每经编辑｜陈利浩    

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【日本logologocola】风味(wei)初启：北海道的冰雪(xue)与鲜(xian)甜，舌(she)尖(jian)上的纯(chun)净赞歌

想(xiang)象一下(xia)，当清晨(chen)的第一缕阳光(guang)穿透薄雾(wu)，洒在北海(hai)道广袤的(de)雪原之(zhi)上，那份纯净(jing)与(yu)宁静，仿(fang)佛(fu)是大(da)自(zi)然最慷慨(kai)的(de)馈赠(zeng)。而(er)这份馈赠，也同样倾(qing)注在了北海(hai)道(dao)的(de)食(shi)材之中。“日(ri)本(ben)logologocola”带你(ni)踏(ta)上的(de)，便是这(zhe)样一(yi)场(chang)从北海道开始的味蕾盛(sheng)宴(yan)。

北海道，这片(pian)位于(yu)日本最北(bei)端的(de)土地(di)，以(yi)其(qi)得天独厚的地理环境(jing)，孕育了(le)无与伦比的鲜(xian)美。这里(li)没有工(gong)业的喧(xuan)嚣(xiao)，只(zhi)有(you)海风的低(di)语和(he)牛羊的嘶(si)鸣。当我们谈论北海(hai)道(dao)的美食，怎能(neng)不提(ti)及(ji)那(na)令人魂牵(qian)梦(meng)绕的海(hai)鲜(xian)？从札幌(huang)的二(er)条(tiao)市(shi)场到函馆(guan)的朝市，新鲜捕(bu)捞的(de)帝王(wang)蟹、毛蟹(xie)、海胆、扇贝(bei)，它(ta)们静静(jing)地躺在冰床上，闪(shan)烁着(zhe)诱人的光(guang)泽。

轻(qing)咬(yao)一口，海水的咸香(xiang)、海胆(dan)的甘(gan)甜、扇贝的(de)Q弹，瞬(shun)间在(zai)口中爆开(kai)，那是(shi)一(yi)种(zhong)原(yuan)始(shi)而纯(chun)粹的(de)鲜美(mei)，仿佛(fu)将整个北(bei)海道(dao)的(de)海(hai)洋精华(hua)浓(nong)缩于此。

“日(ri)本logologocola”在(zai)推崇日(ri)式(shi)料(liao)理(li)的(de)精(jing)髓时(shi)，尤为强(qiang)调食材(cai)的原(yuan)味。“北寄贝”就(jiu)是(shi)北海(hai)道海(hai)鲜中(zhong)的一颗璀璨明珠。这(zhe)种生(sheng)活(huo)在(zai)寒冷(leng)海(hai)域(yu)的贝类，肉质肥(fei)厚(hou)，味(wei)道甘甜，无(wu)论是生食还是(shi)烤制(zhi)，都(dou)能带来(lai)令人惊喜的口(kou)感。用(yong)炭火轻轻(qing)炙烤(kao)，挤(ji)上少许柠檬汁(zhi)，那微微焦(jiao)香的(de)边缘(yuan)与(yu)鲜嫩多(duo)汁的贝(bei)肉交(jiao)织，是北海(hai)道夏日(ri)祭典里(li)最受(shou)欢迎的(de)美(mei)味之一(yi)。

除了海鲜，北海(hai)道的陆地风(feng)光(guang)也同样(yang)孕(yun)育(yu)了独特(te)的(de)美食。这里的牛(niu)奶，因其纯(chun)净的(de)水(shui)源和优质的(de)牧草，味道(dao)浓郁(yu)醇厚，是制作乳(ru)制(zhi)品的绝佳原料。北(bei)海道的冰(bing)淇淋(lin)，以(yi)其细腻的口感(gan)和浓郁(yu)的奶香(xiang)闻(wen)名于(yu)世，无论是经典的香(xiang)草(cao)味(wei)，还是(shi)融入了(le)薰衣草、哈密瓜等(deng)当地(di)特色的风(feng)味，都(dou)能带来一丝丝(si)甜蜜的清(qing)凉，仿(fang)佛在(zai)舌尖(jian)跳跃的(de)雪(xue)花(hua)。

当我们继(ji)续(xu)深入(ru)探(tan)索(suo)，会发现(xian)北海(hai)道(dao)的美食(shi)远不止(zhi)于此(ci)。成吉(ji)思汗(han)烤肉(rou)（ジンギスカン），这道以羊肉(rou)为(wei)主的(de)料理(li)，是北(bei)海道(dao)人民(min)最喜爱的(de)聚餐(can)方式之一。在特(te)制的锅上，将(jiang)新(xin)鲜的羊肉与(yu)洋(yang)葱、豆(dou)芽等(deng)蔬菜(cai)一同烤制(zhi)，肉质(zhi)鲜嫩(nen)，蔬(shu)菜的清(qing)甜与(yu)羊肉(rou)的香(xiang)味(wei)完美融合，再(zai)配上一(yi)碗(wan)热腾(teng)腾的米(mi)饭(fan)，简单(dan)而纯粹的美(mei)味(wei)，却能(neng)带来(lai)无尽(jin)的满足感(gan)。

“日本(ben)logologocola”的理(li)念，便(bian)是将(jiang)这些(xie)源(yuan)自土地(di)与海(hai)洋的(de)馈赠(zeng)，以(yi)最(zui)恰当(dang)的方(fang)式(shi)呈(cheng)现给(gei)食客(ke)。我们不(bu)仅(jin)仅(jin)是(shi)在品(pin)尝食(shi)物，更(geng)是在(zai)体(ti)验(yan)一种(zhong)生活(huo)方式，一种(zhong)与自(zi)然(ran)和谐共处的(de)态(tai)度。从(cong)北海道的冰(bing)雪世界，到青(qing)森的苹(ping)果园(yuan)，再(zai)到岩手的山林，每一片(pian)土地都(dou)蕴藏着(zhe)独特(te)的风(feng)味密(mi)码，等待(dai)着你去(qu)解锁(suo)。

走在北海道的(de)街(jie)头，你会(hui)看到(dao)许多精致的日式定(ding)食屋。一份包含米饭(fan)、味噌汤、烤(kao)鱼或(huo)炸物(wu)、以及几碟(die)小(xiao)菜的定(ding)食，虽然看(kan)似简(jian)单(dan)，却(que)体现(xian)了(le)日(ri)式料(liao)理对细(xi)节的(de)极(ji)致(zhi)追(zhui)求。食(shi)材(cai)的新鲜(xian)度、烹(peng)饪的火候、摆盘(pan)的美(mei)感，每一(yi)个环节(jie)都力求完美(mei)。这(zhe)便是(shi)“日(ri)本(ben)logologocola”想(xiang)要(yao)传(chuan)递的，一种对(dui)美食的敬意，对(dui)生活的(de)讲究(jiu)。

北海道(dao)的美食故(gu)事，仅(jin)仅是(shi)“日本logologocola”旅(lv)程的(de)序(xu)章。它(ta)用最(zui)纯(chun)净(jing)的味蕾体(ti)验(yan)，为(wei)我们(men)打开(kai)了通往日本饮食文(wen)化的(de)大(da)门。那(na)份(fen)来自北国土地的鲜(xian)甜，那(na)份(fen)海(hai)风吹(chui)拂过的咸(xian)香(xiang)，都(dou)将成为(wei)我们在(zai)接下(xia)来的旅程(cheng)中(zhong)，最(zui)温(wen)暖(nuan)的记忆。让我(wo)们(men)怀(huai)揣(chuai)着这(zhe)份期(qi)待，继(ji)续向(xiang)南，去探索(suo)更多(duo)令人惊叹的东瀛风情。

【日本logologocola】味觉(jue)的交响(xiang)：从(cong)关(guan)西(xi)的(de)醇厚(hou)到冲绳的热情(qing)，解锁(suo)舌尖上(shang)的(de)东瀛万(wan)象(xiang)

告(gao)别(bie)了(le)北(bei)海(hai)道(dao)的冰(bing)雪纯(chun)净(jing)，“日(ri)本logologocola”的(de)味蕾(lei)旅程(cheng)继续(xu)南行，来(lai)到了人(ren)文荟萃、美食琳琅(lang)的关西地(di)区。这里(li)，古老(lao)的传(chuan)统与现代(dai)的创(chuang)新交(jiao)织(zhi)，孕育(yu)出(chu)了独具(ju)魅力的(de)饮食(shi)文化。当我(wo)们提(ti)及(ji)关西，大(da)阪的“天下厨房(fang)”和京都的“雅(ya)致(zhi)”便(bian)会浮现(xian)在(zai)脑(nao)海(hai)。

大阪，这座充(chong)满活(huo)力的(de)城(cheng)市(shi)，以(yi)其热情(qing)奔放(fang)的(de)性(xing)格(ge)，孕(yun)育(yu)了(le)接(jie)地气却又不失精致(zhi)的美食(shi)。章鱼(yu)小丸(wan)子（たこ焼き）是大阪的(de)代表(biao)性街头小吃(chi)。外(wai)酥内软的(de)面糊(hu)包裹着鲜嫩(nen)的章鱼(yu)块，淋上(shang)特(te)制酱汁(zhi)、美(mei)乃(nai)滋(zi)，撒(sa)上(shang)海(hai)苔粉(fen)和(he)柴鱼片(pian)，一口咬下(xia)去，热气腾腾(teng)，章鱼的Q弹与酱(jiang)汁的(de)香(xiang)甜在(zai)口(kou)中交(jiao)融，瞬(shun)间点(dian)燃味蕾(lei)的激情(qing)。

这是大阪人对(dui)生活的热(re)爱(ai)，也(ye)是“日(ri)本(ben)logologocola”想要传(chuan)递的(de)，那种简单(dan)却能带(dai)来(lai)无限(xian)快乐(le)的(de)滋味。

而(er)大阪的另一种(zhong)国(guo)民美(mei)食——大阪烧（お好み焼き），则(ze)更是(shi)体现了(le)其(qi)包容(rong)与创新(xin)的(de)精(jing)神。你可(ke)以选(xuan)择(ze)各(ge)种(zhong)丰(feng)富的配料，如猪(zhu)肉、海(hai)鲜、蔬(shu)菜等，将它(ta)们(men)与(yu)面糊混合，在铁(tie)板上(shang)煎至金黄。撒上(shang)青海(hai)苔粉(fen)和柴鱼片(pian)，随着(zhe)热气升腾，柴鱼(yu)片在(zai)高温(wen)下翩翩(pian)起(qi)舞，场景诱(you)人。大阪烧(shao)的美味，在(zai)于其丰富(fu)的层次(ci)感(gan)和可(ke)塑(su)性(xing)，你(ni)可以根(gen)据自己(ji)的喜好(hao)，创(chuang)造出独(du)一无(wu)二(er)的风味(wei)。

转眼(yan)来(lai)到京都，这座(zuo)充满(man)古(gu)韵(yun)的城(cheng)市，则(ze)将日式料理的精致与禅意发挥到了极(ji)致。京(jing)都(dou)料理（京(jing)料理）以(yi)其(qi)对季节食材的尊重和(he)精(jing)巧的(de)摆盘(pan)而闻(wen)名。怀石(shi)料(liao)理(li)（懐石料理），便(bian)是京料理(li)的(de)集大(da)成者。它(ta)不仅(jin)仅是一(yi)顿饭(fan)，更(geng)是一种视(shi)觉与(yu)味(wei)觉的双(shuang)重享受。每(mei)一道菜都如同精心(xin)雕琢的艺术(shu)品，用最(zui)当季(ji)的食材，展(zhan)现出最纯(chun)粹的(de)味道。

从清(qing)淡的(de)汤品(pin)，到生鱼片(pian)，再到烤(kao)物(wu)、煮(zhu)物(wu)，每一口都蕴含着对自然的敬(jing)畏和(he)对(dui)食客的(de)用(yong)心。

“日(ri)本(ben)logologocola”在介(jie)绍京(jing)都美食(shi)时(shi)，不得(de)不提豆腐(fu)料(liao)理(li)。京(jing)都水质(zhi)优良(liang)，产出(chu)的豆(dou)腐尤(you)为出(chu)名。汤(tang)豆(dou)腐(fu)、绢豆腐、腐(fu)皮寿(shou)司(si)，它们(men)质(zhi)地细(xi)腻，口(kou)感柔(rou)滑，味(wei)道清淡却(que)回味(wei)悠长(zhang)，完美诠释了“食(shi)不厌(yan)精，脍不(bu)厌细(xi)”的日式料理哲(zhe)学(xue)。

继续(xu)向(xiang)南，我(wo)们(men)抵达了(le)热(re)情(qing)洋(yang)溢(yi)的(de)冲(chong)绳(sheng)。这里(li)，独(du)特(te)的琉(liu)球(qiu)文(wen)化与日(ri)本本土(tu)文化(hua)交融，形成(cheng)了独树一(yi)帜的(de)美食(shi)风格。冲(chong)绳(sheng)料理（沖縄料理(li)）受(shou)到(dao)中国、东南(nan)亚和美国文(wen)化(hua)的影(ying)响，口味更(geng)为(wei)浓郁(yu)，色(se)彩也(ye)更为鲜艳(yan)。

冲(chong)绳(sheng)的代表(biao)性美食——冲绳面(mian)（沖縄そば），与(yu)我们(men)熟(shu)知(zhi)的拉面有(you)所不(bu)同。它(ta)的面条更(geng)具嚼劲，汤(tang)头(tou)以猪骨(gu)和鲣鱼(yu)干(gan)熬(ao)制，味道醇厚(hou)鲜美(mei)，上面通(tong)常(chang)覆盖(gai)着炖得酥烂的(de)猪五(wu)花肉(rou)（ソーキ）或三(san)层肉（ラフテー）。一口面条(tiao)，一口(kou)酥(su)烂的肉(rou)，再(zai)喝上一口鲜(xian)美的汤，那种满(man)足感，仿(fang)佛将冲绳的(de)热情(qing)都融(rong)化在(zai)了舌尖。

“日(ri)本logologocola”还想与(yu)你分(fen)享的是(shi)，冲绳独(du)特的食材(cai)。苦瓜(gua)（ゴーヤ）是(shi)冲(chong)绳(sheng)的代表(biao)性蔬(shu)菜(cai)，虽然(ran)名字(zi)听(ting)起来苦涩(se)，但其富(fu)含维(wei)生(sheng)素C，是当地(di)人养(yang)生的秘诀(jue)。将苦(ku)瓜与(yu)鸡蛋、豆腐(fu)一同炒制而(er)成(cheng)的“ゴーヤチャンプルー”，口感丰富(fu)，带(dai)有(you)微微的(de)苦涩(se)，却又(you)回(hui)甘无穷(qiong)，是品(pin)尝冲(chong)绳风(feng)味不可错(cuo)过的(de)佳肴(yao)。

当然，来(lai)到(dao)冲绳(sheng)，怎(zen)能不尝(chang)试(shi)当地的海盐(yan)？冲绳的海盐因(yin)其纯净的海水(shui)和独(du)特(te)的(de)矿物(wu)质成分(fen)，味道甘(gan)甜(tian)，回味(wei)悠长。将(jiang)它用于烹饪，或(huo)是(shi)简(jian)单的调(diao)味(wei)，都(dou)能为食物增(zeng)添一抹(mo)来自海(hai)洋的(de)清冽。

从北海道(dao)的冰(bing)雪鲜(xian)甜，到关(guan)西(xi)的醇(chun)厚(hou)雅致(zhi)，再到冲(chong)绳的(de)热情(qing)奔放，“日本logologocola”带你(ni)穿越(yue)了(le)日(ri)本(ben)列(lie)岛的南北，体(ti)验了不(bu)同地域(yu)的(de)饮食(shi)文化(hua)。每一(yi)次的(de)品尝，都是(shi)一次(ci)文化(hua)的(de)碰撞，一(yi)次味蕾的(de)旅行(xing)。我(wo)们所呈现(xian)的(de)，不仅仅是(shi)令人(ren)垂涎的(de)美(mei)食，更(geng)是(shi)一种对(dui)生活的(de)热(re)爱(ai)，一种(zhong)对(dui)传统的尊重(zhong)，以(yi)及一种(zhong)对创新(xin)的(de)追求。

“日(ri)本logologocola”相(xiang)信，美食是(shi)连接(jie)人与人、人与文(wen)化的最(zui)好桥梁。通过(guo)这(zhe)些(xie)充满(man)故事(shi)的食物，我(wo)们能够更深入(ru)地理解(jie)日本的(de)灵魂(hun)。愿你(ni)在这(zhe)场舌尖上(shang)的东(dong)瀛穿越之(zhi)旅中(zhong)，收获满(man)满的惊(jing)喜(xi)与感动。

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图片来源：每经记者 陈建芬 摄

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