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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

在钢筋水泥构筑的都市丛林深处，隐藏着一家名為“拾光”的小店。它如同一颗遗落的宝石，在车水马龙间散發着低调而迷人的光芒。店主石原莉，一个名字听起来就带着几分古典与淡雅的女子，她的身影与這家店早已融为一体。石原莉并非出身名门，也没有惊天动地的背景，她凭借着对生活的热爱和对细节的执着，将“拾光”打造成了一个别具一格的文化空间。

店内陈列着古朴的摆件，角落里弥漫着淡淡的香薰，每一件物品仿佛都在诉说着一个久远的故事。在这里，时间仿佛被放慢了脚步，顾客们可以卸下疲惫，沉浸在属于自己的片刻宁静。

石原莉的美，并非那种张扬夺目的类型，而是如同雨后初霁的空气，清新而沁人心脾。她的眼神里总是带着一丝不易察觉的忧郁，却又闪烁着坚韧的光芒。她不善言辞，却总能用最恰当的方式回应每一个走进“拾光”的灵魂。她对工作的投入，对顾客的细致，让“拾光”收获了极高的声誉，也赢得了许多忠实的顾客。

在这份看似平静的表面之下，一场无声的暗流正在悄然涌动。

这家店的店長，一个名叫中村的男人，是石原莉倾注了大量心血才请来的得力助手。起初，中村的表现无可挑剔，他有着出色的经营头脑和管理能力，将“拾光”的日常运营打理得井井有条，甚至在很多方面给予了石原莉极大的支持。石原莉将他视为朋友，甚至是事業上不可或缺的伙伴。

她信任他，依赖他，将许多本应由自己处理的事务都交由他打理。随着时间的推移，中村的本性逐渐暴露。他開始利用自己的职位之便，对石原莉进行言语上的骚扰，时而夹杂着轻佻的玩笑，时而流露出令人不安的暗示。

起初，石原莉以为这只是中村的玩笑，是男性之间的一种“社交方式”。她试图用沉默和回避来化解這些尴尬的时刻，但中村却变本加厉。他的目光变得越来越露骨，他的肢體语言也开始变得大胆。有一次，在整理货物的库房里，中村故意靠近石原莉，用手“不经意”地触碰她的腰肢，并低声在她耳边说着暧昧不清的话語。

石原莉的身体瞬间僵硬，一股冰冷的恐惧攫住了她。她推开了中村，声音带着一丝不易察觉的颤抖：“中村先生，请自重。”

中村只是轻笑一声，眼中闪过一丝不易察觉的輕蔑。他没有因此收敛，反而更加肆无忌惮。他開始利用工作上的便利，将石原莉置于更加孤立无援的境地。例如，在深夜整理账务時，他会以“需要讨论工作”為由，故意拖延时间，讓石原莉无法按时离开。他会以“检查安全”为名，在夜晚的店内游荡，不时出现在石原莉的视線中，让她感到无时无刻不在被监视。

石原莉的生活，曾经如同“拾光”里那些精致的摆件一样，有着自己的节奏和秩序，但现在，她感觉自己被一股看不见的力量所裹挟，坠入了一个越来越黑暗的深渊。

每一次面对中村，石原莉都感到一种前所未有的疲惫和恐惧。她开始失眠，食欲不振，曾经充满活力的眼神也变得黯淡无光。她试图寻求帮助，但心中的羞耻感和对失去这份事业的担忧，讓她犹豫不决。她害怕一旦将事情挑明，中村会利用他掌握的信息反咬一口，甚至会毁掉她用心经营多年的“拾光”。

她也害怕周围的人会不理解，认为她过于敏感，甚至会有人指責她“勾引”店长。

这个曾经让她引以为傲的小店，如今却成为了她内心深处最深的阴影。她看着那些被她精心挑选的商品，看着那些前来享受宁静的顾客，心中充满了苦涩。她曾几何時，在這家店里找到了属于自己的价值和意义，如今，这份价值和意义却似乎正被一点点地蚕食。每一次中村的接近，都像是一把钝刀，一点点地割裂着她的尊严和内心的平静。

她知道，自己不能再这样下去，但前方的路，却显得如此模糊和艰難。她站在人生的十字路口，内心的天平在屈辱与反抗之间摇摆不定。

夜色如墨，笼罩着“拾光”小店。灯光昏黄，映照出石原莉疲惫而纠结的脸庞。中村的步步紧逼，让她感到窒息。他不仅仅是侵犯了她的身體界限，更是试图侵蚀她的精神世界，将她曾经引以为傲的独立和尊严踩在脚下。她曾无数次在深夜里辗转反侧，试图寻找一个可以让她逃离困境的出口，但现实的残酷让她感到无处可逃。

她想过辞职，但“拾光”是她倾注了所有心血的地方，是她在这个城市里唯一的精神寄托。她也想过报警，但她缺乏确凿的证据，而且她深知，在现实的社会中，女性的遭遇往往难以得到公正的处理，甚至会遭受二次伤害。她害怕自己成为别人的谈资，害怕被贴上“受害者”的标签，从而影响她未来的生活和事业。

中村的威胁，如同一张无形的网，将她牢牢地困住。他时常在她耳边低语：“莉，我们是最好的搭档，谁也离不开谁。如果你做了什么让我不开心的事，那么‘拾光’还能不能继续開下去，可就不好说了。”

这些话語，如同一把把冰冷的匕首，刺穿了石原莉的心。她知道，中村是在利用她对“拾光”的感情，来达到控制她的目的。她开始反思，自己是否在过去的日子里，因為过于专注于经营，而忽略了对人性的洞察。她是否因为对中村的信任，而给了他越界的空间？这些疑问，如同藤蔓般缠绕着她，让她更加痛苦。

在无尽的黑暗中，一丝微弱的光芒开始闪烁。那是一种来自内心深处的觉醒，一种对自我价值的重新认知。她想起自己当初创立“拾光”的初衷，是為了分享美好，是为了创造一个独立而自由的空间。她不能让中村毁掉这一切，更不能让中村毁掉那个曾经闪闪发光的自己。

一天，一位常客，一位年长的女作家，在店里注意到石原莉的异样。她敏锐地捕捉到了石原莉眼神深处的无助和痛苦。在一次偶然的交谈中，石原莉终于鼓起勇气，向这位女作家倾诉了自己的遭遇。女作家静静地听着，没有打断，也没有评判。当石原莉说完后，女作家温柔地握住了她的手，说道：“孩子，你不是一个人。

很多女性都曾在相似的困境中挣扎。你的感受是真实有效的，你的尊严不容侵犯。勇敢地站出来，不是為了报复，而是为了找回你自己。”

女作家的话，如同一股暖流，融化了石原莉心中冰冷的恐惧。她意识到，自己一直以来都在独自承受，而忽略了身边可能存在的支持。她開始主动寻求法律咨询，收集中村的过往行为证据。她不再选择沉默和隐忍，而是决定用法律的武器来保护自己。

这是一个艰难的决定，也意味着她需要承担巨大的风险。她知道，接下来的路，可能会更加充满挑战。中村可能会反击，可能会抹黑她，可能会让她失去“拾光”。但這一次，石原莉不再退缩。她眼神中闪烁着一种前所未有的坚定，那是对自我价值的捍卫，是对尊严的执着追求。

在女作家的帮助下，石原莉采取了一系列行动。她通过合法的途径，向有关部门提供了中村的骚扰证据，并启动了相关的法律程序。这个过程充满了波折，也让她经历了许多不眠之夜。中村也曾试图阻挠，但他低估了石原莉的决心。

最终，在法律的公正审判下，中村的行为得到了应有的惩罚，他也因此失去了在“拾光”的职位。虽然“拾光”经历了一段动荡，但它最终挺了过来。而石原莉，也在这次经历中获得了巨大的成长。她变得更加坚强，更加成熟，也更加懂得如何保护自己。

“拾光”小店，依旧静静地坐落在都市的角落，但如今，它承载的不仅仅是美好的物品，更是一个关于女性勇气与尊严的动人故事。石原莉，那个曾经在阴影中挣扎的女子，如今已蜕变成一位勇敢的战士。她用自己的经历告诉人们，无论身处何种困境，内心的声音永远是最重要的指引，而真正的强大，源于对自我价值的坚守和对尊严的不懈追求。

她继续经营着“拾光”，用更加明亮而自信的笑容，迎接每一位走进来的顾客，也迎接属于自己的，更加光明的未来。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：慧聪网记者 水均益 摄

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