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舌尖(jian)上(shang)的“致命诱惑”——你真(zhen)的认(ren)识它们吗(ma)？

秋(qiu)风(feng)起，山(shan)林间，五彩(cai)斑斓的野生菌(jun)如同(tong)大自(zi)然(ran)的馈赠，悄然(ran)探出(chu)头来(lai)，吸引着无数美食(shi)爱(ai)好者踏入(ru)山林(lin)，开启(qi)一场寻(xun)味之旅(lv)。那鲜美(mei)的口感(gan)，独特(te)的风味，确(que)实(shi)令人垂涎欲(yu)滴。在这(zhe)片诱人的色(se)彩(cai)背后，却(que)潜藏着致命的危机——毒蘑菇，它们披(pi)着(zhe)“美(mei)味”的(de)外衣，伺机(ji)而动(dong)，一不(bu)小心，就(jiu)能(neng)将一(yi)场(chang)愉快的(de)野餐变成一(yi)场(chang)生死(si)考验(yan)。

你是(shi)否也(ye)曾被(bei)路(lu)边(bian)摊上(shang)售(shou)卖(mai)的(de)“野(ye)生菌”所(suo)吸(xi)引？你是否(fou)也(ye)曾对(dui)那(na)些看(kan)起来与食用(yong)菌(jun)相似(shi)的野(ye)外蘑菇跃跃(yue)欲(yu)试？“凭经(jing)验(yan)”、“看颜(yan)色”、“闻气(qi)味(wei)”，这些所谓的“辨(bian)别秘(mi)诀”真(zhen)的(de)靠(kao)谱吗(ma)？残酷的事(shi)实是(shi)，绝大多数看似(shi)无害(hai)的野生菌(jun)，都(dou)可能(neng)含(han)有剧毒。我(wo)们常常听(ting)闻，某某(mou)地(di)又有人(ren)因为采食不(bu)明野生菌(jun)而中(zhong)毒(du)，甚至(zhi)付(fu)出生命的代(dai)价。

每一(yi)次的(de)悲(bei)剧，都像(xiang)一(yi)声声警钟，敲(qiao)打在我(wo)们(men)麻痹(bi)的(de)神(shen)经上。

“毒王”的(de)伪(wei)装：你(ni)眼(yan)中(zhong)的美味(wei)，可(ke)能是(shi)索命(ming)符！

毒蘑菇(gu)的(de)世(shi)界(jie)，远比你(ni)想象(xiang)的要(yao)复杂(za)得多。它(ta)们(men)形态(tai)各异(yi)，颜色(se)多样(yang)，有的甚(shen)至与我们熟悉的食用(yong)菌“长(zhang)得一(yi)模一样”。比(bi)如，号称“毒(du)王”的(de)鹅(e)膏(gao)菌属(shu)，其中(zhong)就(jiu)包(bao)含了(le)最危险的剧毒(du)种类(lei)，如死(si)亡帽(mao)（Amanitaphalloides），即使是(shi)少量(liang)摄(she)入，也(ye)足以(yi)致(zhi)人死亡(wang)。

它(ta)的幼嫩子实(shi)体(ti)，可能看(kan)起来(lai)就像是(shi)普(pu)通的(de)蘑菇，让人(ren)防不胜防(fang)。

还有(you)些毒(du)蘑(mo)菇(gu)，它们(men)的毒性(xing)并(bing)非立(li)即显(xian)现，而(er)是会(hui)在(zai)潜(qian)伏一段(duan)时(shi)间后(hou)，才爆(bao)发出(chu)惊人的(de)威(wei)力。这使得中(zhong)毒者常(chang)常无(wu)法及(ji)时意(yi)识(shi)到问(wen)题的严(yan)重性，延(yan)误了(le)最佳(jia)的治(zhi)疗(liao)时(shi)机(ji)。更可怕的(de)是，有(you)些毒蘑菇的毒(du)素，会严重损害(hai)肝脏、肾脏等(deng)重(zhong)要器官(guan)，即(ji)使侥(jiao)幸存(cun)活，也可能(neng)留下难(nan)以(yi)磨(mo)灭的后遗症。

误食(shi)的(de)“罪魁祸首”：那(na)些你(ni)不知(zhi)道的(de)危(wei)险(xian)信(xin)号(hao)！

为什么会(hui)有(you)这么多(duo)人(ren)，前(qian)仆(pu)后继地(di)陷入(ru)毒蘑菇(gu)的(de)陷(xian)阱(jing)呢？除(chu)了对毒(du)蘑菇缺乏足(zu)够的认识，还有一些普(pu)遍存在(zai)的误(wu)区(qu)，在推波助(zhu)澜：

“据(ju)说(shuo)，颜色(se)鲜艳的(de)才(cai)有毒(du)？”这是一(yi)个(ge)广为(wei)流传的(de)误区！事(shi)实恰(qia)恰相反，许(xu)多剧毒蘑(mo)菇，如鹅膏菌(jun)属的许(xu)多成(cheng)员，它(ta)们的(de)颜色并不(bu)鲜艳(yan)，反而可(ke)能呈现(xian)出白色、黄色或(huo)褐色，与(yu)可(ke)食用(yong)菌非(fei)常(chang)相似。而(er)一些色彩鲜艳(yan)的蘑菇，毒性可(ke)能并(bing)不大(da)。所以(yi)，用颜色来(lai)判断(duan)毒性，是(shi)极(ji)其危险(xian)的(de)。

“和牛羊吃(chi)的蘑菇一样(yang)，就(jiu)是没(mei)毒(du)？”动(dong)物的生理(li)结(jie)构与人类不(bu)同，它们能(neng)食(shi)用的(de)东西，不代表(biao)人类也(ye)能(neng)安全(quan)食(shi)用。许多(duo)对动物(wu)无毒的(de)植物(wu)和菌(jun)类，对(dui)人(ren)类(lei)而言却是(shi)致命(ming)的。“只要彻(che)底煮熟，就(jiu)能去(qu)除毒性？”很多毒蘑菇(gu)的(de)毒(du)素(su)，是无(wu)法(fa)通过(guo)高温(wen)烹(peng)饪来破(po)坏的(de)。即使长(zhang)时(shi)间烹煮，毒(du)素(su)依然存在(zai)，足(zu)以(yi)引(yin)发中毒(du)。

“长在(zai)干净的(de)、没有人(ren)畜(chu)活动(dong)的区(qu)域，就(jiu)安全(quan)？”毒蘑(mo)菇(gu)的生长(zhang)环境非(fei)常广泛(fan)，它(ta)们可能(neng)出现在森(sen)林、草(cao)地(di)、甚(shen)至人(ren)迹罕(han)至的(de)山坡(po)。生(sheng)长(zhang)环境(jing)的“干净(jing)”并不能(neng)作(zuo)为(wei)判(pan)断其安(an)全性(xing)的依(yi)据(ju)。“农(nong)民伯(bo)伯、山(shan)里人(ren)，他们都(dou)认识，跟(gen)他(ta)们(men)买就安全(quan)？”即使是经验丰(feng)富(fu)的(de)采菌人，也(ye)难(nan)免有看走眼(yan)的时候(hou)。

而且，一(yi)些不法(fa)商(shang)贩可能(neng)会(hui)将(jiang)毒蘑(mo)菇(gu)混入可食(shi)用菌(jun)中(zhong)售(shou)卖(mai)，牟取暴(bao)利。

“别贪(tan)那一(yi)口鲜，丢(diu)了命！”——血淋(lin)淋的(de)教(jiao)训(xun)，你听(ting)到了吗(ma)？

每年(nian)，都(dou)有无数家(jia)庭(ting)因为采食(shi)或(huo)购买(mai)了不(bu)明(ming)野生菌(jun)而支离破碎。新(xin)闻报(bao)道中(zhong)，那些(xie)中毒(du)后痛(tong)苦挣(zheng)扎(zha)的(de)患者(zhe)，那些失去(qu)亲人的悲(bei)痛欲(yu)绝(jue)的(de)家属(shu)，每一(yi)个(ge)故事(shi)都(dou)令人心(xin)痛(tong)。我们(men)常常看到(dao)，一些(xie)家庭(ting)为(wei)了(le)追求(qiu)那所谓的“山(shan)珍(zhen)野味”，付(fu)出(chu)了沉(chen)重的(de)代价。

请记(ji)住(zhu)，我们所说的(de)“慎食(shi)野生(sheng)菌(jun)”，不(bu)是让(rang)你(ni)完(wan)全(quan)放(fang)弃对大(da)自然馈赠(zeng)的(de)品(pin)尝，而(er)是(shi)要你(ni)在享受美(mei)味(wei)的将(jiang)安(an)全放在首(shou)位(wei)。野外采(cai)摘(zhai)的(de)蘑菇，就像(xiang)一颗(ke)颗不定时(shi)炸弹，你无法确定你手(shou)中(zhong)握(wo)着的，是(shi)鲜美(mei)的(de)佳(jia)肴，还(hai)是致命(ming)的(de)毒药。

安(an)全(quan)第(di)一，美味(wei)才(cai)能长(zhang)久(jiu)——从采(cai)摘(zhai)到(dao)餐桌(zhuo)的“保险指(zhi)南”！

既(ji)然野(ye)外采(cai)摘的风险如(ru)此之高(gao)，我(wo)们应(ying)该如(ru)何才能(neng)安(an)全(quan)地享(xiang)受野生(sheng)菌(jun)的(de)美(mei)味(wei)呢(ne)？答案(an)很简(jian)单：“不认识(shi)、不采(cai)摘、不食用(yong)”！这是(shi)预防野(ye)生菌中毒最简(jian)单(dan)、也是(shi)最有效的(de)一条(tiao)黄金法则。

安全第一(yi)，美味(wei)才能(neng)长久(jiu)——从采(cai)摘到(dao)餐桌的(de)“保(bao)险指(zhi)南”！

既然野外采摘的(de)风(feng)险如此之(zhi)高，我(wo)们应该如何才(cai)能安全(quan)地享(xiang)受野生(sheng)菌(jun)的美味(wei)呢(ne)？答(da)案很简(jian)单(dan)：“不(bu)认识(shi)、不采(cai)摘(zhai)、不(bu)食(shi)用”！这是预防(fang)野生(sheng)菌(jun)中毒最(zui)简单(dan)、也(ye)是(shi)最有效(xiao)的一条(tiao)黄金(jin)法则(ze)。

一、避开(kai)“死亡(wang)陷(xian)阱”：理(li)性消费(fei)，从(cong)源(yuan)头(tou)把(ba)控(kong)安全(quan)！

“来源不明(ming)，一律(lv)不碰！”这是(shi)最重(zhong)要的第(di)一(yi)步。不(bu)要采摘、购买、加(jia)工和(he)食(shi)用任何(he)来历不明的野(ye)生菌。即使(shi)是在(zai)市场上购买，也(ye)要选择正规渠道，信誉良好的(de)商(shang)家。如果商(shang)家(jia)无法明(ming)确(que)告知菌的种类和来(lai)源(yuan)，切(qie)勿(wu)购(gou)买。“莫(mo)贪图(tu)便宜，便宜(yi)没好(hao)货(huo)！”价(jia)格过(guo)低的野(ye)生菌，可(ke)能存在质量(liang)问(wen)题(ti)，甚至(zhi)混(hun)有毒(du)蘑菇(gu)。

不要被“低(di)价”诱惑(huo)，将安(an)全(quan)置(zhi)于(yu)风险(xian)之中(zhong)。“自家种，才放(fang)心(xin)！”如果(guo)你对野生(sheng)菌(jun)的美味(wei)情有独钟(zhong)，选择(ze)购买(mai)经(jing)过科(ke)学种植(zhi)、有明确(que)标识的(de)食(shi)用菌(jun)，才(cai)是最保险(xian)的(de)选择。现(xian)在(zai)市场上(shang)有很(hen)多(duo)优质的(de)香菇(gu)、金针菇(gu)、平(ping)菇等(deng)，它们(men)不仅(jin)美味(wei)，而且安(an)全有保(bao)障。

二(er)、厨(chu)房里(li)的(de)“安全演习(xi)”：处理(li)野生(sheng)菌(jun)的(de)N个注(zhu)意事项！

即使你购(gou)买(mai)的是可食(shi)用菌(jun)，在烹(peng)饪过程中(zhong)也需(xu)要格(ge)外小心(xin)，一些细(xi)节的(de)处(chu)理(li)，能有(you)效避(bi)免潜(qian)在的风险：

“生吃，绝不(bu)碰！”无(wu)论是(shi)什(shen)么(me)菌，都(dou)不要(yao)生吃(chi)。即使是常(chang)见(jian)的(de)食用菌，生(sheng)吃也(ye)可能引(yin)起消化(hua)不良(liang)等(deng)不(bu)适。“彻(che)底煮(zhu)熟，不(bu)留后患！”确(que)保野生菌(jun)完(wan)全(quan)煮熟(shu)，食用(yong)菌一般需要彻(che)底加(jia)热，烹(peng)饪时(shi)间不宜(yi)过短。如(ru)果发(fa)现野(ye)生(sheng)菌有异(yi)味、颜色异(yi)常，或者口感(gan)有(you)怪异(yi)，切勿食用。

“不(bu)多(duo)种类混食(shi)，避免(mian)“化学反应”？”某些野生菌之间可能存在“化(hua)学(xue)反应”，混食后可能(neng)产(chan)生(sheng)毒素(su)。尽量(liang)避免(mian)将多(duo)种(zhong)野(ye)生(sheng)菌(jun)混合(he)烹饪，或(huo)者食用多种(zhong)野生菌。“有(you)疑问(wen)，立即丢弃！”如果(guo)你对所购(gou)买的野(ye)生(sheng)菌的(de)安全(quan)性(xing)有(you)任何(he)疑(yi)虑，宁(ning)可(ke)丢弃(qi)，也不要(yao)冒险食(shi)用。生(sheng)命安全永(yong)远是(shi)第(di)一位的(de)。

“儿童(tong)、孕(yun)妇(fu)、老人，慎重(zhong)！慎重(zhong)！再慎(shen)重(zhong)！”这些(xie)人群的(de)身体抵抗力相(xiang)对较弱，更(geng)容易(yi)受到毒素的侵害。食用野(ye)生菌(jun)时，应(ying)更加谨慎(shen)，最(zui)好避免(mian)食用(yong)。

三、“警钟(zhong)长(zhang)鸣(ming)”：认(ren)识中毒症状(zhuang)，为(wei)生命(ming)争取时间(jian)！

一旦不(bu)幸发生(sheng)误(wu)食(shi)，了解中毒症状(zhuang)并及时就(jiu)医，是(shi)挽救生(sheng)命(ming)的(de)关键(jian)。野生菌(jun)中毒的(de)症状(zhuang)多(duo)种多样，主要取决于(yu)所含毒素(su)的种(zhong)类，常(chang)见的(de)症状(zhuang)包(bao)括(kuo)：

胃肠(chang)道刺(ci)激(ji)型：恶心(xin)、呕吐(tu)、腹痛(tong)、腹泻(xie)等，这是最常见(jian)的症(zheng)状(zhuang)，通(tong)常在(zai)食用后几(ji)十分(fen)钟到(dao)几小时(shi)内(nei)出现。神经(jing)精(jing)神型(xing)：出现(xian)幻觉、兴(xing)奋、烦躁、语(yu)言不清(qing)、运(yun)动失(shi)调(diao)等(deng)症(zheng)状(zhuang)，有时(shi)会(hui)伴(ban)随头晕、头痛(tong)。肝(gan)脏损(sun)害型：脸(lian)色发黄、黄疸、尿色(se)加深(shen)、肝区疼痛等，这类(lei)中(zhong)毒症(zheng)状(zhuang)常常(chang)潜(qian)伏期(qi)长(zhang)，一旦出(chu)现，病(bing)情往(wang)往(wang)非常凶(xiong)险(xian)。

肾(shen)脏损(sun)害型(xing)：出现尿量(liang)减(jian)少、血尿、腰痛(tong)等症(zheng)状(zhuang)。溶血型：引起贫(pin)血，出(chu)现头晕(yun)、心悸、乏力等症(zheng)状。

“中毒(du)了，怎么(me)办？”——紧急应(ying)对(dui)，为生(sheng)命(ming)“抢跑(pao)”！

如果(guo)出现(xian)疑(yi)似野生(sheng)菌中毒的(de)症状(zhuang)，请务必(bi)牢记(ji)以下(xia)几点(dian)：

立即停(ting)止(zhi)食用(yong)！停(ting)止(zhi)食(shi)用任(ren)何可(ke)疑的(de)野生(sheng)菌(jun)。立即就(jiu)医！尽快(kuai)前(qian)往最(zui)近的(de)医院(yuan)急诊(zhen)科，并(bing)务(wu)必携带(dai)剩余的野(ye)生菌(jun)样品(pin)（无(wu)论(lun)生熟(shu)），以便(bian)医(yi)生(sheng)进(jin)行准确(que)的(de)诊(zhen)断和(he)治疗(liao)。催吐(tu)！在(zai)等(deng)待救(jiu)援的如(ru)果(guo)神志(zhi)清(qing)醒(xing)，可以尝(chang)试(shi)催(cui)吐(tu)。用手指或筷子刺激(ji)咽部，或(huo)饮(yin)用大(da)量(liang)温盐水，诱(you)导(dao)呕吐，以排(pai)出胃(wei)内(nei)未被吸(xi)收的毒素。

但如(ru)果出(chu)现腹(fu)泻，则不宜(yi)过(guo)度催吐，以免(mian)加剧(ju)脱水(shui)。保留(liu)证据(ju)！将(jiang)剩(sheng)余的(de)野生(sheng)菌样(yang)品妥善(shan)保(bao)存(cun)，这(zhe)是医(yi)生(sheng)诊断的重(zhong)要依据(ju)。通(tong)知他人(ren)！如果有(you)与你一(yi)同食(shi)用(yong)野生菌的人(ren)也(ye)出(chu)现了(le)不适，请立即(ji)通(tong)知他(ta)们并一同(tong)就医。

结语：敬畏自然(ran)，理(li)性(xing)享受(shou)！

野生菌(jun)是大自(zi)然的(de)馈赠，它(ta)们的美(mei)味令(ling)人难(nan)以抗拒(ju)。这份馈赠的背后，也隐(yin)藏(cang)着潜藏(cang)的(de)危(wei)险。我们(men)倡(chang)导“慎(shen)食(shi)野(ye)生菌(jun)，远离(li)毒蘑菇”，并(bing)非(fei)是(shi)要剥(bo)夺你(ni)享受自(zi)然(ran)美(mei)味的权(quan)利(li)，而是希望通(tong)过普及科学的知识(shi)，提高(gao)大(da)家的警(jing)惕(ti)性，让你(ni)在(zai)享受(shou)舌(she)尖上(shang)的盛(sheng)宴时，多(duo)一份(fen)安(an)心(xin)，少(shao)一份(fen)忧虑(lv)。

记(ji)住(zhu)，生命(ming)只有(you)一次，健康比任何(he)美(mei)味都(dou)来得(de)珍贵。让(rang)我(wo)们(men)从自(zi)身做(zuo)起(qi)，理性消费(fei)，科学(xue)辨别，远离(li)毒蘑(mo)菇的(de)威胁(xie)，在确(que)保安(an)全(quan)的前(qian)提下，尽情(qing)享受大(da)自然(ran)带给我们的这(zhe)份珍(zhen)贵礼(li)物(wu)！愿(yuan)每(mei)一个热(re)爱美(mei)食的(de)你(ni)，都(dou)能“食”有(you)所安，乐(le)享生(sheng)活(huo)！

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图片来源：每经记者 阿里克 摄

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