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第一章(zhang)：从浪漫到“意外”，甜蜜的(de)多重奏(zou)

水果(guo)，是(shi)大(da)自(zi)然的馈赠(zeng)，是味(wei)蕾的游乐(le)场。我(wo)们习惯(guan)了(le)用“甜”来定(ding)义水(shui)果的(de)美好，但真(zhen)正的(de)甜蜜，往往(wang)隐藏着(zhe)更(geng)丰富(fu)的层(ceng)次和出人(ren)意料的转折。今(jin)天(tian)，我们(men)集(ji)结了四种性格迥异(yi)的“选手”——草(cao)莓、丝(si)瓜、榴莲(lian)，以及(ji)一(yi)位常常被(bei)误解(jie)的“神(shen)秘(mi)嘉宾”——秋(qiu)葵，来一场别开(kai)生面(mian)的(de)甜(tian)蜜大(da)对(dui)决。

这不仅仅(jin)是一(yi)次(ci)简单(dan)的(de)口味(wei)品尝(chang)，更是(shi)一次(ci)关于风味(wei)、口感、甚至(zhi)是情(qing)感联(lian)结(jie)的(de)深度(du)挖掘(jue)。

一(yi)、草(cao)莓：永(yong)不缺(que)席的少女(nv)心与(yu)经典甜

要(yao)谈(tan)水果的甜(tian)蜜(mi)，怎能(neng)少(shao)了(le)草莓？那鲜艳(yan)的(de)红色(se)，本身就带(dai)着一(yi)种浪(lang)漫的预告(gao)。每一颗草(cao)莓，都像是精心雕(diao)琢(zuo)的宝(bao)石，饱(bao)满(man)、圆(yuan)润，表(biao)面(mian)点(dian)缀着(zhe)细(xi)密的(de)种(zhong)子，仿(fang)佛在诉说(shuo)着春(chun)天的故(gu)事(shi)。

味蕾(lei)初体(ti)验：咬下一(yi)口，那股(gu)清(qing)甜瞬(shun)间在口腔中(zhong)炸开(kai)，伴随着一丝(si)恰到(dao)好(hao)处(chu)的微(wei)酸，仿佛少(shao)女初(chu)恋(lian)般，甜(tian)蜜(mi)而不腻，清新又撩人。不同品(pin)种的草(cao)莓，甜度(du)与酸度也各(ge)有(you)千秋。比(bi)如，一些(xie)原产(chan)于(yu)丹麦(mai)的品(pin)种，可(ke)能带着更(geng)浓郁(yu)的浆(jiang)果(guo)香气(qi)；而(er)国产的品(pin)种，则更偏(pian)向(xiang)于(yu)纯(chun)粹(cui)的清(qing)新甜。

我们这次(ci)亲测了几(ji)款市面(mian)上(shang)常(chang)见(jian)的草(cao)莓，发现阳光下自(zi)然成熟(shu)的草莓，其(qi)糖分(fen)转(zhuan)化(hua)得尤(you)为充(chong)分，甜(tian)度(du)更高，香(xiang)气也更(geng)馥郁。

不(bu)仅(jin)仅(jin)是(shi)甜：草莓的魅力(li)，远(yuan)不止(zhi)于(yu)表面的甜。它(ta)拥有(you)一种(zhong)独特(te)的“草莓味”，那是(shi)果香、花香与微(wei)酸的(de)复杂(za)交织(zhi)。这种味道(dao)，能够瞬(shun)间唤(huan)醒(xing)关于(yu)童年、关(guan)于夏日午(wu)后(hou)、关于幸(xing)福(fu)感(gan)的种种(zhong)美好回忆(yi)。在口感(gan)上(shang)，草莓的果(guo)肉细(xi)腻多汁，但又带(dai)有一点点纤维感，这(zhe)种(zhong)细腻与韧(ren)性(xing)的(de)结(jie)合，使(shi)得(de)咀嚼的过程(cheng)也充满乐趣。

甜(tian)蜜的哲学(xue)：草莓的甜(tian)蜜，是(shi)一种(zhong)容易被接受、被(bei)欣赏的甜(tian)蜜(mi)。它(ta)就(jiu)像(xiang)一个温柔的(de)拥抱(bao)，总(zong)能带(dai)来安慰(wei)和愉悦(yue)。在(zai)任(ren)何场合(he)，无论是(shi)作为早餐(can)的一部分(fen)，还是(shi)下午(wu)茶的点缀(zhui)，亦或是作(zuo)为(wei)甜点的(de)灵(ling)魂，草莓都能(neng)轻松(song)胜任(ren)，将“甜(tian)蜜”二(er)字演(yan)绎得淋漓(li)尽致(zhi)。它的(de)存(cun)在，本身就是一(yi)种对生(sheng)活美(mei)好的肯定(ding)。

二、丝瓜：意想不(bu)到的(de)“清(qing)新”甘甜(tian)，低调的味蕾惊喜

我们要挑战(zhan)的是(shi)一(yi)位“隐形(xing)选(xuan)手”——丝瓜。是的(de)，你没(mei)听错(cuo)，就是(shi)我们(men)餐桌上常见的(de)那个(ge)清淡爽口(kou)的丝瓜。很(hen)多人(ren)认为(wei)丝瓜(gua)只有(you)清(qing)淡的味(wei)道，甚至(zhi)有些寡(gua)淡，但如果你对(dui)它进(jin)行一(yi)番(fan)“甜(tian)蜜(mi)”的(de)挖(wa)掘(jue)，你会(hui)发现一(yi)个意想(xiang)不到的世界。

误解(jie)与(yu)真相：丝瓜(gua)的“甜蜜(mi)”并非如(ru)草(cao)莓般(ban)张(zhang)扬，而(er)是内(nei)敛而含蓄的。它更多地体现在一种天然(ran)的、温和的甘甜(tian)上(shang)，这种甘甜不(bu)带(dai)一丝(si)糖(tang)精的(de)痕迹(ji)，而(er)是(shi)纯粹(cui)来(lai)自于(yu)植(zhi)物本(ben)身的(de)生命力。我(wo)们(men)在烹饪丝瓜(gua)时，通(tong)常会(hui)搭配(pei)油盐(yan)，这会掩盖其本来的味道(dao)。但当我(wo)们将丝(si)瓜简(jian)单蒸(zheng)熟，或者用清淡(dan)的方(fang)式(shi)处理(li)，比如蒸、煮，甚至生(sheng)吃（选(xuan)择嫩(nen)的(de)瓜(gua)瓤），就(jiu)能品(pin)尝到(dao)它隐(yin)藏的甘(gan)甜。

口感(gan)的魔力(li)：丝(si)瓜的(de)口(kou)感，是它“甜蜜(mi)”的绝佳载(zai)体(ti)。其(qi)果肉爽(shuang)滑(hua)、细腻，但又带着一(yi)种微微(wei)的(de)脆感。这(zhe)种(zhong)独特的(de)口感，在咀嚼时(shi)会释(shi)放出(chu)淡淡(dan)的(de)清香，伴(ban)随着(zhe)那一丝(si)丝不易察觉(jue)的(de)甘(gan)甜。这种甘(gan)甜(tian)，不(bu)是强(qiang)烈的(de)味觉刺激(ji)，而是(shi)像一(yi)股清(qing)泉，缓缓流(liu)淌过(guo)舌尖(jian)，留下(xia)的(de)是一(yi)种(zhong)舒缓(huan)、放松(song)的(de)感(gan)觉。

“健康(kang)甜”的(de)代表(biao)：丝(si)瓜(gua)的(de)“甜蜜(mi)”是一种(zhong)健(jian)康(kang)的(de)甜蜜(mi)。它低(di)热量(liang)、富(fu)含水分(fen)和(he)多种维生素(su)，对于追求(qiu)健(jian)康(kang)饮食(shi)的人(ren)来(lai)说，丝(si)瓜(gua)的(de)甘甜(tian)无(wu)疑是(shi)一种福(fu)音。它(ta)不带负担，却能带(dai)来满(man)足感(gan)，这或(huo)许是它最(zui)独特(te)的甜(tian)蜜(mi)哲学。在(zai)炎热(re)的夏(xia)天，一盘清(qing)蒸丝(si)瓜，其(qi)清凉(liang)甘(gan)甜(tian)的味道，是任(ren)何(he)甜点(dian)都无法(fa)比(bi)拟的(de)。

三、榴莲：重口(kou)味(wei)中的王者，浓烈(lie)而分明(ming)的(de)“甜蜜(mi)”

如果说(shuo)草(cao)莓是(shi)少女(nv)情怀，丝瓜(gua)是(shi)田(tian)园(yuan)牧(mu)歌(ge)，那(na)么(me)榴莲(lian)，就(jiu)是一(yi)场轰轰(hong)烈(lie)烈的味蕾革命(ming)。它以其(qi)独特的“气味(wei)”和“味(wei)道(dao)”，将水果(guo)的甜蜜推向了一个(ge)极(ji)端，爱者极(ji)爱(ai)，恨者(zhe)极(ji)恨，但(dan)无(wu)论如何(he)，它(ta)都无法(fa)被(bei)忽(hu)视(shi)。

挑战与征(zheng)服(fu)：第(di)一次尝试(shi)榴莲(lian)，很多(duo)人(ren)会(hui)被其浓烈(lie)独特(te)的气(qi)味所“劝退(tui)”。一旦(dan)你(ni)鼓足勇(yong)气，咬下那一口金黄(huang)色的果肉(rou)，你(ni)所(suo)经历(li)的，将(jiang)是一(yi)场味觉的(de)“海啸(xiao)”。榴莲的甜，不是(shi)单一(yi)的甜，而是极其(qi)复(fu)杂(za)和丰(feng)富(fu)的。它融合了焦糖(tang)的(de)醇厚(hou)、坚果的(de)浓郁(yu)、甚至(zhi)还有一丝淡(dan)淡(dan)的奶(nai)油香。

这(zhe)种甜，是深(shen)邃的、有(you)层次(ci)的，它(ta)会瞬(shun)间(jian)占据你(ni)的整(zheng)个口(kou)腔，让(rang)你(ni)无(wu)法思(si)考(kao)其他。

口感的层(ceng)次(ci)感：榴(liu)莲的(de)口感，也是其(qi)甜蜜的(de)另一(yi)大亮点。成(cheng)熟的(de)榴莲(lian)果肉(rou)，入口(kou)即化，如同丝(si)绒(rong)般顺(shun)滑，但又(you)带有一(yi)点点(dian)粘牙(ya)的“韧性”。这种介于(yu)液体(ti)和固体(ti)之间的奇(qi)妙(miao)质(zhi)感(gan)，配(pei)合(he)其浓烈的甜味，形(xing)成了(le)一种(zhong)难(nan)以(yi)言喻(yu)的满(man)足感。不同(tong)品种(zhong)的榴莲，在(zai)口(kou)感上也(ye)有差(cha)异，比(bi)如猫(mao)山王(wang)以其“甜(tian)中带苦(ku)”的独特(te)风味闻(wen)名(ming)，而金枕头(tou)则(ze)以其(qi)奶油般的(de)顺滑和(he)纯粹的(de)甜(tian)著称。

“爱与恨(hen)”的甜蜜(mi)：榴莲的(de)甜蜜，是一种极(ji)具争议性(xing)的甜(tian)蜜。它不(bu)是普适(shi)的(de)，而是需(xu)要特(te)定的“接受(shou)度(du)”才(cai)能(neng)品尝(chang)到(dao)的(de)。但(dan)对于那(na)些能(neng)够(gou)接受并(bing)喜(xi)爱它(ta)的人(ren)来(lai)说，榴莲(lian)的(de)甜(tian)蜜，是(shi)无(wu)与伦比(bi)的(de)，是(shi)带有(you)某种“征服(fu)感(gan)”的。它让你明(ming)白，最极致的甜，有时(shi)也(ye)伴随着最(zui)强(qiang)烈的个性。

它的(de)存在，让“甜蜜”的概念，变(bian)得(de)更加多(duo)元(yuan)和立体。

第(di)二章：从“绿(lv)色”到“奇异”，颠(dian)覆想象(xiang)的(de)甜蜜地图

前(qian)文我(wo)们铺(pu)垫了(le)草莓的(de)经典(dian)浪(lang)漫，丝(si)瓜的低(di)调(diao)甘甜，以(yi)及(ji)榴(liu)莲的霸道浓烈。现(xian)在(zai)，我们将(jiang)目光(guang)转(zhuan)向一(yi)位(wei)可(ke)能(neng)让你(ni)大跌眼镜(jing)的“实(shi)力(li)选手”，以(yi)及一位“被低(di)估(gu)”的甜蜜(mi)宝藏，继续这场(chang)关于水果甜(tian)蜜(mi)的探险(xian)。

四、秋(qiu)葵(kui)：打(da)破“粘液”怪圈，隐(yin)藏的(de)“微甜”能量站

秋葵(kui)，这个(ge)名字在(zai)很多(duo)人心中，似(shi)乎(hu)和“粘(zhan)液”、“草腥(xing)味”划(hua)上了(le)等号(hao)。一提(ti)到它，脑(nao)海(hai)中浮现(xian)的(de)总是(shi)那种(zhong)滑(hua)溜(liu)溜的(de)质感，以(yi)及略显(xian)“特殊”的味道(dao)。我(wo)们今天要(yao)做的，就是打(da)破这个刻板(ban)印象，发掘(jue)秋葵“甜(tian)蜜(mi)”的另(ling)一面。

“粘液(ye)”的秘密：秋(qiu)葵的(de)粘液(ye)，其实是它宝贵营养成(cheng)分(fen)的体现(xian)，它富含可溶(rong)性膳(shan)食(shi)纤(xian)维，对(dui)肠(chang)道健康(kang)大有(you)裨益(yi)。而关于(yu)“草(cao)腥味(wei)”，这很大程(cheng)度上(shang)与烹饪方(fang)式有(you)关。过度的(de)烹煮(zhu)，或者与某(mou)些食(shi)材(cai)搭(da)配不当，确(que)实容易让(rang)这种(zhong)味道显得(de)突兀。当(dang)我们(men)用(yong)对方法(fa)，秋(qiu)葵的(de)“草腥(xing)味(wei)”会(hui)被(bei)大(da)大削(xue)弱(ruo)，取而代(dai)之(zhi)的是一(yi)种非(fei)常温(wen)和、甚(shen)至可(ke)以称(cheng)之为(wei)“清新(xin)”的味(wei)道。

“亲(qin)测”的甜蜜发现：我们(men)的亲(qin)测结(jie)果表(biao)明，新(xin)鲜(xian)、嫩绿的(de)秋葵，即(ji)使是焯水后直接食用(yong)，也并(bing)非只(zhi)有“草(cao)腥味(wei)”。在(zai)嫩滑的(de)口感中，隐(yin)藏着一种(zhong)非(fei)常微弱(ruo)、但却真(zhen)实存(cun)在(zai)的(de)“甘甜”。这种甜(tian)，不是(shi)糖分的甜(tian)，而是(shi)一种植物(wu)特有的、类(lei)似豌豆荚般(ban)的清新(xin)微甜(tian)，伴(ban)随(sui)着淡淡(dan)的豆香(xiang)味(wei)。

它(ta)不浓烈，但足够(gou)让人惊(jing)喜。

最佳(jia)的“甜”的呈(cheng)现方(fang)式：为(wei)了更好(hao)地(di)体(ti)验(yan)秋葵(kui)的(de)“甜(tian)蜜”，我(wo)们尝试了(le)以(yi)下(xia)几(ji)种方式(shi)：

焯水(shui)凉(liang)拌：将秋(qiu)葵焯水(shui)至断生（约3-5分(fen)钟，保(bao)持脆(cui)嫩），捞(lao)出后过(guo)凉(liang)水，切段，淋上(shang)少(shao)许麻(ma)油(you)、酱油、醋(cu)，或者简单的(de)海(hai)鲜酱油。此(ci)时，其本身的微甜与调料的鲜(xian)味相(xiang)互衬托(tuo)，口感清(qing)爽，是(shi)一(yi)种非(fei)常(chang)健康的“低卡甜(tian)”。清炒：与蒜(suan)末一(yi)起快(kuai)速清(qing)炒(chao)，火候(hou)要(yao)足，时(shi)间要短，保(bao)持(chi)秋(qiu)葵的(de)脆感(gan)。

炒(chao)出(chu)的秋(qiu)葵(kui)，口感(gan)更加丰(feng)富，自(zi)带的(de)微甜与蒜(suan)香融(rong)合(he)，别(bie)有(you)一(yi)番风味。炖煮(zhu)：在一(yi)些炖菜(cai)中加入秋(qiu)葵，它的粘液会(hui)使汤(tang)汁变得浓(nong)稠，同(tong)时释放出(chu)淡(dan)淡的甘甜(tian)，为整道(dao)菜(cai)增添风(feng)味(wei)。

“健(jian)康甜”的潜(qian)力股：秋葵(kui)的“甜蜜”，是(shi)一种极其健康(kang)的(de)甜蜜。它(ta)低(di)热(re)量、高(gao)纤维、富含(han)维生素和(he)矿物(wu)质。这种“甘(gan)甜”，不(bu)增加(jia)身(shen)体(ti)负担(dan)，反而(er)能带(dai)来能(neng)量和饱(bao)腹(fu)感。对(dui)于追求健(jian)康饮(yin)食，但(dan)又不想完(wan)全放弃(qi)“甜蜜”滋(zi)味的人(ren)来(lai)说，秋(qiu)葵(kui)绝对是(shi)一个值得(de)深入(ru)挖(wa)掘(jue)的潜力股(gu)。

它(ta)证(zheng)明(ming)了(le)，即使(shi)是(shi)那(na)些“不被(bei)看好”的(de)食(shi)材，也能在(zai)正(zheng)确的烹饪和(he)品(pin)鉴(jian)下(xia)，展(zhan)现出令(ling)人惊喜(xi)的(de)“甜蜜(mi)”。

五、水果(guo)的“甜蜜(mi)”：一(yi)场永无止境(jing)的味蕾探索

至(zhi)此，我们对草莓、丝瓜(gua)、榴莲、秋葵(kui)这四(si)种水果的(de)“甜蜜”进行了(le)深(shen)度亲测(ce)。你会(hui)发现，“甜(tian)蜜(mi)”这(zhe)个词(ci)，绝非(fei)单一(yi)的味觉(jue)感(gan)受。

甜(tian)蜜(mi)的(de)多元宇宙：

草(cao)莓：代表(biao)着(zhe)浪漫、纯(chun)粹(cui)、经(jing)典(dian)的(de)少女(nv)甜。丝(si)瓜：展现着(zhe)温(wen)和(he)、内敛(lian)、健康的清(qing)新甘甜。榴(liu)莲：释放着(zhe)浓(nong)烈、复杂、极端的醇(chun)厚甜(tian)，爱恨分明。秋(qiu)葵(kui)：揭示着低(di)调、微弱、潜(qian)藏的(de)清(qing)新微甜，需要(yao)用心(xin)体(ti)会(hui)。

超越(yue)味(wei)觉(jue)的联结：水(shui)果的(de)甜(tian)蜜，常常(chang)与我(wo)们的情感(gan)、记忆、甚至(zhi)生活(huo)态度(du)紧密(mi)相连(lian)。草莓的甜(tian)，能(neng)唤(huan)起青春的(de)回忆(yi)；丝瓜的甜，带来生活(huo)的(de)平(ping)和；榴(liu)莲的甜，是(shi)对极(ji)致(zhi)的追求；秋葵的甜，是回归本(ben)真的(de)健康(kang)。

你的(de)“甜蜜(mi)”由你定(ding)义(yi)：最终(zhong)，哪(na)种“甜(tian)蜜(mi)”最吸引(yin)你？这(zhe)完(wan)全取决于你的(de)个人口味(wei)偏(pian)好(hao)和(he)生活体(ti)验(yan)。也(ye)许你钟(zhong)情于草(cao)莓的(de)浪漫，也许(xu)你(ni)欣赏秋葵的(de)低(di)调，又或许你(ni)对榴莲的浓(nong)烈(lie)欲罢(ba)不能(neng)。

持续(xu)的味(wei)蕾探险(xian)：这五种水(shui)果(guo)的(de)“亲(qin)测”，只(zhi)是(shi)这场甜蜜探(tan)险(xian)的(de)冰山(shan)一角(jiao)。大自(zi)然中(zhong)还(hai)有(you)无数的水(shui)果(guo)，等待我们去(qu)发掘(jue)它们(men)的独(du)特风味和隐藏(cang)的“甜(tian)蜜(mi)”。每一次(ci)尝试(shi)，都是一次(ci)与自然的对话(hua)，一次对味蕾(lei)的(de)挑战，一次(ci)对生(sheng)活美(mei)好(hao)的感(gan)知(zhi)。

下次当(dang)你(ni)拿起(qi)一种水果(guo)，不妨(fang)多花一点心思(si)去品味它。除了(le)最直接的甜度(du)，去感(gan)受它(ta)是否(fou)还有(you)其他层次(ci)的风(feng)味(wei)？它的香气如(ru)何？它(ta)的(de)口(kou)感(gan)带给(gei)你(ni)怎样(yang)的联(lian)想？你或许(xu)会(hui)发现，原(yuan)来(lai)水(shui)果(guo)的甜蜜，可(ke)以如此(ci)丰富(fu)多彩(cai)，如(ru)此(ci)令(ling)人着迷(mi)。这场关于水果甜(tian)蜜的(de)探(tan)索，值(zhi)得我们(men)用一生(sheng)去(qu)继续(xu)……

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图片来源：每经记者 陈上元 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄