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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

在快节奏的现代社会里，如何用最少的时间和精力做出最多的成效，是每个人都在思考的问题。而我们常常忽视的一个事实是——很多时候，创新与智慧的结合往往来自于最简单、最直接的生活经验。“拔萝卜挤酸奶”这一比喻，正是如此，它蕴含了深刻的生活哲理，不仅教会我们如何灵活應对各种复杂的情况，也激励我们重新审视生活中的每一项细节。

所谓“拔萝卜挤酸奶”，这并不是一个常见的说法，但其背后的寓意却让人不禁深思。拔萝卜，是一种看似简单却需要一定技巧和耐性的操作。它要求你在面对看似困難的任务时，保持冷静，采取合适的方法，逐步完成任务。而挤酸奶，则是一种细致而耐心的工作，它需要你掌控每个细节，避免一不小心便把这项看似简单的任务做成了一场“灾难”。這两个动作合在一起，形成了一个十分有趣且富有深意的比喻。

从古老智慧到现代生活的启发

很多时候，我们在面对生活中的复杂问题時，总是希望能有一种“一招制胜”的解决方法。往往结果却是——我们总是会急功近利，过于追求效率，却忽视了过程中的细节与智慧。就像拔萝卜与挤酸奶一样，这两项看似简单的任务，却需要我们在过程中保持耐心与细致，去掌握每个环节。

在职场上，很多人都有过这样的经历：面对繁重的工作任务，大家往往急于完成，却忽视了问题的本质。许多人为了尽快“拔萝卜”，结果却在“挤酸奶”的过程中摔了跟头。工作中的每一个细节，每一份耐心，最终都决定了你是否能够成功地完成一项任务。

现代生活的“拔萝卜”与“挤酸奶”

现代生活中的“拔萝卜”与“挤酸奶”，不仅仅是工作中的智慧运用，它还影响着我们生活的方方面面。以家庭生活为例，现代社会中，我们常常面对时间的紧张和任务的繁杂。孩子的学习、家庭的琐事、职场的压力，每一项都让我们感到“身心俱疲”。这时，如果能像“拔萝卜”一样，找到处理问题的最佳方法，那么生活也许会变得更加轻松。

例如，当家长面对孩子的教育问题时，如果我们能够以“拔萝卜”的耐心与细心，去逐步解决问题，而不是急于在短时间内“挤出结果”，那么就能避免许多不必要的焦虑与冲突。而在处理家庭事务时，细致入微的关怀与付出，也能让整个家庭的氛围变得更加温暖与和谐。

在商业领域，很多成功的企業家与创新者，往往也是在“拔萝卜”与“挤酸奶”的过程中找到了自己的成功之道。他们不像急功近利的创业者那样盲目追求短期的成功，而是以一种长期的眼光来规划自己的事业，通过不断的调整与改进，最终收获了稳定而持久的成功。

“拔萝卜挤酸奶”不仅仅是生活中的一种比喻，它是对我们思维方式的一种启示。在这个浮躁的时代，许多人习惯了快速消费与即时满足，却忽视了“慢工出细活”的智慧。正是这种“拔萝卜挤酸奶”的智慧，教会了我们如何在复杂与困难面前保持耐心与细致，如何一步步积累经验，最终达到成功的彼岸。

生活中的“拔萝卜挤酸奶”心态

说到“拔萝卜挤酸奶”，這不仅是一种技巧的运用，它更是一种心态的体现。在现代社會，许多人常常被外部的快速节奏所驱动，迫于時间和压力的重负，总是希望能够用最快的速度做出决定，解决问题。过度急功近利，反而可能导致更大的失误。正如在“拔萝卜”的过程中，如果操之过急，就可能使得萝卜根部断裂，最后什么都无法收获。而在“挤酸奶”的过程中，一旦不够小心，酸奶的细腻与口感便会受到影响，结果不尽如人意。

因此，“拔萝卜挤酸奶”的心态，教我们在做任何事情时，保持一颗平常心，不焦虑、不急躁，冷静地思考与应对。在面对工作上的繁琐任务时，我们应该学会分步推进，避免一开始就陷入到“要做完所有事情”的压力中。而在家庭生活中，面对琐事时，我们也需要保持耐心，避免草率决定。每一步的踏实推进，最终会讓我们在最短的時间内，完成看似不可能的任务。

创新与实用的完美结合

“拔萝卜挤酸奶”这一比喻，也象征着创新与实用的结合。在这个信息爆炸、科技迅速发展的時代，创新已成为社会發展的重要动力。创新并非空中楼阁，它需要结合实际，落地生根。拔萝卜与挤酸奶看似普通，却蕴含着创新的智慧。

如何将创新应用于日常生活与工作中呢？我们需要从最基础的生活问题出发，结合自己的实际情况进行创新。例如，面对日常生活中的時间管理问题，我们可以尝试借鉴“拔萝卜”的思维方式，将大任务分解成一个个小任务，逐步解决。而在工作中，我们也可以像“挤酸奶”一样，注重每一个细节，避免任何失误，最终才能提升工作质量与效率。

总结：从拔萝卜到挤酸奶，智慧在手，生活更美

从“拔萝卜挤酸奶”这一比喻中，我们不难发现，它的真正含义不仅仅局限于一项具体的操作，而是与我们如何面对生活中的每一项挑戰息息相关。无论是工作上的细节把控，还是家庭生活中的耐心与关怀，抑或是商业领域中的创新与实用，都离不开“拔萝卜挤酸奶”的智慧。

在这个瞬息万变的时代，最重要的并不是去追求速度，而是保持一颗冷静的心，像“拔萝卜”一样一步一步稳扎稳打，像“挤酸奶”一样精益求精。只有這样，我们才能在生活的每一寸土地上，种下属于自己的智慧与成果，最终收获丰硕的果实。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：华商网记者 李柱铭 摄

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