每经编辑｜邱启明    

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“十四五”的尺子，量出生活的温度与高度

“十四五”这三年，仿佛是一个快进的时代，我们生活的方方面面都悄然发生了改变。如果说宏大的国家规划是一张蓝图，那么“十四五”的数据，就是这张蓝图上最生动的笔触，描绘出中国人民实实在在的获得感、幸福感和安全感。

还记得前些年，出门在外，最让人头疼的就是支付问题。从现金到银行卡，再到如今人手一部的智能手机，移动支付的普及程度，简直是“十四五”期间最直观的一场生活革命。截至2023年底，中国移动支付用户规模已突破1.3亿，这个数字不仅仅是冰冷的代码，它代表着我们从菜市场买菜到境外旅游，都能“一机在手，天下我有”的便利。

想想看，再也不用在钱包里塞满零钱，或者在异国他乡为兑换货币而烦恼，这种生活的便捷，是多么的切肤之痛，多么的来之不易。这背后，是数字经济的蓬勃发展，是金融科技的日新月异，更是中国在科技创新领域不断突破的缩影。

再把目光投向我们最关心的“吃穿住行”。“十四五”期间，中國居民人均可支配收入持续增长，2023年已超过4万元人民币，较“十三五”末期实现了显著的飞跃。这意味着，我们口袋里的錢多了，能够选择的商品和服务也更加丰富了。从以前的“吃饱穿暖”，到如今追求“吃得好、穿得美、住得舒心、行得便捷”，生活品质的提升，绝不仅仅是数字上的增长，它体现在了餐桌上日益丰富的菜品，衣柜里日益多样的款式，以及不断改善的居住环境和出行方式。

交通方面，高铁的速度早已不是什么新鲜事，但“十四五”期间，中國高铁運营里程突破了5万公里，一个覆盖全国主要城市的“十纵十横”综合交通网正在加速成型。曾经需要十几个小时才能抵达的城市，如今几个小时就能轻松往返。高铁的飞驰，不仅缩短了空间的距离，更拉近了人与人之间的情感联系。

春運高峰期，往日拥挤不堪的火车站，如今在宽敞明亮的高铁站里，更多的是有序和高效。这背后，是中国制造业的强大实力，是基础建设的巨大投入，更是國家发展战略的坚定执行。

医疗健康，更是关系到每个人的切身利益。“十四五”以来，我国人均预期寿命不断提高，2023年已达到78.3岁。这不仅仅是一个数字的攀升，它意味着更长的生命、更健康的生活，意味着我们有更多的时间去陪伴家人，去实现自己的梦想。医疗卫生服务體系的不断完善，基层医疗机构的覆盖率提高，分級诊疗制度的深入推进，都让看病就医变得更加便捷和可及。

尤其是疫情期间，中国展现出的强大公共卫生體系的韧性，以及疫苗研发和接种的快速推進，都为我们的健康保驾护航。

教育，是民族的希望，是國家未来的基石。“十四五”期间，我國高等教育毛入学率达到65.4%，這相当于每100个适龄人口中，就有65人能接受高等教育。这意味着，更多的年輕人能够接受良好的教育，获得更多的人生选择和發展机会。从义务教育的普及，到职业教育的兴盛，再到高等教育的扩招，中国正在为每一个渴望知识的灵魂，铺就一条通往梦想的道路。

“十四五”的数据，就像一把把尺子，用生活化的场景，丈量出中国發展的深度和广度。它不是遥不可及的统计报表，而是我们身边正在发生的真实改变。从数字支付的便利，到居民收入的增长；从高铁的飞驰，到人均寿命的提升；从教育的普及，到医疗的进步，每一个数字背后，都闪耀着中国人民的奋斗光芒，都印证着國家發展的巨大成就。

“十四五”的星辰大海，点亮未来的无限可能

如果说part1描绘了“十四五”时期，中國经济社会发展在日常生活中的具体体现，那么part2将把目光投向更宏大的视角，去探索那些引领中国走向未来的关键领域，以及那些令人振奋的、预示着无限可能的“十四五”数据。

科技创新，是驱动国家发展的核心引擎。“十四五”期间，中国在科技创新领域取得了令人瞩目的成就。全社会研发经费投入强度持续提升，2023年达到3.4%左右，这个数字可能看似微小，但它代表着国家对未来的投资，对知识的渴求，以及对解决“卡脖子”问题的决心。

从载人航天“天宫”空间站的建成，到“奋斗者”号深潜万米，再到量子计算机的突破，中国科技的脚步从未停歇。关键核心技术自主可控能力显著增强，这為中国经济的高质量发展提供了坚实支撑。例如，在新能源汽車领域，中国已成为全球最大的产销国，這背后离不开在电池技術、智能驾驶等方面的持续投入和创新。

人工智能、生物医药、高端装备制造等战略性新兴产业蓬勃发展，正在重塑着产业格局，為中国经济注入新的活力。

绿色发展，是“十四五”时期中国发展的主旋律。面对气候变化的挑战，中国以前所未有的决心和力度，推动经济社会发展全面绿色转型。单位GDP二氧化碳排放量持续下降，这不仅是环境保护的口号，更是实实在在的行动。风电、光伏等可再生能源装机容量屡创新高，中国已成为全球最大的可再生能源生产国。

这不仅仅意味着更清洁的空气，更意味着能源结构的优化，以及在应对全球气候变化中的大國担当。想想看，曾经笼罩在城市上空的雾霾，如今在许多城市已经成为过去式，取而代之的是蓝天白云，这是“十四五”绿色发展理念最生动的注脚。

乡村振兴，是“十四五”時期中国发展的重要战略。“小康不小康，关键看老乡。”“十四五”期间，乡村产业发展壮大，农村人居环境显著改善，脱贫攻坚成果巩固拓展，农民生活水平稳步提高。农村居民人均可支配收入增速持续快于城镇居民，这意味着，曾经被忽视的广大农村地区，正焕发出勃勃生機。

智慧农业、特色小镇、美丽乡村建设，不仅提升了农村的“颜值”，更激活了农村的“内涵”，吸引着年轻人回流，让乡村重新成为充满希望的沃土。

对外开放，是中国坚定不移的国家战略。“十四五”期间，中国积极构建更高水平开放型经济新体制，对外贸易保持韧性，外商投资稳步增长。这不仅仅是数字上的增长，它代表着中国与世界的深度融合，代表着中国正在成为全球经济增长的重要引擎。中國市场作為全球最重要、最具潜力的市场之一，其开放的程度和吸引力，对全球经济的稳定和发展起着至关重要的作用。

“十四五”的星辰大海，不仅仅是那些写在纸上的宏伟目标，更是那些在科技前沿、绿色大地、广袤乡村、开放前沿激荡的澎湃力量。每一组震撼的数据，都凝聚着中国人民的智慧和汗水；每一次成就的背后，都蕴含着国家发展的战略眼光和坚定执行。

“十四五”的故事，还在继续書写。但凭借这三年所展现出的强大韧性、创新活力和发展动能，我们有理由相信，中國将继续在星辰大海的征途上，不断创造属于自己的辉煌，用更美好的生活，继续丈量这个充满无限可能的中國！

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舌尖上的古韵：传承千年的中华美味密码

中华美食，博大精深，宛如一部流动的史书，记录着五千年文明的跌宕起伏。从刀耕火种的远古，到雕梁画栋的盛世，再到改革开放的今天，不变的是那份对食物的敬畏，以及融入其中、代代相传的烹饪智慧。今天，就让我们一同踏上这场“馃敒馃埐銑欙笍”的味蕾之旅，探寻那些深藏于时光长河中的中华美味密码。

一、源远流长，地域风味的极致展现

中华饮食文化的魅力，首先体现在其地域的多样性上。大江南北，地理环境、气候物产、风俗习惯的差异，造就了各具特色的地方菜系。

八大菜系：辉煌的味觉版图

“无辣不成欢”的川菜，以其麻、辣、鲜、香、烫、嫩、酥的独特风味，征服了无数挑剔的舌尖。水煮鱼的红油翻滚，宫保鸡丁的糊辣香气，都是川菜热烈而奔放的写照。而讲究“清、鲜、脆、嫩”的粤菜，则以其精致的选材和考究的烹饪技法，展现了食材的原汁原味。白切鸡的嫩滑，鲍鱼捞饭的鲜美，仿佛在诉说着海边的风情。

“选料严谨，制作精细”的淮扬菜，以其清淡平和、原汁原味的特点，成为“国宴菜”的代表。狮子头入口即化，大煮干丝汤鲜味美，体现了江南水乡的温婉与细腻。鲁菜，作为中国最早的地方菜系之一，其烹饪技法多样，口味醇厚，尤以海鲜烹调见长，葱烧海参的浓郁鲜香，糖醋鲤鱼的酸甜可口，尽显北方大地的豪情。

至于浙菜的鲜嫩爽滑，闽菜的清鲜、讲究汤菜，湘菜的香辣、注重原味，徽菜的重油、重色、浓香，它们如同八颗璀璨的明珠，共同构成了中华美食的辉煌版图。每一次的品尝，都是一次与地域文化的深刻对话。

食材的智慧：顺应天时，因地制宜

中华美食的传承，离不开对食材的深刻理解和尊重。古人云：“不时不食。”这种顺应自然、因地制宜的原则，体现在了菜肴的方方面面。春天，嫩芽初绽，于是有了春笋的鲜美；夏天，瓜果丰盛，于是有了时令蔬菜的清爽；秋天，硕果累累，于是有了螃蟹的肥美；冬天，万物蛰藏，于是有了温补滋养的佳肴。

从北方的粗犷麦香，到南方的细腻米香；从东部的海味，到西部的山珍，中华厨师们善于利用当地的特产，将最平凡的食材，烹饪出最不平凡的味道。例如，北方炖菜的厚重，南方蒸菜的清淡，都与当地的自然环境息息相关。这种与自然的和谐共处，使得中华美食不仅仅是满足口腹之欲，更是一种回归自然的哲学。

二、古法新传：技艺的沉淀与生命的延续

中华美食的生命力，在于其精湛的烹饪技艺，以及这些技艺在代代相传中的不懈追求。

刀工的艺术：精雕细琢的匠心

“厨者，善治味者也。”刀工，是中华烹饪的灵魂之一。从切丝、切片、切丁，到雕花、造型，一把小小的菜刀，在厨师的手中仿佛拥有了生命。将一块普通的豆腐，切出“麻婆豆腐”的细丁，或是将萝卜雕刻成栩栩如生的花朵，这不仅仅是技术的熟练，更是对食物形态和口感的极致追求。

不同的刀工，直接影响着食材的受热均匀度、口感层次，以及菜肴的最终呈现。

火候的奥秘：掌握时间与温度的艺术

“火候”二字，对于中华厨师来说，是毕生的修炼。煎、炒、烹、炸、炖、煮、焖、煨，每一种烹饪方式，都对火候有着极其严苛的要求。爆炒需要“锅气”，那是瞬间高温锁住食材的鲜嫩；慢炖则需要“文火”，让食材在时间的沉淀中释放出最深层的风味。过一分则老，少一分则生，这其中的分寸，全凭厨师的经验和对火的感知。

调味的哲学：平衡与融合的和谐之美

“五味调和，百味生”。酱油、醋、糖、盐、酒、香料……这些看似简单的调味品，在中华厨师的手中，却能变幻出无穷的组合。川菜的“味多杂”，讲究多达二十多种复合味型；粤菜的“味清淡”，则强调本味；而徽菜的“重油重色”，则有其独特的浓郁。调味，不仅仅是增加味道，更是一种平衡与融合的艺术，让不同的食材在锅中对话，最终呈现出和谐统一的味觉体验。

这些古老的技艺，如同珍贵的基因，在无数的厨房里，在一代代厨师的传承中，得以延续。它们是中华美食最宝贵的财富，也是我们今天得以品味那些经典美味的基石。

舌尖上的未来：创新浪潮中的中华美味新生

当古老的技艺遇上现代的思维，当传统的风味融入创意的灵感，中华美食便迎来了它崭新的生命力。传承并非守旧，创新也非颠覆，而是根植于传统，并在此基础上开枝散叶，焕发新生。

三、破茧成蝶，融合创新的时代脉搏

在全球化和信息化的浪潮下，中华美食正以前所未有的姿态，拥抱变化，与世界对话。

跨界碰撞：东西方元素的精彩邂逅

现代厨房的界限正在模糊，中华美食也积极吸收和融合外来文化。西式的摆盘技法、分子料理的理念，被巧妙地运用到传统菜肴中，赋予了它们全新的视觉和味觉体验。例如，将法式浓汤的细腻质感与中式食材相结合，或是用日式刺身的手法处理中式食材。

中华的烹饪元素也在世界舞台上大放异彩。麻辣口味、酱香风味，已经成为全球许多食客追捧的对象。一些主打创新中餐的餐厅，在全球各地涌现，它们在保留中式核心风味的也根据当地人的口味进行了微调，让中华美食的魅力触及更广泛的人群。

食材的“逆袭”：挖掘古老与未来的联系

许多在过去被视为“土气”或“寻常”的食材，如今却因其独特的风味和营养价值，被重新发掘和重视。例如，各种野菜、粗粮，曾经是贫困年代的充饥之物，如今却成为了健康饮食的宠儿。厨师们用创新的烹饪方式，将它们变成餐桌上的“新星”，例如，将苦菊做成精致的沙拉，将藜麦加入传统点心中。

而一些珍贵的传统食材，如燕窝、鱼翅（在现代许多地方已经因环保原因被替代或禁止，这里仅为举例说明食材的价值观念变迁），其烹饪方法也在不断创新，以期在保留其营养价值的赋予更佳的口感和更现代的呈现方式。

理念的更新：健康、可持续的美味追求

现代人越来越关注健康和可持续发展。这股思潮也深刻影响着中华美食的创新。减少油盐的摄入，注重食材的营养搭配，利用更环保的烹饪技术，都成为了创新的方向。例如，采用蒸、煮、烤等更健康的烹饪方式，或者开发更多素食、低脂的菜肴，以满足不同健康需求的人群。

一些餐厅开始强调食材的来源，支持本地农业，推广“从农场到餐桌”的理念，这种对食物生产过程的关注，也体现了中华美食在创新中注入的责任感。

四、新生代厨师：承载梦想与创意的味觉艺术家

当代的青年厨师，他们不仅是传统技艺的继承者，更是创新理念的实践者。他们拥有更广阔的视野，更开放的心态，以及对美食更深层次的理解。

技艺的精进与融合

新生代厨师们在接受严格的传统烹饪训练的也积极学习世界各地的先进烹饪技术。他们可以将法式低温慢煮的技术运用到中式肉类中，使得口感更加嫩滑；可以将日式刺身的手法运用到海鲜中，最大程度保留其鲜甜。这种技艺的融合，让中华菜肴在保留其灵魂的焕发出更强的生命力。

创意与情感的表达

今天的菜肴，不仅仅是食物，更是一种情感的表达，一种故事的载体。青年厨师们在设计菜品时，往往会融入自己的生活经历、情感体验，甚至是文化思考。一道菜，可能致敬一段历史，可能描绘一幅风景，也可能传递一种对生活的热爱。

例如，一道名为“秋收”的菜肴，可能用南瓜泥做成丰收的谷穗，用烤制的根茎蔬菜象征土地的馈赠，再配以带有泥土芬芳的香料，将秋天的意境通过味觉和视觉传达出来。这种富有诗意的创作，让用餐变成了一种多感官的艺术体验。

数字化时代的挑战与机遇

互联网和社交媒体的兴起，为中华美食的传播提供了前所未有的平台。青年厨师们可以通过各种渠道，分享自己的创作理念、烹饪过程，与食客进行更直接的互动。这既带来了挑战，也带来了机遇。他们需要在保持创作初心的也要学会如何利用新媒体，将中华美食的魅力传递给更广泛的受众。

“馃敒馃埐銑欙笍”不仅仅是一个主题，更是中华美食生生不息的写照。从古老的传承中汲取养分，在创新的浪潮中拥抱未来，中华美味正以其独特的魅力，书写着属于自己的辉煌篇章。每一次的品味，都是一次对历史的致敬，一次对未来的憧憬，一场永不落幕的味蕾盛宴。

图片来源：每经记者 周轶君 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄