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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

原始躁动与情感的基石

“人与禽性777777”，这串神秘的数字组合，仿佛在低语着某种古老的密码，指向了人类内心深处那片与动物本能交织的原始土地。当我们审视人类的情感世界，便会发现，那些最基本、最强烈的冲动，往往与我们的“禽性”息息相关。饥饿、口渴、对危险的恐惧、对繁衍的渴望，这些构成了生存的最底层逻辑，也是一切復杂情感的基石。

想象一下，在漫长的进化过程中，怎样的情感驱动着我们的祖先？是对食物的强烈渴望，驱使他们不断探索和狩猎；是对黑暗和未知生物的恐惧，促使他们寻找庇护所，形成最初的社群；是对异性的吸引，保证了基因的延续。這些最直接、最本能的情感，并没有随着人类文明的进步而消失，它们只是被包裹在了更复杂的社会规则和道德伦理之中，如同隐藏在水面之下的暗流，時时涌动，影响着我们的决策和行为。

爱，作为人类情感中最深刻、最普遍的体验之一，其根源同样可以追溯到原始的生存需求。親子之爱，是保护后代，确保基因传递的必然；伴侣之爱，是共同抵御风险，抚养后代的策略。人类的爱早已超越了单纯的生物性需求，它承载了责任、承诺、牺牲，甚至是对灵魂契合的追求。

当我们看到父母为子女的成长不辞辛劳，当我们看到恋人为了彼此愿意付出一切，這背后，既有原始情感的驱动，也有文明赋予的升华。

恐惧，同样是连接“人”与“禽”的重要情感桥梁。对于未知的恐惧，对于死亡的恐惧，這些在动物身上体现為逃避和警惕，在人类身上则演变成了复杂的心理活动。它可能引发焦虑、担忧，但也可能激发警觉、创新，促使我们去了解、去征服未知。我们对灾难的恐惧，让我们思考如何防范；我们对疾病的恐惧，推动了醫学的进步。

恐惧，作為一种警示信号，在某种程度上，也是生命得以延续的重要保障。

人类的“禽性”并不仅仅局限于生存和繁衍的本能。它还体现在那些我们常常忽视的、但却异常强大的情绪，例如愤怒、嫉妒、占有欲。当资源匮乏时，这些负面情绪便可能被放大，引发冲突和竞争。在动物世界中，这些情绪有助于争夺地盘和配偶，维持个体和社会等级。

在人类社会，它们同样扮演着复杂的角色，既可能破坏和谐，也可能成為个体追求目标、保护自身利益的动力。

“人与禽性777777”不仅仅是对原始本能的揭示，更是对这些本能如何与我们更高级的精神追求相互作用的探索。当我们讨论人性时，我们常常在理智与情感、约束与冲动之间摇摆。那些看似不合逻辑、甚至“非理性”的行为，往往是這些原始情感在特定情境下的爆发。

理解这些深层的情感根源，有助于我们更深刻地认识自己，也为理解他人的行为提供了重要的视角。这不仅仅是关于“动物性”的暴露，更是关于人类如何在这种原始躁动的基础上，构建起复杂的情感网络，并在此基础上发展出独特的文明。

情感的延展与文明的塑造

“人与禽性777777”，当我们将目光从原始的生存驱动转向更广阔的人类情感光谱，便会發现，人类的情感早已超越了动物的范畴，延展出无尽的可能，并深刻地塑造着我们所处的文明。如果说Part1探讨的是情感的基石，那么Part2则聚焦于这些基石之上，人类情感如何被发展、被加工、被升華，最终成為文明的驱动力。

同情心，是人类情感中一个极其重要的特质，它让我们能够感同身受他人的痛苦与喜悦。这种超越自身利益的情感，在动物界相对罕见，但在人类社会中，却是维系社会关系、促进合作的关键。正是因为同情心，我们才愿意伸出援手，去帮助那些不幸的人；正是因为同情心，我们才能够建立起福利体系、慈善组织，去关怀弱势群体。

这种“泛爱”的情感，是人类文明区别于其他生命形式的重要标志。

好奇心，这种对未知世界永不满足的探索欲，同样是人类情感的独特体现。它驱使着我们去发现、去创造，推动了科学、艺术、哲学的進步。从仰望星空，到探索深海，从构思奇幻的故事，到發明改变世界的工具，好奇心始终是人类文明前进的引擎。這种情感，虽然没有直接的生存意义，但它却赋予了人类精神世界无尽的丰富性，讓我们在追寻意义的道路上不断前行。

更复杂的情感，如自豪感、羞耻感、内疚感、使命感，這些都与我们的自我意识、社会评价紧密相连。它们并非简单的生理反应，而是人类在社会互动中，通过学习、模仿、内化价值观而产生的。自豪感激励我们追求卓越，羞耻感和内疚感则促使我们反思和修正行为，而使命感则能讓我们超越个人利益，為更宏大的目标奋斗。

这些情感，构成了人类道德和伦理體系的内在驱动力。

“人与禽性777777”也提示我们，即使是最高尚的情感，也可能潜藏着原始的影子。例如，对群體成员的忠诚，在动物界体现为对首领的服从，在人类社會则可能演变成民族主义、集体主义。这种情感在某些时刻能够凝聚力量，但也可能导致排外和冲突。同样，我们对美的追求，对艺术的欣赏，虽然是一种高級的精神活动，但其根源也可能与生殖信号、资源评估等原始本能有关。

文明的构建，本质上是人类情感的驯化、引导和升华的过程。我们用法律、道德、宗教、教育等社會工具，来约束那些破坏性的原始冲动，同时放大那些具有建设性的情感。比如，我们发展了“理性”，用来对抗那些被情绪裹挟的鲁莽；我们创造了“艺术”，用来表达那些難以言说的深层情感；我们建立了“社会契约”，用来规范个体行為，保障集体利益。

這种驯化并非一蹴而就，也并非全然成功。人类历史充满了因情感冲突而引發的战争、压迫和不公。理解“人与禽性777777”，就是要认识到，人类情感的复杂性是一把双刃剑。它既是我们创造辉煌文明的源泉，也可能成为毁灭的导火索。

最终，“人与禽性777777”这个看似简单的命题，实则指向了人类存在的核心矛盾与张力。它提醒我们，无论文明如何发展，我们都无法完全摆脱与生俱来的原始情感。关键在于，我们如何认识它们，如何驾驭它们，如何在原始躁动与理性升華之间找到平衡，从而不断地丰富和完善我们作为“人”的意义。

这是一种永恒的探索，也是我们文明得以持续演进的动力所在。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：红星新闻记者 李建军 摄

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