每经编辑｜陈丽娜    

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“91”，这个数字或许对很多人来说并不陌生，但当它与“萝卜”联(lian)系在一起时，你是否会眼前一亮？没(mei)错，今天我们要聊的，就是咱们餐桌上那位低调却实力不凡的“国民(min)蔬(shu)菜”——白萝卜，它有个亲切的“江湖诨号”，就是“91”。为啥叫91？这背后还有段小故事呢。

据说，在过去(qu)物资匮乏的年代，萝卜因其产量(liang)高、易种植，且营养丰富，能提供身体所需的多种维生素和(he)矿物质(zhi)，堪称“91”——长久维持生命、保障健康的好帮手。而(er)且，它(ta)那圆润饱满、白白胖胖的(de)身躯，也让人觉得充满福气和生命力，就像一个招财进宝的“91”。

其实，我们平时随处可(ke)见(jian)的白萝卜，它的营养价值可远比你想象的要丰富得多。别看它“朴实无华”，肚子里可是藏着不少“好东西”。不得不提的(de)就是它那惊人的维生素C含量。虽然不像柑(gan)橘类水果那(na)样声名在外，但萝卜的维生素C含量也相当可观，尤(you)其是在生吃的时候，能够更好地保留。

维生素C是强(qiang)大的抗氧化剂，能够帮助我们抵抗自由基的侵害，延缓衰老，还能增强免疫力，让我们少生病。

萝卜中富含膳食纤维。这一点对于现代人来说，简直是福(fu)音！久坐不动的生活方式(shi)，加上高(gao)油高盐的饮食，很容易导致肠道问题。萝(luo)卜中的粗纤维能够促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘，还能吸附肠(chang)道内的毒素，将其排出体(ti)外，达到“清肠排毒”的效果。而且(qie)，膳食纤维还能增加饱腹感，有助于控制食欲，对于想要控制体重的朋友(you)来说，多(duo)吃萝(luo)卜绝对是个明智的选择。

再者，萝卜含有的钾元素也不容小(xiao)觑。钾对于维持(chi)体内的水电解质平衡至关重要，它能(neng)帮助调节血压，降低心血管疾病的(de)风险。对于那些经常需要应对高压工作、担心血压的朋友，日常饮食(shi)中加入一些萝卜，也是一个(ge)不错的辅助调理方式。

除了这些“大件”营养素，萝卜还含有多种矿物质，如钙、磷、铁等，虽然含量不是特别突出(chu)，但作为日常膳食的补充，也是不可或缺的。更值得一提(ti)的是，萝卜中还含(han)有一种叫做“芥子油苷”的化合物。这种物质赋予了萝卜特有的辛辣味，同时(shi)它也被认为具有一定的抗癌和抗菌作用。

研究表明，芥子油苷在体内可以转化为异(yi)硫氰酸酯，这类物质有助于清(qing)除体内的致癌物质，并(bing)能抑制癌细胞的生长。所以(yi)，下次吃萝卜时，不妨(fang)多留(liu)意一下(xia)它那微辣的口感，这可是它在默默守护你健康的信号！

当然，萝卜的营养功效远不止于此(ci)。它还被中医认为具有“下气宽中”、“消积滞”的(de)功效，能够帮助缓解腹胀、消化不良等症状。在寒冷的季节，一碗热气腾腾(teng)的萝卜汤，不仅暖身，还能健脾开胃，促进食(shi)欲。

说到这里，你是不是已经对(dui)这个“91”——白萝卜，刮目相看(kan)了？它不仅是(shi)餐桌上的“平民菜”，更是集营养、健康、美味于一身的“全(quan)能选手”。别再小看(kan)它了，我们就(jiu)一起揭开它烹饪的神秘面纱，学习如何将这份大自然的馈赠，变成一道道令人垂涎的家常美味！准备好你的围裙，一场关于“91”的美味探索，即将拉开序幕！

掌握了(le)“91”萝卜的营养奥秘，就让我们一起动手，将这份(fen)健康美味端上(shang)餐桌。别以为(wei)萝卜只能炖煮，其实(shi)它(ta)的可塑性极强，从凉拌到热炒，从炖汤到腌渍，都能玩出新花样。今(jin)天，我们就精选三款简单易(yi)学、又极具代表性的家常美味做法，让你轻松掌握萝卜的N种吃法。

第一道：凉拌萝卜丝——清爽开胃的夏日(ri)首选

当天气逐渐炎(yan)热，胃口似乎也跟着“打盹”，这时候，一盘(pan)清爽开胃的凉拌萝卜丝，绝对能瞬间唤醒你的味蕾。这道菜不仅制(zhi)作简单，而且最大(da)限(xian)度地保留了萝卜的营养，口感脆嫩，酸甜微辣，是绝佳的下酒(jiu)小菜或餐前开胃菜。

食(shi)材准备：白萝卜1根（约(yue)500克），胡萝卜半根（配色用，可省略），香菜1小把，大蒜2瓣(ban)，干辣椒(jiao)2个（可选）。调味料：白醋2汤匙，生抽1汤匙(shi)，糖1茶匙，盐适量，香油1茶匙。

制作步骤：

处理萝卜：将白萝卜(bo)和胡萝卜去皮，用擦丝器擦成细丝。如果喜欢口感更丰富(fu)，也可以用刀将萝卜切成薄片(pian)，再切成细(xi)丝。擦好的萝卜丝放(fang)入大碗中，加入适量盐，抓匀，静置10-15分钟，让萝卜丝出水。这一步是(shi)为了让萝卜丝口感更脆，去除生涩味。挤干水分：用手将萝卜丝的水分尽量挤干，这样拌出来的菜才不会水水的。

准备调料(liao)：大蒜去皮，剁成蒜末。干辣椒切成小段（如果用的话）。香菜洗净，切成段。调制酱汁：在一个小碗中，加入白醋(cu)、生抽、糖、香油，搅拌(ban)均匀。混合拌匀：将挤干水分的萝卜丝放入一(yi)个干净的大碗中，加入蒜末、干辣椒段（如果用的话），然后倒入调好的酱汁，用筷子充分(fen)搅拌均匀，让每(mei)一根萝卜丝都裹上酱汁。

点缀上桌：最后加入香菜段，再次拌匀即可装盘。一盘清脆爽口、酸甜微辣的凉拌萝卜丝就(jiu)做好了！

小贴士：喜欢吃(chi)辣的朋友(you)，可以在调制酱汁时加入少许辣椒油，或者在最后撒上(shang)一些现成的辣椒面，用热油激一下，味道会更香。

第二道：萝卜排骨汤——滋补暖身的冬(dong)日佳品

到了秋冬季节，没有什么(me)比一锅热气腾腾的萝卜排骨汤更(geng)能温暖人心了。萝卜的清甜与排骨的鲜香完美结合，汤汁浓郁，肉质软烂，不仅能滋补身体，还能驱寒暖身，是家庭聚餐的常客。

食材准备：猪小排500克，白萝卜1根（约(yue)600克），生姜1块，葱1段，枸杞一小把（可选）。调味料：料酒1汤匙，盐适量，白胡椒粉少许。

制作步骤：

处理排(pai)骨：排骨洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水2-3分钟，撇去浮沫。捞出排骨，用(yong)温水冲洗干净，沥干水分。处理萝卜：白萝卜去皮，切成滚刀块(kuai)。炖煮：将焯好水的排骨放入砂锅或汤锅中，加入足量的清水，没过排骨。放(fang)入姜片和(he)葱段。大火烧(shao)开后，转小火慢炖。

加入萝卜(bo)：炖煮约40分钟至排骨变软后，加入切好的萝卜块。继续炖煮：继续小火炖煮20-30分钟，直到萝卜块变透明，变得软糯。调味：加入适量盐和少许白胡(hu)椒粉调味。如果喜欢，可以在起锅前加入一小把洗净的(de)枸杞，增加营养和色彩。出锅享用：撇去表(biao)面的浮油，盛入(ru)碗中(zhong)。

一锅香气四溢、营养丰富的萝卜排骨汤就完成了！

小贴士：如果想让汤(tang)汁更浓白，可以在焯水后的排骨再次炖煮时，加入几粒大米一起(qi)炖煮，大米会煮化在汤里，使汤汁变得浓稠。

第三道：干煎萝卜饼——创(chuang)意早餐新选择

谁说萝卜只能做配角？这道干煎萝卜饼，绝对能让你眼前一(yi)亮。外酥内软，带着萝卜的清甜和面粉的香气，无论是作为早餐、下午茶点心，还是家常小吃，都十分(fen)受欢迎。

食材准备：白萝卜1根（约300克(ke)），中筋(jin)面粉100克，鸡蛋1个，小葱2根。调味料：盐适量，胡椒粉少许(xu)，食用油适量。

制作(zuo)步骤：

处理萝卜：白萝(luo)卜去皮，擦成细丝。用少许盐抓匀，静置10分钟，然后将水分挤干(gan)。混合食材：在(zai)一个大碗中，放入挤干水分的萝卜丝，打入鸡蛋，加入面粉、切碎的小葱，再加入适量(liang)盐和少许胡椒粉。搅拌(ban)成糊：用筷子或(huo)刮刀将所(suo)有材料搅拌均匀，直到形成浓稠的糊状。

如果太干，可以适量加一点水；如果太稀，可以适量再加一点面粉。煎制：平底锅烧热，倒入适量食用油。用勺子舀取适量萝(luo)卜糊，放入锅中，用勺子背轻轻压平，形成小饼状。两(liang)面金黄：用中小火慢煎，煎至一面金黄定型后，翻面继续煎至另一面也呈金黄色，萝卜饼熟透即可。

装盘享用(yong)：煎好(hao)的(de)萝卜饼可以搭配番茄酱、辣椒酱等蘸料(liao)一起食用。

小贴士：煎萝卜饼时，油温不(bu)宜过高，中小火慢煎，以免外面焦了里(li)面还没熟。

怎么样？是不是觉得这个(ge)“91”——白萝卜，比你想(xiang)象的要有趣(qu)得(de)多？从清爽的凉拌，到滋(zi)补的汤品，再到创意的小吃，它都能轻松驾驭，为你的餐桌增添无限色彩。下次去菜市场，别再只盯着那些“网红”蔬菜了，不妨带上一根朴实的白萝卜(bo)，用心去烹饪，你会发现，这份简单食(shi)材里蕴藏的，是健康、是美味(wei)，更是生活的小确幸。

快去试试吧，让“91”在你手中，绽放出最耀眼的光芒(mang)！

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图片来源：每经记者 陈总 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄