每经编辑｜陈善广    

当地时间2025-11-01,gfyuweutrbhedguifhkstebtj,董小宛冯思雨高中毕业典礼视频

嘿，各(ge)位吃货小(xiao)伙伴们(men)！你(ni)们的“蘑菇控(kong)”UP主(zhu)又上(shang)线啦(la)！今天咱(zan)们(men)不聊(liao)别的(de)，就来(lai)聊聊(liao)这(zhe)神秘(mi)又美味(wei)的——蘑(mo)菇！说(shuo)到蘑(mo)菇，是(shi)不(bu)是很多(duo)人(ren)脑海里(li)立(li)刻浮现出香(xiang)菇(gu)、平菇、金(jin)针(zhen)菇这些(xie)熟悉(xi)的“老(lao)朋友(you)”？别(bie)急，今天(tian)我就(jiu)要(yao)带(dai)大家(jia)穿越(yue)一个(ge)7分钟(zhong)的“蘑(mo)菇(gu)奇幻漂(piao)流”，保证让你对这种看(kan)似平(ping)凡(fan)的食材刮(gua)目(mu)相看(kan)！

咱们先(xian)来点(dian)“硬核”的(de)。你真(zhen)的(de)了解蘑(mo)菇(gu)吗？它(ta)究竟是(shi)个(ge)啥？植(zhi)物(wu)？动物？都(dou)不是(shi)！蘑菇属(shu)于真菌(jun)界，和(he)我们(men)熟(shu)悉的霉菌(jun)、酵母是(shi)“亲戚”。它们没有叶绿(lv)素，不能进(jin)行(xing)光合作(zuo)用，所(suo)以它们(men)更像(xiang)是(shi)大(da)自(zi)然的“分解(jie)者”和“搬(ban)运(yun)工”。它(ta)们深(shen)深(shen)扎根在(zai)土壤、腐(fu)木中，默(mo)默(mo)地吸收着(zhe)养(yang)分，然后(hou)以(yi)我们(men)能看(kan)到(dao)、能(neng)吃到的“子(zi)实(shi)体”——也就(jiu)是我(wo)们(men)常说的(de)蘑(mo)菇——的形式生长出来。

是不是(shi)有点酷(ku)？大(da)自然(ran)的设(she)计(ji)，总(zong)是那(na)么(me)鬼斧神工！

蘑菇从(cong)哪里来呢(ne)？除了超(chao)市(shi)里琳琅满(man)目的(de)栽(zai)培(pei)品种(zhong)，还有(you)很多(duo)隐藏(cang)在山野间(jian)的(de)“宝(bao)藏”。我(wo)可是(shi)个不折(zhe)不扣的(de)野外“拾荒(huang)者(zhe)”，不对，是(shi)“采集者”！每次(ci)跟(gen)着(zhe)老(lao)一辈的采(cai)菇人(ren)进山(shan)，就像是(shi)在(zai)进(jin)行一场(chang)寻(xun)宝探险。阳(yang)光(guang)透过层层(ceng)叠(die)叠的树叶洒(sa)下，空气(qi)中弥漫着(zhe)泥土和草木(mu)的清香(xiang)。

突然，一个不(bu)起眼的(de)角(jiao)落(luo)里，一个饱满(man)的、有着奇特(te)形(xing)状的(de)蘑菇(gu)就这么(me)静(jing)静(jing)地(di)躺在(zai)那里，仿(fang)佛(fu)等待(dai)着(zhe)你的发现。当(dang)然，野外(wai)采摘蘑(mo)菇可不是(shi)闹(nao)着(zhe)玩的(de)，里(li)面的门道多(duo)了去了！什(shen)么(me)季(ji)节、什(shen)么湿(shi)度、什(shen)么(me)土壤，甚(shen)至旁(pang)边长(zhang)了什么植(zhi)物(wu)，都可能影响(xiang)到蘑菇的(de)生长。最最重要(yao)的是，火(huo)眼(yan)金(jin)睛(jing)辨别(bie)“有(you)毒”和(he)“无(wu)毒”！这(zhe)个(ge)，可是要靠经(jing)验(yan)和知识(shi)的，新手小白，千(qian)万别轻易(yi)尝(chang)试(shi)，咱们还(hai)是从(cong)安(an)全的栽培品种(zhong)开始(shi)就好(hao)。

说起栽(zai)培品种(zhong)，现在(zai)市面(mian)上的(de)蘑菇(gu)也是越来越丰(feng)富了。除了咱们家(jia)常(chang)的香(xiang)菇(gu)，还(hai)有(you)口感肥厚的(de)杏鲍菇，宛(wan)如玉(yu)带的(de)金针(zhen)菇，清(qing)脆爽口的白玉(yu)菇(gu)，以(yi)及(ji)散发着(zhe)独(du)特(te)香气的松(song)茸（虽(sui)然价格不菲，但绝对(dui)值得(de)！）。每一种蘑菇都(dou)有自(zi)己独特的(de)风味和(he)口感，就(jiu)像(xiang)一位位性(xing)格(ge)迥异(yi)的艺(yi)术家，等(deng)待(dai)着你(ni)去发(fa)掘(jue)它(ta)们的潜力(li)。

这期(qi)视频(pin)，我特(te)意(yi)邀(yao)请了一(yi)位(wei)在营(ying)养学(xue)领域颇有(you)建(jian)树的(de)朋(peng)友(you)，来(lai)给大(da)家讲(jiang)讲蘑(mo)菇的(de)“内在(zai)美”。很多人(ren)都知(zhi)道蘑(mo)菇(gu)营(ying)养(yang)丰(feng)富，但具体(ti)好在哪儿？它(ta)可是低(di)脂、低热量、高(gao)蛋(dan)白的“三(san)高(gao)”选(xuan)手(shou)！更棒的(de)是，它富(fu)含膳食纤维，能(neng)帮助(zhu)我们肠(chang)道(dao)蠕动，促进消化，还能增强饱腹(fu)感，对于想(xiang)控制(zhi)体重的(de)小伙伴(ban)来说(shuo)，简(jian)直是福音！

而(er)且(qie)，蘑菇还(hai)藏(cang)着(zhe)不少(shao)“秘(mi)密(mi)武器”。比如(ru)，它含(han)有丰富(fu)的维生(sheng)素B群(qun)，对我们的(de)大脑功(gong)能和能(neng)量代谢都(dou)至关(guan)重要。还有，它含有的多糖(tang)体，更(geng)是被誉为“天然的免(mian)疫增强剂(ji)”，能帮(bang)助我(wo)们身(shen)体抵(di)抗(kang)各(ge)种“小怪兽”。更(geng)让(rang)我(wo)惊(jing)喜的(de)是(shi)，一些研(yan)究(jiu)表明(ming)，蘑菇(gu)还(hai)含有抗(kang)氧(yang)化物(wu)质，能帮助(zhu)我们(men)对抗自(zi)由基，延(yan)缓衰(shuai)老。

这(zhe)么一(yi)算，吃(chi)蘑菇简直(zhi)就是在给身体(ti)“充电”啊！

不(bu)过，再(zai)好的东(dong)西，也(ye)要(yao)会(hui)“吃”才能(neng)发挥(hui)它(ta)最(zui)大(da)的价值(zhi)。很多时(shi)候，我们只是把蘑(mo)菇简(jian)单地扔(reng)进菜里，其实，这样很可能浪费(fei)了它的(de)精华(hua)。比(bi)如，香菇(gu)的(de)香味(wei)，很多时(shi)候藏在(zai)它(ta)的(de)菌褶里，简单(dan)地焯水，香味就跑掉一(yi)大(da)半(ban)。还有些(xie)蘑菇，用(yong)特(te)定的(de)烹饪方(fang)式，能(neng)激(ji)发出(chu)它们完全不同(tong)的风(feng)味。

这(zhe)期(qi)视频，我(wo)可是(shi)卯足(zu)了劲，给大(da)家准(zhun)备了几(ji)个(ge)“独(du)门秘籍”。从如(ru)何最大程度地(di)保(bao)留蘑(mo)菇(gu)的鲜(xian)味，到(dao)如何(he)用(yong)简单的技巧，让它(ta)焕发出惊(jing)人的(de)美(mei)味(wei)。我们也(ye)会(hui)聊聊，那(na)些(xie)看似(shi)普通(tong)的蘑菇，在不同烹(peng)饪方(fang)法下，会(hui)呈现出怎(zen)样令(ling)人(ren)惊艳的(de)“变身”。所以(yi)，准(zhun)备(bei)好你(ni)们的(de)耳朵(duo)和味蕾(lei)，跟(gen)着我一起(qi)，进(jin)入这个(ge)7分钟(zhong)的“蘑菇宇(yu)宙”吧！

欢迎(ying)回(hui)到咱们(men)的“蘑(mo)菇奇(qi)幻漂流(liu)”！上一part，我(wo)们一起探索了(le)蘑菇的“前(qian)世今(jin)生”和它(ta)的“内在美(mei)”。现在，是(shi)时候把这些(xie)神奇的(de)食材，变成我(wo)们(men)餐(can)桌(zhuo)上的美味(wei)佳肴(yao)了(le)！光知道(dao)好，怎么吃才(cai)能(neng)吃到“精(jing)髓(sui)”，这才是关(guan)键(jian)！

很多小(xiao)伙伴可能觉(jue)得(de)，蘑菇不就(jiu)是炒(chao)一炒(chao)、炖一(yi)炖吗？NONONO！今天，我就要打(da)破你们的(de)“蘑菇(gu)思维定势(shi)”，用几(ji)个简单却效(xiao)果(guo)惊人(ren)的(de)烹饪技巧，让你的蘑菇料(liao)理(li)，直(zhi)接(jie)跃升(sheng)一个(ge)level！

咱(zan)们先来(lai)聊(liao)聊“鲜(xian)味(wei)”的奥(ao)秘。蘑(mo)菇之所以(yi)好吃(chi)，很大(da)一部(bu)分原因在于它丰富的鲜味物(wu)质(zhi)，尤(you)其是谷氨(an)酸钠。但是，这(zhe)股(gu)鲜味(wei)，就像一(yi)个(ge)害羞(xiu)的(de)小姑(gu)娘，需要(yao)用(yong)对方法(fa)才能“引诱”出来(lai)。最简单有(you)效的(de)方法(fa)之一(yi)，就是“干制(zhi)”。你们看，我这(zhe)满(man)满一袋晒(shai)干的香菇，经过(guo)阳光(guang)的(de)洗(xi)礼，它(ta)的(de)风味(wei)物质反(fan)而更加浓缩(suo)。

下(xia)次煮汤，或(huo)者做(zuo)红烧(shao)菜(cai)，放几(ji)颗(ke)干(gan)香(xiang)菇进(jin)去，那股浓郁的(de)鲜香，绝对(dui)是普(pu)通(tong)鲜香(xiang)菇(gu)无法比拟(ni)的。

另一(yi)个激发(fa)鲜味的“秘诀”，就(jiu)是“高温(wen)快炒”。像(xiang)杏鲍菇，切(qie)成片(pian)或者条，用大火(huo)快速爆炒(chao)，能(neng)锁(suo)住它的(de)水(shui)分，让(rang)它(ta)的(de)口(kou)感(gan)变得(de)QQ弹弹(dan)，而(er)且能把(ba)它(ta)的(de)清甜味完(wan)全激(ji)发出(chu)来(lai)。如(ru)果你(ni)把它(ta)煮得太久，口(kou)感就(jiu)会(hui)变得(de)软塌塌，鲜(xian)味也会(hui)大(da)打(da)折(zhe)扣。所以，学会(hui)控(kong)制(zhi)火(huo)候，是(shi)蘑菇(gu)料理的必(bi)修课(ke)！

再来(lai)说说“口感(gan)”的挑(tiao)战(zhan)。不同的(de)蘑(mo)菇(gu)，适(shi)合不同的烹(peng)饪方(fang)式。比(bi)如，金针菇，它细(xi)长的形态，特别(bie)适(shi)合做汤(tang)，煮火(huo)锅，或者(zhe)做成凉(liang)拌菜(cai)。做成(cheng)凉拌，加上(shang)蒜(suan)末、香菜、一点辣(la)椒油(you)，那(na)叫一(yi)个(ge)爽口开(kai)胃！而像口蘑，它肉质(zhi)肥厚(hou)，用来(lai)煎或者(zhe)烤，能产(chan)生焦(jiao)褐反应，带(dai)来一(yi)种(zhong)独(du)特的(de)焦香味(wei)，口感也(ye)更加(jia)扎实(shi)。

我(wo)曾(ceng)经尝(chang)试(shi)过用铸(zhu)铁(tie)锅(guo)煎(jian)口蘑，只(zhi)加一(yi)点橄榄(lan)油(you)和盐，煎(jian)出来的(de)蘑菇，口感(gan)就像(xiang)牛排一(yi)样，鲜嫩(nen)多汁(zhi)，而且带着(zhe)迷人的(de)焦香味(wei)。

当然(ran)，如果你想(xiang)玩点“进阶”的，还(hai)可(ke)以试(shi)试“蘑菇(gu)料理的(de)创意组(zu)合”。比如，把不同(tong)种类(lei)的蘑(mo)菇(gu)混(hun)合(he)在一起(qi)炒(chao)，能(neng)带来(lai)更(geng)丰(feng)富的层次(ci)感(gan)。或者，尝(chang)试用蘑(mo)菇(gu)来(lai)制(zhi)作素食(shi)的(de)“肉馅”，比如香菇(gu)和杏鲍菇切碎，加入(ru)一些(xie)调味料，就(jiu)能(neng)做(zuo)出(chu)口感非(fei)常逼(bi)真(zhen)的(de)素(su)肉(rou)馅，用(yong)来包饺子(zi)、包子，或(huo)者(zhe)做成(cheng)香菇肉酱，都是(shi)绝佳的选(xuan)择。

很多(duo)人可能担心(xin)，蘑菇是不是有(you)什么(me)“禁(jin)忌(ji)”？比如(ru)，不(bu)能和(he)什(shen)么一(yi)起(qi)吃(chi)？我得说，大(da)部分关于食物(wu)相克(ke)的(de)说法，都(dou)缺乏科学(xue)依(yi)据。只要(yao)是(shi)新鲜(xian)、干(gan)净的蘑菇，并且(qie)烹饪熟透，通常(chang)都(dou)不会(hui)有(you)问题。当然，如果你对(dui)某种食材(cai)特别(bie)敏感，那另当别(bie)论。

不(bu)过(guo)，有几点倒是(shi)可(ke)以(yi)给大(da)家提个(ge)醒。野生(sheng)蘑菇(gu)，非专(zhuan)业人(ren)士(shi)，千万别乱采乱吃(chi)！这可不(bu)是(shi)闹(nao)着玩(wan)的(de)，生命安(an)全第一！蘑菇(gu)虽然(ran)营(ying)养(yang)丰富(fu)，但也要适量(liang)食(shi)用。就像任何食(shi)物一(yi)样，过(guo)犹(you)不(bu)及(ji)。烹饪蘑(mo)菇时(shi)，一定(ding)要确(que)保(bao)彻(che)底煮熟。未煮熟(shu)的蘑菇，可(ke)能含(han)有一些(xie)难(nan)以(yi)消(xiao)化的(de)成分，容易(yi)引起肠(chang)胃(wei)不(bu)适(shi)。

这期(qi)视频(pin)，我可(ke)是把我的“压(ya)箱(xiang)底(di)”的(de)几个(ge)蘑菇(gu)料理秘(mi)方都拿出来(lai)了！从简(jian)单(dan)快(kuai)手的(de)“蒜(suan)蓉炒(chao)杂菇”，到(dao)层(ceng)次(ci)丰富的(de)“香菇酿豆(dou)腐”，再(zai)到(dao)能惊(jing)艳(yan)朋友圈(quan)的(de)“松(song)茸(rong)菌(jun)菇披萨”（当然(ran)，用一(yi)般的(de)香菇和杏鲍菇(gu)也能(neng)做出(chu)美味(wei)的替代品(pin)！）。每一个步(bu)骤(zhou)，我都力求(qiu)清(qing)晰明了，让你们(men)在家也(ye)能轻松复刻。

我(wo)希望(wang)通(tong)过这(zhe)7分钟(zhong)的分享，能让大(da)家对(dui)蘑菇有一个全新的认(ren)识(shi)。它不(bu)仅仅是餐桌上(shang)的配(pei)角，更可以(yi)是大(da)放(fang)异彩的(de)主(zhu)角(jiao)！它不仅能满(man)足你的(de)口腹(fu)之欲(yu)，还(hai)能(neng)为你(ni)的健康加(jia)分。所(suo)以，下(xia)次去超市(shi)，或者去菜(cai)市场，不妨(fang)多关(guan)注(zhu)一(yi)下这些(xie)“大自然的馈赠(zeng)”吧(ba)！

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图片来源：每经记者 钟欣 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄