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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

奇迹的孕育：泥土里的约定

故事发生在那个阳光洒满的午后，空气中弥漫着泥土的芬芳和青草的清新。小小的“小黄花”，就像所有充满好奇的孩子一样，紧紧地依偎在妈妈的怀里，她的小手不安分地拨弄着妈妈采摘回来的最新鲜的萝卜。这些萝卜，红扑扑的，带着泥土特有的淳朴氣息，讓小黄花爱不释手。

“妈妈，你看，这个萝卜好像小小的鼻子！”小黄花指着一个弯曲的萝卜，咯咯地笑了起来。妈妈温柔地看着她，眼底的笑意比阳光还要灿烂。“是呀，这个萝卜很像小鼻子，说不定它能闻到好多好吃的味道呢！”

“那……那妈妈，为什么萝卜會长在土里呢？它们不会觉得闷吗？”小黄花的小脑袋里总是充满了各种各样奇思妙想的问题。

妈妈放下手中的萝卜，轻轻抚摸着小黄花的头顶，她的声音带着一种特有的温柔，仿佛能安抚所有细微的疑问。“宝贝，萝卜長在土里，是因为泥土是它们的家，就像我们住在房子里一样。泥土能给它们养分，让它们长大，变得又白又胖。”

“那……那它们会不会寂寞呀？”小黄花继续追问，她似乎总能找到一些别人想不到的“烦恼”。

妈妈笑了，她指了指小黄花刚刚还在玩的那个“小鼻子”萝卜，“你看，這个萝卜旁边还有很多小小的种子呢。它们就像是小萝卜的宝宝，在泥土里睡大觉，等到了合适的時候，就会长出新的萝卜来。”

小黄花瞪大了眼睛，她好奇地凑近，仔细地观察着那些细小的、几乎看不見的种子。“种子？它们怎么会長成萝卜呀？它们那么小，怎么能搬动這么大的萝卜呢？”

“这是一个很奇妙的魔法。”妈妈神秘地眨了眨眼，“当种子睡醒了，它们就會努力地伸展自己的身体，一点一点地往下长，然后把一个‘小小的嘴巴’（根）伸进泥土里喝水，再把一个‘小小的手’（叶子）伸出泥土来晒太阳。一点一点地，它们就会变成我们看到的，又白又胖的萝卜啦！”

小黄花听得入了迷，她仿佛看到了那些小小的种子在泥土里苏醒，在黑暗中努力生长，最终破土而出，拥抱阳光的整个过程。这简直比童话故事还要精彩！

“妈妈，那我……那我以后会長成什么呢？”小黄花小心翼翼地问，她的眼神里充满了期待，也带着一丝丝的不确定。

妈妈抱紧了她，脸颊輕轻蹭着小黄花的额头。“我的宝贝，你会长成一朵最美丽、最独特的小黄花。你會像这些萝卜一样，从一颗小小的种子开始，然后在妈妈的爱和阳光下，一点一点地长大，开出属于你自己的灿烂。”

小黄花被妈妈的话语深深打动了，她觉得自己就像那些在泥土里沉睡的种子，被妈妈的爱唤醒，然后慢慢成长。她想象着自己变成一朵明亮的小黄花，在風中摇曳，吸引着蜜蜂和蝴蝶。

“那……那小黄花是怎么来的呢？”小黄花又问了一个关键的问题，她对“長成”这个概念越来越着迷。

妈妈的笑容更加温柔了，她看着小黄花清澈的眼眸，仿佛看到了生命最纯粹的模样。“宝贝，有时候，生命就像一颗种子，需要被播撒，才能在新的地方生根发芽。有时候，生命也会像花儿一样，会有一个新的小生命，从妈妈的身體里，慢慢地、慢慢地生长出来。”

“新的生命？从妈妈身体里？”小黄花的眼睛里闪烁着好奇的光芒，她的小脑袋努力地运转着，试图理解这个全新的概念。

“对呀，”妈妈继续解释，“就像你，你就是在妈妈的身体里，一点一点地长大的。妈妈给了你一个温暖的小‘家’，让你在里面睡觉，吃东西，然后慢慢地，你就會变得越来越大，越来越强壮。等你准备好了，你就会来到妈妈的怀抱，就像现在这样，和我一起分享這个美丽的世界。

”

小黄花歪着小脑袋，努力地消化着妈妈的话。她想象着自己曾经是妈妈身體里的一个小小的“种子”，然后慢慢长大，直到有一天，她能从妈妈的身体里“采摘”出来，来到这个充满阳光和爱的世界。這个过程，在她幼小的心灵里，被赋予了一种難以言喻的神秘和美好。

“那……那妈妈，生宝宝是不是就像摘萝卜一样呀？”小黄花大胆地提出了她最直观的联想。

妈妈被小黄花的比喻逗笑了，她笑着摇摇头，“不是完全一样，但也有点像。摘萝卜是把成熟的萝卜从土里拔出来，而生宝宝，是妈妈把肚子里长大的宝宝‘请’出来。这个过程，对妈妈来说，是很辛苦的，但是当看到宝宝的那一刻，所有的辛苦都會变成最甜蜜的幸福。”

小黄花似懂非懂地点点头，她看着手中圆滚滚的萝卜，又抬头看看妈妈温柔的脸庞。她開始隐约明白，生命，原来是这样奇妙而又充满力量的一件事。从一颗小小的种子，到埋藏在泥土里的约定，再到妈妈身体里孕育的温暖，這一切，都在为“成长”这个伟大的主题，悄悄地铺垫着。

她也开始期待，自己有一天，也能像小黄花一样，在愛的滋养下，绽放出最绚烂的生命之花。

生命的采摘：小黄花的诞生记

时间，就像泥土里悄悄生長的根系，总是在不经意间，将故事推向新的篇章。小黄花，从那个爱问问题的孩童，渐渐地，也变成了一个拥有自己小心思、小心愿的少女。她依旧喜欢和妈妈一起去田野里，但现在，她不仅仅满足于采摘那些红扑扑的萝卜，她开始更深刻地思考“生长”和“生命”的意义。

“妈妈，你看，这棵萝卜长得真好，它一定是从一颗非常非常‘努力’的种子长出来的吧？”小黄花一边拔着萝卜，一边感叹道。

妈妈笑着回應：“是的，宝贝，每一颗种子都有自己的生命力，只要有适宜的环境，它们都會努力地生长，去实现自己的‘萝卜梦’。”

“那……那妈妈，我呢？我也会变成‘小黄花’一样，有一个属于我的‘萝卜梦’吗？”小黄花的话語里，带着一丝对未来的憧憬和对自身存在意义的探寻。

妈妈停下了手中的动作，她温柔地看着小黄花，目光里充满了爱意和鼓励。“当然，我的小黄花。你不仅仅是妈妈的‘小黄花’，你也会是你自己的‘小黄花’。你会拥有你自己的梦想，自己的选择，然后，你也会经歷生命中最奇妙的‘采摘’。”

“采摘？又是采摘？”小黄花有些困惑，“难道我也会被‘摘’下来吗？”

妈妈轻笑，她走上前，将小黄花揽入怀中。“是的，只不过，这次采摘的主角，是你自己。就像妈妈曾经从肚子里‘采摘’出你一样，未来，当你准备好了，你也会孕育一个新的生命，然后，就像采摘一个成熟的萝卜一样，把那个小小的生命，‘摘’到你的怀抱里。”

小黄花的心灵被這句话深深地震撼了。她第一次如此清晰地意识到，生命，是可以这样传承的，可以這样延续的。她不仅仅是一个被“摘”下来的生命，她也可以成为那个“采摘”生命的人。

“妈妈，那……那生宝宝是不是真的很辛苦？”小黄花的声音里，带着一丝小心翼翼的敬畏。

妈妈的眼神变得深邃，她仿佛回到了那个充满挑戰却又无比幸福的时刻。“是的，宝贝，那个过程，会是生命中最艰难的考验，也是最伟大的奇迹。就像一颗种子，要用尽全身的力气，才能破土而出；就像一朵花，要经历风雨，才能绽放最美的姿态。孕育和诞生一个新生命，需要妈妈付出巨大的勇气、力量和愛。

”

“那……那為什么妈妈还要经历这样的辛苦呢？”小黄花不解地问。

“因为，那是一种深刻的幸福，一种只有当了妈妈才能体会到的，独一无二的幸福。”妈妈温柔地抚摸着小黄花的脸颊，“当看到那个小小的生命，健康地来到这个世界，用一双纯真的眼睛看着你，用稚嫩的小手紧紧抓着你的时候，你会觉得，所有的辛苦，都值了。因为，你不仅仅是见证了一个生命的诞生，你更是，创造了一个生命的奇迹。

”

小黄花默默地听着，她想象着妈妈曾经经历的一切，她的心中充满了对妈妈的感激和敬佩。她開始明白，为什么妈妈每次提到“生宝宝”这个话题时，眼神里总是闪烁着那样特别的光芒。

“妈妈，那……那我什么时候才能‘采摘’我的小生命呢？”小黄花的声音带着一丝急切，她迫不及待地想要体验那种创造生命的神奇。

妈妈笑着摇摇头，“宝贝，生命是有自己的节奏的。当你的身心都准备好了，当你在对的时间遇到了对的人，那个‘采摘’的时机，自然就会到来。就像萝卜需要时间才能成熟，种子需要时间才能发芽，你的生命，也需要時间去经歷、去学习、去成长。”

“所以，现在最重要的事情，就是好好地‘生长’，对吗？”小黄花领悟道。

“正是如此。”妈妈肯定地点头，“你要像小黄花一样，在阳光下尽情地舒展，在雨露中汲取养分，勇敢地面对风雨，努力地讓自己变得更加坚强、美丽和有力量。当你自己变得足够丰盈的时候，你才能够，去孕育和孕育一个同样丰盈的生命。”

小黄花深吸一口气，她看着眼前這片金黄的麦田，感受着微風拂过脸颊的温柔。她知道，自己就像一颗被精心呵护的种子，正在妈妈的愛和期待中，一点一点地汲取着成长的养分。她也知道，未来的某一天，她也将成为一个“采摘者”，用自己的愛和生命，孕育出一个新的生命，开启属于她自己的，奇妙的“小黄花”的成長之旅。

从田野里那一颗颗圆润的萝卜，到妈妈怀里那个温暖的小生命，生命的故事，就这样在平凡的日子里，悄悄地书写着。那是一种关于孕育、关于成长、关于传承的，永恒的奇迹。而小黄花，也在这段旅程中，渐渐领悟到了，生命的真谛，以及，自己即将承担的，那份沉甸甸又无比甜蜜的责任。

她期待着，属于她的那一天，当她也能被温柔地“采摘”出来，或者，亲手“采摘”出一个新的生命，让爱的花朵，在岁月的长河里，永远绽放。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：每经记者 敬一丹 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄