每经编辑｜陆陇其    

当地时间2025-11-01,gfyuweutrbhedguifhkstebtj,往阴部抹酸奶舔了会得白血病吗

“油”而不(bu)腻，从源(yuan)头(tou)探(tan)秘一级花生油的纯(chun)粹风(feng)骨

“柴(chai)米油(you)盐酱(jiang)醋茶”，油，早已是(shi)咱们餐(can)桌上不可或缺的(de)存在。而在(zai)琳琅满目(mu)的食(shi)用油(you)中，花生(sheng)油以(yi)其(qi)独特(te)的醇香和丰富(fu)的营养(yang)，赢(ying)得了(le)无数(shu)家庭(ting)的青睐。但(dan)你是(shi)否曾(ceng)留(liu)意过，在(zai)花生(sheng)油的包(bao)装(zhuang)上，常常会出现(xian)“一级(ji)”、“一(yi)级(ji)A”、“二级”、“纯(chun)花(hua)生油”、“压榨一级(ji)”等字(zi)样(yang)？这(zhe)其中(zhong)，一级花生油，更(geng)是(shi)很多人(ren)心中(zhong)的“优(you)等(deng)生”。

今天(tian)，就(jiu)让我们一起掀开它神(shen)秘的(de)面纱，探寻(xun)它为(wei)何(he)能成为(wei)餐桌(zhuo)上(shang)的(de)“香(xiang)饽饽”。

从(cong)种子到油(you)滴：一(yi)级花生(sheng)油的“出(chu)身证(zheng)明”

我(wo)们(men)得(de)明白(bai)，一级(ji)花生(sheng)油的“一级(ji)”，并非(fei)随口(kou)说说，而是(shi)有着严格的国(guo)家标准(zhun)作为支(zhi)撑。中国(guo)国家标(biao)准GB1537-2008《花生(sheng)油》就明(ming)确规(gui)定(ding)了花(hua)生(sheng)油的(de)等级划分(fen)，其中(zhong)，“一级”代表(biao)着食用植物(wu)油(you)中的佼佼者。是(shi)什么(me)让(rang)它(ta)脱颖(ying)而出呢？这背后(hou)，是一(yi)系列严苛(ke)的(de)“选(xuan)拔(ba)”过(guo)程(cheng)。

一切(qie)都要(yao)从(cong)那饱(bao)满的、金黄(huang)的花(hua)生(sheng)种子说(shuo)起。优(you)质(zhi)的(de)花生(sheng)原(yuan)料(liao)是酿(niang)造好(hao)油的(de)基(ji)石。一级花生(sheng)油的(de)生产(chan)商(shang)，在(zai)原料采(cai)购环节就极为讲究。他(ta)们会优先选择(ze)那些生(sheng)长环境(jing)优越(yue)、成熟(shu)度高(gao)、无霉(mei)变、无虫蛀(zhu)的(de)当(dang)季新鲜花生(sheng)。只有这(zhe)样，才(cai)能从源(yuan)头上保(bao)证油(you)的(de)品质(zhi)。

便(bian)是“压榨”这一(yi)关(guan)键步(bu)骤。压榨法(fa)，是传统而(er)又备(bei)受推(tui)崇的制油(you)工(gong)艺。一级(ji)花生(sheng)油通常采用物(wu)理(li)压榨法(fa)。简单(dan)来说(shuo)，就是(shi)将筛(shai)选(xuan)、烘(hong)烤(kao)好(hao)的花(hua)生，通(tong)过(guo)机(ji)械压(ya)力(li)将其中的油脂挤压(ya)出来(lai)。这(zhe)个(ge)过程，最大(da)限度地(di)保留了花(hua)生本(ben)身的营养(yang)成分(fen)和(he)天然香(xiang)气。想(xiang)象(xiang)一下，当花生在压(ya)力下(xia)慢慢“流泪”，那种醇(chun)厚(hou)的香(xiang)气是不(bu)是(shi)已经扑(pu)鼻(bi)而来了？相比于一些(xie)化学(xue)浸(jin)出(chu)法，物(wu)理压榨(zha)法(fa)更为纯粹(cui)，也更能体(ti)现花生油(you)的(de)本(ben)真风味(wei)。

一(yi)级花生(sheng)油的“身(shen)份证”：感官上的(de)优雅与(yu)内在的(de)营养

评判一级(ji)花生(sheng)油(you)，我(wo)们(men)首(shou)先会从感(gan)官上(shang)入(ru)手(shou)，这(zhe)就(jiu)像是它(ta)的(de)“第(di)一(yi)印象”。

色(se)泽：一级(ji)花生(sheng)油(you)的色泽(ze)，通常是清亮(liang)透(tou)明的，呈现出(chu)一种自然(ran)的(de)金黄色或(huo)淡(dan)黄色(se)。不会(hui)过(guo)于深沉，也不(bu)会(hui)过于寡淡。如果(guo)你看到(dao)油体浑(hun)浊，或者带(dai)有杂(za)质，那(na)可(ke)就要警(jing)惕了。气味：关键(jian)在于(yu)那(na)股(gu)“花(hua)生(sheng)固有的香(xiang)气”。这(zhe)股香(xiang)味，应该是纯(chun)正、浓郁，但又(you)不带有一丝异(yi)味(wei)，比如哈(ha)喇味(wei)（油(you)脂(zhi)氧(yang)化(hua)产生(sheng)的味(wei)道）、霉(mei)味、或(huo)者其他不属于(yu)花生的杂(za)味。

好的花(hua)生油(you)，闻起(qi)来就让人食欲(yu)大(da)增。味(wei)道(dao)：入口(kou)后，应(ying)该有纯正(zheng)的花(hua)生风(feng)味，口(kou)感(gan)醇(chun)厚，回(hui)味悠(you)长。当然，不(bu)应该(gai)有(you)任何(he)苦(ku)涩、麻辣(la)或其他不良(liang)滋味(wei)。

除(chu)了这(zhe)些直观的感官指(zhi)标，一级花(hua)生油的内在(zai)品质同(tong)样(yang)不容(rong)小觑。国(guo)家标(biao)准对一(yi)级花(hua)生油(you)的(de)各项理(li)化指标都有(you)严格的规(gui)定(ding)，例(li)如(ru)：

酸价：这是衡(heng)量油脂(zhi)中游(you)离(li)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)含量的(de)指标，代(dai)表了油(you)脂的(de)氧化程度(du)。酸(suan)价越低，说明(ming)油脂(zhi)越新鲜，氧(yang)化程(cheng)度(du)越(yue)低。一(yi)级花(hua)生(sheng)油的酸(suan)价指(zhi)标非(fei)常严(yan)格(ge)，通常要(yao)求较(jiao)低(di)。过氧化(hua)值(zhi)：这(zhe)个指(zhi)标(biao)反(fan)映(ying)了(le)油脂中(zhong)已(yi)氧化物质的(de)含量。过(guo)氧(yang)化值越(yue)高，说(shuo)明油(you)脂的氧化(hua)程(cheng)度越高，品质(zhi)越差。

一级花生油的(de)过(guo)氧化值同样被严格控(kong)制，以(yi)保证其稳(wen)定性和安全性(xing)。杂质(zhi)：国(guo)家(jia)标准(zhun)对一(yi)级花(hua)生油(you)中的机械(xie)杂质(zhi)和胶(jiao)溶性杂(za)质(zhi)都有明确(que)的(de)限(xian)制，保证了油的(de)纯净度。

这(zhe)些严格的指标，就像(xiang)是一(yi)级花(hua)生油的(de)“安(an)全锁(suo)”和“品(pin)质保证(zheng)书”，确保了我(wo)们(men)餐桌上(shang)的(de)每一滴油(you)，都(dou)是健(jian)康、安全、美味的。选(xuan)择一级(ji)花生(sheng)油，就(jiu)像是选择(ze)了(le)一(yi)个(ge)可(ke)靠的老朋友(you)，它(ta)不仅能为(wei)你的(de)菜肴增添诱人的香气(qi)，更能为(wei)你的(de)身体提供(gong)必(bi)需(xu)的脂(zhi)肪酸和维生素。

为何(he)说一(yi)级花(hua)生(sheng)油(you)是“纯(chun)粹”的选择(ze)？

“一级(ji)”的称谓，很(hen)大程(cheng)度(du)上是对(dui)其加(jia)工(gong)工艺(yi)和品(pin)质(zhi)的认可。它意味着更(geng)少的(de)化学添加，更少(shao)的精炼(lian)过(guo)程，从(cong)而更好(hao)地保留(liu)了花生本身的天(tian)然精(jing)华(hua)。对于追求食物本(ben)味(wei)、注(zhu)重食(shi)材品(pin)质(zhi)的消(xiao)费者来(lai)说，一(yi)级花生(sheng)油无(wu)疑(yi)是更纯(chun)粹(cui)、更(geng)健康(kang)的选择。它没(mei)有(you)过度的“加(jia)工痕迹(ji)”，让(rang)你(ni)品(pin)尝到的，是(shi)来自土地(di)的、最朴实(shi)的馈赠。

“成品一(yi)”的“内涵”：精炼之(zhi)后，又是何(he)种风(feng)味(wei)？

说(shuo)完(wan)了“出身(shen)高贵(gui)”的(de)一(yi)级花(hua)生油(you)，我们(men)再来(lai)聊聊同(tong)样(yang)出现(xian)在市(shi)场(chang)上的“成品一级”花生油。乍一(yi)听(ting)，似乎和“一级(ji)”很接近(jin)，但(dan)它们之间，却有(you)着不少的(de)“门(men)道(dao)”。理解了(le)“成品(pin)一(yi)级”，你就能(neng)更清(qing)晰地(di)辨(bian)别，什(shen)么(me)样(yang)的花(hua)生油(you)，才(cai)能真正(zheng)满(man)足你(ni)的烹饪需(xu)求和健(jian)康理念。

“成品(pin)一级(ji)”：精(jing)炼工艺的(de)“二(er)次加工”

“成(cheng)品一(yi)级”这(zhe)个(ge)称谓，其实是在原(yuan)有的(de)食(shi)用植物(wu)油等级(ji)划分的(de)基础上(shang)，进一步(bu)强调(diao)了其“成(cheng)品(pin)”属(shu)性(xing)。简单来说(shuo)，它指的是经过(guo)精炼(lian)等一(yi)系列(lie)加工工(gong)序后，符(fu)合(he)相应等级标准的(de)花生(sheng)油。这(zhe)里的关(guan)键在(zai)于(yu)“精炼”。

我们知道(dao)，初榨(zha)的花(hua)生油(you)，虽然保(bao)留(liu)了丰(feng)富的风(feng)味和营(ying)养，但也(ye)可能含有一些色素、杂(za)质，甚至一些对(dui)口感(gan)和稳定(ding)性(xing)有影(ying)响的(de)物质(zhi)。精炼(lian)工(gong)艺(yi)，就像(xiang)是一(yi)次“美容(rong)和(he)净化”的过(guo)程，通(tong)过物理或化学(xue)的方(fang)法，去(qu)除这些不(bu)理(li)想(xiang)的成(cheng)分，让(rang)油(you)变得更(geng)清(qing)亮、更稳定，同(tong)时延长其保质期。

精(jing)炼过(guo)程通(tong)常包(bao)括脱(tuo)胶(jiao)、脱酸(suan)、脱(tuo)色、脱臭(chou)等(deng)步骤。

脱胶：去除油中(zhong)的磷脂等(deng)胶性物质，防止油(you)体浑浊。脱酸：降低(di)油中的游离脂肪(fang)酸(suan)含量(liang)，减少酸败(bai)的(de)风险(xian)。脱色：去(qu)除油(you)中的(de)天(tian)然(ran)色素(su)，使油(you)色更加清亮、均(jun)一(yi)。脱臭：去(qu)除(chu)油中的(de)异味(wei)和挥发(fa)性物质(zhi)，使油的气味更(geng)加(jia)温和(he)、淡雅。

经(jing)过这(zhe)一系列(lie)精(jing)炼(lian)过程，“成品(pin)一级”花生油(you)呈现(xian)出(chu)与一(yi)级(ji)花生(sheng)油不(bu)同的感官(guan)特征：

色(se)泽(ze)：通常(chang)比一级花生油(you)更淡，颜色(se)更加(jia)均一(yi)，甚至接近(jin)无色。气味：气味(wei)非常淡(dan)雅，甚至(zhi)可能闻不(bu)到明显的(de)花生香味(wei)，取而(er)代(dai)之(zhi)的是(shi)一种(zhong)相(xiang)对温和(he)、没有特殊(shu)气味的“食(shi)用(yong)油”味道(dao)。味(wei)道(dao)：口感(gan)相对(dui)清(qing)淡，少了那种(zhong)醇厚(hou)的花生风(feng)味(wei)。

“成品一级(ji)”的(de)优(you)势：稳定与通(tong)用

为什么(me)会(hui)有(you)“成(cheng)品一级”的存(cun)在呢(ne)？它(ta)的(de)出现(xian)，自有其(qi)价(jia)值和(he)优势(shi)：

稳定性更(geng)佳：经过精(jing)炼(lian)，“成(cheng)品一(yi)级”花生油(you)中的(de)不(bu)稳定物(wu)质被去(qu)除(chu)，因此(ci)其耐储(chu)存(cun)性(xing)、耐(nai)高(gao)温(wen)性(xing)都相对更好。这使(shi)得它(ta)在高(gao)温烹饪时，不易产(chan)生(sheng)过多(duo)的油烟(yan)，也(ye)更不(bu)容易(yi)变质(zhi)。适用(yong)性更广(guang)：由于其气(qi)味(wei)温(wen)和，不抢(qiang)夺食材(cai)本(ben)身的(de)风味，因此“成(cheng)品一级(ji)”花(hua)生油在(zai)各种(zhong)烹(peng)饪场合(he)都适(shi)用，无论是炒(chao)菜、煎炸(zha)，还是(shi)作为(wei)凉拌菜(cai)的(de)基底，都不(bu)会(hui)带来过于(yu)突(tu)兀的(de)花生香味。

对于(yu)那(na)些不喜欢花(hua)生油的浓郁香(xiang)味，但又想获得花(hua)生油营养的(de)人来(lai)说(shuo)，它是一个(ge)不(bu)错的(de)选择(ze)。成(cheng)本(ben)与(yu)价格：通(tong)常来说，经(jing)过(guo)精炼的“成品(pin)一级(ji)”花生(sheng)油，其(qi)生产(chan)成本(ben)相对更高(gao)一些(xie)，但由(you)于其通用性(xing)和(he)稳定(ding)性，在市场上(shang)占(zhan)据了重要的份(fen)额。

选择的(de)智慧(hui)：一级(ji)花生油(you)vs.成品一(yi)级，谁(shui)更适(shi)合你？

看到(dao)这里(li)，你可能已经对一(yi)级花生油和(he)成品一级花生(sheng)油有了(le)初步的(de)了解(jie)。在实际(ji)选(xuan)购时(shi)，我们(men)该如何做出明(ming)智(zhi)的(de)选择(ze)呢？这取决于你(ni)的个人偏(pian)好、烹(peng)饪习惯和(he)对健(jian)康的(de)追求(qiu)。

如果(guo)你(ni)是“原味(wei)控”，追求纯(chun)粹(cui)的(de)花生香气(qi)和(he)更(geng)天然的(de)营(ying)养：一(yi)级花(hua)生油（尤其(qi)是(shi)标明“物理压榨一(yi)级”或“特(te)级(ji)初(chu)榨”等字样(yang)的(de)）会是(shi)你的首选(xuan)。它保留(liu)了(le)更多(duo)的花生风味和(he)天然营(ying)养(yang)物质(zhi)，适合注重食材(cai)本真味(wei)道的你(ni)。在(zai)烹(peng)饪时(shi)，它的(de)浓郁(yu)香气(qi)能为(wei)菜肴增(zeng)色不(bu)少。

如果你(ni)是“百搭(da)派”，需(xu)要(yao)一(yi)款稳(wen)定、通用、耐(nai)高温的食用油(you)：“成品(pin)一(yi)级(ji)”花(hua)生(sheng)油会是更(geng)适合(he)你的(de)选择。它(ta)的低油(you)烟、耐储存(cun)、味道(dao)温(wen)和，能够(gou)满(man)足(zu)日常(chang)各种(zhong)烹饪需求，且不(bu)易出(chu)错。关(guan)注(zhu)“等级(ji)”与(yu)“工艺(yi)”：选购时，除(chu)了(le)看“一级”还是(shi)“成品一(yi)级”，更(geng)要关注其(qi)工艺。

例如，标明“物(wu)理压(ya)榨”的比(bi)“浸出法(fa)”更为纯粹(cui)；而“未(wei)精炼”或“轻度(du)精(jing)炼(lian)”的(de)一(yi)级油，则比(bi)深(shen)度(du)精炼的(de)“成品(pin)一级(ji)”更能(neng)保(bao)留(liu)原始风味(wei)。

告别“油(you)”头滑脑(nao)，做个(ge)精(jing)明的厨(chu)房(fang)达(da)人(ren)！

总而言(yan)之，一级(ji)花生油(you)和成品一级(ji)花(hua)生油(you)，各有千秋(qiu)，并没有绝(jue)对(dui)的(de)优劣(lie)之(zhi)分，只有(you)是否适合你的选择(ze)。一(yi)级花生(sheng)油(you)是质(zhi)朴(pu)的馈赠，是(shi)风(feng)味(wei)的(de)载体；而成品(pin)一级(ji)花生(sheng)油则是经(jing)过(guo)“雕琢”的精(jing)品(pin)，是(shi)厨房里的多(duo)面手(shou)。

下(xia)次走进超市(shi)，面对(dui)琳琅(lang)满(man)目(mu)的(de)花生油(you)，希(xi)望这篇“小(xiao)百(bai)科”能帮(bang)助(zhu)你拨(bo)开迷雾，清晰(xi)地(di)识别它(ta)们(men)的不(bu)同。用心(xin)去感受(shou)它们的色(se)、香、味(wei)，结合自己的烹(peng)饪需(xu)求，做(zuo)出最(zui)适合你和家人(ren)的明(ming)智(zhi)选(xuan)择。让(rang)每(mei)一滴油，都能(neng)成为你(ni)餐(can)桌上(shang)健康、美味的保(bao)证！

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图片来源：每经记者 陈镌娟 摄

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