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苏软软汆肉的日常花卷家常版做法省时40分钟全流程指南

阿尔巴卡尔 2025-11-02 02:18:37

每经编辑｜陈士功

当地时间2025-11-02,mjwysadhwejkrbdsfjhbsdvf,亭亭玉立四月天月色阑珊处情已晚

【花卷的(de)诱惑(huo)：从(cong)零开(kai)始(shi)的(de)40分钟(zhong)奇迹(ji)】

早(zao)餐，是一(yi)天中最(zui)温暖的(de)开始，而(er)一屉热(re)气腾(teng)腾(teng)、松(song)软(ruan)香(xiang)甜的花卷(juan)，无疑是这(zhe)份(fen)温暖(nuan)的绝佳载体(ti)。但说(shuo)起做(zuo)花卷，很多(duo)人脑(nao)海(hai)里浮(fu)现的可能是揉面(mian)、发酵(jiao)、醒(xing)面(mian)，一(yi)整套流(liu)程下(xia)来，天(tian)都(dou)亮了(le)。今天，苏软软(ruan)就要颠(dian)覆(fu)你的认知，告诉(su)你，其(qi)实，40分钟，就(jiu)足够让(rang)香喷(pen)喷(pen)的花(hua)卷跃然眼(yan)前！这不(bu)仅仅是(shi)一(yi)份(fen)食(shi)谱，更是(shi)一场(chang)与(yu)时间赛跑(pao)的美味约(yue)会(hui)，一次厨房(fang)里(li)的(de)轻松魔法。

【“速(su)成(cheng)”的秘密(mi)：巧(qiao)妙(miao)运(yun)用“汆”字诀(jue)，唤醒面团的活力】

花(hua)卷(juan)，看(kan)似简(jian)单，实(shi)则蕴含着面(mian)团(tuan)发酵(jiao)的艺术(shu)。传(chuan)统做法中，发酵(jiao)需要(yao)耐心等待(dai)，有(you)时甚至要(yao)几(ji)个小(xiao)时。而我(wo)们(men)的“苏软软(ruan)汆肉(rou)的(de)日常(chang)花卷家(jia)常(chang)版(ban)做(zuo)法(fa)”，核心(xin)就在于一(yi)个“汆”字。这里的(de)“汆”，并(bing)非真(zhen)的将(jiang)面团(tuan)汆入(ru)水(shui)中(zhong)，而(er)是(shi)巧(qiao)妙(miao)地利用了(le)热力学(xue)原理，结(jie)合一些(xie)小技巧(qiao)，来加(jia)速面(mian)团(tuan)的(de)成熟(shu)和(he)蓬(peng)发(fa)。

1.称量与混合：精(jing)准是美味的第一(yi)步(bu)

准(zhun)备(bei)好(hao)你的(de)工具和(he)食(shi)材。我(wo)们需要：

中筋面(mian)粉(fen)：300克(ke)（这(zhe)是(shi)制作(zuo)大(da)约(yue)8-10个花卷的(de)量）温水：150-160毫升(sheng)（水温(wen)约(yue)35-40℃，手感(gan)温热即可(ke)，太烫会烫死酵母，太凉(liang)则发(fa)酵(jiao)缓(huan)慢(man)）酵母(mu)：3克（干酵母(mu)）糖(tang)：5克(ke)（一小(xiao)勺，糖能促(cu)进(jin)酵母(mu)发酵，并(bing)提面(mian)团(tuan)的甜味(wei)）盐(yan)：2克（提(ti)味(wei)，增加(jia)面团筋(jin)性(xing)）食用(yong)油：10克（约一(yi)大勺(shao)，加入(ru)面团可以(yi)使成(cheng)品更(geng)松软(ruan)，操(cao)作(zuo)也(ye)更顺滑(hua)）

将酵母和糖溶解在(zai)温(wen)水中，静(jing)置5分钟(zhong)，看(kan)到水面出(chu)现细(xi)腻的(de)泡沫，就(jiu)说(shuo)明酵(jiao)母已经(jing)“活”过来(lai)了。在一个大盆(pen)里，倒(dao)入面粉和(he)盐(yan)，用(yong)筷子(zi)或(huo)刮刀(dao)稍(shao)微(wei)混合。将(jiang)酵母水慢(man)慢倒(dao)入面(mian)粉中(zhong)，一边倒一边(bian)用筷(kuai)子搅拌(ban)，直到没有干(gan)粉(fen)，形(xing)成一个(ge)絮状(zhuang)的面团。如(ru)果面团比较干(gan)，可以少(shao)量(liang)多次(ci)地(di)添加温(wen)水。

然(ran)后，加(jia)入食用油(you)，开始用手(shou)揉搓(cuo)。

2.揉(rou)面(mian)与(yu)“汆”醒(xing)：变(bian)奏(zou)曲的(de)魅力

传(chuan)统的(de)揉面(mian)是(shi)为(wei)了让面筋充分(fen)形成(cheng)，而我们(men)的(de)“汆”醒法，则(ze)是在揉面的过程中(zhong)，利用(yong)热气(qi)来“催(cui)化(hua)”面团。

初步揉(rou)合：将絮(xu)状(zhuang)面团(tuan)揉在一起，初步(bu)成团即(ji)可(ke)，不(bu)需(xu)要(yao)揉到光滑。“汆”醒(xing)技(ji)法(fa)：这是(shi)一(yi)个关(guan)键(jian)步(bu)骤。找(zhao)一个(ge)相(xiang)对密(mi)封(feng)的容器（比如(ru)带(dai)盖的盆），将初步成(cheng)团的(de)面团(tuan)放(fang)入。然(ran)后，将(jiang)这个(ge)容器(qi)放(fang)在一个(ge)盛有(you)温(wen)水(shui)（水温(wen)约50-60℃，不(bu)烫手但有(you)明(ming)显热气）的盆(pen)里，盖(gai)上盖子。

这(zhe)个“水浴”环(huan)境(jing)，就如同(tong)给(gei)面团施(shi)加(jia)了(le)一(yi)个温(wen)暖的(de)“桑拿(na)”，加速酵(jiao)母(mu)的活性(xing)，让(rang)面(mian)团在短时间内(nei)膨胀。等待(dai)与观(guan)察：大约15-20分钟，你(ni)会(hui)惊喜(xi)地(di)发(fa)现(xian)，面团已(yi)经(jing)膨(peng)胀(zhang)到原来的1.5倍甚(shen)至2倍(bei)大小(xiao)。用手(shou)指沾(zhan)上面(mian)粉，插(cha)入面团，拔出(chu)来(lai)后，手(shou)指(zhi)留(liu)下的洞口不回缩，或(huo)者缓(huan)慢(man)回(hui)缩(suo)，就(jiu)说(shuo)明(ming)面(mian)团发酵(jiao)好了。

3.排气与整(zheng)形：花样(yang)的(de)诞(dan)生(sheng)

发酵好(hao)的(de)面团，看起来(lai)蓬松而(er)柔软(ruan)。接下来的(de)步(bu)骤，是(shi)让花卷(juan)拥有(you)迷人的(de)造(zao)型。

排气(qi)：将(jiang)发酵好的面团取出(chu)，放(fang)在(zai)撒有少量(liang)干(gan)粉的操作台(tai)上(shang)。用手掌按(an)压(ya)面团(tuan)，充分(fen)地挤压出里面的(de)空(kong)气。这(zhe)个步骤非(fei)常(chang)重要，能(neng)让花(hua)卷口感(gan)更细腻，内部组织更均(jun)匀。揉至(zhi)光(guang)滑：持(chi)续揉搓面(mian)团(tuan)，直(zhi)到面团(tuan)变(bian)得(de)光滑、细(xi)腻，有弹性(xing)。大约(yue)揉(rou)5-8分(fen)钟。擀面：将(jiang)揉好(hao)的面团用(yong)擀面杖擀成(cheng)一个厚度约(yue)0.5厘米的长方(fang)形大面片。

刷油撒(sa)粉：在面(mian)片(pian)表面均(jun)匀地刷(shua)上(shang)一层食(shi)用油(you)（或融(rong)化的黄(huang)油），然(ran)后(hou)撒上少许(xu)盐(yan)和你喜欢(huan)的(de)调味料（比如葱花(hua)、芝麻、孜然粉等，这(zhe)是家常版(ban)的个(ge)性化选择(ze)）。卷面(mian)：将面(mian)片从长边(bian)紧密地卷(juan)起，卷(juan)成一(yi)个长条状(zhuang)。分割(ge)：用(yong)刀(dao)将(jiang)长(zhang)条状的(de)面(mian)卷分(fen)割成(cheng)大小(xiao)均匀(yun)的小(xiao)段，每(mei)段约(yue)3-4厘米(mi)宽(kuan)。

整形：取(qu)一个小面(mian)段，用筷子(zi)在中间压(ya)一下(xia)，然(ran)后(hou)将两端向下(xia)拉(la)，捏合(he)。你也可(ke)以(yi)根据(ju)自己的喜好，扭(niu)转(zhuan)一下(xia)，形成各(ge)种(zhong)花卷(juan)的造型(xing)。

到这里(li)，你(ni)的花卷胚(pei)子(zi)已经基(ji)本成(cheng)型(xing)。整(zheng)个过(guo)程(cheng)，从称(cheng)量到整(zheng)形，应该(gai)已经过(guo)去(qu)了(le)大约(yue)30-35分钟(zhong)。是不是感(gan)觉像(xiang)变(bian)魔术一样(yang)？

【蒸(zheng)出(chu)“云(yun)端”口(kou)感：40分钟的(de)完美(mei)收官(guan)】

经过(guo)“速成(cheng)”的发(fa)酵和巧(qiao)妙(miao)的整(zheng)形，我们(men)的(de)花(hua)卷已(yi)经蓄势(shi)待发，只差(cha)最(zui)后一步(bu)，就能(neng)华(hua)丽变身(shen)，成为餐(can)桌(zhuo)上(shang)的(de)焦点(dian)。这(zhe)最(zui)后(hou)一步，就是(shi)蒸制。看(kan)似简单的蒸，却有很(hen)多小细节(jie)，能让你的花卷(juan)口感(gan)更上一(yi)层(ceng)楼，达(da)到“云端”般(ban)的松(song)软(ruan)。

1.二(er)次醒发：等(deng)待(dai)中的升(sheng)华(hua)

虽(sui)然我们已(yi)经大(da)大(da)缩短了(le)发酵(jiao)时间，但蒸(zheng)制前(qian)，一个短暂(zan)的二(er)次醒(xing)发，是(shi)必(bi)不可少的(de)。它(ta)能(neng)让面团在蒸的(de)过程中(zhong)，进一(yi)步舒(shu)展，从(cong)而获得更蓬(peng)松(song)的内部(bu)组(zu)织。

摆放：将(jiang)整形(xing)好的花卷(juan)胚子，整齐(qi)地摆放在铺(pu)有(you)湿布或烘焙纸(zhi)的蒸(zheng)屉上(shang)。注意(yi)，花卷(juan)之(zhi)间要留(liu)有足(zu)够的(de)空(kong)隙(xi)，因为(wei)它们在(zai)蒸制过(guo)程中(zhong)还会(hui)膨(peng)胀(zhang)。盖上(shang)锅盖(gai)：盖上(shang)蒸(zheng)锅(guo)的盖子，让(rang)花卷在室(shi)温下(xia)（或者稍微(wei)温暖(nuan)的环境）醒发(fa)10-15分(fen)钟。你会看(kan)到(dao)花(hua)卷胚(pei)子(zi)变得更(geng)加饱(bao)满，触感也(ye)更(geng)加柔(rou)软(ruan)。

2.蒸制(zhi)技巧(qiao)：火候的艺术(shu)

“火(huo)候”是中式(shi)面(mian)点(dian)制作(zuo)中一(yi)个非常重(zhong)要的概念(nian)，对于(yu)蒸花卷来(lai)说，更是(shi)如(ru)此(ci)。

冷(leng)水下锅还(hai)是热水(shui)下锅？这(zhe)是很(hen)多新手会(hui)纠结(jie)的(de)问(wen)题。对(dui)于花卷这种发(fa)酵面点，我们(men)通(tong)常采(cai)用(yong)冷水下(xia)锅。这样做(zuo)的好处是，在水(shui)逐渐(jian)升温的过(guo)程中(zhong)，面团(tuan)会有一(yi)个(ge)缓慢(man)膨(peng)胀的(de)过(guo)程，内(nei)部结构得(de)以充(chong)分(fen)舒(shu)展，从(cong)而(er)使花卷更加(jia)蓬松(song)。如(ru)果(guo)热(re)水(shui)下锅(guo)，面(mian)团(tuan)会迅(xun)速(su)受热(re)定型(xing)，内部可(ke)能还(hai)没完全舒(shu)展(zhan)，口感就(jiu)会相对紧实。

水(shui)量与火(huo)候(hou)：锅中加入(ru)足(zu)量的水(shui)，确保蒸(zheng)制(zhi)过程(cheng)中不(bu)会烧(shao)干。先(xian)用大火(huo)将(jiang)水烧至沸腾，产生大(da)量蒸汽(qi)。蒸(zheng)制时(shi)间：将醒(xing)发好的(de)花卷放(fang)入蒸锅(guo)，盖上(shang)锅盖，保(bao)持(chi)中大火蒸制15-20分钟。具(ju)体时间会(hui)根据花(hua)卷(juan)的大小(xiao)和(he)火力(li)大小有所调整。判断(duan)成(cheng)熟(shu)：蒸好(hao)后，不(bu)要立即打(da)开锅盖！这是另一个关键步骤(zhou)。

让花卷在(zai)锅里焖3-5分(fen)钟。这样做(zuo)是为(wei)了防(fang)止花(hua)卷因(yin)突(tu)然(ran)遇(yu)冷而回缩，保(bao)持(chi)其饱满(man)的形(xing)状和松软(ruan)的口(kou)感。出(chu)锅：焖好后(hou)，小心(xin)地打(da)开(kai)锅盖，一股浓(nong)郁(yu)的(de)面(mian)香扑鼻而(er)来(lai)。将(jiang)蒸好的(de)花卷取出，放(fang)在(zai)晾(liang)网上(shang)稍(shao)微(wei)晾(liang)凉，就(jiu)可以享用了。

3.苏(su)软(ruan)软的小贴(tie)士：锦上(shang)添花

调味料的创(chuang)意(yi)：除(chu)了盐和葱花，你还可以在刷(shua)油后撒(sa)上(shang)黑芝麻(ma)、白(bai)芝麻、孜然(ran)粉、咖喱粉(fen)，甚至是(shi)一(yi)点点(dian)红(hong)糖(tang)，创造出(chu)不(bu)同风(feng)味的(de)花(hua)卷。面团(tuan)的(de)柔软度：揉面(mian)时，如果感(gan)觉面(mian)团(tuan)太(tai)硬，可(ke)以少(shao)量多次地加入(ru)温水；如果太软(ruan)，则可以少量加(jia)入干(gan)面粉(fen)。最终(zhong)面团(tuan)应该(gai)是不(bu)粘手(shou)，但(dan)又(you)柔(rou)软(ruan)有弹(dan)性的(de)状态(tai)。

“汆”醒的温(wen)度控制：第一次“汆”醒时，水温不(bu)宜过(guo)高，以免烫死酵母。温热即可(ke)，有明显(xian)热气但手(shou)可(ke)以轻松(song)放入(ru)不(bu)烫伤。储存：如(ru)果一次做多了(le)吃不(bu)完，可(ke)以将(jiang)完全(quan)晾(liang)凉(liang)的花(hua)卷放(fang)入保(bao)鲜袋(dai)，在室温(wen)下可保(bao)存1-2天(tian)。想(xiang)要(yao)更长时(shi)间(jian)保(bao)存，可以(yi)放入冰箱(xiang)冷冻(dong)，吃的时候取(qu)出蒸或用微(wei)波炉(lu)加热即(ji)可(ke)。

口感(gan)追求(qiu)：如果你(ni)追(zhui)求极(ji)致的(de)松软，可以在面(mian)团中(zhong)加入(ru)少量(liang)牛(niu)奶代替部(bu)分(fen)水，牛(niu)奶的(de)脂(zhi)肪和蛋(dan)白质(zhi)会(hui)让(rang)花(hua)卷(juan)口感更(geng)香浓，也(ye)更松软(ruan)。

【40分钟的美味，一(yi)天(tian)的好(hao)心情】

回(hui)想一下(xia)，从(cong)开(kai)始准(zhun)备到(dao)手中捧着热(re)乎乎的花卷(juan)，是不(bu)是真(zhen)的只需要40分钟(zhong)？苏软(ruan)软的家(jia)常(chang)花卷做法(fa)，就是(shi)为了(le)让每(mei)一个忙碌的你(ni)，都能(neng)轻松享受(shou)到这(zhe)份简单而(er)实在的幸(xing)福。它(ta)省去了(le)漫长的(de)等待，保留了面(mian)团的原味，更(geng)增(zeng)添了制作(zuo)的乐(le)趣。

这(zhe)份“苏(su)软软(ruan)汆肉(rou)的(de)日常花(hua)卷(juan)家(jia)常版(ban)做法(fa)省时(shi)40分(fen)钟全流(liu)程指(zhi)南(nan)”，不仅仅是(shi)一份食(shi)谱，更(geng)是一(yi)种(zhong)生活态度——在(zai)快(kuai)节(jie)奏的(de)生活(huo)中(zhong)，依然能(neng)找到(dao)属于自己(ji)的那(na)份温暖与(yu)从容(rong)。希望(wang)这份(fen)指南(nan)，能(neng)成为你(ni)厨房(fang)里的小助(zhu)手(shou)，为(wei)你的(de)每一天，带(dai)来花(hua)卷般(ban)的松(song)软与甜蜜(mi)！快动手(shou)试(shi)试(shi)吧，你一(yi)定会(hui)爱上(shang)这份(fen)40分钟(zhong)的美(mei)味奇(qi)迹！

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图片来源：每经记者钮文异摄