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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

在乡间的小院里，有一场简单却意味深長的拔萝卜比赛。那天阳光正好，空氣中弥漫着泥土和绿叶的清新气息。村里的老人、小孩、大人们都聚集在土里，开始了一场“拔萝卜大比拼”。带着童真与期待，大家纷纷动手，试图把那沉甸甸的萝卜从土里拉出来。

拔萝卜远没有想象中的那么简单。有人用尽全力，却只扯出一丝丝萝卜头，有人则被土壤紧紧包裹，费了九牛二虎之力也不得其门而入。终于轮到一位年长的老爷爷，他用稳和忍耐的态度，逐步加大力度，终于把那个大萝卜拽了出来。但是，就在那一瞬间，“拔萝卜又疼又叫”的场景便惊艳了所有人。

这个拔萝卜的过程，不仅是一次简单的劳动，更是一场关于毅力和信念的磨炼。揭示出一个朴素的道理：生命中的艰难与痛楚，就像那执着拉扯的萝卜，越是用力越会感受到疼痛。而那“又疼又叫”的表象，背后其实藏着一种对抗挫折、挑战极限的勇气。让人在痛中成長，在叫声中坚韧。

生活就像一场拔萝卜的游戏，我们会遇到难以逾越的坎，也会遭遇让人心碎的瞬间。但正是这些盈满疼痛的时刻，构筑了生命的厚度，也让我们更懂得珍惜那些看似平凡但充满温情的瞬间。于是，“拔萝卜又疼又叫”，变成了一种生活的写照，也变成了每个人心中那份不屈的精神象征。

這场小小的拔萝卜游戏，成为一种象征：无论多疼，我们都要坚持到底。就像人生中的挑战，只有经历了痛楚，才能品味到最终的甘甜。那一声声“疼啊！疼啊！”既是痛苦的倾诉，也是坚定的宣言。每一次的用力、每一次的叫喊，将你我带入到一种最真实的生活状态——坚韧与勇敢，伴随着伤痛一同成长。

讓我们不妨从这个小小的乡间故事里，找到属于自己的勇氣。不管前路多么崎岖，多么疼，我们都能微笑着迎接每一次“疼”与“叫”的瞬间，因为那正是生命最动人的韧性所在。

面对“拔萝卜又疼又叫”的困境，我们应该如何找到应对之道？其实，每个人的生活都在不断上演这样的“拔萝卜”过程：努力、痛苦、坚持、成長。這不仅仅是一场体力的较量，更是一场心灵的洗礼。

我们要学会接受疼痛。有人说，痛苦是成长的催化剂，逃避只会让我们陷得更深。就像拔萝卜时那样，肌肉的酸痛告诉你，你的身体在变得更强；心里的難过提醒你，人生有起伏，但只要愿意面对，就没有什么不可逾越。认清这一点，能帮助我们更坦然地看待生活中的“疼”。

找到“拉萝卜”的正确方法也很关键。有时候，无论如何用力，效果都不理想。此时，我们或许需要换个角度，寻求帮助或者调整策略。同样的道理，面对困难时，别害怕向身边的人求助，也要学会换个思路看问题。或许，换个角度，你會发现事情变得不那么难以接受，也就不那么疼了。

持续的坚持是通往成功的桥梁。就像那位老爷爷，他没有放弃，一次两次的努力，最终取得了胜利。很多人在遇到挫折時容易退缩，或许是因为看不到希望，但坚持不懈的力量会讓你在黑暗中看到光明。类似的，人生中每一次的“疼”都在提醒你：不要輕易放弃。只有逐步坚持，你才能迎来属于自己的丰收時刻。

当然，要懂得适时的休息和调适。有时候，拉得太猛，反而会适得其反。我们需要给自己一点时间，让身体和心灵都得到修复。比如，拔萝卜时错过一次休息，可能会导致动作不协调，疼痛加剧。生活亦如此，唯有懂得调节和自我关怀，才能在痛苦中保持前行的力量。

保持一颗乐观的心。每次“疼”之后，如果能用笑容去面对，就能减轻痛苦的负担。就像故事中那位笑着喊“疼啊！疼啊！”的老人，他的笑容讓周围的人也懂得了：生活的苦难，不是让你被打败，而是让你变得更坚韧、更懂得感恩。

這是一场没有终点的拔萝卜之旅，也是一场关于生命价值的体验。学会在疼痛中寻找意义，在叫喊中释放压力，也许你會发现，那些“疼又叫”其实是生活的一种呼唤——呼唤你去突破自己，去迎接更美好的明天。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：腾讯新闻记者 李建军 摄

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