每经编辑｜陈凌燕    

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山野初见(jian)：一抹金黄，惊艳时光

深邃的山林，是无数生命孕育的摇篮，也是大自然慷慨馈赠的宝库(ku)。在这片静谧而充满生机的土地上，生活着无数奇妙的生灵，其中，那些隐藏在落叶层下、湿润(run)腐(fu)木间的小生(sheng)命，总能以其独特的方式，悄然惊艳我们的时光。今天(tian)，我们要聚焦的，便是这样一位来自山野的(de)精灵——黄丛毛蘑菇（学(xue)名：Pholiotasquarrosa）。

“黄丛毛蘑菇”，单是这个名字，便已勾勒出(chu)它独特的形(xing)象。想象一下，在晨曦微露、薄雾缭绕(rao)的山间，一簇簇金黄色的蘑菇破土而出，它们的菌盖上，仿(fang)佛披着一层细密的金色绒毛，又似精心梳理过的蓬松发丝，在微风中轻轻摇曳。这“丛毛”便是它最显著(zhu)的(de)标志(zhi)，也是它名字的由来。

这(zhe)种天然的装饰，赋予了它一种野性而又带着几分(fen)娇憨的美感，让人忍不住想要一探究(jiu)竟。

黄丛毛蘑菇属于伞形目、伞形科、蜡伞科下的一个属——蜡伞(san)属（Pholiota）。这个属的成(cheng)员，很多都以其鳞片或绒毛状的菌盖而闻名。而黄丛毛蘑菇，则将这(zhe)一特点发挥到了极致。它的(de)菌盖通常直径在3-10厘米之间，初呈半球形，后逐渐展开为扁半球形或近平展。

菌盖表面覆盖着密集、细小的黄褐色至深褐色鳞片，这些鳞(lin)片在潮湿(shi)时尤为明显，仿佛(fu)给菌盖穿上了一层华丽的“铠甲”，又像是戴上了一顶精致的“绒帽”。色彩上，它也变幻多端，从(cong)浅黄、金(jin)黄到褐色，随(sui)着(zhe)生长和环境的变化而呈现出不同的韵味。

更值得一提的是它的菌褶。黄丛毛蘑菇的菌褶是离生或近离生的，初为淡黄色，后逐渐变为黄褐色或锈褐色，这与它金黄色的菌盖形成了一种和谐而又鲜明的对比。当它成熟时(shi)，菌褶会散发出孢子(zi)，孢子印呈现出锈褐色，这(zhe)也是鉴别野生菌时一个重要的参考依据。

它的(de)菌柄，通常比菌盖稍长，直径在0.5-1.5厘米之间。菌柄的表面同样覆盖着鳞片，尤其是在下部，鳞片更为密集，颜色也较深。菌(jun)柄的内部是实心的，质地较为(wei)坚韧。许多黄丛毛蘑菇会成丛生长，它们紧密地依偎在一起，形成一幅生机勃勃的画面。这种丛生习性，也让它们在山野(ye)间显得格外醒目，仿(fang)佛在低语着(zhe)彼此的生命故事。

黄丛毛蘑菇的生长环境，也充满了诗意。它们偏爱潮湿、阴凉的环境，常常出现在阔叶树的枯木、树桩上，或是埋藏在落叶层中。尤其是在夏(xia)秋(qiu)季节，雨水(shui)充沛，气温适宜时，便是它们大量冒出的好时节。在那些人迹罕至的原始森林，或是远(yuan)离尘嚣(xiao)的乡间小路旁，你都有可能与它们不期而遇。

每一次与黄丛毛蘑菇的(de)相遇，都像是一场与大自然的秘密约会，充满了惊喜与(yu)期待。

当然，在探索野生菌的世界时，我们必须时刻保持警惕。虽然黄丛毛蘑菇因其独特的口(kou)感和风味而备(bei)受(shou)喜爱，但并非所有的“丛(cong)毛”都是它们。自然界中(zhong)存在着许多(duo)形态(tai)相似的野生菌，其中不(bu)乏有毒的种类。因此，在没有专业人士指导的情(qing)况下，切勿随(sui)意采食未经验证的野生菌。

这不仅是对生命的尊重，也是对自己负责任的态度。

但正是这份神秘感与辨识度，让黄丛毛蘑菇在众多野生菌中脱颖(ying)而出。它不仅仅是一种食材(cai)，更像是大自然赋予我们的一个关(guan)于(yu)成长、关于(yu)生命力的象征(zheng)。在菌盖上那蓬勃(bo)的丛毛，仿(fang)佛诉说着它从泥(ni)土、枯(ku)木中汲取养分，顽强生长的生命哲学。每一(yi)次在山林中发现它们，都(dou)是一次与大自然对话的契机，一次对生命之美的深刻体悟。

味蕾的狂欢：山野馈赠，舌尖(jian)上(shang)的传奇

黄丛毛蘑(mo)菇，不仅仅拥有引人注目的外形，更(geng)以其(qi)独特的风味和丰富的营养价值，征服了无数食客的味蕾，成为山野餐桌上的一(yi)道传奇。当它(ta)从幽静的山林中来(lai)到(dao)我们的厨房，便开启了一场关于味蕾的狂欢。

我们来谈谈它的口感(gan)。黄丛毛蘑菇的肉质肥厚，质地紧实，无论是哪种烹饪方式，都能呈现出令人惊喜的口感。生吃自然是不可取的，但经过适当的处理，它那独特的嚼劲和爽脆感便会显现出来。当你用牙齿(chi)切开煮熟的黄丛毛蘑菇，那种介于Q弹与绵(mian)软之间的口感，会让你感受到(dao)一种来自大地的实在。

它不像某些菌菇那样(yang)容易煮得软烂，而是能保持一定的韧性，给口腔带来(lai)丰富的层次感。

说到(dao)风(feng)味，黄丛毛蘑菇的香气是一种非常独特的、难以言喻的“菌香味”，但(dan)又比常见的(de)香菇、平菇更为浓郁和醇厚。它带着一丝泥(ni)土的芬芳，混合着森林中特有的湿润气息，是一种纯粹、自然的味道。在烹饪过程中，这种香(xiang)气会被进一步激发，弥漫整个厨房，勾起食欲。与其他的食材搭配时，黄丛毛(mao)蘑菇的鲜味能够很好地衬(chen)托出它们的本味，而它自身的风味也不会被掩盖，形成一种恰到好处的和谐(xie)。

如何才能将黄丛毛蘑菇的美味发挥到极致呢？这其中大有讲究。

清炒(chao)：原汁原味，极致鲜美

最简单的烹饪方式，往(wang)往最能体现食材的本味(wei)。将新鲜的黄丛毛蘑菇洗净，切成适当(dang)大小的块状或条(tiao)状。锅中放入适量的食用油，烧至五成热，放入蒜片爆(bao)香，然后加入黄丛(cong)毛蘑菇，快速翻炒。待蘑菇变软，香气四溢时，加入少许盐、味精（可选），最(zui)后淋上少许明油，即可出锅。

这道“清炒黄丛毛蘑(mo)菇(gu)”，口感脆嫩，香气浓郁，仿佛将整个山林的清新味道(dao)都搬上了餐桌。

炖汤：滋补养生，暖意融融

黄丛毛蘑菇也非常(chang)适合用来炖汤。它可以单独炖，也可以搭配鸡肉、排骨、或者其他滋补的药材一同炖煮。比如，与鸡肉一同炖煮，可以制作一道“黄丛毛蘑菇炖鸡汤”。将洗净(jing)的黄丛毛蘑菇和处理好的鸡块一同放入砂锅中，加入足量的清水，再放入几片姜，大火烧开后转小火慢(man)炖。

炖至鸡肉酥烂，黄(huang)丛毛蘑菇的香气完全融入汤中，这碗汤便成了滋补养生的佳品。汤色金黄，香气扑鼻，喝上一口，暖意直达心脾。

爆炒或与肉类同炒：浓郁复合，风味无穷

黄丛毛蘑菇的肉质紧实，非常适合与肉类同炒，能够吸收(shou)肉类的鲜味，同时自身的香气也能为肉类增添风味。例如，与猪肉片一(yi)同爆炒，加入青椒、红椒等配料，再用少许酱油、料酒等调味，炒出的(de)菜肴色彩鲜艳，口感丰富，香气浓郁，是一道下饭的绝(jue)佳菜肴。

油炸：酥脆金黄，别样风味

对于喜欢酥脆口感的人来说，将黄丛毛蘑菇裹上面糊(hu)油炸(zha)，也是一种不错的选(xuan)择。炸(zha)至金黄酥脆的黄丛毛蘑菇，外酥内软，带着独特的菌菇香气，可以作为小吃，也可以作为一道独特的(de)菜肴。

除了美味，黄丛毛蘑菇在营养价值方面也毫不逊色。它富含蛋白质、多种氨基酸、维生素（如B族维生素、维生素D等）以及多种矿物质（如钾、磷、铁等）。这(zhe)些营养(yang)成分对于增强人体免疫力、促进身体健康有(you)着积极的作用。一些研究还表(biao)明，黄丛毛(mao)蘑菇可能具有一定的抗氧化、抗肿瘤等(deng)潜在的药用价值，这使得它在食疗(liao)和健康食品领域也展现出(chu)广阔的前景。

当然，我们要再次强调，在享受黄丛毛蘑菇美味的安(an)全永远是第一位的。如果(guo)你不是野生菌专家，最安全的方式是购(gou)买经(jing)过专业认证、来源可靠的野生菌产(chan)品。许多专业的菌菇种植基地和(he)市场，都能够提供经过挑选、品(pin)质保证的黄丛毛蘑菇。

总而言(yan)之，黄丛毛蘑菇，这位菌(jun)盖上长(zhang)满丛毛的野生精灵，以其独特的外形、迷人的香气、丰富的营养和多(duo)样的烹饪方式，在大自然的馈赠中，为我们烹饪出一道道舌尖上的传奇。它不仅是山野中的(de)一道风(feng)景，更是我们餐桌上的一份珍贵礼物，值得我们去细细品味，去深入了解。

下一次，当你漫步在山(shan)林之间，不妨留意一下那些可能隐藏在你脚边的，带着金黄色丛毛的小小精灵，它们或许正默默地诉说着大自然的奥(ao)秘，等待着你(ni)去发现它的价值与美(mei)丽。

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图片来源：每经记者 阿纳纳 摄

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