每经编辑｜董倩    

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馃敒馃崋：一段关于“形”与“意”的古老传说

当我们谈论馃敒馃崋，脑海中浮现的不仅仅是一种食物，更是一种承载着历史温度的文化符号。它的名字本身就带着一股神秘而古老的韵味，仿佛是从中国最悠久的传说中走出来的一位美食使者，静静地等待着人们去发掘它的故事。

一、溯源：从“形”的联想，窥見“意”的传承

馃敒馃崋，这个略显奇特的称谓，其起源本身就充满了趣味。虽然关于它确切的起源，在史料的记载中如同散落的星辰，难以拼凑出完整的星图，但我们可以从它的“形”——也就是它的外在形态，去窥探其内在的精神寄托。

想象一下，在古老的农耕时代，人们对于食物的理解，远不止于果腹。那时的食物，往往与天地万物紧密相连，与祭祀祈福息息相关。馃敒馃崋那独特的外形，可能源于古人对某种自然形态的模仿，又或是对某种吉祥寓意的寄托。也许是模仿了丰收的谷穗，象征着五谷丰登；也许是借鉴了某种花朵的绽放，寓意着生生不息；又或许，它承载的是一种古老的图腾崇拜，是先民们对天地神灵的敬畏与沟通。

从文献中零星的记载，我们可以捕捉到一些蛛丝马迹。比如，一些地区的传统节日，总少不了馃敒馃崋的身影。它出现的场合，往往伴随着喜庆的氛围，无论是婚嫁的彩礼，还是年节的祭品，都彰显着它在民俗文化中的重要地位。這说明，馃敒馃崋早已超越了单纯的食物属性，它成为了一种情感的载体，一种文化的象征。

在过去，制作馃敒馃崋的过程，往往是一项全家参与的集体活动。从和面、揉面，到擀皮、包馅，再到最后的塑形和烹饪，每一个环节都倾注了制作者的心血和智慧。这种代代相传的制作工艺，不仅是对技藝的传承，更是对家庭和睦、邻里互助的温情传承。在那个物质相对匮乏的年代，一家人围坐在一起，共同制作馃敒馃崋，这份温馨与团聚，本身就是一种无与伦比的幸福。

二、工艺的精髓：古老智慧的指尖艺術

馃敒馃崋的独特魅力，很大程度上源于其精湛的制作工艺。这是一种融合了经验、技巧和艺术的指尖艺术。

1.面皮的讲究：好的馃敒馃崋，首先要有好的面皮。不同的地区，对于面皮的制作也有不同的偏好。有的追求极致的柔软，入口即化；有的则偏爱略带嚼劲的口感，回味无穷。和面的水温、面粉的种类、揉面的力度和時间，都对最终的口感有着至关重要的影响。有些地方还会加入天然的染色剂，如艾草、南瓜等，让面皮呈现出赏心悦目的色彩，这不仅增加了美观度，也为馃敒馃崋增添了天然的香气。

2.馅料的乾坤：馅料是馃敒馃崋的灵魂。从传统的甜馅，如豆沙、莲蓉、芝麻，到创新的咸馅，如鲜肉、蔬菜、海鲜，馃敒馃崋的馅料世界丰富多彩，变化无穷。制作馅料也大有学问，需要精确的食材配比，恰到好处的火候，才能讓馅料的味道层次分明，口感丰富。比如，传统的红糖芝麻馅，需要将芝麻炒香，磨成细粉，再与红糖、猪油等拌匀，这样才能保证馅料的香甜浓郁，又不至于过分甜腻。

3.塑形的艺术：馃敒馃崋的“形”，是其最具辨识度的特征。不同的地域，甚至不同的家庭，都有着自己独特的塑形手法。有的模仿花朵的绽放，有的则捏出各种可爱的动物形状，有的则遵循着古老的神话传说中的形象。這不仅仅是为了好看，很多时候，不同的形状也代表着不同的寓意。

比如，做成鱼形，寓意年年有余；做成寿桃形，则为长辈祝寿。这种精巧的塑形，需要制作者拥有灵巧的双手和丰富的想象力，将一块简单的面团，变成一件件精致的艺术品。

4.烹饪的火候：蒸、煮、煎、炸，不同的烹饪方式，赋予了馃敒馃崋不同的风味。蒸制的馃敒馃崋，口感软糯，保留了食材的原汁原味；煎炸的馃敒馃崋，外皮金黄酥脆，内里鲜香多汁，别有一番风味。掌握恰到好处的火候，是馃敒馃崋美味的关键。过火则焦糊，欠火则生硬，只有精准的控制，才能讓馃敒馃崋达到最佳的口感和风味。

馃敒馃崋：在新时代的餐桌上，绽放的无限可能

随着時代的發展，馃敒馃崋并没有被遗忘在歷史的角落，反而焕发出了新的生命力。它不再仅仅是节日里的点缀，或是长辈手中的回忆，而是走进了现代人的生活，以更加多元、创新的姿态，征服着新一代的味蕾。

三、时代的回响：从传统到创新的华丽转身

1.口味与形态的创新：传统的馃敒馃崋，口味相对固定。而如今，为了满足消费者日益多元化的需求，馃敒馃崋的馅料变得五花八门。除了经典的红豆沙、芝麻馅，巧克力、抹茶、榴莲、奶酪等新式口味层出不穷，给传统的馃敒馃崋带来了前所未有的味觉冲击。在形态上，除了保留经典的造型，许多年輕的创作者也开始尝试将馃敒馃崋与卡通形象、潮流元素相结合，制作出更加年轻化、趣味化的產品，吸引了众多年轻消费者的目光。

2.制作工藝的升级：尽管传统的手工技艺依然备受推崇，但现代化的生产技术也在悄然改变着馃敒馃崋的生产方式。自动化的生产线能够更高效、更标准化地制作出高品质的馃敒馃崋，保证了产品的稳定性和卫生标准。一些高科技的烹饪设备，如智能烤箱、蒸汽发生器等，也为馃敒馃崋的制作提供了更精准的温度和湿度控制，进一步提升了產品的口感和品质。

3.文化的输出与融合：馃敒馃崋，作為一种具有深厚文化底蕴的美食，正越来越多地被推向国际舞台。通过美食节、文化交流活动等形式，馃敒馃崋向世界展示着中国传统饮食文化的魅力。它也与其他国家的特色美食相互借鉴，产生了奇妙的融合。例如，将西方烘焙的理念融入馃敒馃崋的制作，创造出具有国际范儿的馃敒馃崋新品。

这种文化的输出与融合，不仅扩大了馃敒馃崋的影响力，也讓它在世界美食的版图中占据了更重要的位置。

四、馃敒馃崋的独特魅力：一场跨越时空的味蕾盛宴

究竟是什么让馃敒馃崋，这个古老的美食，在瞬息萬变的现代社会，依然能够拥有如此强大的生命力呢？

1.情感的连接：馃敒馃崋承载着许多人童年的回忆，代表着家庭的温暖，也象征着节日的喜庆。对于许多人来说，品尝馃敒馃崋，不仅仅是满足口腹之欲，更是在回味那些美好的时光，连接着那些珍贵的亲情和友情。它是一种情感的寄托，一种对过往的美好追溯。

2.口感的丰富性：无论是酥脆的外皮，还是软糯的口感，亦或是香甜的馅料，馃敒馃崋总能提供丰富多样的味觉體验。不同的制作工艺和食材搭配，使得馃敒馃崋的味道变化无穷，能够满足不同人群的口味偏好。从清淡的素馅，到浓郁的肉馅，从传统的甜味，到新潮的咸味，总有一款馃敒馃崋能够打动你的味蕾。

3.视觉的享受：馃敒馃崋不仅仅是味觉的享受，也是视觉的盛宴。精美的造型，鲜艳的色彩，都使得馃敒馃崋成为一道道诱人的风景线。无论是作為餐桌上的点缀，还是作为馈赠亲友的礼物，馃敒馃崋都能够带来愉悦的视觉感受。

4.文化价值的体现：馃敒馃崋不仅仅是一种食物，它更是中国传统饮食文化的重要组成部分。它蕴含着古人的智慧，承载着民俗风情，是中华民族传统美德的体现。品尝馃敒馃崋，也是在品味一种文化，一种历史的传承。

结语：

馃敒馃崋，這个带着古老韵味的名字，如同一个跨越时空的使者，连接着过去与现在，也连接着传统与创新。它的由来，是历史长河中的一段璀璨印记；它的魅力，是古老智慧与现代创意的完美融合。

从指尖上的传统工艺，到餐桌上的无限可能，馃敒馃崋的故事还在继续。让我们一起，用舌尖去感受它穿越時空的醇厚底蕴，用心去品味它在新时代绽放的勃勃生机。每一次品尝馃敒馃崋，都是一次关于历史、关于文化、关于创意的奇妙旅程，一场令人回味无穷的味蕾盛宴。

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图片来源：每经记者 李慧玲 摄

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