每经编辑｜陶东海    

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五彩斑斓的诱惑：果冻中的“煤黄色”疑云

你是否曾被货架上琳琅满(man)目的果冻所吸引？那晶莹剔透(tou)的质地，仿佛蕴藏着水果的精华，而那鲜艳欲滴的色彩(cai)，更是让人食欲大开。草莓红、芒果黄、蓝莓紫、青柠绿……每一种颜色都仿佛在诉说着一种独特的风(feng)味。你有没有想过，这些(xie)令(ling)人愉悦的色彩，究竟从何而来？它们真(zhen)的仅仅是水果本身的天然馈赠吗？

近年来，“果冻(dong)传染煤黄色”的说法在网络上悄然流传(chuan)，引(yin)发了不少消费者的(de)担忧(you)。这个略显夸张的说法，实际上是在警示我们，某些果冻产品中可能使用了非法的、或者说是不适合用于食品的煤焦油(you)染料，其中一种被广泛提及的就是“煤(mei)黄色”。这不(bu)禁让(rang)人联想到，那些曾经被曝光过的食品安全事件，曾经的“三聚氰胺”、“苏丹红”，仿佛一场场触目惊心的噩梦，让我们对食品添加剂的边界充满了疑虑。

果冻中的“煤黄色”究竟是什么(me)？它为何会出现在我们日常食用的果冻中？要(yao)解答这个问题，我们必须先了解食物染色剂的世(shi)界。

食用色素的“双刃剑(jian)”：天然与合成的博弈

食物色素，顾名思义，是为(wei)了给食物增添色彩而添加的物质。它们的存在，极大地(di)丰富了我们(men)的饮食世界，让原本平淡无奇的食物变得生动有趣，极(ji)大地满足了人们对食物的视觉享受。想象一(yi)下，如果没有食用色素，婚礼蛋糕或许会是惨白的，可乐可能只是一种无色的液体，而我们钟爱的各种糖果和零食，也将失去它们吸引人的魅力。

食用色素主要可以分为两大类：天然色素(su)和合成色素。

天然色素(su)，顾名思义，来源于动植物，比如从甜菜中提取的甜菜红，从栀子花中提取的栀子黄，从胭脂虫中提取的胭脂红，从紫甘蓝中提取的花青素等等。这些天然色素在赋予食物(wu)色彩的往往还携带了它们本(ben)身所具有的营养(yang)成分(fen)或生物活性物质，对人体相对安全。天然色素也存在一些局限性，例如颜色稳定性较差，容易受光、热、pH值等(deng)因素的影响而褪色，且提取成本较(jiao)高，产量有限，有时也会受到植物生长季节和产地的影响，导致颜色(se)不够鲜艳或批次间差异较大。

合成色素，则是通过化学合(he)成的方法制备(bei)的。它们通常颜色(se)鲜(xian)艳、着色力强、价(jia)格低廉、稳定性(xing)好，而且用量少就能达到理想的着色效果。这使得(de)合成色素在食品工业中得到了广泛的应用。一些常见(jian)的合成色素包括柠檬(meng)黄、日落黄、诱惑红、亮蓝等。

正是在合成色素这一领域，潜藏着“果冻传染煤黄色”的担(dan)忧。部分不法商家为了追求更低的(de)成本和更鲜艳的色彩，可能会使用一些工业级染料，甚至是国家明令禁止在食品中使用(yong)的染料，而“煤黄色”正是其中一种被妖魔化的代表。

“煤黄色”的阴影：非法染料的危害

“煤黄色”这个词(ci)，听起来就带有一丝不祥的色彩。它通常指的是一种以煤焦油为原料合成的黄色染料，比如我们常说的“柠檬黄”（Tartrazine,CINo.19140）或“日落黄”（SunsetYellowFCF,CINo.15985）。

需要强调的是，这里的“煤黄色”并非特指某一种特定的染料，而是一个笼统的(de)说法，用来指代那些可能存在安(an)全隐(yin)患的黄色合成色素，尤其是当(dang)它们被滥(lan)用或使用不合格(ge)产品时。

柠檬黄和日落黄，作为两种常见的黄色(se)合成色(se)素，在很多国家和地区被批准用于食品中，但它们的使用必须严格遵守国家标准，例如规定的使用范(fan)围、最大使用量等。问题就(jiu)出在“滥用”和“不合格(ge)产品”上。

一些不法商家可能为了降低成本，购买劣质的、甚至是非食品级的染料(liao)。这些非食品级的染料，可能含有重金属等有害物质，或者纯度不够，混杂了其他有毒的副产物。当这些染料被添加到果冻、糖果、饮料等食品中，消费者在享受美味的也(ye)可能将这些有害物质一并摄入。

更令人担(dan)忧的是(shi)，某些非法染料，其化学结构与合法的食用色素相似(shi)，但其安全性和毒性却未经严格评估(gu)。例如，某些工业染料，如果(guo)被不法商家(jia)“偷梁换柱”添加到食品中，其潜在的(de)健康风险是巨大的。这些染料(liao)可能对(dui)肝脏、肾脏等器官造成损害，甚至可能具有致(zhi)癌性。

“果冻传染煤黄色”这个说法，虽然有些夸张，但它敲响了警钟。它提(ti)醒我们，色彩鲜艳的食品背后，可能隐藏(cang)着我们不知道的风险。这种“传染”并非字面意义上的病毒传播，而(er)是指通过一个不合格的产品，可能(neng)引导消费者对整个品类的食品产生不信任感，或者(zhe)指不法商家可能将同一批非法染料用于多种产品，从而造成“污染”的扩散。

我们该如何擦亮眼睛，辨(bian)别这些隐藏的风险呢？在下一部分，我们将深入探讨(tao)如何识别(bie)食物(wu)中(zhong)的染色剂，以及我们作为消费者，可以采取哪些措施来保护自己和家人的健康。

擦亮双眼，识别真相：如何应对食物中的“染色迷(mi)雾”

面对五彩斑斓的食物世界，我们常常被它们的视觉魅力所俘获。正如“果冻传染煤黄色”所揭示的，这光鲜背后可能隐藏着不为人知的真相。我们不能(neng)只被表(biao)面的色彩所迷惑，更需要学会如(ru)何辨别，如何保护自己免受不合格食品添(tian)加剂的侵害。

一、解读食品标签：最直接的“真相之眼”

食品标签，是消费者与食品生(sheng)产商(shang)沟通的最直接、最重要的一环。在这里，你可以找到关于食(shi)品成分、营养价值、生产日期、保质期等一系列关键信息。对于食物染色剂，国家法律法规明确规定，任何(he)食(shi)品中添加的食用色素都必须在配料表中明确标注。

1.寻找“食用色素(su)”字样：在(zai)配料表中，仔细查找(zhao)是否含有“食用色素”、“着色剂”等字样。如果标注了“食用色素”，那么它使用的是合法的食用色素。

2.识别具体的色素名称：如果配料表中列出了具体的色素名称，那么你需要了解这些色素的安全性。例如，常见的合法合成色素包括：*柠檬黄(CI19140):常用于糖果、饮料、糕(gao)点等。*日落黄(CI15985):常用于果酱、果(guo)冻、饮料等。

*诱惑红(hong)(CI16255):常用于肉制品、饮料等。*亮蓝(CI42090):常用于(yu)饮料、糖果等。*赤(chi)藓红(CI16185):常用于肉制品、饮料等。*苋菜红(CI16185):常用于肉制品、饮料等。

3.关注“诱惑红”和“日落黄”的儿(er)童食品使用限制(zhi)：一些研究表明，高含量的诱惑红和日落黄可能与儿童多动症的发生有关(guan)。因此，在许多国家和地区，对儿童食品中这两(liang)种色素的使用有更严(yan)格的限制，甚至禁止使用(yong)。如果一款(kuan)儿童食品中含有这两种色素，建议谨慎购买。

5.天然色素的标识：如果产品标注使用了天然色素，通常会列出具体的来源，例如“甜菜红”、“栀子黄”、“叶绿素铜钠盐”等。

二、超范围、超量使(shi)用：隐形的危险

即(ji)使是合法(fa)的食用色素，如果被超范围或超量使用，也可能对人体健康造成影响。例如(ru)，某些色素本身安全性较高，但在极高的浓度下，也可能引发过敏反应。

1.警惕(ti)过度(du)鲜(xian)艳的色彩：如果某种食品的颜色过(guo)于鲜艳、饱和度极高，远超自然食物的颜色，那么很可能其(qi)中添(tian)加了较高剂量的食用色素。

3.关注国家食品(pin)安全标准：了解并关(guan)注国家对(dui)各类食品添加剂的使用范围和最大使用量的规定，这有助于我们对市售食品进行基本的判断。

三、识别非法染料的“蛛丝马迹”

虽然非法染料的识别需要专业的检测(ce)手段，但一些非专业的观察，也能帮助(zhu)我们提高警惕：

1.颜(yan)色异常的稳定性：有些非法染料在遇到酸、碱或加热时，颜色可能发生剧烈变化，甚至褪色或产生沉淀。例如，如果一种果冻在常温下(xia)颜色非常(chang)稳定，但加热后(hou)却迅速褪色，这(zhe)可能是一个警示信号。

2.异味：某些工业染料可能带有刺激性气味。如(ru)果打开食品包装时闻到不属于食材本身或合法添加剂的怪异气味，也要(yao)多加留意。

3.来源不明的产品：尽量选择正规渠道购买食品(pin)，避免购买来路不明、包装简陋、标识不清的产品。

四、作为消费者，我们可以做什么(me)？

面对复杂的食品添加剂问题，我(wo)们并非束手无策。作为消费者，我们可以：

学习食品安全知识：提高自身的辨别能力，了解(jie)常见的食品添加剂以及它们的安全性。理性(xing)消费：不(bu)要盲目追求产品的视觉效果，更应关注其成分和安全性。积极投诉举报：如果发现有食品存在安全隐患，例如使用(yong)非法添加剂、超范围超量使用添加剂等，应及时向相关监管部门(men)举报。

支持透(tou)明化生产：鼓励和支持那些信息公开透明、严(yan)格遵守食品安全标准的生(sheng)产商。倡导健康饮食：尽量选择天然、健康的食物，减少对过度加工食品的依赖。

“果冻传染煤黄色”的说法，虽然带(dai)着一丝悚然的色彩，但它却是(shi)一个重要的提醒。它让我(wo)们有机会重新审视我们所摄(she)入的食物，了解食品添加剂的真实面貌。通过学习、警惕和理性选择，我们可以更好地守护自己和(he)家(jia)人的健康，让五彩斑斓的食物世界，真(zhen)正成为安全与美味的融合。

未来的(de)食品安全，离不开每一个消(xiao)费者的智慧和行动。让我们(men)一起，成为更懂行的“食客”，为自己的(de)健康把关。

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图片来源：每经记者 闫庆文 摄

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