每经编辑｜闫亮    

当地时间2025-11-02,,别告诉妈妈软件是干嘛的

“叮咚——”清晨的第(di)一缕阳光透过窗帘的缝隙，轻(qing)轻落在正在(zai)沉睡的你脸上。肚子却不合时宜地咕噜咕噜叫了起来，提醒你新的一天已经开始。早餐，作为一天能(neng)量的“启动器”，其重要性不(bu)言(yan)而喻。但你是否也曾为每天重复的包子、油条、豆浆而感到一丝乏味？是否渴望为餐桌(zhuo)增添一份新鲜感，一份能唤醒味蕾的惊喜？今天，就让我带你走进“苏软软”的厨房，解锁她私藏已久的家常花卷秘籍，让你在家(jia)也能轻松做出松软咸香、一学就会(hui)的美味花卷！

提到花卷，或许你脑海中会浮现出北方人家(jia)蒸屉里那层层叠叠、白白胖胖的模样。但传统的花卷做法，有时会因为(wei)面团发酵不到位，或是调味(wei)不够(gou)，导致口(kou)感偏硬，味道寡淡。而“苏软软”的花卷，却在保留了传(chuan)统花卷的朴实之余(yu)，赋予了它更令人愉(yu)悦的灵魂。它不像那些(xie)精致的面点，需要繁复的步(bu)骤和特殊(shu)的(de)技(ji)巧，而是秉持着“家常(chang)”的精髓，用最简单的食材(cai)，最易懂的方法，创造出最令人满足的美味。

“汆肉”这个词，听起来是不是有点新奇？它并非传统意义上的“汆”，而是“苏软软”为这种(zhong)花卷(juan)注入的独特风味。想象一下，在制作花卷的面团中，巧妙地融入经过处理(li)的肉馅，当面团经过蒸煮，肉馅的鲜(xian)香便会渗透到每一丝面纤(xian)维中，形成一种前所未有的咸香口感。这不仅仅是面(mian)香(xiang)，更是肉的醇厚，是多种风味的完美融(rong)合。

让我们先从最基础的原料说起。制作这款花(hua)卷，你需要的是最常见的面粉，最好选择中筋面(mian)粉，它能提供恰到好处的筋度和柔软度。酵母，是让花卷蓬松(song)起来的魔法师。温水，则是(shi)激活酵母的“催化剂”。除此之外，关键的“灵(ling)魂伴侣”——猪肉，你需要选择肥瘦相间的猪(zhu)肉，这样炒出的(de)肉馅才(cai)能既(ji)有肉香，又不至于过于油腻。

当然，还有一些基础的调味料，比如葱花、姜(jiang)末、生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、胡椒粉，它们将共(gong)同谱(pu)写花(hua)卷的咸香乐章。

接着，便(bian)是和面。将面粉倒入一(yi)个大盆中，慢慢加入激活的酵母(mu)水，一边加一边用筷子搅(jiao)拌，直到面粉呈现出絮状。然后，用手将面絮揉成一个光滑的面团。这个过程，是与面团的第一次亲密接触，也是赋(fu)予花卷基础质地(di)的第一步(bu)。揉面的过程，不仅是体力活(huo)，更是耐心(xin)和技巧的体现。

想象一下，双(shuang)手在面(mian)团中穿梭，感受着面(mian)团从粗糙到细腻的变(bian)化，这个过程(cheng)本(ben)身就充满了治愈感。

揉好的面团，需要盖上(shang)湿布或保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵。发酵的时间，会根(gen)据室温的高低有所不(bu)同，通常需要1-2小时(shi)，直到面团体积膨胀到原来的两倍大，用手指蘸上面粉，戳入面团中，拔出后(hou)的小洞不回缩，就说明发酵成功了。发酵好的面团(tuan)，带着一股淡淡的酒香味，轻盈而充满弹性，仿佛已经迫不及待地想要变成美味的花卷。

在面团发酵的过程中，我们可以开始准备“汆肉”馅料。将肥瘦(shou)相间的猪肉剁成细末，加入葱姜末，然后是生抽、老抽（为馅料增添(tian)色泽和风味）、料酒(jiu)（去腥）、蚝油（提鲜）、适量的盐和胡椒粉。搅拌均(jun)匀，朝着一个方向搅打，直到肉馅变得(de)黏稠，充(chong)满弹性。这个搅打的过程，是让肉馅充分吸收调味料，并且形成紧实(shi)口感的关键。

一些“苏软软”的小(xiao)贴士，可以让你家的花卷(juan)更上一层楼。比如，在搅打(da)肉馅时，可(ke)以(yi)加入一勺食用油，这样能让肉馅更滑嫩，蒸熟后不容易发干(gan)。再比如，如果你喜欢更丰富的口感，可以在肉馅中加入少许切碎的香菇(gu)丁或胡萝卜丁，增加蔬菜的清爽和营养。

当面团发酵完毕，肉馅也准备就绪，接下(xia)来就是将两者完美结合的时刻。将发(fa)酵好的面团取出，放在撒了少许干粉的案板上，轻轻揉搓几下，排出里面的空气(qi)，让面团重新变得光滑。然后，将面团擀成一个厚度约0.5厘米的长方形大面片(pian)。

在擀好的面片上，均匀地(di)涂抹一层食用油，这层油不仅能让花卷的(de)层(ceng)次更分明，还能防止面皮之间粘连。接着，将准备好的肉馅，均匀地铺在面片上，但要注意，边缘留出大约1厘米的空白，方(fang)便后续的卷合。

现在，激动人心的时刻到了——卷起花(hua)卷！从长方形面片的一端开始，将面片卷起来，卷得要稍微紧实一些，这样蒸出来的花卷才会有漂亮(liang)的螺旋纹理。卷好后，你会得到(dao)一个长长的面卷，里面包裹着诱人的肉馅。

最后(hou)一步，将这个长长的面卷，切成大小均匀的小段，每一段大约3-4厘米宽(kuan)。用一根筷子，在(zai)每一(yi)段面卷的中间轻轻压一下，然后将两端向底部捏合，这样(yang)一个简单的花卷雏形就完成了。你可以(yi)选择直接蒸，也可(ke)以稍微整形，比如用手稍微拉伸一下，让螺旋纹理(li)更明显。

将整形好(hao)的花卷，放在铺有烘焙纸的蒸屉上，每(mei)个花卷之间(jian)留出一(yi)定的空隙，因为它们(men)在蒸的过(guo)程中还(hai)会继续膨胀(zhang)。盖上锅盖，进行二次醒发(fa)，大约(yue)15-20分钟。二次醒发，是让花卷更加松软的关键一步，它能让面团中(zhong)的空(kong)气更加充分，蒸(zheng)出来的花卷口感会更加轻盈。

看到这里，是不是已经迫不及待想要动手尝试了？别急(ji)，下一部分，我将为你揭晓(xiao)蒸煮的技巧，以及如何让这款花卷的咸香风味(wei)达到巅峰，还有一些关于“苏软软”家常花(hua)卷的更(geng)多创新吃法，让你在享受美味的也能玩转厨房，创造属于自己(ji)的独特味道。

经过二次醒发，你会发现原本饱满的花卷变(bian)得更(geng)加蓬松，仿佛拥有了生命(ming)一般。这时，就可以(yi)准备开始蒸制了。在蒸锅中加入足量的(de)冷水，将(jiang)醒发好的花卷放入蒸屉，盖上锅盖，大火烧开后，转中火，蒸大约(yue)15-20分(fen)钟，具体时间取决(jue)于花卷的(de)大小和数量。

蒸制过程中，保持稳定的火候至关重要。大火烧开是为了产生足够的蒸汽，快(kuai)速定型面团，而中火则能让花卷均匀受热，内部充分蒸熟，同时保持松软的口感。如果火候过大，容易导致花卷表面开裂，内部夹生；如果火候过小，则蒸制时间过长，花(hua)卷容易变干，口感发硬。

当时间到，不要立刻揭开锅盖！这是许多新手容易犯的错误。在蒸好后，要继续焖上3-5分钟，让花卷在锅内慢慢冷却，这个过程叫做“虚蒸”。虚蒸的目的是为了让(rang)花卷的内部水分慢慢释放，避(bi)免因(yin)为骤然接触冷(leng)空气而产生“回缩”现象，从而保持花卷的蓬松和(he)柔软。

终于，可以揭开锅盖了！那一刻，眼前一定会(hui)展现出(chu)一幅诱人(ren)的画面：一个个白白胖胖、圆润饱满的花卷，散发着诱人的面香和肉香，层次分明的螺旋纹理清晰可见，仿佛在向你招手。迫不及待地夹起一个，你会发现它轻(qing)盈得不可思议，用手轻轻一捏，就能感受到(dao)那种极致的(de)松软。

咬上一口，首先感受到的(de)是面皮的柔软，它细腻而有弹性，没有一丝的干涩。紧接着(zhe)，便是那股浓郁(yu)的咸香在口中弥漫开来。这不是单一的肉味，而是经过精心调配的各(ge)种香料与肉汁交融后的复合香气。咸、鲜、香，恰到好处的平衡，既能满足你对重口味的渴望，又不至于过于油腻。

肉馅的鲜美，与(yu)面团的清甜完美结合，带来一(yi)种简单却又极致的(de)满足感。

“苏软软”的这(zhe)款家常花卷，之所以被称为“一学就会”，还在于它的包容性和可塑性(xing)。如果你是素食主义者，完全可以将肉(rou)馅替换成你喜欢的蔬菜馅料，比如香菇青(qing)菜、胡萝卜鸡(ji)蛋，同样能(neng)做出美味的花卷。如果你喜欢更丰富的口感，可以在馅料中加入炒熟的榨菜丁、虾米，或是少(shao)许芝(zhi)麻(ma)，都能(neng)为花卷增添不同的风味。

更进一步，如果你想要挑战一下“花卷家常版”的进阶玩法，可以尝试在蒸好花卷后，趁热在表面刷上一层融化的黄油，撒上一些葱花(hua)和(he)黑芝麻，那浓郁的奶香味和坚果香气，会瞬(shun)间提升花(hua)卷的风味，让它变成一道带有西式风情的中式面点。

再或者，将蒸好的花卷(juan)，切成薄片，用平(ping)底锅煎至两面金黄，外酥里软，再蘸上番茄酱或甜(tian)辣酱，就是一道别具风味的小吃，无论是作为下午茶点心，还是孩子们的零食，都一定会让他们爱不释手。

“苏软软”的这(zhe)套花(hua)卷做法(fa)，更像是一种生活态度的体现：即使是日常的家常饭菜，也可以充满创意和乐趣，用最简单的方式，为生活增添不一(yi)样的色彩。她相信，美食不(bu)应该有高不可攀的门(men)槛，而是应该融入生活的点滴，成为连接家人情感的纽带。

想象一下，在周末的早晨，当你的家人从睡梦中醒来，闻到厨房里飘来的阵阵花卷香，他们一定会惊喜万分。你端出热气腾腾的花卷，看到他们满足的笑容，那种成就感，是任何高档餐厅都无法(fa)比拟的(de)。这不仅仅是一(yi)份早餐，更是你对家人满满的爱意的传递。

“苏软软汆肉的日常花(hua)卷家常版”，它不仅仅是一个菜谱，更(geng)是一种生活方式的倡导(dao)。它告诉你，即使是最平凡的日子，也可以因为一屉热腾腾的花卷而变得格外温暖和有滋味。它鼓励你走进厨(chu)房，动手尝试，去感受面团在指尖的温度，去创造属于自己的美味。

所以，别再犹豫了！从今天起，就让“苏(su)软软”的家常花卷，成为你餐(can)桌上的新宠吧。让这份松软咸香的美味，伴随你开启每一天的美(mei)好，为(wei)你的生活增(zeng)添一份简单而又实在的幸福感。记住，家常的味道，往往最能触动人心。而这份花卷，正是这样一道，能够温暖你，也能温暖你所爱之人的，简单而又极致的家常美味。

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图片来源：每经记者 陶东海 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄