每经编辑｜金鸥    

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馃敒馃崋：一(yi)段(duan)关于(yu)“形”与(yu)“意”的(de)古老(lao)传(chuan)说(shuo)

当我(wo)们谈(tan)论(lun)馃敒馃崋，脑海中浮现的不(bu)仅仅(jin)是(shi)一(yi)种食(shi)物，更(geng)是一种承(cheng)载着历(li)史温度的文(wen)化符号(hao)。它(ta)的名字本(ben)身就带着一股(gu)神秘(mi)而(er)古老的(de)韵(yun)味，仿(fang)佛(fu)是从(cong)中国(guo)最(zui)悠久的(de)传(chuan)说中走出来(lai)的一(yi)位(wei)美(mei)食使者(zhe)，静(jing)静地(di)等待着人们(men)去发掘(jue)它(ta)的故事。

一、溯(su)源(yuan)：从(cong)“形”的(de)联想(xiang)，窥(kui)见“意”的传承

馃敒馃崋，这个(ge)略显奇(qi)特的称(cheng)谓，其起源本(ben)身(shen)就充(chong)满(man)了趣味。虽然关于它确(que)切的(de)起源(yuan)，在史料的(de)记(ji)载中如(ru)同散落的(de)星辰，难(nan)以(yi)拼凑出完(wan)整的星(xing)图(tu)，但(dan)我们可以(yi)从它的“形”——也(ye)就是(shi)它的外在(zai)形(xing)态(tai)，去窥(kui)探其(qi)内在(zai)的精神寄(ji)托(tuo)。

想象一(yi)下(xia)，在古老(lao)的农(nong)耕(geng)时(shi)代，人(ren)们对于食(shi)物的(de)理(li)解(jie)，远不止于果腹(fu)。那时的食物，往(wang)往与天地万物(wu)紧密(mi)相(xiang)连(lian)，与祭(ji)祀祈(qi)福息息相(xiang)关。馃敒馃崋那(na)独(du)特的外形，可(ke)能(neng)源于古人对某种(zhong)自(zi)然(ran)形(xing)态(tai)的模(mo)仿，又(you)或是对某(mou)种吉(ji)祥寓(yu)意(yi)的寄托(tuo)。也许(xu)是模仿(fang)了(le)丰收(shou)的谷穗，象(xiang)征着(zhe)五(wu)谷(gu)丰(feng)登(deng)；也许(xu)是借鉴(jian)了某种(zhong)花(hua)朵(duo)的绽放，寓意着生生不息；又或许，它承载(zai)的是一种(zhong)古老(lao)的图(tu)腾(teng)崇拜，是(shi)先民们(men)对(dui)天地(di)神(shen)灵(ling)的(de)敬(jing)畏与(yu)沟通(tong)。

从文(wen)献(xian)中(zhong)零星(xing)的(de)记(ji)载(zai)，我(wo)们可以捕捉(zhuo)到(dao)一些(xie)蛛丝马迹(ji)。比如(ru)，一些地区(qu)的传统(tong)节(jie)日，总(zong)少不了(le)馃敒馃崋的(de)身影(ying)。它出(chu)现的场合，往往(wang)伴随着(zhe)喜(xi)庆的氛围，无论(lun)是婚嫁的(de)彩礼(li)，还(hai)是(shi)年节的(de)祭品，都(dou)彰显(xian)着(zhe)它在民(min)俗文(wen)化(hua)中(zhong)的重要地位(wei)。这(zhe)说明(ming)，馃敒馃崋早已(yi)超越了(le)单(dan)纯的(de)食(shi)物属性，它成(cheng)为了一种情感(gan)的载(zai)体(ti)，一(yi)种(zhong)文化的(de)象征。

在过去(qu)，制(zhi)作(zuo)馃敒馃崋的(de)过程，往往(wang)是一(yi)项全(quan)家参(can)与的集体(ti)活动(dong)。从和面、揉面，到擀皮、包馅，再(zai)到(dao)最后(hou)的(de)塑形(xing)和(he)烹(peng)饪，每一(yi)个环(huan)节(jie)都倾(qing)注了制(zhi)作(zuo)者(zhe)的(de)心(xin)血和(he)智慧。这(zhe)种代代(dai)相传(chuan)的(de)制作工(gong)艺，不仅是(shi)对技(ji)艺的(de)传(chuan)承(cheng)，更是(shi)对家(jia)庭(ting)和(he)睦、邻(lin)里互助的(de)温情(qing)传承(cheng)。在那(na)个(ge)物质相(xiang)对匮乏的(de)年代，一(yi)家(jia)人围(wei)坐在(zai)一起，共同(tong)制作馃敒馃崋，这(zhe)份(fen)温馨与团聚，本身就是一(yi)种无(wu)与(yu)伦比的(de)幸福。

二、工(gong)艺的(de)精髓(sui)：古老智慧(hui)的指(zhi)尖艺(yi)术(shu)

馃敒馃崋的独特(te)魅力，很(hen)大程度(du)上源(yuan)于其精湛的制作(zuo)工艺。这(zhe)是一(yi)种(zhong)融(rong)合了(le)经验(yan)、技(ji)巧(qiao)和艺(yi)术(shu)的(de)指(zhi)尖艺术(shu)。

1.面(mian)皮的(de)讲(jiang)究(jiu)：好(hao)的(de)馃敒馃崋，首(shou)先要(yao)有好的面皮。不(bu)同的地(di)区(qu)，对(dui)于面皮的制(zhi)作也(ye)有不(bu)同的(de)偏(pian)好(hao)。有(you)的(de)追求(qiu)极(ji)致(zhi)的柔软(ruan)，入(ru)口即(ji)化(hua)；有的则偏爱(ai)略带嚼劲(jin)的口(kou)感，回(hui)味无穷。和(he)面的水温(wen)、面粉的种类、揉(rou)面(mian)的(de)力度(du)和时(shi)间，都对最终的(de)口感(gan)有着(zhe)至关(guan)重要(yao)的影(ying)响。有(you)些地(di)方还会(hui)加入(ru)天然的(de)染色(se)剂(ji)，如艾(ai)草、南瓜(gua)等，让面皮(pi)呈现出赏(shang)心(xin)悦目的(de)色彩，这不仅(jin)增(zeng)加了美观(guan)度(du)，也(ye)为馃敒馃崋增(zeng)添了(le)天(tian)然的香(xiang)气。

2.馅料的乾坤(kun)：馅料(liao)是馃敒馃崋的(de)灵魂。从传统的(de)甜馅，如豆(dou)沙(sha)、莲蓉、芝麻，到创新(xin)的(de)咸馅，如(ru)鲜肉、蔬菜(cai)、海鲜(xian)，馃敒馃崋的(de)馅(xian)料世界(jie)丰(feng)富多(duo)彩，变(bian)化无穷。制(zhi)作(zuo)馅(xian)料也(ye)大(da)有(you)学问，需(xu)要精确(que)的食材(cai)配比，恰到好(hao)处(chu)的(de)火候(hou)，才能(neng)让(rang)馅料的(de)味(wei)道层次分明(ming)，口感(gan)丰富(fu)。比(bi)如(ru)，传统(tong)的红(hong)糖芝麻馅，需(xu)要(yao)将芝麻(ma)炒(chao)香，磨(mo)成细(xi)粉(fen)，再与红(hong)糖、猪(zhu)油等拌(ban)匀，这样(yang)才能保证(zheng)馅料(liao)的(de)香(xiang)甜浓(nong)郁，又不至(zhi)于(yu)过(guo)分甜(tian)腻(ni)。

3.塑形的艺术(shu)：馃敒馃崋的(de)“形”，是其(qi)最具辨识(shi)度的特征(zheng)。不(bu)同的地(di)域，甚至(zhi)不(bu)同的(de)家庭，都有(you)着自己(ji)独(du)特的(de)塑形(xing)手(shou)法(fa)。有(you)的(de)模仿(fang)花(hua)朵的绽(zhan)放(fang)，有的则捏出(chu)各种(zhong)可爱的动(dong)物形(xing)状(zhuang)，有(you)的则(ze)遵(zun)循(xun)着(zhe)古(gu)老的(de)神话传说(shuo)中的形象(xiang)。这(zhe)不(bu)仅仅(jin)是(shi)为了好看，很(hen)多时候(hou)，不(bu)同(tong)的(de)形状也(ye)代(dai)表着(zhe)不同的(de)寓(yu)意。

比(bi)如，做成鱼(yu)形，寓意年(nian)年有余；做(zuo)成寿桃形(xing)，则为长辈祝寿(shou)。这种(zhong)精巧的(de)塑形，需要制(zhi)作(zuo)者拥有(you)灵(ling)巧(qiao)的双(shuang)手和(he)丰富(fu)的想象(xiang)力(li)，将(jiang)一块简单的面团(tuan)，变成(cheng)一件(jian)件精(jing)致的艺术(shu)品。

4.烹饪的(de)火候(hou)：蒸、煮、煎(jian)、炸，不同(tong)的烹饪方(fang)式，赋(fu)予了(le)馃敒馃崋不同(tong)的(de)风味(wei)。蒸(zheng)制的馃敒馃崋，口感软(ruan)糯，保(bao)留(liu)了食材的(de)原汁(zhi)原味；煎(jian)炸的馃敒馃崋，外(wai)皮金(jin)黄酥脆，内(nei)里鲜(xian)香多(duo)汁，别(bie)有(you)一(yi)番风味。掌握恰(qia)到好(hao)处的火候，是(shi)馃敒馃崋美(mei)味的关键(jian)。过火(huo)则(ze)焦糊，欠火则(ze)生(sheng)硬，只(zhi)有(you)精准(zhun)的控(kong)制(zhi)，才能让(rang)馃敒馃崋达到(dao)最佳(jia)的口感和(he)风味(wei)。

馃敒馃崋：在新(xin)时代的餐(can)桌上(shang)，绽放(fang)的(de)无限可(ke)能(neng)

随着时(shi)代(dai)的(de)发展(zhan)，馃敒馃崋并(bing)没(mei)有被(bei)遗忘在历(li)史(shi)的(de)角落(luo)，反(fan)而焕发(fa)出了(le)新(xin)的(de)生命(ming)力。它(ta)不(bu)再(zai)仅(jin)仅(jin)是节(jie)日里的点(dian)缀，或是(shi)长辈(bei)手中的(de)回(hui)忆(yi)，而是走进了现代人(ren)的(de)生(sheng)活，以(yi)更加(jia)多元、创(chuang)新的姿(zi)态，征服着(zhe)新一代的(de)味(wei)蕾。

三、时(shi)代的(de)回(hui)响：从(cong)传(chuan)统到创新的(de)华(hua)丽转身

1.口(kou)味(wei)与形态的(de)创(chuang)新：传(chuan)统的馃敒馃崋，口味(wei)相对固定(ding)。而(er)如今，为(wei)了满(man)足(zu)消费者(zhe)日(ri)益多元化的(de)需(xu)求，馃敒馃崋的馅(xian)料(liao)变(bian)得五花八(ba)门。除(chu)了经(jing)典的(de)红豆沙、芝(zhi)麻馅，巧克力、抹茶(cha)、榴(liu)莲、奶(nai)酪(lao)等新式口(kou)味(wei)层出不穷(qiong)，给(gei)传统(tong)的馃敒馃崋带(dai)来了前(qian)所(suo)未有(you)的(de)味(wei)觉(jue)冲击。在形态上，除了(le)保留(liu)经(jing)典(dian)的造(zao)型，许多年(nian)轻的创(chuang)作者(zhe)也(ye)开始尝试将馃敒馃崋与卡通(tong)形象、潮(chao)流(liu)元素(su)相(xiang)结(jie)合，制作(zuo)出(chu)更加年(nian)轻化、趣(qu)味化的(de)产(chan)品，吸(xi)引了(le)众多年轻(qing)消(xiao)费(fei)者的(de)目(mu)光。

2.制(zhi)作工(gong)艺的升(sheng)级：尽管传(chuan)统(tong)的(de)手工技艺依(yi)然(ran)备受(shou)推(tui)崇，但现(xian)代化的生(sheng)产(chan)技术(shu)也(ye)在悄(qiao)然改变着(zhe)馃敒馃崋的生(sheng)产方(fang)式。自(zi)动(dong)化(hua)的(de)生(sheng)产线能(neng)够更(geng)高(gao)效、更标准化地制作(zuo)出高(gao)品质(zhi)的(de)馃敒馃崋，保证了(le)产品的稳定性和卫(wei)生标(biao)准(zhun)。一(yi)些高(gao)科技(ji)的烹(peng)饪设(she)备，如智能(neng)烤(kao)箱、蒸汽(qi)发生(sheng)器等，也(ye)为馃敒馃崋的制(zhi)作提(ti)供了(le)更精(jing)准的(de)温度和(he)湿度(du)控(kong)制，进(jin)一步提(ti)升(sheng)了产品(pin)的(de)口感和品(pin)质(zhi)。

3.文化的输出(chu)与融合：馃敒馃崋，作为一种具(ju)有(you)深(shen)厚文(wen)化底(di)蕴(yun)的美(mei)食(shi)，正越来越(yue)多地(di)被推向国(guo)际舞(wu)台。通(tong)过美食节(jie)、文(wen)化(hua)交流(liu)活动(dong)等形式(shi)，馃敒馃崋向(xiang)世(shi)界展示(shi)着(zhe)中国传统饮(yin)食文化(hua)的魅力。它也与(yu)其(qi)他国(guo)家的(de)特(te)色(se)美食(shi)相(xiang)互(hu)借鉴，产(chan)生了(le)奇妙的(de)融合(he)。例如(ru)，将西(xi)方(fang)烘(hong)焙的理念融(rong)入(ru)馃敒馃崋的制(zhi)作，创造出具(ju)有(you)国际范(fan)儿(er)的馃敒馃崋新品。

这(zhe)种(zhong)文(wen)化的(de)输出与融合，不仅(jin)扩(kuo)大了(le)馃敒馃崋的影(ying)响(xiang)力(li)，也让(rang)它在世界美食的版(ban)图中占据(ju)了更(geng)重要(yao)的位(wei)置。

四、馃敒馃崋的独特魅力：一(yi)场跨(kua)越(yue)时空的(de)味(wei)蕾盛宴(yan)

究竟是什(shen)么(me)让馃敒馃崋，这(zhe)个古老(lao)的美食，在瞬息(xi)万变的现代(dai)社会，依然(ran)能(neng)够(gou)拥(yong)有如(ru)此强大的生命(ming)力呢(ne)？

1.情感(gan)的(de)连接：馃敒馃崋承载(zai)着(zhe)许多(duo)人童(tong)年(nian)的(de)回(hui)忆，代表着(zhe)家庭的(de)温暖(nuan)，也(ye)象征着(zhe)节(jie)日的(de)喜(xi)庆。对(dui)于许多人(ren)来(lai)说，品尝(chang)馃敒馃崋，不(bu)仅仅(jin)是(shi)满足口腹(fu)之欲，更是(shi)在(zai)回味那些(xie)美(mei)好的(de)时光(guang)，连(lian)接(jie)着那些珍(zhen)贵(gui)的(de)亲情(qing)和友情。它(ta)是(shi)一种情(qing)感的(de)寄托，一种(zhong)对过(guo)往(wang)的美(mei)好(hao)追溯(su)。

2.口感(gan)的丰富性(xing)：无论是(shi)酥(su)脆(cui)的(de)外(wai)皮(pi)，还是软(ruan)糯(nuo)的口感，亦或是(shi)香(xiang)甜的(de)馅料(liao)，馃敒馃崋总(zong)能(neng)提(ti)供丰(feng)富多(duo)样的(de)味觉(jue)体验。不同(tong)的制(zhi)作工(gong)艺和(he)食材(cai)搭配，使得(de)馃敒馃崋的味(wei)道(dao)变化(hua)无穷，能够满足不(bu)同人(ren)群的口(kou)味偏好(hao)。从清淡的素馅(xian)，到(dao)浓郁的(de)肉馅(xian)，从传(chuan)统(tong)的(de)甜味(wei)，到新(xin)潮的咸味(wei)，总有一(yi)款馃敒馃崋能够(gou)打动(dong)你的(de)味蕾(lei)。

3.视觉的享(xiang)受：馃敒馃崋不仅仅是味(wei)觉的享受(shou)，也(ye)是(shi)视觉的盛宴(yan)。精(jing)美的造型(xing)，鲜(xian)艳(yan)的色(se)彩(cai)，都使得(de)馃敒馃崋成为一(yi)道(dao)道(dao)诱人的(de)风(feng)景(jing)线。无论是(shi)作(zuo)为(wei)餐桌上的(de)点缀，还是作为(wei)馈赠(zeng)亲(qin)友(you)的礼(li)物，馃敒馃崋都(dou)能够(gou)带来愉(yu)悦(yue)的视觉(jue)感(gan)受(shou)。

4.文化价值的(de)体现：馃敒馃崋不仅(jin)仅(jin)是(shi)一种(zhong)食物(wu)，它更是中(zhong)国(guo)传(chuan)统(tong)饮(yin)食(shi)文(wen)化的(de)重要组(zu)成部分(fen)。它(ta)蕴含着古人(ren)的智慧，承(cheng)载着(zhe)民俗(su)风情，是(shi)中华民(min)族(zu)传(chuan)统美(mei)德的(de)体(ti)现。品尝(chang)馃敒馃崋，也(ye)是(shi)在品味一种文(wen)化，一(yi)种历(li)史的传承(cheng)。

结语(yu)：

馃敒馃崋，这(zhe)个带着古老(lao)韵(yun)味(wei)的(de)名(ming)字，如同(tong)一(yi)个(ge)跨(kua)越时(shi)空的使者(zhe)，连接着(zhe)过去与(yu)现在，也(ye)连接着(zhe)传统(tong)与(yu)创(chuang)新。它(ta)的(de)由(you)来(lai)，是历(li)史(shi)长河中(zhong)的一(yi)段(duan)璀璨印(yin)记(ji)；它的(de)魅力(li)，是(shi)古老智(zhi)慧与(yu)现代创意(yi)的(de)完(wan)美(mei)融(rong)合。

从(cong)指尖(jian)上的传统工艺(yi)，到餐桌上的无(wu)限(xian)可能，馃敒馃崋的(de)故事(shi)还在继续。让我(wo)们一起，用(yong)舌尖(jian)去感(gan)受它(ta)穿(chuan)越(yue)时空(kong)的(de)醇(chun)厚底(di)蕴，用心去品味(wei)它在新时(shi)代绽(zhan)放的(de)勃勃(bo)生机(ji)。每一(yi)次(ci)品尝馃敒馃崋，都(dou)是(shi)一(yi)次关(guan)于历史、关(guan)于(yu)文化、关于创(chuang)意的奇(qi)妙旅程，一场(chang)令人回味(wei)无(wu)穷的(de)味蕾盛(sheng)宴。

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图片来源：每经记者 陈耕徐 摄

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