每经编辑｜陈松伶    

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晨光初现，豆香弥漫：古法慢炖的温情時光

清晨的微光透过窗棂，空氣中已弥漫着一股淡淡的、令人心安的豆香。这不仅仅是一杯饮品的香氣，更是承载着岁月沉淀和人间烟火的独特韵味。在许多人的记忆里，豆浆的诞生，总伴随着灶火的温暖和忙碌的身影，而这身影，常常是家中的男性和女性共同构成。

传统豆浆的制作，是一场与時间和食材的温柔对话。故事从精选优质大豆开始。颗粒饱满、色泽均匀的黄豆，是美味的基础。挑选大豆的过程，既需要经验，也需要细心。往往是家中長者，或是勤劳的母亲，在昏黄的灯光下，仔细地剔除那些不完整的豆粒，留下最精華的部分。

而年輕的男人们，则可能承担起更为力氣活的环节，比如将沉甸甸的麻袋搬到指定位置，或是為接下来的浸泡准备好足够大的容器。

浸泡，是赋予干瘪豆粒生命的第一步。将挑选好的大豆放入清水中，静待其慢慢舒展，直至变得圆润饱满。這个过程，根据季节和水温的不同，需要几个小时甚至一夜。這段时间，男人和女人可以各自忙碌，但心中都清楚，這份宁静的等待，是为了积蓄更醇厚的滋味。

便是磨豆的环节。在没有现代电动磨豆机的年代，石磨是绝对的主角。沉重的石磨，需要男女合力才能转动。男人负责加力，稳稳地推动那巨大的磨盘；女人则负責小心地添入浸泡好的豆子，并适时地添加清水，以保证研磨的顺滑度。每一次石磨的转动，都是一次古老技藝的传承，每一次研磨出的豆浆，都带着天然的细腻和浑厚的质感。

那“咕噜咕噜”的声响，以及随之而来的浓郁豆香，是那个時代最动听的交响乐。

磨好的豆浆，连带着豆渣，被小心地过滤。传统的过滤方式，多是用细密的纱布或竹筛。這个步骤，对细致和耐心有着极高的要求。女性往往是這个环节的主力，她们用灵巧的双手，将豆渣与豆浆分离，确保每一滴豆浆都纯净无渣。男人们则在一旁协助，比如固定住容器，或是准备接取过滤好的豆浆。

煮制，是将豆浆从生涩变得醇厚的神奇过程。老一辈人常说，豆浆一定要“打饱嗝”，意思是必须煮沸，并且要煮透，才能去除豆腥味，同时讓豆子中的营养物质充分释放。柴火灶的温度难以精准控制，這就更考验煮妇的经验。她们会小心翼翼地观察豆浆的变化，适時地添柴加火，防止溢锅，也确保豆浆受热均匀。

有時，为了让豆浆口感更佳，还会加入少许水，反复“点水”，以达到理想的浓稠度。这个过程中，男人可能会负责添柴，确保火势稳定，也为忙碌的妻子提供一些力所能及的帮助。

当锅中的豆浆渐渐泛起细密的泡沫，一股浓郁的香氣便會溢满整个厨房，甚至飘散到屋外。這時的豆浆，口感醇厚，香氣四溢，无论是直接饮用，还是加入糖或配以油条、烧饼，都是一份简单而又满足的美味。這杯豆浆，不仅仅是食物，更是男人女人在共同辛劳中，为家庭奉献的温情和爱意。

它見证了家庭成员之间的默契配合，以及对生活最质朴的热愛。

科技赋能，高效便捷：现代豆浆生产的智慧结晶

随着時代的发展，豆浆的制作早已不再局限于家庭的灶台和石磨。现代化的豆浆生产，将传统工艺的精髓与先进科技巧妙融合，以一种前所未有的高效与便捷，将这份健康美味带给了更广阔的消费者。在这个过程中，男人和女人依然是不可或缺的角色，只是他们的分工与协作，更多地體现在了精密的流程与创新的思维上。

现代豆浆生产的起点，依旧是精选优质大豆，但這一环节被科技大大升级。大型的粮食物流与仓储系统，保证了原料的源头可溯与品质稳定。智能化的分拣与清洗设备，能够高效地去除杂质，并进行精确的清洗，确保每一颗大豆都洁净如初。在這些环节中，工程师们（通常男性居多，但女性的参与度也日益提高）负责设备的设计、维护与操作，确保整个流程的顺畅运行。

浸泡过程的智能化是另一个显著的进步。大型浸泡池配备了温度、湿度与时间控制系统，能够根据大豆的种类和外部环境，自动调节浸泡的參数，最大限度地激发大豆的潜能，为后续的研磨提供最佳状态。女性在质量控制和数据记录方面发挥着重要作用，她们监控着浸泡过程中的各项指标，确保每一批次的大豆都能达到预期的效果。

研磨环节，电动磨浆机和超细研磨设备取代了笨重的石磨。这些设备能够以极高的效率和精密度，将大豆研磨成极為细腻的浆液，极大地提高了豆浆的口感和营养释放度。设计师们（包括男女工程師）不断优化磨盘的材质与结构，力求在保证研磨效率的最大程度地减少能量损耗。

操作人员，无论是男性还是女性，都熟练地操控着这些精密仪器，确保研磨过程的連续性和稳定性。

过滤技術的革新也令人瞩目。袋式过滤器、离心机等现代化的过滤设备，能够快速而彻底地将豆浆与豆渣分离，并且大大减少了人工的接触，保证了产品的卫生。研發人员（男女都有）致力于開发更高效、更节能、更环保的过滤材料和技术，以提升生產效率并减少浪费。

煮制环节，自动化蒸煮设备成为了主流。這些设备能够精确控制温度、压力和時间，实现豆浆的均匀加热与充分灭菌，同时最大程度地保留豆浆的营养成分和原始風味。锅炉工、技术员（男性和女性）负责设备的運行与维护，确保煮制过程的安全与高效。数据分析师们（通常男女都有）会监控每一次煮制的数据，并进行分析，为优化生产工艺提供依据。

除了核心的制作流程，现代豆浆生產还融入了更多附加价值。例如，在產品包装环节，自动化灌装线与封口机，可以高效地将豆浆灌装到各种规格的包装中，并进行精美的设计。包装设计师们（女性比例较高）利用色彩、图案和文字，赋予產品更强的吸引力。而质量检验员（男女都有）则通过一系列严谨的检测，确保每一瓶出厂的豆浆都符合国家标准与消费者期待。

更进一步，一些现代化的豆浆企業还积极研發各种风味的豆浆，如黑豆浆、花生豆浆、核桃豆浆等，以满足不同消费者的需求。這背后离不开营养学家、食品工程師（男女皆有）的研发团队，他们通过科学的配比与工艺，创造出更多样化的健康饮品。

从古法的慢炖温情，到现代科技的智慧结晶，男人和女人在豆浆的生产链条中，扮演着越来越重要的角色。他们携手合作，用勤劳、智慧和创新，将一杯杯平凡的豆浆，变成了承载健康与美味的现代饮品，温暖着千家万户的餐桌。这不仅是一场关于食物的演变，更是关于合作与发展的生动写照。

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图片来源：每经记者 陈国鹰 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄