每经编辑｜郭正亮    

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“萝卜又叫黄91”：餐桌上的古老传奇与现代新声

在中國博大精深的饮食文化长河中，总有一些食材，它们看似平凡，却承载着千年的记忆，又在时代的变迁中焕发出新的光彩。“萝卜又叫黄91”，这个带着些许神秘色彩的名字，正是这样一位餐桌上的常客，一个在历史与现代之间巧妙游走的味蕾符号。它不仅仅是盘中餐，更是承载着乡愁、健康与生活智慧的载体。

一、溯源千年：从“仙药”到“家常”的演变

“萝卜”这个词，对任何一个中國人来说，都再熟悉不过了。从北方的白萝卜、心里美，到南方的樱桃萝卜，再到各地独具特色的腌萝卜、萝卜干，它以各种形态出现在我们日常的饮食中。“黄91”这个称谓，却为这份熟悉增添了一层新奇。它究竟源自何处？这背后或许藏着一段不为人知的历史，或是一个地方性的叫法，又或是现代农业育种的成果。

古代文献中，关于萝卜的记载屡见不鲜。早在《诗经》中，就有“采葑采菲，无以下體”的诗句，其中的“葑”和“菲”被认為是萝卜的古称。古人将萝卜视为一种重要的蔬菜，甚至有“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生開药方”的谚语，足见其在养生保健方面的价值。在古代，萝卜更是被赋予了“仙药”的光环，认为它能通气、消食、化痰，对多种疾病有辅助疗效。

而“黄91”，这个数字与字母的组合，更像是现代工业文明的产物。在农业育种技术飞速发展的今天，无数新品种被培育出来，以满足人们对口味、产量、营养和抗病性等方面的需求。“黄91”或许就是其中一个经过精心选育的优良品种，它可能在色泽上偏黄，或者是在某个特定的编号下被命名。

它打破了传统萝卜的刻板印象，以一种更加个性化的形象出现在市场上。

当“萝卜”遇上“黄91”，我们就进入了一个充满想象空间的领域。它可能是传统萝卜在现代农業技术下的优化升级，保留了萝卜的精华，又增添了新的特质。它或许拥有更甜美的口感，更丰富的营养，或是更适合特定烹饪方式的特性。这种结合，就像古老传说遇见了现代科技，总能碰撞出令人惊喜的火花。

二、风味万千：解锁“黄91”的多彩烹饪密码

“萝卜又叫黄91”，它并非仅仅是一种食材的代号，更是开启一场味蕾探险的邀请函。不同的烹饪方式，能将“黄91”的独特风味展现得淋漓尽致。

1.烟火氣十足的家常味：炖、煮、煲

在中國人的餐桌上，炖、煮、煲是处理萝卜最常见也是最受欢迎的方式。“黄91”在这些慢火慢炖的烹饪中，能够充分吸收汤汁的精华，变得软糯入味。

白萝卜炖排骨/牛腩：这是经典中的经典。当“黄91”与肉类一同炖煮，其本身自带的清甜能够中和肉类的油腻，而吸收了肉香的萝卜，则变得更加鲜美。想象一下，热氣腾腾的汤锅里，金黄色的“黄91”萝卜块，与炖得酥烂的排骨或牛腩交织在一起，撒上葱花，那份温暖与满足感，是任何精致的料理都无法比拟的。

萝卜丝汤：简单清淡，却是家常必备。将“黄91”切成细丝，与鸡汤或骨汤一同煮沸，加入少许盐和胡椒粉，一锅鲜美的萝卜丝汤便完成了。这道汤品不仅暖胃，更因为“黄91”的加入，增添了一丝不易察觉的甜味，让原本寡淡的汤水变得富有层次。砂锅焖萝卜：将“黄91”切块，与香菇、肉类一同放入砂锅中，加入酱油、八角、桂皮等香料，小火慢焖。

砂锅的保温性使得食材能够均匀受热，将“黄91”的内酯化充分释放，口感变得绵密，香气四溢。

2.爽脆清新的口感：凉拌、腌渍

虽然“黄91”常以软糯的形象出现，但它同样能胜任清新爽脆的角色。

凉拌“黄91”：选取新鲜、质地紧实的“黄91”，切成薄片或丝，用醋、糖、香油、蒜末等调料拌匀。其本身的脆度与调料的酸甜交织，带来一种意想不到的清爽感，尤其适合作为餐前开胃小菜。腌萝卜：无论是简单的盐渍，还是加入辣椒、蒜等发酵的泡菜式腌制，“黄91”都能成为出色的腌渍原料。

腌制后的萝卜，口感变得更加丰富，酸、甜、辣、咸等多种风味融合，既可以作為下饭小菜，也是火锅、烧烤的绝佳伴侣。

3.意想不到的创意：烘烤、煎炸

随着烹饪的创新，“黄91”也被赋予了更多现代化的烹饪方式。

烤“黄91”：将“黄91”切块，用橄榄油、香草、盐、胡椒等腌制后，放入烤箱烘烤。烤制后的“黄91”，外层微焦，内里软糯，散发出一种独特的焦糖化香氣，口感介于生吃和炖煮之间，别有一番风味。“黄91”煎饼/饼干：将“黄91”擦成丝，与面粉、鸡蛋等混合，制成煎饼。

这种做法能保留“黄91”的纤维感，同時又因為煎炸而带来酥脆的口感，是一种健康又美味的早餐或点心选择。

“萝卜又叫黄91”，这个名字本身就充满了故事感。它连接着古老的智慧与现代的创新，承载着不同地域的饮食文化，并在我们的餐桌上，以最朴实也最动人的方式，诠释着“家”的味道和对生活的热爱。

“萝卜又叫黄91”：舌尖上的营养宝库与健康密码

在品味“萝卜又叫黄91”的独特風味之余，我们更不能忽视它蕴藏在体内的丰富营养与潜在的健康价值。這个看似平凡的食材，实际上是餐桌上一个低调的营养宝库，为我们的身體健康默默贡献着力量。

一、营养“黄”金：解析“黄91”的营养成分

“黄91”，顾名思义，其名字中的“黄”字，或许暗示了它在颜色上的独特性，也可能影射了其丰富的营养成分。虽然具体的营养构成会因品种、种植环境和成熟度等因素略有差异，但普遍而言，作为一种萝卜，它至少拥有以下这些“黄金”营养：

膳食纤维的“蓄水池”：萝卜类蔬菜是膳食纤维的良好来源。膳食纤维对于维持消化系统健康至关重要，它能促进肠道蠕动，预防便秘，有助于维持健康的肠道菌群。膳食纤维还能增加饱腹感，对于控制体重、预防肥胖也大有裨益。维生素的“悄悄支持者”：“黄91”中往往富含多种维生素，特别是维生素C。

维生素C是一种强大的抗氧化剂，有助于增强人体免疫力，抵抗自由基的损害，促进胶原蛋白的合成，维持皮肤健康。它还可能含有一定量的B族维生素，这些维生素在能量代谢中扮演着重要角色。矿物质的“温和补充者”：萝卜中也含有一些人体必需的矿物质，如钾。

钾有助于维持体液平衡，调节血压。虽然含量不是特别突出，但作为日常饮食的一部分，“黄91”能为身體提供温和的矿物质补充。一些独特的活性物质：许多研究表明，萝卜中含有一些特殊的植物活性化合物，如芥子油苷类物质。這些物质在被分解后，会產生具有辛辣味的硫代葡萄糖苷，这些物质被认为具有一定的抗氧化、抗炎甚至抗癌潜力。

虽然“黄91”的具体含量需要进一步研究，但作为萝卜家族的一員，它很可能也蕴含着这些有益健康的物质。

二、健康“黄”色信号：解锁“黄91”的健康功效

“萝卜又叫黄91”，它不仅仅是满足口腹之欲的食物，更是传递着健康信号的使者。科学合理的食用，能够为我们的身体带来多方面的益处。

助消化，促代谢：萝卜中含有的淀粉酶，能够帮助分解食物中的淀粉，促进消化，尤其是在進食油腻食物后，食用萝卜有助于缓解消化不良。而其丰富的膳食纤维，则能有效促進肠道蠕动，加速体内代谢废物的排出。增强免疫力，抵抗疾病：如前所述，维生素C的含量使得“黄91”成为增强免疫力的天然助手。

在流感季节，适当食用富含维生素C的食物，能够帮助身体更好地抵御病毒的侵袭。萝卜中的一些抗氧化物质，也在帮助身体构建一道抵御氧化应激的屏障。清热解毒，润肺止咳：中医认为，萝卜性微凉，具有清热解毒的功效。对于一些内热引起的咽喉不适、咳嗽等症状，食用白萝卜（或其变种“黄91”）有一定的缓解作用。

尤其是将萝卜煮汤，其温润的特性更适合身体虚弱或有咳嗽症状的人群。辅助降压，平衡体液：萝卜中的钾元素，对于维持体内电解质平衡、调节血压有着积极的作用。适量食用，有助于稳定血压，促进体内多余钠的排出。美容养颜，焕发光彩：维生素C的抗氧化作用，能够对抗自由基对皮肤细胞的伤害，延缓皮肤衰老。

促進胶原蛋白合成，使皮肤更加紧致有弹性。通过改善消化和促进排毒，也能间接让肌肤呈现出健康的光泽。

三、食用“黄”典：如何更科学地享用“黄91”？

虽然“黄91”营养丰富，但要真正發挥其健康效益，科学的食用方法也同样重要。

生食与熟食的平衡：生食“黄91”能够最大程度地保留其维生素C等热敏性营养素，但其辛辣味可能对肠胃较為刺激。熟食则更容易消化吸收，并能产生特殊的风味，但部分营养素可能在烹饪过程中有所损失。因此，可以根据个人体质和需求，选择生食或熟食，或者将两者结合。

避免过度烹饪：長时间、高温的烹饪方式，可能会导致“黄91”中的部分营养素流失。尽量选择短时、温和的烹饪方法，如快炒、蒸、炖等，以保留其更多营养。搭配多样，营养更全面：“黄91”可以与多种食材搭配，例如与富含蛋白质的肉类搭配，可以互补营养；与富含维生素E的坚果搭配，可以增强抗氧化效果；与富含钙的豆制品搭配，则能促进钙的吸收。

关注个体差异：虽然“黄91”好处多多，但对于一些胃寒、脾虚、腹泻等体质的人群，过量食用生萝卜可能会引起不适。因此，应根据自身情况，适量食用。

“萝卜又叫黄91”，這个名字不仅仅是食材的标签，更像是一个指向健康生活方式的“黄”色箭头。它提醒我们，那些看似朴实无華的食材，往往蕴含着大自然的慷慨馈赠。当我们用健康的心态去审视它，用科学的方法去品味它，這位餐桌上的“神秘访客”，定能为我们的身体健康与味蕾体验，带来意想不到的惊喜和长久的滋养。

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图片来源：每经记者 林和立 摄

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