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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

配音作为一项艺術形式，已经不仅仅局限于动画和游戏行业。随着影视、广告、語音助手等领域的快速发展，聲优的影响力愈发凸显。对观众来说，配音不再是一个简单的声音呈现，它早已深入角色的灵魂之中。每一个配音演员都在用自己独特的声音，赋予角色生命与个性，而這正是小伸进91所追求的“配音玄机”。

声优与角色灵魂的融合

配音的魅力在于它能够通过声音来传递情感、塑造人物。对于每一位优秀的声优来说，如何让角色在声音的世界中“活”起来，是一个永恒的课题。小伸进91作為一位经验丰富的配音艺术家，他总结了自己多年来在角色塑造中的经验，并形成了独到的“声音情感法则”。这种法则帮助声优通过细腻的声音变化，将角色的灵魂和情感精准传递给听众。

他认为，配音演员的首要任务是理解角色的背景与个性，不仅要做到声音与角色外貌的匹配，更要洞察其内心世界。只有深入挖掘角色的内心动机与情感变化，才能通过声音将其精确地表达出来。

声音是角色个性的“外衣”

“聲音是角色个性的外衣”，小伸进91这样形容配音的艺术。他认为，配音演员必须从角色的言语方式、语调、情感波动中进行提炼，通过细腻的声音设计，使角色的每一个细节都栩栩如生。声音不仅仅是传递台词，更是表达人物内心的一种媒介。角色的脆弱、坚强、幽默、悲伤，甚至是他们的每一个微小的情感变化，都会通过聲音表现出来。

例如，一个正义的英雄角色，声优可能會通过坚毅而浑厚的声音来體现其坚定的信念与责任感；而一个复杂的反派角色，或许则需要在声音上带有一丝阴郁与冷漠，通过语调的变化让人感受到其内心的阴暗。正是这种声音的独特变化，使得每一个角色都拥有了鲜明的个性。

发掘角色的“声音脉络”

小伸进91还提到，除了声音的变化，配音演员还需要在表演中找准角色的“声音脉络”。每个角色都有自己的情感波动曲线，配音演员需要根据这些波动来调整自己的表现。一个角色可能在某个情境下表现得愤怒而激烈，而在另一个情境下，则可能是柔弱且沉默的。这些情感波动需要配音演员精准把握，并通过声音的变化来传递出来。

以动畫角色为例，一个勇敢的战士在面对敌人时，可能会發出震耳欲聋的怒吼，而在面对親密伙伴的告别时，又可能表现出柔情的低語。如何在这两个情境中进行转换，并确保角色的情感连贯性，是配音演员的挑战。而这正是小伸进91所说的“聲音脉络”的重要性。

细节决定成败，配音的微妙之处

在小伸进91的教导下，配音演员不仅要把握角色的整体气质，还需要关注每一个细节。细节往往决定了一部作品的成败，而这些细节正是通过聲音传递的。例如，某个角色在剧中可能会有一个非常微小的动作——轻輕地叹息一聲，这一细节就能直接影响到角色的情感传达。而这一切都依赖于声优通过聲音的微妙变化来演绎。

在一些情感非常复杂的角色中，配音演员要注意细致入微的情感变化。比如，一个角色在心情低落时，可能会在語气上表现出一丝无力，而在剧本的某个高潮处，又要迅速调整为爆發力十足的状态。这些转换，需要声优对角色的深刻理解，以及对聲音的高超掌控能力。

配音演员的情感投入

声优要塑造一个生动鲜活的角色，仅仅依靠技巧远远不够，更需要情感的深度投入。小伸进91强调，配音不仅仅是声音的表演，更是情感的传递。每个角色的情感背景、人生历程，都需要在配音中有所体现。一个声优只有真正将自己置身于角色的境遇中，才能通过声音展现角色的内心世界。

情感投入的程度直接影响着角色的表现。如果配音演员在录音过程中没有完全投入角色的情感，那么听众是很难感受到角色的真实情感的。因此，声优需要通过各种手段，如调整呼吸、控制语调的高低、语速的快慢，来传递角色的情感变化。

精准掌握語音技巧与情感表达

小伸进91对配音演员提出了更高的要求，那就是精准掌握语音技巧和情感表达的结合。优秀的配音演员不仅需要具备一定的声音技巧，如音域的控制、语速的把握、語调的变化等，还要能够根据角色的情境与情感进行精准的表达。例如，在一场悲伤的告别戏中，配音演员需要通过柔弱而颤抖的声音传递角色的悲痛，而在同一角色与敌人对决的场景中，又要通过强有力的语气展现其坚定不移的决心。

这种技巧和情感的结合，正是声优在配音过程中不可或缺的能力。小伸进91认为，声音不仅是传递情感的工具，更是能够影响听众情绪的“魔法”。因此，声优不仅要了解角色的情感走向，还需要通过自己掌握的聲音技巧，精确地调动观众的情绪，使他们在角色的世界里感同身受。

角色与观众的“共鸣”

在小伸进91看来，最成功的配音作品，往往能够与观众产生强烈的“情感共鸣”。每一位优秀的声优，都在用自己的声音与观众建立起一种无形的连接。当观众听到某个角色的聲音时，内心会不自觉地產生共鸣，仿佛和角色的经历与情感融为一體。通过这种共鸣，观众不仅能理解角色的行为动機，还能够深刻感受到其内心的痛苦与喜悦。

为了实现这一点，声优不仅要在技術层面精湛无比，更需要在情感投入方面做到极致。小伸进91认为，角色的灵魂来自于情感，而情感的传递正是配音的核心。

配音的未来：人工智能与人类情感的融合

随着科技的進步，人工智能技术在配音领域逐渐崭露头角。虽然AI技术能够生成清晰、流畅的聲音，但它无法真正代替人类的情感表达。小伸进91认为，尽管AI可能在某些简单的任务中替代人工配音，但配音的真正藝术，仍然离不开人类的情感投入与创造性表达。

配音不仅是声音的模仿，更是情感的创造与传递。在未来，配音的世界将会更加丰富多彩，人工智能与人类情感的结合或许会开创一个全新的配音时代。角色的灵魂，依然需要依靠每一位配音演员的声音与情感去塑造和传递。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 陈嘉倩 摄

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