每经编辑｜阎彤    

当地时间2025-11-02,,正在播放僻帝探花

炎炎夏日，总想找(zhao)点什么来慰藉一下被高温炙烤得有些疲惫的(de)身心？冰(bing)淇淋太甜腻，果汁不够有层次，思来想(xiang)去，不如自己动手，制作一碗集颜值、美味与健康于一体的酒酿牛奶冰吧！这道甜品，就(jiu)像一个充满惊喜(xi)的宝盒，轻轻舀起一勺，便能感受到不同寻(xun)常的味(wei)蕾体验。

它(ta)不像传统甜点那般单调，而是将(jiang)中(zhong)式传统发酵(jiao)的醇厚酒香，与西式乳制品的丝滑奶香巧妙地融合在一起，再(zai)加上冰爽的口感，简直是夏(xia)日午后的完美伴侣。

“酒酿”这个名字，本身就自带一种温暖而古(gu)老的东方韵味。它是由糯米发酵而成，带着淡淡的酒香和米香，口(kou)感微甜(tian)，质地软糯。用它来做甜品，总能增添(tian)一种独特的风味，一种难以言喻的“家”的味道(dao)。而“牛奶”，则是现代人餐桌上的宠儿，它的醇厚、丝滑、营养，无需多言，是无数甜品的基础，也是天然的美味。

当这两种看似风格迥异的食(shi)材相遇，会擦出怎样的火花？答案就是酒酿牛奶冰——一种既有(you)怀旧温度，又(you)不失现代清爽的创意甜品。

制作酒酿牛奶冰，我们追求的不仅仅是味道，更是(shi)一种生活态度。它代表着对生活的热爱，对美(mei)食的探索，以及(ji)那份“慢下来，享受生活”的从容(rong)。想象一下，在一个悠闲的下午，阳光透过窗户洒在地板上，空气中弥漫着淡淡的甜香，你从(cong)冰(bing)箱里取出精心制(zhi)作的酒酿牛奶(nai)冰，舀起一勺，入口即化，冰凉中带着酒酿的微醺，牛奶的香浓，还有酒酿米粒的Q弹，仿佛整个(ge)夏日的燥热都被这一(yi)碗冰凉化解，只剩下满心的舒畅和惬意。

这画面，是不是已经足够让人心动了？

今天，我们就来一步步(bu)揭开酒酿牛奶冰的神秘面纱(sha)，从最基础的食材选择(ze)开始，到每一(yi)个关键的制作步骤，都将为你一一详解，让你即使是厨房新手，也能轻松上手，做(zuo)出令人赞不绝口的美味。准备好你的厨房(fang)“装备”，让我们一起开启这场甜蜜的夏日“冰”之旅吧！

精(jing)选食材，奠定美味基石

俗话说，“巧妇难为无米之炊”。制作(zuo)美味的酒酿牛奶冰，首先需要我们对食材进行精挑细(xi)选。这不仅仅是凑齐几(ji)种材料那么简单，而是要理解每种食(shi)材的特性(xing)，以及它们之间如何协同(tong)作用，共同成就这碗冰品。

1.主角闪耀：优质酒酿的选择

酒酿，是这(zhe)道甜(tian)品的灵魂所在。市面上的酒酿琳琅满目，如何挑选(xuan)到最适合的呢？

看色泽：好的酒酿，颜色应呈乳白色或淡黄色，色泽(ze)均(jun)匀，没有杂质。如果颜色过深或泛红，可能表明发酵过程中存(cun)在问题。闻香气：优质酒酿应散发出浓郁的米香和淡淡的酒香，香气自然纯正，没有刺鼻的酒精味或异味。尝味道：尝一小口，味道应是微甜，带有酒酿特有的(de)发酵风味，甜味适中，不会过于酸涩或甜腻。

一些采用传统工艺制作的酒酿，口感和风味会更加纯正。

2.丝滑担当：牛奶的选择

牛奶为酒酿牛奶冰带来了醇厚的口感和丰(feng)富的营养。

全脂牛奶：推荐使用全脂牛奶，它的脂肪含量较高，能带来更浓郁、更丝滑的口感。常温奶或巴氏杀菌奶：都可以。巴氏杀菌奶风味更佳，但保质期较短；常温奶方便储存。风味(wei)牛(niu)奶(nai)？尽量选择原味牛(niu)奶。如果想要增加风味，可以在制(zhi)作过程中额外添加糖、炼乳或香草精，而不是直接(jie)使用风味牛奶，以避免风味(wei)上的冲突。

3.点睛之笔：配料的(de)智慧

除了酒酿和牛奶，一些巧妙的配料(liao)能(neng)让酒酿牛奶冰更上一层楼。

甜味剂：细砂糖：最基础的甜味来源，可以根据个人喜好调整用量。炼乳：炼乳的加入能瞬间提升甜(tian)品的奶香味和浓郁度，带来丝滑的口感，是提升风味的神器。蜂蜜：蜂蜜的天然甜味和独特的香气(qi)，能为甜品增添(tian)一份清雅。但(dan)要注意，蜂蜜不宜高温加热，以免(mian)破坏营养。

增稠剂/稳定剂（可选）：玉米淀粉/藕粉：少量添加，能使口感更加浓稠顺滑，不易融化。淡奶油：加入少量淡奶油，能极大地提升奶香味和顺滑度，让口感更加细(xi)腻，但要注意热量(liang)。风味点缀：熟糯米(mi)（可(ke)选）：如果你喜欢酒酿中米粒的口感，可以额外煮一些软糯的糯米饭，冷却后加入，增加咀嚼的乐趣。

水果丁（可选）：草莓、芒果、蓝莓等，为甜品增添色彩和果香，带来(lai)清(qing)新的口感。坚果碎（可选）：烤过的杏仁片、核桃碎等，能(neng)增加香脆的口(kou)感和坚果的香气。

4.制作工具：简单而有效

锅：用来加热牛奶和糖。碗/盆：用来混合食材。搅拌器/打蛋器：方便搅拌均匀。保鲜盒/容器：用来冷冻。勺子：品尝美味的必备工具。

选择好这些“伙伴”，我们就已经成功了一半。就让(rang)我们一起进入制作环节，将这些优质(zhi)的食材，变成一碗碗令人垂涎欲滴的酒酿牛奶冰吧！记住，每一次成功的制作，都是对生活的热爱与温柔的回报。

品尝完第一部分的精彩食材解析，相(xiang)信你已经跃跃欲试，迫不及待想要(yao)动手一试了吧？别急，我们将进入酒酿牛奶冰制作的实操环节。这一部分，我们将带你一步步(bu)分解制作流程，从简单的混合到神奇的冷冻，每一个细节都至关重要，决定着最终的口感(gan)和风味。

别担心，这绝不(bu)是什么高深的烹饪技艺，而是充满乐趣的厨(chu)房小冒险，保(bao)证让你轻松掌(zhang)握，做出让家人朋友都惊叹的美味！

妙手生花，解锁夏日甜蜜

掌握了(le)精选食材的秘诀，接下来就是将这些天(tian)然的馈赠(zeng)，转化为舌尖上的极致享受。酒酿牛奶冰的制作过程(cheng)，没有复杂的技巧，更多的是对温度、时间和比例的(de)细微把握。让我(wo)们一起，用最简单的方式，创造最不平凡的美味(wei)。

1.混合的艺术：融(rong)汇(hui)酒香与奶香

步骤一：准备基底在一个干(gan)净的锅中，倒入适量的全脂牛奶。加入细砂糖（或根据个人口味调整甜度）。如果想要更(geng)加浓郁的风味，可以此时加(jia)入少量的炼乳。步骤二：温和加热开小火，用刮刀或打蛋器(qi)不停地搅拌，直到(dao)糖完全溶解。注意，我们不需要将牛奶煮沸，只需将其加热到(dao)温热的状态即可，大约50-60°C。

这样做可以避免牛奶中的营养成分流失，同时也能更(geng)好地溶解糖分。步骤三：融入酒酿将(jiang)加热好的牛奶奶锅从火上移开。稍微放凉(liang)至不烫(tang)手的温度（大约40°C左右，以免影响酒酿(niang)的活性和风味）。然后，将准备好的酒酿（根据个人喜好，可以略微过滤掉一部分酒酿的水，保(bao)留更多酒酿米粒）倒入温热的牛奶中。

步骤(zhou)四：轻柔搅拌用刮刀或打蛋(dan)器，轻柔地将酒酿和牛奶混合均匀。不要用力过(guo)猛，以免破坏酒酿的米粒结构。如果想(xiang)让口感更加顺滑，可以在这一步加入少(shao)量提前用冷水(shui)化开的玉米淀粉或藕粉（约1-2茶匙），然后再次用小火加热，一边加热一边不停搅拌，直到牛奶液变得稍微浓稠，呈丝带状流下即(ji)可，然后(hou)立即离火。

这个步骤能让冰品成品更加Q弹，不易融化。步骤五：冷却与风味提升如果打算制作更加浓郁顺滑的口感，可以在稍微冷却后，加入一小勺（约20-30克）的淡奶油，以及(ji)几滴香草精(jing)（可选(xuan)），搅拌均匀(yun)。香草精能很好地中和酒酿(niang)的轻微酸(suan)味，并增添一丝迷人的香气。

2.冷冻的魔法：从液态到冰晶的蜕(tui)变

步骤六：容器准备选择一个大小合适的(de)保鲜盒或金(jin)属容器(qi)，将其放入冰箱冷冻室预冷。预冷的容器能加速冰品的冷冻过程，使冰晶(jing)更细腻。步骤七：初步冷冻将混(hun)合好的酒酿牛奶液倒入预冷好的容器中。盖上(shang)盖子，或用保鲜膜封好（保鲜膜要紧贴液面，防止产生冰霜）。

放入冰箱冷冻室。步骤八：分批搅拌（关键步骤！）冷冻约1-1.5小时后，取出容器。此时，液体表面已经开始结(jie)冰。用叉子或打蛋器将(jiang)表面已(yi)结冰的部分刮松，并与未结冰的部分混合均匀。这个步骤非常重要，它能打破形成的大块冰晶，让冰品(pin)拥有如(ru)雪糕般细腻绵密的(de)口感，而不是坚硬的冰块。

步骤九：重复冷冻与搅拌将容器重新放回(hui)冷冻室。重复步骤八，每隔1-1.5小时取(qu)出搅拌一次。通(tong)常需(xu)要重(zhong)复2-3次，直到酒酿牛奶液整体变得浓稠，呈现出冰沙或软冰淇淋般(ban)的(de)质地(di)。这个过程大约需要4-6小时，具体时间取决于你的冰箱冷冻室温度。步骤十：最终冷冻与享用当酒酿牛奶冰达到你想要的浓稠度(du)后(hou)，将其最后一次放回冷冻室，冷冻至完全凝(ning)固。

3.创意呈现：让美味“颜”值在线

挖取与盛(sheng)放：用冰淇淋勺或勺子，挖取适(shi)量的酒酿牛奶冰，盛入漂亮的碗中或玻璃杯里。点缀升华：淋酱：淋上少许浓(nong)稠的炼乳，或是自己熬(ao)制的红糖酱、焦糖酱。撒料：撒上烤过的椰蓉、坚果碎、烤过的燕麦片，增加口感层次(ci)。果味：摆上新鲜的草莓片、蓝莓、芒果丁，带来清新的果香。

传统风味：撒上一小撮桂花，增添古朴的香气。趣味搭配：搭配一小块软糯的酒酿汤圆，或是几颗Q弹的小珍珠，都是不错的选(xuan)择。

温馨提示：

酒酿的用量：酒酿的用量可以根据个人对酒香味和米粒口感的喜好进行调整。喜欢浓郁风味就多放一些，反之则少放。甜度调整(zheng)：甜度是个人化(hua)定制的关键。建议在制作过程中先少放糖，尝过味道后(hou)再根据需要增加。储存：自制的酒酿牛奶(nai)冰没有添加剂，最好在1-2周内食用完毕，以保证最佳风味(wei)和口感(gan)。

快速享用：如(ru)果希望(wang)成品口感更接近软冰淇淋，可(ke)以在冷冻至所需浓稠度时，立即舀出食用。如果喜欢更(geng)坚实的口(kou)感，则可以延长冷冻时间。

现在，你手中捧着的，不仅仅是一碗冰品，更是你辛勤付出的成果，是对(dui)生活的热爱(ai)，是对味蕾的犒赏(shang)。一(yi)口酒酿牛奶冰，冰(bing)凉中带着酒酿的醇厚与微醺，牛奶的丝滑与奶香，还有那(na)份亲(qin)手制作的独特满足感。这个夏天，就让这碗酒酿牛奶冰，成为你最甜蜜、最清凉的记忆吧！快去厨房尝试一下，把这份夏日的限定美味，定格在你的餐桌上，定格在你的(de)心(xin)底！

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图片来源：每经记者 陈丽娜 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄