铜等矿物质，对维持身体正常生理功能至关重要。

独特的活性物质：菌菇中含有多糖、三萜类化合物等独特的生物活性物质，被认為具有增强免疫力、抗氧化、抗肿瘤等潜在的保健作用。

所以，下次在厨房里，不妨给蘑菇一个“C位出道”的机會，让它们不仅仅是配角，更是你餐桌上的健康卫士。

解锁“鲜”的密码：挑菇、烹饪与健康食用的进阶指南

上一part，我们一起领略了蘑菇的“前世今生”和它们的“健康超能力”。但这仅仅是冰山一角。想要真正发挥蘑菇的美味潜力和营养价值，我们还需要掌握一些“独门秘籍”。从如何慧眼识珠挑到好菇，到让它们在锅里绽放最诱人的光彩，再到一些不可不知的食用细节，这一part，将为你提供一份详尽的“蘑菇辶喿扌畐”進阶指南。

一、慧眼识“菇”：如何挑选新鲜又美味的菌菇？

买回来的蘑菇，如果品质不佳，那再好的烹饪技巧也难以挽回。挑选新鲜、优质的菌菇，是美味的第一步。

看外观：新鲜的菌菇，通常表面光滑，色泽自然，没有明显的损伤、霉变或干瘪。菌盖饱满，菌褶清晰。闻气味：新鲜的菌菇，应该有淡淡的泥土清香或菌菇本身的特有香味。如果有异味、霉味或酒精味，则说明可能已经不新鲜了。摸手感：新鲜的菌菇，质地应该紧实，有弹性，不易破碎。

如果摸起来软绵绵的，或者感觉黏滑，那就不宜购买。菌褶是关键：对于有菌褶的蘑菇，如香菇、口蘑等，菌褶的颜色可以作為判断新鲜度的一个重要指标。越新鲜的蘑菇，菌褶颜色越浅，越接近白色。随着储存时间的延长，菌褶会逐渐变黄，甚至發黑。避开“过度处理”：有些市场上的蘑菇，為了看起来更“诱人”，可能會经过漂白等处理。

注意观察颜色是否过于苍白、均匀，或者有奇怪的光泽。

特别提示：

干香菇：挑选干香菇时，要选择菌盖厚实、完整，表面有天然裂纹（“冬菇”）为佳。香氣浓郁，无霉变。真空包装的菌菇：购买前要检查包装是否完好，有无漏气。

二、厨房里的“魔法師”：不同菌菇的烹饪“秘籍”

选好了菌菇，接下来就是让它们在你的厨房里大放异彩。记住，每一种菌菇都有其独特的“脾气”，掌握好火候和方法，才能烹饪出极致的美味。

香菇：无论是鲜香菇还是干香菇，都非常适合炖、焖、煨。干香菇泡发后的香菇水，富含鲜味物质，不要倒掉，可以用来煮饭、煲汤，能大大提升菜肴的鲜美度。红烧香菇，能讓它吸收足够的汤汁，口感软糯入味。平菇：口感柔嫩，不宜长時间烹饪。清炒是保留其原汁原味的好方法，也可以用来做汤，或者裹上面糊油炸，都别有风味。

金针菇：它的“灵魂”在于爽脆的口感。火锅中涮煮几秒即可，凉拌时焯水后拌入调料，或者用培根卷起来煎烤，都能最大程度地保留其爽脆。切记，金针菇不宜生吃。杏鲍菇：它的肉质肥厚，适合切片或切条烹饪。煎、炒、烤都是不错的选择。将其切成厚片，用黄油煎至两面金黄，撒上黑胡椒，就是一道媲美牛排的素菜。

口蘑：它的口感细腻，味道温和，是西式料理的好搭档。可以用来制作西式浓汤、意面酱，也可以和鸡蛋、奶油一起烘烤。

烹饪小贴士：

处理菌菇：大部分菌菇不建议用水长時间浸泡，以免流失营养和风味。用湿布或厨房纸擦拭表面是更好的清洁方式。如果需要水洗，要快速冲洗，并立刻沥干。菌菇的水分：很多菌菇在烹饪过程中会析出大量水分，有時甚至无需额外加水。如果想要汤汁浓郁，可以先将菌菇炒出水分，再加入其他配料。

提鲜妙招：除了香菇水，少许生抽、蚝油（如果是素食者，可用素蚝油）也能很好地衬托菌菇的鲜味。

三、食用“学问”：关于蘑菇，你不知道的N个细节

虽然蘑菇美味又健康，但在食用过程中，也需要注意一些细节，才能确保安全和营养最大化。

不是所有野外蘑菇都能吃：这是一个被反复强调的警示。野外蘑菇种类繁多，很多有毒蘑菇与可食用蘑菇外观极为相似。除非是专业人士，否则切勿随意采摘和食用野生蘑菇，以免发生中毒事件。金针菇不宜生吃：前面已经提到，金针菇含有一些不易消化的成分，生吃容易引起肠胃不适。

一定要煮熟。特定人群需谨慎：某些菌菇，如香菇，可能引起某些过敏體质的人出现皮肤红痒等不适。如果曾经出现过类似反应，建议谨慎食用。储存方法：新鲜菌菇容易变质，最好尽快食用。如果需要储存，可以用厨房纸包裹后放入保鲜袋，在冰箱中冷藏，并尽快食用。

干香菇则需要密封保存在干燥阴凉处。烹饪时间：多数菌菇需要彻底煮熟，以确保其营养成分能被充分吸收，同时也能破坏可能存在的有害物质。

结语：

蘑菇，这个来自大自然的馈赠，远不止是餐桌上的点缀。它们是生态的守护者，是烹饪的魔法师，更是健康的守护神。从今天起，不妨用全新的眼光看待这些“土里土氣”的食材，多尝试不同的菌菇，掌握它们的烹饪“秘籍”，让蘑菇“辶喿扌畐”为你和家人的餐桌，增添更多的色彩、风味与健康。

希望这7分钟的科普，能讓你对蘑菇有一个全新的认识，并激发你在厨房里更多“创造”的灵感！

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第一章：觉醒！当“狂躁”遇见“畐”

你是否曾感到被现实的枷锁束缚？是否在日复一日的平淡中，渴望一丝不羁的火花？“狂躁”，一个充满力量与冲动的词汇，它代表着不安于现状的灵魂，是挑战极限的勇气，是对既定规则的蔑视。而“畐”，在中国传统文化中，象征着富足、充盈，是生命力的象征，是事业的蓬勃发展，是精神的丰盈圆满。

当“狂躁”与“畐”碰撞，便诞生了“狂躁畐”。它并非简单的词语组合，而是两种截然不同的力量的融合，一种是对外在世界无畏的冲击，一种是对内在世界的深度挖掘和极致追求。狂躁畐官方版，正是将这种前所未有的理念具象化，它不是让你变得鲁莽冲动，而是引导你将内在那股原始的、蓬勃的生命力，转化为推动自我超越的强大引擎。

在这个信息爆炸、瞬息万变的时代，许多人都在追寻着生活的意义，渴望找到属于自己的独特节奏。多数时候，我们被裹挟着前进，习惯于循规蹈矩，却忘记了心中那团燃烧的火焰。狂躁畐官方版，就是为你点燃这团火焰的火种。它鼓励你审视内心的真实渴望，挑战那些让你停滞不前的恐惧和束缚。

它不是让你放弃理性，而是让你在理性之上，注入一股敢于冒险、敢于尝试的“狂躁”精神，从而实现精神和物质的双重“畐”。

想象一下，当你的想法不再被“不可能”所限制，当你的行动不再被“别人怎么看”所羁绊，你将释放出何等惊人的能量？狂躁畐官方版，正是构建这样一个平台，让你能够以一种全新的视角去审视生活，去发掘那些被忽略的机遇，去创造属于自己的精彩篇章。它并非鼓励你走向极端，而是让你看到，在看似矛盾的“狂躁”与“畐”之间，存在着一个无限宽广的可能空间。

“狂躁”是冲破黑暗的闪电，是颠覆传统的雷霆；“畐”是万物生长的沃土，是生命绽放的绚烂。狂躁畐官方版，就是要帮助你整合这两种力量，让你的内心如同宇宙般，既有能量的爆发，又有空间的深邃。它可能是一款革新性的产品，也可能是一种颠覆性的思维方式，更可能是一种引领你走向全新生活姿态的契机。

在这个快速变化的时代，唯有不断进化，才能立于不败之地。而进化，恰恰需要“狂躁”的勇气去打破陈规，需要“畐”的底蕴去承载和实现。狂躁畐官方版，就是要告诉你，你内心深处的力量远超你的想象。它是一声召唤，让你从平庸的藩篱中挣脱，去拥抱那个更强大、更富足、更自由的自己。

它所倡导的，是一种积极向上、勇于探索的生活态度。它不是让你沉迷于虚无的“狂躁”，也不是让你满足于表面的“畐”，而是让你在两者之间找到平衡，让你的生命在不断挑战与突破中，实现真正的充盈与丰盛。狂躁畐官方版，它是一个信号，一个时代的烙印，更是一个正在发生的，关于自我觉醒与无限可能的故事。

第二章：破茧！狂躁畐官方版的无限可能

我们常常被教导要“稳重”、“保守”，要“按部就班”。真正的成长，往往发生在舒适区的边缘，甚至在那些被视为“危险”的区域。狂躁畐官方版，正是为你打开了通往这些区域的大门，让你有机会去触碰那些未知的、令人兴奋的可能。

在狂躁畐官方版的世界里，“狂躁”并非鲁莽，而是对现状的深刻洞察后，产生的改变的强大驱动力。它是一种敢于质疑、敢于创新的精神，是面对困难时，不退缩、不放弃的韧性。这种“狂躁”，让你能够跳出固有的思维模式，用全新的视角去解决问题，去发现别人看不到的机会。

它是一种能量，一旦被正确引导，就能产生惊人的创造力。

而“畐”，则代表着成果的丰收，是付出后的回报，是精神上的满足，是物质上的富足，更是生命能量的充盈。狂躁畐官方版，致力于让你在追求“狂躁”的突破过程中，最终实现“畐”的价值。这种“畐”，不是凭空而来的好运，而是通过你的“狂躁”驱动，不断学习、不断实践、不断超越，最终获得的丰硕成果。

它可能是在事业上的节节攀升，可能是在个人成长上的脱胎换骨，也可能是对生活品质的全面提升。

狂躁畐官方版，它究竟是什么？它可能是一款让你效率倍增的智能工具，让你在工作和生活中事半功倍，将原本耗费大量时间和精力的任务，变得轻松高效，从而让你有更多的精力去追求“狂躁”的创新和突破，实现“畐”的积累；它可能是一种全新的学习方法或思维模型，帮助你颠覆过去的认知，解锁隐藏的潜能，让你在学习和成长的道路上，不再止步不前；它也可能是一种前沿的社群或平台，汇聚了同样拥有“狂躁”之心、追求“畐”的实现者，在这里，你可以交流思想，碰撞火花，获得灵感，并肩前行。

无论其具体形态如何，狂躁畐官方版的核心理念是相同的：激发你的内在潜力，鼓励你挑战自我，并为你提供实现目标的强大支持。它倡导的是一种“敢为天下先”的精神，一种“不撞南墙不回头”的坚持，以及在实现过程中，不断学习、不断完善、不断收获的智慧。

在狂躁畐官方版的世界里，你不再是被动的接受者，而是主动的创造者。你不再是随波逐流的芸芸众生，而是那个敢于划破长空的闪电，那个能够孕育无限生机的沃土。它让你明白，真正的“狂躁”是源于内心的强大驱动，真正的“畐”是源于不懈的努力和智慧的积累。

它鼓励你拥抱不确定性，因为不确定性中蕴藏着无限的机遇。它引导你从失败中学习，因为每一次跌倒，都是一次更深刻的理解。它让你看到，成功并非遥不可及，而是可以通过持续的“狂躁”式行动，一步步走向“畐”的实现。

狂躁畐官方版，它是一个邀请，邀请你走出舒适区，去探索更广阔的天地。它是一个赋能，赋能你释放内心最原始的力量，去创造属于自己的辉煌。它是一个承诺，承诺将陪伴你，在这段充满挑战与惊喜的旅程中，最终实现那个更强大、更富足、更无所不能的自己。现在，是时候觉醒你内心的“狂躁”，去收获属于你的“畐”了！

图片来源：每经记者 郭正亮 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄