陈永裕 2025-11-01 21:49:36
每经编辑|陈秀娟
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“粉红饱(bao)满(man)虎(hu)白馒头一(yi)线天”,这(zhe)几个(ge)字组合在一起,仿佛(fu)就勾(gou)勒出了一幅生动诱(you)人的(de)画面(mian)。它不(bu)是(shi)一道名(ming)贵的(de)菜肴(yao),也不(bu)是一道新奇的(de)网红(hong)甜(tian)点,但它(ta)却以一种朴素(su)而又极具冲击(ji)力的(de)方(fang)式(shi),在人(ren)们的(de)味蕾(lei)和记(ji)忆深(shen)处(chu)刻下了(le)烙(lao)印(yin)。当(dang)我们提(ti)到“粉(fen)红(hong)”,脑海(hai)中会不自觉地(di)联(lian)想到(dao)娇嫩、温暖,或许是带(dai)着一(yi)丝(si)少(shao)女(nv)的羞涩(se),又或(huo)是晚霞(xia)的(de)绚丽(li);而“饱(bao)满”,则(ze)是一种(zhong)充实、满(man)足的(de)视觉和口(kou)感体验,仿佛能感受到(dao)面(mian)团(tuan)在(zai)发酵过(guo)程中膨胀(zhang)的(de)生命力;“虎白(bai)”,瞬(shun)间将我们(men)拉回(hui)了童(tong)年,那(na)些记(ji)忆(yi)中奶奶(nai)或妈妈(ma)揉(rou)出的(de)、白胖胖(pang)、带着淡淡麦香的(de)馒头(tou),它们就像小老(lao)虎一(yi)样(yang),憨态可(ke)掬;“一(yi)线天(tian)”,则为(wei)这朴实的馒头增添(tian)了(le)一(yi)抹神(shen)秘与灵动,那若(ruo)隐若(ruo)现的缝隙(xi),仿佛是(shi)自然的(de)馈赠,是蒸腾(teng)水(shui)汽留(liu)下的艺术(shu)签名,亦或是(shi)品(pin)尝时(shi)小心(xin)翼翼(yi)拨开(kai)后,内(nei)心涌(yong)起(qi)的(de)惊喜。
这(zhe)“粉红饱满虎(hu)白馒(man)头(tou)一(yi)线天(tian)”,并非(fei)某个名厨的独(du)创,也非(fei)某个餐厅的招(zhao)牌(pai)。它更(geng)像(xiang)是一种民(min)间智慧的结(jie)晶(jing),是(shi)无数(shu)个普(pu)通家(jia)庭餐(can)桌上,最温(wen)暖、最(zui)坚(jian)实的依(yi)靠(kao)。要探(tan)寻(xun)它背(bei)后的(de)故事,我(wo)们(men)需要(yao)将目(mu)光投(tou)向那(na)些默(mo)默耕(geng)耘的(de)双手,那些(xie)对(dui)食物怀(huai)揣敬(jing)畏之(zhi)心的匠(jiang)人(ren),以及那(na)些(xie)代代(dai)相(xiang)传的(de)传(chuan)统(tong)技艺。
一切故(gu)事的(de)开始(shi),都(dou)离不开(kai)那最基(ji)础的元(yuan)素——面(mian)粉(fen)。什么样(yang)的面(mian)粉(fen),才能揉(rou)出“粉(fen)红(hong)饱满”的(de)底(di)子(zi)?这可不是(shi)随(sui)便(bian)抓一(yi)把面(mian)粉就(jiu)能做到的。对于真正(zheng)懂得制作这道(dao)“一线(xian)天”馒头的(de)人来(lai)说,面(mian)粉(fen)的(de)选择(ze)是首要关卡(ka)。他们偏(pian)爱(ai)那(na)些颗粒均匀、蛋白质(zhi)含(han)量适中(zhong)的优(you)质小(xiao)麦(mai)。经过细(xi)致研磨(mo),这(zhe)些面粉保留了小麦(mai)最天(tian)然的(de)麦香和最(zui)丰富(fu)的营(ying)养(yang)。
然后,便是那(na)一点(dian)点“粉(fen)红”的(de)来源。这抹(mo)粉(fen)色(se),通(tong)常(chang)并非来自(zi)于人工色(se)素,而(er)是来自天然的(de)食材。或(huo)许(xu)是当(dang)地(di)特(te)产的某种(zhong)红薯(shu),蒸熟(shu)后捣(dao)成泥(ni),带(dai)着天然(ran)的(de)甜(tian)味(wei)和(he)淡雅(ya)的粉(fen)色;又(you)或(huo)许是某种(zhong)野生(sheng)的(de)浆(jiang)果,经过小(xiao)心处(chu)理,滴入(ru)面团之中(zhong),增(zeng)添一抹(mo)别致(zhi)的色(se)彩和果(guo)香。这种天然(ran)的“粉红”,不仅仅(jin)是为了视觉上(shang)的吸引,更(geng)是对(dui)食材本(ben)真味道(dao)的尊重(zhong)。
它让(rang)馒(man)头在(zai)白(bai)胖的(de)外(wai)表(biao)下,藏着一份(fen)意(yi)想不到的惊(jing)喜,也(ye)暗示着其(qi)内在的(de)丰(feng)富层次。
揉面,是(shi)制作(zuo)馒头(tou)最关(guan)键也(ye)最考验耐心的(de)环节(jie)。要达(da)到“饱(bao)满”的状(zhuang)态(tai),揉面就不(bu)能(neng)含(han)糊。匠(jiang)人(ren)们会仔细地(di)将面粉、水(shui)、酵(jiao)母(mu)以及那一(yi)点点(dian)“粉红”的(de)秘密成分混合(he)。他们会(hui)用一(yi)种(zhong)近乎虔诚的态(tai)度(du),将双(shuang)手浸入面团(tuan)之(zhi)中,反(fan)复推、揉、压(ya)、折。每(mei)一(yi)个动作(zuo)都蕴含着(zhe)力量(liang)与技巧(qiao),仿(fang)佛在(zai)唤醒(xing)面团(tuan)的(de)生(sheng)命力(li)。
揉(rou)面的过(guo)程,不(bu)仅(jin)仅是将(jiang)食(shi)材(cai)均(jun)匀(yun)混合(he),更是将空气注入(ru),让(rang)面(mian)筋得以充(chong)分延(yan)展。只有(you)经过(guo)足够(gou)时间的揉捏,面团才(cai)会(hui)变得(de)光(guang)滑(hua)、细(xi)腻(ni),富有弹(dan)性,为之后“饱满”的形态打下坚实的基础(chu)。每(mei)一(yi)次揉(rou)捏,都伴(ban)随(sui)着面团细腻的沙沙(sha)声(sheng),以及(ji)手(shou)中传(chuan)来的温度(du),这(zhe)是(shi)与食(shi)材(cai)最直接(jie)的(de)对话(hua),也(ye)是匠(jiang)人与面团(tuan)之间(jian)无(wu)声(sheng)的默契。
发(fa)酵,是(shi)赋予馒头(tou)生(sheng)命(ming)力的(de)魔(mo)法(fa)。优质的酵(jiao)母,在(zai)适宜(yi)的(de)温(wen)度(du)和(he)湿(shi)度下(xia),悄悄地工作(zuo)着。面(mian)团在(zai)温(wen)暖的(de)环(huan)境中(zhong)慢慢(man)膨(peng)胀,体积(ji)增大,内部充满(man)了(le)细密的(de)气孔(kong)。这个过(guo)程(cheng),需要恰到(dao)好处的耐(nai)心和(he)观察。太急躁,发(fa)酵不足(zu),馒(man)头就(jiu)会(hui)发(fa)硬,口(kou)感不佳(jia);太过了(le),则(ze)会(hui)发酸(suan),失去(qu)原有(you)的清香。
懂(dong)得制作“粉(fen)红饱(bao)满虎(hu)白馒头(tou)一线(xian)天”的人,懂(dong)得(de)倾(qing)听面团(tuan)的声(sheng)音,懂得(de)感(gan)受(shou)它微妙(miao)的变化。他(ta)们(men)会(hui)在(zai)发酵的(de)关键(jian)时刻,轻柔(rou)地触(chu)摸面团,感(gan)受(shou)它(ta)的弹性和(he)温度,从而判断(duan)何时是最佳的(de)整形时(shi)间。这种(zhong)对发(fa)酵过程(cheng)的(de)精(jing)准把控(kong),是保(bao)证(zheng)馒(man)头“饱满(man)”口(kou)感(gan)的(de)关键(jian)。
当面(mian)团(tuan)终于达到理(li)想的状态(tai),便是(shi)整形(xing)的时候(hou)了(le)。这里,“虎白(bai)”的形(xing)象逐(zhu)渐(jian)显现(xian)。匠(jiang)人们(men)会根(gen)据大(da)小不一的(de)比例(li),将面(mian)团分割(ge)成(cheng)一个个(ge)小份。然(ran)后,他(ta)们(men)会以一(yi)种(zhong)极其(qi)熟练的(de)手法,将(jiang)每(mei)一个(ge)小面团揉(rou)搓(cuo)成(cheng)圆(yuan)润的形(xing)状(zhuang)。这(zhe)里的“虎白”,不仅(jin)仅是指馒头的(de)颜色,更是(shi)一种(zhong)意(yi)境。
它让人联(lian)想到小老(lao)虎(hu)圆(yuan)滚滚(gun)的身躯(qu),憨(han)厚(hou)可爱(ai)的样子(zi)。这种(zhong)亲切感,瞬(shun)间拉(la)近(jin)了食物(wu)与食客的(de)距离(li)。
而那最后一(yi)点睛(jing)之笔——“一(yi)线天(tian)”,则(ze)是(shi)在整(zheng)形过(guo)程中,或者(zhe)在(zai)最(zui)后的二次(ci)发(fa)酵(jiao)后,通过(guo)巧(qiao)妙的(de)手法,在(zai)馒头(tou)表(biao)面留(liu)下的细微(wei)裂痕(hen)。这“一线天(tian)”,看似不经(jing)意,实(shi)则凝聚了(le)匠人(ren)的(de)经验(yan)。它可以(yi)是刀尖轻(qing)轻划(hua)过(guo),也可以(yi)是(shi)手(shou)指的巧(qiao)妙(miao)挤压(ya)。它不仅为(wei)白(bai)胖(pang)的馒(man)头(tou)增添了(le)一抹艺(yi)术的灵(ling)动,更(geng)在蒸(zheng)制(zhi)过(guo)程中,成为(wei)了蒸(zheng)汽逸出(chu)的通道(dao),帮助(zhu)馒头内部受热均(jun)匀(yun),从而(er)形成更(geng)加完美(mei)的“饱满(man)”状态。
这(zhe)“一线天(tian)”,如同一(yi)个顽(wan)皮的(de)孩子留(liu)下的印(yin)记,也(ye)像是一(yi)张等待(dai)被揭(jie)开的藏宝(bao)图,引(yin)人无限遐想。
蒸(zheng)制,是将所有前期(qi)的努力(li)升华为美(mei)味的(de)最终(zhong)环节。一个(ge)完美(mei)的“粉红饱(bao)满虎(hu)白(bai)馒(man)头(tou)一线天(tian)”,离(li)不开恰(qia)到好处的火(huo)候(hou)和时间。蒸汽在锅(guo)中翻(fan)腾,温暖(nuan)而湿(shi)润,将面团(tuan)包裹(guo)。当(dang)蒸汽穿(chuan)过那(na)“一线(xian)天”的缝隙,渗透进面(mian)团(tuan)的每一个角(jiao)落,将(jiang)内在的香(xiang)气慢慢(man)激(ji)发。
这(zhe)个过(guo)程,需(xu)要经(jing)验的累积(ji)。火势(shi)太大,馒头容易(yi)外(wai)干内(nei)生(sheng);火(huo)势太小,则会(hui)影响(xiang)蓬发,口感也随(sui)之打(da)折(zhe)。
当锅盖(gai)揭(jie)开的(de)那(na)一刻(ke),扑面(mian)而来的,是(shi)浓郁(yu)的麦香,是(shi)那天然食材混合的清甜,以及一(yi)丝若(ruo)有若无(wu)的“粉红”带(dai)来(lai)的独特(te)气息(xi)。呈现(xian)在眼前(qian)的(de),便是(shi)那一(yi)个(ge)个“粉红(hong)饱满虎白馒(man)头一(yi)线(xian)天”。它们(men)或(huo)微微带着(zhe)粉色(se)的光(guang)泽(ze),或(huo)洁白如(ru)玉,表面(mian)均匀分(fen)布着细密的纹理。那(na)“一线天”,在热(re)气的蒸腾(teng)下,仿佛(fu)还在(zai)微(wei)微呼吸,诉(su)说着(zhe)它刚(gang)刚(gang)经(jing)历(li)的(de)蜕变。
咬下(xia)一(yi)口(kou),外皮带(dai)着(zhe)恰到(dao)好(hao)处(chu)的(de)嚼劲,内(nei)里则松软(ruan)而富(fu)有弹性(xing),仿佛在(zai)口(kou)中(zhong)化(hua)开(kai)。那种“饱满(man)”的口(kou)感(gan),是(shi)面(mian)粉遇上(shang)酵(jiao)母,遇上(shang)水(shui),遇上匠(jiang)人双手(shou),最终在(zai)高温蒸(zheng)制(zhi)下(xia),完(wan)美释放的(de)生命(ming)力。
“粉(fen)红饱(bao)满(man)虎(hu)白馒头一(yi)线(xian)天(tian)”的故事,不仅仅是关(guan)于食材(cai)与(yu)技艺(yi)的组合,更(geng)是关(guan)于传(chuan)承与(yu)情感(gan)的(de)交织。在(zai)很(hen)多地(di)方,这种馒头(tou)的制作方(fang)法,是(shi)家族(zu)代代(dai)相传的(de)秘(mi)籍。老(lao)一辈(bei)的匠(jiang)人,会将自(zi)己(ji)一生的经验(yan),毫无保留地(di)传(chuan)授给下(xia)一(yi)代。他们(men)会(hui)在揉面时(shi),一遍(bian)遍地(di)示范手法;会(hui)在(zai)发酵(jiao)时,耐心讲(jiang)解观察的要点(dian);会在整形(xing)时,细(xi)致指导“一(yi)线天(tian)”的奥秘。
在一(yi)些(xie)农村地(di)区(qu),这(zhe)种(zhong)馒(man)头更(geng)是(shi)节(jie)庆日(ri)里不(bu)可或缺(que)的食(shi)物(wu)。每逢(feng)过年过节(jie),家家户(hu)户(hu)都会(hui)忙碌(lu)起来,蒸上(shang)一锅(guo)“粉(fen)红饱满虎白馒头一线(xian)天(tian)”,寄托着对美(mei)好生活(huo)的(de)祈愿(yuan),以及对家(jia)人的(de)思念。孩子们围(wei)在(zai)灶(zao)台边,看着(zhe)面(mian)团神奇地变(bian)大,闻着(zhe)诱人的(de)香气(qi),脸(lian)上洋(yang)溢(yi)着期(qi)待(dai)的笑容。
这种记忆,会随(sui)着(zhe)馒(man)头(tou)的香(xiang)气(qi),深深地(di)烙(lao)印在(zai)童年的回忆里,成为成年后,最温(wen)暖(nuan)的慰(wei)藉。
“粉(fen)红饱(bao)满虎(hu)白(bai)馒(man)头一线天(tian)”,也(ye)承载(zai)着地(di)方的特(te)色。在不同(tong)的地(di)域(yu),制作“粉(fen)红”的(de)部分,可能会选用当地(di)特(te)有的(de)食材(cai),例(li)如某种(zhong)山区(qu)里才有的(de)红薯,或是(shi)某(mou)种(zhong)河边(bian)生(sheng)长(zhang)的(de)小(xiao)浆果。这些(xie)地域性的食材,赋予(yu)了馒头(tou)独(du)一无(wu)二的(de)风味,也让(rang)它成为(wei)了当(dang)地的一(yi)种(zhong)符(fu)号,一(yi)种味道(dao)的乡愁。
品(pin)尝(chang)这样(yang)的馒(man)头,就像是在品(pin)尝一(yi)方水土的(de)味道(dao),品(pin)尝当地的风土人(ren)情。
这种从朴素(su)食物(wu)中提(ti)炼出的深(shen)刻寓意(yi),往(wang)往(wang)是(shi)最(zui)能触(chu)动人心(xin)的。
在现代社会(hui),快(kuai)节奏的生活(huo)让(rang)我们对(dui)食物(wu)的需(xu)求变得更(geng)加多(duo)样化。“粉红(hong)饱满虎(hu)白(bai)馒头(tou)一(yi)线(xian)天(tian)”却以它(ta)不变(bian)的(de)姿态,提(ti)醒着(zhe)我(wo)们,那(na)些(xie)最(zui)简单的食物,往往(wang)蕴(yun)含着最(zui)深刻(ke)的智慧和(he)最(zui)真挚(zhi)的(de)情感(gan)。它(ta)不(bu)是(shi)追求浮(fu)华的奇(qi)特(te),而是(shi)回归(gui)本(ben)真的质(zhi)朴。它(ta)是(shi)对食材的敬(jing)畏,对技(ji)艺(yi)的坚(jian)守(shou),对传统(tong)的尊(zun)重,也(ye)是对生活(huo)的热(re)爱。
每一次(ci)蒸熟(shu)的(de)“粉(fen)红(hong)饱(bao)满虎(hu)白馒(man)头一(yi)线天(tian)”,都(dou)是(shi)一个故(gu)事的(de)结束(shu),也(ye)是一(yi)个(ge)故(gu)事的(de)开始。它(ta)被(bei)端(duan)上(shang)餐桌,被家(jia)人分享(xiang),被朋(peng)友品尝。它不(bu)仅仅(jin)是满足口(kou)腹之(zhi)欲的食物(wu),更是(shi)沟通情感(gan)的(de)桥(qiao)梁,是(shi)连接过去与现(xian)在(zai)的纽带(dai)。下次(ci)当(dang)你看到或品(pin)尝到这样(yang)一(yi)份朴(pu)实(shi)却又(you)充满(man)魅力(li)的馒头时(shi),不妨(fang)细(xi)细(xi)品(pin)味(wei),它(ta)背后所(suo)蕴含的,远不止(zhi)于舌尖(jian)上的曼(man)妙,更是一段关(guan)于匠人(ren)精(jing)神、文化传(chuan)承(cheng)以及生(sheng)活(huo)美(mei)好愿景的(de)动人篇章。
这“粉(fen)红饱满虎(hu)白馒(man)头一(yi)线天”,便(bian)是(shi)在这寻常(chang)巷陌(mo)中,最(zui)值得被珍(zhen)藏的,一份人间烟火(huo)气。
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图片来源:每经记者 陈友谅
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